CN104920699B - 一种即溶红茶提取物 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种即溶红茶提取物，所述提取物是由下列方法制备得到的：取红茶，加入水，35‑60℃提取，滤过，得到提取液，再加入水沸腾提取，滤过，合并得到的提取液，浓缩，干燥即得。本发明公开的即溶红茶提取物香气纯正，口感独特的健康食品，携带和食用方便且***性好，汤色够澄明，具有生态、科学、便捷、保健4大特点。
Description
技术领域
本发明涉及一种即溶红茶提取物，特别涉及一种由不同温度提取的即溶红茶提取物。
背景技术
茶叶中含有大量的多酚类物质，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效，作为具有保健功效的饮料，深受消费者喜爱。茶叶根据制作工艺和品质特点以及茶多酚氧化程度的不同，分为绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶等六大类茶。
红茶种类包括大叶种红茶、中小叶种红茶和小叶种红茶。红茶是经过萎凋、揉捻、发酵和干燥等加工工艺而制成；红茶中含有丰富的茶多酚，茶多酚具有很强的清除人体自由基的作用，研究表明红茶具有明显的抗氧化性能，能够延缓人体的自然衰老。大叶种红茶以特有的香高味浓而著称于世，它主要以云南区域内的云南大叶种为原料，其水浸出物高于中小叶种红茶。
目前，市面上大量的红茶以条形茶、螺形茶、红碎茶和袋泡茶等形式出现，这些传统的红茶在冲泡过程中溶出速度不一导致饮用时在一定程度上影响口感，并且饮用不方面、程序较为繁琐；而市场上销售的茶粉存在着茶叶香气滋味的特征性不明显，***性较差，汤色不够澄明等问题。本发明中将红茶制备成香气纯正，口感独特的健康食品，将其制备成粉末状速溶型红茶提取物，携带和食用方便且***性好，汤色够澄明，具有生态、科学、便捷、保健4大特点。
发明内容
为解决现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种红茶的提取物及其制备方法，所述提取物具有红茶香气滋味的明显特征，且***性好，汤色澄明。
红茶可以选自大叶种红茶、中小叶种红茶、小叶种红茶任意一种或多种组合。
本发明的即溶红茶提取物是由下列步骤制备得到的：
（A）取红茶，加入水，35-60℃提取，过滤，得到提取液Ⅰ，
（B）再加入水沸腾提取，过滤，得到提取液Ⅱ
（C）合并提取液Ⅰ和提取液Ⅱ，浓缩，干燥即得。
由于提取过程中常会含有由于冷却至室温或低温时产生的少量沉淀，影响了茶汤的澄明度，为了使红茶提取物的汤色更加明亮澄清,采用将提取液适当浓缩后，进行一次分离沉淀后再进行二次浓缩的方法进行改进。即溶红茶提取物是由下列方法制备得到的：
（A）取红茶，加入5-15倍量水，35-60℃提取，过滤，得到提取液Ⅰ，
（B）再加入5-15倍量水，沸腾状态下提取，过滤，得到提取液Ⅱ，
（C）合并提取液Ⅰ和提取液Ⅱ，浓缩，分离沉淀，再次进行浓缩，干燥即得红茶提取物。
步骤(A)、步骤（B）所述的倍数是指水的体积和茶的质量倍数（v/w），通常是L/kg、mL/g，以此类推。
进一步的，所述步骤(A)中的提次数为2-3次，每次0.5-1.5h。
提取时，加水愈少，意味着浸提液的浓度越高，则后续浓缩工序时间短；茶汤在浓缩时的蒸发量减少，从而减少了芳香物质的挥发，从而提高了茶汤质量；但是加水太少不利于有效成分快速浸出，或者有效成分大量地附着在茶渣上，导致制率较低。因此，本发明对步骤(A)和步骤（B）的茶水比进行了进一步筛选，为便于比较，步骤（A）和步骤（B）采用相同的茶水比，见表1。
表1.料液比对产品收率和品质的影响分析
因此，进一步的，每次提取加入水的量为5-10倍，优选为8-10倍。
