CN104055056A - 调味料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种调味料，所述调味料包括大豆油、香葱和香辛料，其中，各组分的配方为：大豆油40~70份，香葱10~30份和香辛料2~8份，以上组成比例按重量计。本发明还公开了一种调味料的制备方法，包括a、浸泡：选取香葱，将香葱放入温度为23~60℃为的水中浸泡20~40分钟；b、熬制：选取大豆油，将大豆油放入蒸煮设备中，升温至110~130℃，熬制30~90分钟，然后冷却至25~28℃，在冷却后的大豆油中按配方比例加入香辛料，得到混合油；c、油炸:在b步骤中的混合油中按配方比例放入通过a步骤处理后的香葱，进行搅拌，浸渍30~60小时，升温至70~90℃熬制10~15分钟，然后将熬制后的混合油过滤并冷却，得到所述调味料。

Description

调味料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一食品领域，具体涉及一种调味料及其制备方法。

背景技术

调味料的主要作用就在于赋予食品良好的色、香、味。随着经济和社会的进步，人民的生活水平不断提高，对调味料的品种、质量、口感、风味等也产生了新的要求，因此，开发出香味纯正，鲜味突出的复合化系列调味料是风味调味料的发展方向。

目前，调味料主要通过一定溶剂将香葱风味物质提取分离后，再与基础油勾兑配制而成，由于现有的技术在提前所述香葱风味物质时会提取大量的杂质，从而导致制成后的调味料的杂质多，香葱风味物质过少，香气不纯。

发明内容

本申请实施例通过提供一种调味料及其制备方法，用以解决现有技术中调味料的杂质多，香葱风味物质过少，香气不纯的技术问题，以及由此带来的口感差，使用不方便的问题。

本申请实施例提供了一种调味料，所述调味料包括大豆油、香葱和香辛料，其中，各组分的配方为：

大豆油 40~70份

香葱10~30份

香辛料 2~8份

以上组成比例按重量计。

可选的，所述调味料包括大豆油、香葱和香辛料，其中，各组分的配方为：

大豆油 50~60份

香葱15~20份

香辛料3~6份

以上组成比例按重量计。

可选的，所述香辛料由桂皮、八角、姜、花椒、草果、大料和香叶中的一种或多种组成。

本申请一实施例提供了一种调味料的制备方法，包括以下步骤：

a、浸泡：选取香葱，将香葱放入温度为23~60℃为的水中浸泡20~40分钟；

b、熬制：选取大豆油，将大豆油放入蒸煮设备中，升温至110~130℃，熬制30~90分钟，然后冷却至25~28℃，在冷却后的大豆油中按配方比例加入香辛料，得到混合油；

c、油炸:在b步骤中的混合油中按配方比例放入通过a步骤处理后的香葱，进行搅拌，浸渍30~60小时，升温至70~90℃熬制10~15分钟，然后将熬制后的混合油过滤并冷却，得到所述调味料；

所述的各原料的重量配比范围为大豆油40~70份，香葱10~30份和香辛料2~8份。

可选的，在所述步骤b中，按重量比取香辛料3~6份，加入50~60份的冷却后的大豆油搅拌10~30分钟。

可选的，在所述步骤c中，按重量比取通过步骤a处理的香葱15~20份，将所述香葱切成3~10cm长，再放入通过b步骤处理后的混合油中，进行搅拌，浸渍40~48小时，升温至75~80℃熬制10~15分钟，然后将熬制后的混合油过滤并冷却，得到所述调味料。

可选的，在步骤a中，将香葱放入温度为35~42℃为的水中浸泡25~35分钟。

可选的，在步骤b中，将大豆油放入蒸煮设备中，升温至120℃，熬制40~70分钟。

可选的，所述香辛料由桂皮、八角、姜、花椒、草果、大料和香叶中的一种或多种组成。

与现有技术相比，本发明提供的调味料及其制备方法只是具有以下优点之一：

其一、由于本申请实施例提供的调味料中包含有大豆油、香葱和香辛料，通过将10~30份香葱放入40~70份中浸渍30~60小时，升温至70~90℃熬制10~15分钟，使得所述香葱中香葱风味物质充分溶入大豆油中，并将所述香葱特有的香味也添加到所述大豆油中，再进行过滤之后，使得大豆油中的杂质减少，从而解决现有技术中调味料的杂质多，香葱风味物质过少，香气不纯的技术问题，实现了调味料中的杂质减少，提供所述香葱风味物质的含量，具有香葱的特有香气的技术效果，导致所述调味的口感更好，香味更纯正。

其二、由于所本申请实施例的调味料包含了大豆油，由于大豆油的人体消化吸收率高达98％，从而使得所述调味料更方便吸收，而且大豆油中的亚油酸，具有降低血中胆固醇的作用，因而在一定程度上可以预防心血管疾病，有益于人体的健康。

