CN104073384A - 紫苏啤酒及其制备方法 - Google Patents

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苏刘花
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Abstract

本发明涉及紫苏啤酒及其制备方法，麦芽汁发酵结束后添加紫苏汁，使啤酒富含迷迭香酸、多酚、紫苏挥发油、α-亚麻酸﹑紫苏色素等多种生物活性物质，具有抗疲劳、抗氧化、抗补体、调节血脂、抗肿瘤、提高肌体免疫能力等生理功能。

Description

紫苏啤酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种紫苏啤酒及其制备方法，属于啤酒加工技术领域。
背景技术
紫苏又名白苏﹑香苏﹑赤苏﹑红苏﹑黑苏﹑皱紫苏等，属唇形科一年生草本植物，主要分布在亚洲东南部，在我国已有2000多年的栽种历史了。紫苏具有降气消痰﹑平喘润肠等功效，属于第一批被中国***确定“药食同源”品种之一。紫苏叶中富含蛋白质、维生素、氨基酸及矿物质，具有很高的食用营养价值，是目前国际上新兴的时尚蔬菜和医用保健品原料。另外，紫苏叶中还含有迷迭香酸、多酚、紫苏挥发油、α-亚麻酸﹑紫苏色素等多种生物活性物质。现代医学研究表明：紫苏具有抗过敏、抗氧化、抗肿瘤、降血脂、抗菌、抗艾滋病病毒、清热解毒、抗抑郁、抗炎、健脑等功效，可应用于保健品﹑医药﹑香料和防腐剂等领域，具有重要的经济开发价值。
紫苏具有很强的保健功效，因此，人们比较热衷于紫苏制品的研究。目前，市场上的紫苏制品主要有紫苏饮料、紫苏糖果、紫苏泡腾片、紫苏酱菜、紫苏粉和紫苏饼等。而紫苏啤酒尚未见报道。
发明内容
本发明是针对现有制备高含量夏佛塔苷的方法所存在的缺陷而进行的研究，旨在提供一种工艺简单、效率高、可工业化实现的分离纯化方法。
    紫苏啤酒及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：
    a.麦芽汁制备：大麦芽、小麦芽、玉米淀粉按1-10:1-10:1比例混合，经糊化、糖化、过滤得到麦芽汁；
b.紫苏汁制备：取新鲜的紫苏叶，清洗，干净的紫苏叶加4倍水，打浆，经酶解后采用榨汁机直接压榨，然后用板框压滤机进行过滤，得紫苏汁；
    c.紫苏啤酒制备：麦芽汁冷却后经过发酵制得麦汁发酵液，将发酵液温度降至0-2℃，排尽酵母，在滤酒前24h加入紫苏汁，按体积份计算，100份麦汁发酵液中添加5-60份，搅拌均匀，稳定12h后过滤、灌装得到紫苏啤酒。
    步骤b中所述的酶解为：紫苏浆中添加1‰果胶酶、0.5%中性蛋白酶和1‰纤维素酶，30℃条件下联合酶解50min。
本发明优点：该啤酒含迷迭香酸、多酚、紫苏挥发油、α-亚麻酸﹑紫苏色素等多种生物活性物质，具有抗疲劳、抗氧化、抗补体、调节血脂、抗肿瘤、提高肌体免疫能力等生理功能。
下面将结合具体实施方式进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
具体实施方式：
实施例1：
    紫苏啤酒及其制备方法，步骤如下：
    a.麦芽汁制备：大麦芽、小麦芽、玉米淀粉按5:1:1比例混合，经糊化、糖化、过滤得到麦芽汁；
b.紫苏汁制备：取新鲜的紫苏叶，清洗，干净的紫苏叶加4倍水，打浆，紫苏浆中添加1‰果胶酶、0.5%中性蛋白酶和1‰纤维素酶，30℃条件下联合酶解50min，采用榨汁机直接压榨，然后用板框压滤机进行过滤，得紫苏汁；
c.紫苏啤酒制备：麦芽汁冷却后经过发酵制得麦汁发酵液，将发酵液温度降至0-2℃，排尽酵母，在滤酒前24h加入紫苏汁，按体积份计算，100份麦汁发酵液中添加5份，搅拌均匀，稳定12h后过滤、灌装得到紫苏啤酒。
实施例2：
    紫苏啤酒及其制备方法，步骤如下：
    a.麦芽汁制备：大麦芽、小麦芽、玉米淀粉按5:1:1比例混合，经糊化、糖化、过滤得到麦芽汁；
b.紫苏汁制备：取新鲜的紫苏叶，清洗，干净的紫苏叶加4倍水，打浆，紫苏浆中添加1‰果胶酶、0.5%中性蛋白酶和1‰纤维素酶，30℃条件下联合酶解50min，采用榨汁机直接压榨，然后用板框压滤机进行过滤，得紫苏汁；
    c.紫苏啤酒制备：麦芽汁冷却后经过发酵制得麦汁发酵液，将发酵液温度降至0-2℃，排尽酵母，在滤酒前24h加入紫苏汁，按体积份计算，100份麦汁发酵液中添加10份，搅拌均匀，稳定12h后过滤、灌装得到紫苏啤酒。

Claims (2)

1.紫苏啤酒及其制备方法，其特征在于具体步骤如下：
    a.麦芽汁制备：大麦芽、小麦芽、玉米淀粉按1-10:1-10:1比例混合，经糊化、糖化、过滤得到麦芽汁；
b.紫苏汁制备：取新鲜的紫苏叶，清洗，干净的紫苏叶加4倍水，打浆，经酶解后采用榨汁机直接压榨，然后用板框压滤机进行过滤，得紫苏汁；
    c.紫苏啤酒制备：麦芽汁冷却后经过发酵制得麦汁发酵液，将发酵液温度降至0-2℃，排尽酵母，在滤酒前24h加入紫苏汁，按体积份计算，100份麦汁发酵液中添加5-60份，搅拌均匀，稳定12h后过滤、灌装得到紫苏啤酒。
2.如权利要求1所述的紫苏啤酒及其制备方法，其特征在于步骤b中所述的酶解为：紫苏浆中添加1‰果胶酶、0.5%中性蛋白酶和1‰纤维素酶，30℃条件下联合酶解50min。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107267340A (zh) * 2017-08-18 2017-10-20 黑龙江省科学院大庆分院 一种紫苏叶功能酒酿造工艺
CN113265309A (zh) * 2021-06-22 2021-08-17 湖南有路品牌运营有限公司 一种紫苏风味啤酒及其制备方法

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Application publication date: 20141001

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