不同的温度和提取方式生产的产品品质特点不一，低温提取的提取物香气方面更加具有原材料的品质特点。水的温度升高，则扩散速度加快，对加速浸出过程有利。提高浸提温度，将明显地提高产品制率，此外，提取温度还直接影响产品的品质。因此，本发明对提取温度进行了进一步筛选，见表2
表2.不同提取温度对产品收率和品质的影响分析
| 提取温度（茶水比1:8） | 收率，% | 品质 |
| 30℃提取2次后保沸 | 13.2 | 滋味醇和较淡，茶香较淡，汤色稍浑浊 |
| 30℃提取3次 | 10.4 | 滋味平和较淡，茶香较淡，汤色浑浊 |
| 50℃提取2次后保沸 | 22.4 | 滋味醇厚，茶香显 |
| 50℃提取3次 | 17.3 | 滋味醇和，茶香显 |
| 60℃提取2次后保沸 | 22.8 | 滋味醇厚，茶香较淡，稍有高火香 |
| 60℃提取3次 | 20.6 | 滋味醇厚，茶香较淡，稍有高火香 |
| 80℃提取3次 | 22.9 | 滋味醇厚，茶香淡，高火香显 |
| 保沸提取3次 | 24.9 | 滋味醇厚，茶香不显，高火香显 |
进一步的，所述步骤（A）中提取温度为50℃。
进一步的，所述步骤（B）中保沸提取时间为0.5-1.5h。
茶叶浸提液放冷后，会出现乳酪状的浑浊物，这种现象称为“冷后浑”，这种浑浊的乳状物称为茶乳酪，主要是茶黄素、茶红素在低温下与咖啡碱络合形成大的分子物质。茶乳酪等沉淀物质量的大小跟温度有着密切的联系，同时茶乳酪等沉淀物又与茶的滋味、茶汤的澄明度有密切联系；茶乳酪的存在导致茶提取物的汤色浑浊，茶乳酪的剔除会导致茶提取物滋味淡薄。所述步骤(C)中的沉淀分离方式选自管式离心、碟式离心、膜过滤或滤布过滤；干燥方式选自减压干燥、冷冻干燥、喷雾干燥或带式干燥；其中分离温度为45～55℃。上述步骤（C）中分离沉淀的方法可以采用离心，但离心温度太低，功效及呈味成分容易在分离过程中损失，离心温度太高，会导致产品汤色的澄明度不好。本发明对离心温度进行了进一步筛选，见表3。
表3不同离心温度对产品收率和品质的影响分析
作为进一步的改进，所述步骤（C）为合并提取液Ⅰ和提取液Ⅱ，浓缩，并将其在45～55℃温度下离心后备用。将其离心液再次进行浓缩。将所得的浓缩溶液干燥，即得红茶提取物。
根据本发明一种即溶性红茶的提取物的制备方法，所述的干燥工艺可以选用减压干燥、冷冻干燥、喷雾干燥或带式干燥等方式都可以实现本发明的目的。
冷冻干燥由于其干燥过程是在低温、真空状态下进行，将料中的水分快速冻结后直接从固态升华为气态，故能较好保持提取物的香、味、营养成分，且溶解性好。可以作为较好的干燥方式。
作为优选方案之一的喷雾干燥法，其显著的优点在于设备价格便宜、生产效率高、操作简便、可连续大规模生产。通过设定恰当的参数，可以提升提取物细粉质量，提升溶解性能，提高汤色的澄明度，使产品具备更适宜的口感。
此外，浓缩液的密度与产品有密切关系，密度过低,就会造成喷雾干燥速度慢,产量少,达不到生产省时、省力的目的，且影响产品品质;若浓缩液密度过高,浓缩液的粘性过强,在喷雾干燥过程中就会造成粘壁,损失较大且影响产品品质。因此，本发明对喷雾干燥前浓缩液的浓度进行了进一步筛选，见表4。
表4.浓缩液不同浓度对产品收率和品质的影响分析
进一步的，步骤（C）为合并提取液Ⅰ和提取液Ⅱ，70℃浓缩至比重为1.030-1.035，将浓缩液在45～55℃温度下离心后备用。将其离心液在65-75℃条件下浓缩至比重为1.05～1.12。将所得的浓缩溶液直接喷干，进风温度设为160-180℃、保温温度为45-60℃、蠕动泵进料速度为200～300L/h。
喷雾干燥时，进口热风温度过低，浓缩液由于受热不充分导致喷头会有滴液现象；而进口热风温度过高时，料液内物质会发生熔粉体色泽变深，产生焦糊味，热敏物质分解损失，粘挂于喷头处等现象，影响喷雾干燥的进程以及即溶红茶提取物的品质。进口热风温度对于即溶红茶提取物的干燥影响较大。因此，本发明对上述步骤C中的进风温度进行进一步筛选，见表5