具体实施方式

申请实施例通过提供一种调味料及其制备方法，用以解决现有技术中调味料的杂质多，香葱风味物质过少，香气不纯的技术问题，以及由此带来的口感差，使用不方便的问题。

本申请实施例提供了一种调味料的配方，具体如下表所述：

表1调味料的配方

组分	大豆油	香葱	香辛料
				配方1	40份	10份	2份
配方2	50份	20份	3份
				配方3	60份	15份	6份
配方4	70份	30份	8份

其中，所述香辛料由桂皮、八角、姜、花椒、草果、大料和香叶中的一种或多种组成。

实施例一：

本申请实施以提供了一种调味料的制备方法，包括以下步骤：

a、浸泡：按表1中配方1的比例计量称量，选用叶翠绿、饱满充气、均匀细长、香味浓郁鳞茎洁白，长15-30cm的鲜香葱500克，将鲜香葱放入23~60℃的水中浸泡20分钟；

b、熬制：选取精炼大豆油2000克，将精炼大豆油放入蒸煮锅、电饭煲等蒸煮设备中，使用旺火使油升温至110℃熬制30~40分钟，然后冷却至25~28℃，将由姜30克、花椒20克、八角15克、草果15克和大料20克组成的香辛料放入冷却后的大豆油中，搅拌20~30分钟，使得香辛料在大豆油中混合均匀，获得混合油；

其中，所述步骤a和所述步骤b可以同时执行，也可以先执行步骤b后执行步骤a，本申请不作具体限制。

c、油炸:将步骤a浸泡后的鲜香葱切成3~10cm长，将切好的鲜香葱放入步骤b熬制的混合油中浸渍30小时，升温至70℃熬制10~15分钟，使得香葱微黄褐色，立即停火、捞出香葱碎粒，使香葱油冷却至室温（25~28℃），并使用过滤器过滤，即为香葱油复合调味料成品。

由于每100克大豆油中约含能量为3759.7千焦脂，脂肪99.4克，碳水化合物0.3克，维生素A原及维生素 B族微量，维生素E的含量为3128毫克，另含少量钙、磷、铁、锌、铜、锰等矿物质，从而使得调味料的营养更丰富，而且大豆油中的脂肪酸主要是亚油酸，占50％—60％，油酸占22％—30％，棕榈酸占7％—10％，亚麻酸占5％—9％，硬脂酸占2％—5％，花生酸占约3％，另外，大豆油的人体消化吸收率高达98％，从而使得调味料更易被人体吸收。

另外，由于大豆油中的亚油酸，具有降低血中胆固醇的作用，因而在一定程度上可以预防心血管疾病，而且大豆油中所含磷脂，在生理上对人体有重要的正面影响，从而进一步确保了调味料对人体健康的具有正面的影响。

实施例二：

本申请实施以提供了一种调味料的制备方法，包括以下步骤：

a、浸泡：按表1中配方2的比例计量称量，选用叶翠绿、饱满充气、均匀细长、香味浓郁鳞茎洁白，长15-30cm的鲜香葱1000克，将鲜香葱放入35~42℃的水中浸泡25~35分钟；

b、熬制：选取精炼大豆油2500克，将精炼大豆油放入蒸煮锅、电饭煲等蒸煮设备中，使用旺火使油升温至120℃熬制48分钟，然后冷却至25~28℃，将由姜50克、花椒30克、八角25克、草果20克和大料23~25克组成的香辛料放入冷却后的大豆油中，搅拌10~30分钟，使得香辛料在大豆油中混合均匀，获得混合油；

其中，所述步骤a和所述步骤b可以同时执行，也可以先执行步骤b后执行步骤a，本申请不作具体限制。

c、油炸:将步骤a浸泡后的鲜香葱切成3~10cm长，将切好的鲜香葱放入步骤b熬制的混合油中浸渍48小时，升温至75℃熬制10~15分钟，使得香葱微黄褐色，立即停火、捞出香葱碎粒，使香葱油冷却至室温（25~28℃），并使用过滤器过滤，即为香葱油复合调味料成品。

通过上述工艺获得香葱油调味料呈鲜红色或橙红色，澄清透明，具有浓郁的香气、无异味、有营养，因而对人体健康有益。

另外，还可以在所述香葱油中加入柠檬酸0.25g和没食子酸丙酯0.30g，进一步提高所述香葱油的抗氧化能力,能抑制脂肪、油脂和奶油的腐败变质。

由于每100克大豆油中约含能量为3759.7千焦脂，脂肪99.4克，碳水化合物0.3克，维生素A原及维生素 B族微量，维生素E的含量为3128毫克，另含少量钙、磷、铁、锌、铜、锰等矿物质，从而使得调味料的营养更丰富，而且大豆油中的脂肪酸主要是亚油酸，占50％—60％，油酸占22％—30％，棕榈酸占7％—10％，亚麻酸占5％—9％，硬脂酸占2％—5％，花生酸占约3％，另外，大豆油的人体消化吸收率高达98％，从而使得调味料更易被人体吸收。

另外，由于大豆油中的亚油酸，具有降低血中胆固醇的作用，因而在一定程度上可以预防心血管疾病，而且大豆油中所含磷脂，在生理上对人体有重要的正面影响，从而进一步确保了调味料对人体健康的具有正面的影响。

实施例三：

本申请实施以提供了一种调味料的制备方法，包括以下步骤：

a、浸泡：按表1中配方3的比例计量称量，选用叶翠绿、饱满充气、均匀细长、香味浓郁鳞茎洁白，长15-30cm的鲜香葱600克，将鲜香葱放入35~42℃的水中浸泡35分钟；

b、熬制：选取精炼大豆油2400克，将精炼大豆油放入蒸煮锅、电饭煲等蒸煮设备中，使用旺火使油升温至120℃熬制90分钟，然后冷却至25~28℃，将由姜100克、花椒50克、八角50克、草果20克和大料20克组成的香辛料放入冷却后的大豆油中，搅拌10~30分钟，使得香辛料在大豆油中混合均匀，获得混合油；

其中，所述步骤a和所述步骤b可以同时执行，也可以先执行步骤b后执行步骤a，本申请不作具体限制。

c、油炸:将步骤a浸泡后的鲜香葱切成3~10cm长，将切好的鲜香葱放入步骤b熬制的混合油中浸渍40小时，升温至80℃熬制10~15分钟，使得香葱微黄褐色，立即停火、捞出香葱碎粒，使香葱油冷却至室温（25~28℃），并使用过滤器过滤，即为香葱油复合调味料成品。

通过上述工艺获得香葱油调味料呈鲜红色或橙红色，澄清透明，具有浓郁的香气、无异味、有营养，因而对人体健康有益。

另外，还可以在所述香葱油中加入柠檬酸0.25g和没食子酸丙酯0.30g，进一步提高所述香葱油的抗氧化能力,能抑制脂肪、油脂和奶油的腐败变质。

由于每100克大豆油中约含能量为3759.7千焦脂，脂肪99.4克，碳水化合物0.3克，维生素A原及维生素 B族微量，维生素E的含量为3128毫克，另含少量钙、磷、铁、锌、铜、锰等矿物质，从而使得调味料的营养更丰富，而且大豆油中的脂肪酸主要是亚油酸，占50％—60％，油酸占22％—30％，棕榈酸占7％—10％，亚麻酸占5％—9％，硬脂酸占2％—5％，花生酸占约3％，另外，大豆油的人体消化吸收率高达98％，从而使得调味料更易被人体吸收。

另外，由于大豆油中的亚油酸，具有降低血中胆固醇的作用，因而在一定程度上可以预防心血管疾病，而且大豆油中所含磷脂，在生理上对人体有重要的正面影响，从而进一步确保了调味料对人体健康的具有正面的影响。

实施例四：

本申请实施以提供了一种调味料的制备方法，包括以下步骤：

a、浸泡：按表1中配方4的比例计量称量，选用叶翠绿、饱满充气、均匀细长、香味浓郁鳞茎洁白，长15-30cm的鲜香葱1200克，将鲜香葱放入60℃的水中浸泡40分钟；

b、熬制：选取精炼大豆油2800克，将精炼大豆油放入蒸煮锅、电饭煲等蒸煮设备中，使用旺火使油升温至130℃熬制70分钟，然后冷却至25~28℃，将由姜140克、花椒90克、八角50克、草果20克和大料20克组成的香辛料放入冷却后的大豆油中，搅拌10~30分钟，使得香辛料在大豆油中混合均匀，获得混合油；

其中，所述步骤a和所述步骤b可以同时执行，也可以先执行步骤b后执行步骤a，本申请不作具体限制。

c、油炸:将步骤a浸泡后的鲜香葱切成3~10cm长，将切好的鲜香葱放入步骤b熬制的混合油中浸渍60小时，升温至90℃熬制10~15分钟，使得香葱微黄褐色，立即停火、捞出香葱碎粒，使香葱油冷却至室温（25~28℃），并使用过滤器过滤，即为香葱油复合调味料成品。