表5.进风温度对干燥效果的影响分析
| 进风温度，℃ | 干燥效果 |
| 150 | 受热不充分，有滴液现象 |
| 160 | 受热较充分，偶尔有滴液现象 |
| 170 | 受热充分；产品颗粒大小均匀、适中，速溶性好 |
| 180 | 受热充分，产品高火味较重 |
| 190 | 受热充分，有焦糊黏壁现象，产品高火味重 |
进一步的，所述步骤C进风温度设为170℃
为了提高红茶提取物的品质，满足人们对即溶红茶提取物口感的需求，还可以适当加入0-10%红茶重量的甜味物质。甜味物质可以选自天然来源的甜味物质和人工合成的甜味剂；如甜叶菊、甘草、木糖醇、葡萄糖等，优选甜叶菊、甘草。加入方法为：在所述步骤（A）红茶中加入甜味物质后再提取，或在所述步骤（C）中干燥前，将甜味物质加入浓缩液混匀后进行干燥。所述甜味物质选自甜叶菊、甘草、木糖醇、葡萄糖中的任意一种或多种组合。
具体实施方式
参考下列实施例将更易于理解本发明，给出实施例是为了阐明本发明，而不是为了限制本发明的范围。
实施例1
(A)取红茶100kg，加入5倍的水，35℃恒温提取，提取2次，每次0.5h，过滤得到提取液Ⅰ，(B)再加入5倍量水保沸提取0.5h，过滤，得到提取液Ⅱ，
(C)合并提取液Ⅰ和提取液Ⅱ，70℃浓缩至比重为1.030-1.035，并将其在45～55℃温度下离心后备用。将其离心液再次在70℃温度下浓缩至比重为1.05～1.12。将所得的浓缩溶液直接喷干，进风温度设为160℃、保温温度为45-60℃、蠕动泵进料速度为200～300L/h。
实施例2
(A)取红茶100kg，加入15倍的水，60℃恒温提取，提取3次，每次1.5h，过滤得到提取液Ⅰ，(B)再加入15倍量水保沸提取1.5h，过滤，得到提取液Ⅱ，
(C)合并提取液Ⅰ和提取液Ⅱ，70℃浓缩至比重为1.030-1.035，并将其在45～55℃温度下离心后备用。将其离心液再次在70℃温度下浓缩至比重为1.05～1.12。将所得的浓缩溶液直接喷干，进风温度设为180℃、保温温度为45-60℃、蠕动泵进料速度为200～300L/h。
实施例3
(A)取红茶100kg，加入8倍的水，50℃恒温提取，提取2次，每次1h，过滤得到提取液Ⅰ，(B)再加入8倍的水，再保沸提取1h，过滤，得到提取液Ⅱ，
(C)合并提取液Ⅰ和提取液Ⅱ，70℃浓缩至比重为1.030-1.035，并将其在45～55℃温度下离心后备用。将其离心液再次在70℃温度下浓缩至比重为1.05～1.12。将所得的浓缩溶液直接喷干，进风温度设为170℃、保温温度为45-60℃、蠕动泵进料速度为200～300L/h。
实施例4
(A)取红茶100kg，加入10倍的水，50℃恒温提取，提取2次，每次1h，过滤得到提取液Ⅰ，(B)再加入10倍量水保沸提取1h，过滤，得到提取液Ⅱ，
(C)合并提取液Ⅰ和提取液Ⅱ，70℃浓缩至比重为1.030-1.035，并将其在45～55℃温度下离心后备用。将其离心液再次在70℃温度下浓缩至比重为1.05～1.12。将所得的浓缩溶液直接喷干，进风温度设为170℃、保温温度为45-60℃、蠕动泵进料速度为200～300L/h。
实施例5
(A)取红茶100kg，加入8倍的水，50℃恒温提取，提取3次，每次0.5h，过滤得到提取液Ⅰ，(B)再加入8倍量水保沸提取0.5h，过滤，得到提取液Ⅱ，
(C)合并提取液Ⅰ和提取液Ⅱ，70℃浓缩至比重为1.030-1.035，并将其在45～55℃温度下离心后备用。将其离心液再次在70℃温度下浓缩至比重为1.05～1.12。将所得的浓缩溶液直接喷干，进风温度设为170℃、保温温度为45-60℃、蠕动泵进料速度为200～300L/h。