其中，所述香辛料也可以只加姜、花椒、八角、草果和大料中的一种或多种，比如所述香辛料为姜320克或花椒320克等，或者姜和花椒一起320克等。

通过上述工艺获得香葱油调味料呈鲜红色或橙红色，澄清透明，具有浓郁的香气、无异味、有营养，因而对人体健康有益。

另外，还可以在所述香葱油中加入柠檬酸0.25g和没食子酸丙酯0.30g，进一步提高所述香葱油的抗氧化能力,能抑制脂肪、油脂和奶油的腐败变质。

由于每100克大豆油中约含能量为3759.7千焦脂，脂肪99.4克，碳水化合物0.3克，维生素A原及维生素 B族微量，维生素E的含量为3128毫克，另含少量钙、磷、铁、锌、铜、锰等矿物质，从而使得调味料的营养更丰富，而且大豆油中的脂肪酸主要是亚油酸，占50％—60％，油酸占22％—30％，棕榈酸占7％—10％，亚麻酸占5％—9％，硬脂酸占2％—5％，花生酸占约3％，另外，大豆油的人体消化吸收率高达98％，从而使得调味料更易被人体吸收。

另外，由于大豆油中的亚油酸，具有降低血中胆固醇的作用，因而在一定程度上可以预防心血管疾病，而且大豆油中所含磷脂，在生理上对人体有重要的正面影响，从而进一步确保了调味料对人体健康的具有正面的影响。

与现有技术相比，本发明提供的调味料及其制备方法只是具有以下优点之一：

其一、由于本申请实施例提供的调味料中包含有大豆油、香葱和香辛料，通过将10~30份香葱放入40~70份中浸渍30~60小时，升温至70~90℃熬制10~15分钟，使得所述香葱中香葱风味物质充分溶入大豆油中，并将所述香葱特有的香味也添加到所述大豆油中，再进行过滤之后，使得大豆油中的杂质减少，从而解决现有技术中调味料的杂质多，香葱风味物质过少，香气不纯的技术问题，实现了调味料中的杂质减少，提供所述香葱风味物质的含量，具有香葱的特有香气的技术效果，导致所述调味的口感更好，香味更纯正。

其二、由于所本申请实施例的调味料包含了大豆油，由于大豆油的人体消化吸收率高达98％，从而使得所述调味料更方便吸收，而且大豆油中的亚油酸，具有降低血中胆固醇的作用，因而在一定程度上可以预防心血管疾病，有益于人体的健康。

尽管已描述了本发明的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。

显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发

明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。

Claims (9)

1.一种调味料，其特征在于，所述调味料包括大豆油、香葱和香辛料，其中，各组分的配方为：

大豆油40~70份

香葱10~30份

香辛料2~8份

以上组成比例按重量计。

2.如权利要求1所述的调味料，其特征在于，所述调味料包括大豆油、香葱和香辛料，其中，各组分的配方为：

大豆油50~60份

香葱15~20份

香辛料3~6份

以上组成比例按重量计。

3.如权利要求1所述的调味料，其特征在于，所述香辛料由桂皮、八角、姜、花椒、草果、大料和香叶中的一种或多种组成。

4.一种调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、浸泡：选取香葱，将香葱放入温度为23~60℃为的水中浸泡20~40分钟；

b、熬制：选取大豆油，将大豆油放入蒸煮设备中，升温至110~130℃，熬制30~90分钟，然后冷却至25~28℃，在冷却后的大豆油中按配方比例加入香辛料，得到混合油；

c、油炸:在b步骤中的混合油中按配方比例放入通过a步骤处理后的香葱，进行搅拌，浸渍30~60小时，升温至70~90℃熬制10~15分钟，然后将熬制后的混合油过滤并冷却，得到所述调味料；

所述的各原料的重量配比范围为大豆油40~70份，香葱10~30份和香辛料2~8份。

5.如权利要求4所述的方法，其特征在于，在所述步骤b中，按重量比取香辛料3~6份，加入50~60份的冷却后的大豆油搅拌10~30分钟。

6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，在所述步骤c中，按重量比取通过步骤a处理的香葱15~20份，将所述香葱切成3~10cm长，再放入通过b步骤处理后的混合油中，进行搅拌，浸渍40~48小时，升温至75~80℃熬制10~15分钟，然后将熬制后的混合油过滤并冷却，得到所述调味料。

7.如权利要求4~6任一项所述的方法，其特征在于，在步骤a中，将香葱放入温度为35~42℃为的水中浸泡25~35分钟。

8.如权利要求4~6任一项所述的方法，其特征在于，在步骤b中，将大豆油放入蒸煮设备中，升温至120℃，熬制40~70分钟。

9.如权利要求4所述的方法，其特征在于，所述香辛料由桂皮、八角、姜、花椒、草果、大料和香叶中的一种或多种组成。