实施例6
(A)取红茶100kg，加入8倍的水，45℃恒温提取，提取2次，每次1h，过滤得到提取液Ⅰ，(B)再加入8倍量水保沸提取1h，过滤，得到提取液Ⅱ
(C)合并提取液Ⅰ和提取液Ⅱ，70℃浓缩至比重为1.030-1.035，并将其在45～55℃温度下离心后备用。将其离心液再次进在70℃温度下浓缩至比重为1.05～1.12。将所得的浓缩溶液直接喷干，进风温度设为170℃、保温温度为45-60℃、蠕动泵进料速度为200～300L/h。
实施例7
(A)取红茶100kg，加入8倍的水，50℃恒温提取，提取2次，每次1h，过滤得到提取液Ⅰ
(B)再加入8倍量水保沸提取1h，过滤，得到提取液Ⅱ，
(C)合并提取液Ⅰ和提取液Ⅱ，70℃浓缩至比重为1.030-1.035，过滤。将其滤液再次在70℃温度下浓缩至比重为1.05～1.12。将所得的浓缩液减压干燥，即得红茶提取物。
实施例8
(A)取红茶100kg，加入10倍的水，55℃恒温提取，提取2次，每次1h，过滤得到提取液Ⅰ，(B)再加入10倍量水保沸提取1h，过滤，得到提取液Ⅱ，
(C)合并提取液Ⅰ和提取液Ⅱ，70℃浓缩至比重为1.030-1.035，膜过滤。将滤液再次在70℃温度下浓缩至比重为1.05～1.12。将所得的浓缩溶液进行冷冻干燥，即得红茶提取物。
实施例9
(A)取红茶100kg，加入15倍的水，60℃恒温提取，提取2次，每次1h，过滤得到提取液Ⅰ，(B)再加入15倍量水保沸提取1h，过滤，得到提取液Ⅱ，
(C)合并提取液Ⅰ和提取液Ⅱ，70℃浓缩至比重为1.030-1.035，并将其在45～55℃温度下离心后备用。将其离心液再次在70℃温度下浓缩至比重为1.05～1.12。将所得的浓缩溶液进行带式干燥，即得红茶提取物。
实施例10
(A)取红茶100kg和甜叶菊1kg，加入8倍的水，50℃恒温提取，提取2次，每次1h，过滤得到提取液Ⅰ，
(B)再加入8倍量水保沸提取1h，过滤，得到提取液Ⅱ，
(C)合并提取液Ⅰ和提取液Ⅱ，70℃浓缩至比重为1.030-1.035，并将其在45～55℃温度下离心后备用。将其离心液再次在70℃温度下浓缩至比重为1.05～1.12。将所得的浓缩溶液直接喷干，进风温度设为170℃、保温温度为45-60℃、蠕动泵进料速度为200～300L/h。
实施例10
(A)取红茶100kg和甜叶菊10kg，加入8倍的水，50℃恒温提取，提取2次，每次1h，过滤得到提取液Ⅰ，
(B)再加入8倍量水保沸提取1h，过滤，得到提取液Ⅱ，
(C)合并提取液Ⅰ和提取液Ⅱ，70℃浓缩至比重为1.030-1.035，并将其在45～55℃温度下离心后备用。将其离心液再次在70℃温度下浓缩至比重为1.05～1.12。将所得的浓缩溶液直接喷干，进风温度设为170℃、保温温度为45-60℃、蠕动泵进料速度为200～300L/h。
实施例11
(A)取红茶100kg和甘草10kg，加入10倍的水，55℃恒温提取，提取2次，每次1h，过滤得到提取液Ⅰ，
(B)再加入10倍量水保沸提取1h，过滤，得到提取液Ⅱ，
(C)合并提取液Ⅰ和提取液Ⅱ，70℃浓缩至比重为1.030-1.035，并将其在45～55℃温度下离心后备用。将其离心液再次在70℃温度下浓缩至比重为1.05～1.12。将所得的浓缩溶液直接喷干，进风温度设为170℃、保温温度为45-60℃、蠕动泵进料速度为200～300L/h。
实施例12
(A)取红茶100kg和甘草1kg，加入8倍的水，50℃恒温提取，提取2次，每次1h，过滤得到提取液Ⅰ，
(B)再加入8倍量水保沸提取1h，过滤，得到提取液Ⅱ，
(C)合并提取液Ⅰ和提取液Ⅱ，70℃浓缩至比重为1.030-1.035，并将其在45～55℃温度下离心后备用。将其离心液再次在70℃温度下浓缩至比重为1.05～1.12。将所得的浓缩溶液直接喷干，进风温度设为170℃、保温温度为45-60℃、蠕动泵进料速度为200～300L/h。
实施例13
(A)取红茶100kg，加入15倍的水，50℃恒温提取，提取2次，每次1h，过滤得到提取液Ⅰ(B)再加入15倍量水保沸提取1h，过滤，得到提取液Ⅱ，
(C)合并提取液Ⅰ和提取液Ⅱ，70℃浓缩至比重为1.030-1.035，并将其在45～55℃温度下离心后备用。将其离心液再次在70℃温度下浓缩至比重为1.05～1.12，加入1kg木糖醇，混匀，将混匀后所得的浓缩溶液直接喷干，进风温度设为160℃、保温温度为45-60℃、蠕动泵进料速度为200～300L/h。
实施例14
(A)取红茶100kg，加入15倍的水，50℃恒温提取，提取2次，每次1h，过滤得到提取液Ⅰ
(B)再加入15倍量水保沸提取1h，过滤，得到提取液Ⅱ，
(C)合并提取液Ⅰ和提取液Ⅱ，70℃浓缩至比重为1.030-1.035，并将其在45～55℃温度下离心后备用。将其离心液再次在70℃温度下浓缩至比重为1.05～1.12，加入10kg木糖醇，混匀，将混匀后所得的浓缩溶液直接喷干，进风温度设为160℃、保温温度为45-60℃、蠕动泵进料速度为200～300L/h。
实施例15
(A)取红茶100kg，加入8倍的水，35℃恒温提取，提取2次，每次1h，过滤得到提取液Ⅰ，(B)再加入8倍量水保沸提取1h，过滤，得到提取液Ⅱ，
(C)合并提取液Ⅰ和提取液Ⅱ，70℃浓缩至比重为1.030-1.035，并将其在45～55℃温度下离心后备用。将其离心液再次在70℃温度下浓缩至比重为1.05～1.12，加入10kg葡萄糖，将混匀后所得的浓缩溶液直接喷干，进风温度设为180℃、保温温度为45-60℃、蠕动泵进料速度为200～300L/h。
实施例16
(A)取红茶100kg，加入8倍的水，35℃恒温提取，提取2次，每次1h，过滤得到提取液Ⅰ，(B)再加入8倍量水保沸提取1h，过滤，得到提取液Ⅱ，
(C)合并提取液Ⅰ和提取液Ⅱ，70℃浓缩至比重为1.030-1.035，并将其在45～55℃温度下离心后备用。将其离心液再次在70℃温度下浓缩至比重为1.05～1.12，加入1kg葡萄糖，将混匀后所得的浓缩溶液直接喷干，进风温度设为170℃、保温温度为45-60℃、蠕动泵进料速度为200～300L/h。
Claims (3)
1.一种即溶红茶提取物，其特征在于，是由以下步骤得到的：
(A)取红茶，加入8-10倍量水，50℃提取，过滤，得到提取液Ⅰ，
(B)滤渣再加入8-10倍倍量水沸腾提取，过滤，得到提取液Ⅱ，
(C)合并提取液Ⅰ和提取液Ⅱ，浓缩，分离沉淀，再次进行浓缩，干燥即得，
其中，所述步骤(A)中的提次数为2-3次，每次0.5-1.5h，
其中，所述步骤(B)中保沸提取时间为0.5-1.5h，
其中，所述步骤(C)为合并提取液Ⅰ和提取液Ⅱ，70℃浓缩至比重为1.030-1.035，并将其在45～55℃温度下离心后备用；将其离心液再次进行在65-75℃浓缩至比重1.05～1.12，将所得的浓缩溶液直接喷干，进风温度设为170℃、保温温度为45-60℃、蠕动泵进料速度为200～300L/h。
2.根据权利要求1所述的即溶红茶提取物，其特征在于，还可以加入1-10％甜味物质，加入方法为在所述步骤(A)中向红茶加入甜味物质后再提取或在所述步骤(C)中干燥前，将甜味物质加入浓缩液混匀后进行干燥，所述甜味物质选自甜叶菊、甘草、木糖醇、葡萄糖中的一种或任意多种。
3.根据权利要求1-2任意一项所述的即溶红茶提取物，其特征在于所述步骤(A)中的红茶选自大叶种红茶、中小叶种红茶或小叶种红茶。
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