CN104013032A - 一种营养鱼干的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
一种营养鱼干的加工工艺。提供了一种方便快捷、健康、卫生的营养鱼干的加工工艺。包括以下工艺流程：原料处理、切片、腌渍、清洗、调味、浸味、蒸煮、烘干、包装等步骤。本发明加工的鱼干，由于原料无污染，营养价值高；同时加入其它调味料，使得味道鲜美。加工后的鱼干，便于贮藏，方便食用，经济价值可观。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及对鱼干的加工工艺。
背景技术
随着社会的不断发展、快节奏的生活方式等，人们对食品的要求越来越多，如吃速冻食品等，只要是便捷产品，均能受到大家的喜爱。在水产行业中，这种现象也逐渐凸显，随着现在淡水产品的产量逐渐上升，如何避免鱼贱伤渔，增加低值鱼附加值，使渔民增产又增收，是目前水产工作者最关心的问题。
发明内容
本发明针对以上问题，提供了一种方便快捷、健康、卫生的营养鱼干的加工工艺。
本发明的加工工艺是：包括以下工艺流程：
1) 原料处理，选择新鲜的鱼种，进行去鳞、去头、去尾、去刺、去脏，清洗；
2) 切片，将鱼块切成均匀的鱼片；
3) 腌渍，将鱼片置于桶中，向其中加入配置好的盐溶液，盐溶液盖过鱼肉，充分搅拌均匀；腌制6-12分钟；
4）清洗，利用循环水冲洗鱼片；
5）调味，将料酒3-5份，鲜笋6-10 份，葱2-6 份，姜2-5 份，蒜粉1-4 份，食盐3-10 份，绵白糖3-10 份，花椒2-6 份，营养调味汁5-10 份混合均匀，制得混合液。
6）浸味，将鱼片放置混合液，浸泡6-8分钟；
7) 蒸煮，将鱼片均摊在蒸煮板上，进行蒸煮；
8）烘干，将蒸煮后的鱼片放入烘箱内，进行烘干处理，保持温度30-50摄氏度，时间为2-4小时；
9) 包装，并进行储藏。
所述盐溶液质量浓度为5%。
本发明加工的鱼干，由于原料无污染，营养价值高；同时加入其它调味料，使得味道鲜美。加工后的鱼干，便于贮藏，方便食用，经济价值可观。
具体实施方式
本发明的加工工艺为：包括以下工艺流程：
1) 原料处理，选择新鲜的鱼种，进行去鳞、去头、去尾、去刺、去脏，清洗；
2) 切片，将鱼块切成均匀的鱼片；
3) 腌渍，将鱼片置于桶中，向其中加入配置好的盐溶液，盐溶液盖过鱼肉，充分搅拌均匀；腌制6-12分钟；
4）清洗，利用循环水冲洗鱼片；
5）调味，将料酒3-5份，鲜笋6-10 份，葱2-6 份，姜2-5 份，蒜粉1-4 份，食盐3-10 份，绵白糖3-10 份，花椒2-6 份，营养调味汁5-10 份混合均匀，制得混合液。
6）浸味，将鱼片放置混合液，浸泡6-8分钟；
7) 蒸煮，将鱼片均摊在蒸煮板上，进行蒸煮；
8）烘干，将蒸煮后的鱼片放入烘箱内，进行烘干处理，保持温度30-50摄氏度，时间为2-4小时；
9) 包装，并进行储藏。
所述盐溶液质量浓度为5%。
Claims (2)
1.一种营养鱼干的加工工艺，包括以下工艺流程：
1) 原料处理，选择新鲜的鱼种，进行去鳞、去头、去尾、去刺、去脏，清洗；
2) 切片，将鱼块切成均匀的鱼片；
3) 腌渍，将鱼片置于桶中，向其中加入配置好的盐溶液，盐溶液盖过鱼肉，充分搅拌均匀；腌制6-12分钟；
4) 清洗，利用循环水冲洗鱼片；
5）调味，将料酒3-5份，鲜笋6-10 份，葱2-6 份，姜2-5 份，蒜粉1-4 份，食盐3-10 份，绵白糖3-10 份，花椒2-6 份，营养调味汁5-10 份混合均匀，制得混合液；
6）浸味，将鱼片放置混合液，浸泡6-8分钟；
7) 蒸煮，将鱼片均摊在蒸煮板上，进行蒸煮；
8）烘干，将蒸煮后的鱼片放入烘箱内，进行烘干处理，保持温度30-50摄氏度，时间为2-4小时；
9) 包装，并进行储藏。
2.根据权利要求1所述的一种营养鱼干的加工工艺，其特征在于，所述盐溶液质量浓度为5%。
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Cited By (3)
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|---|---|---|---|---|
| CN105995643A (zh) * | 2016-05-13 | 2016-10-12 | 安徽升翔生态农业发展有限公司 | 一种鱼干的制备方法 |
| CN106261984A (zh) * | 2016-08-31 | 2017-01-04 | 长沙千龙湖生态农业开发有限公司 | 一种干草鱼的制作方法 |
| CN106616526A (zh) * | 2016-10-19 | 2017-05-10 | 西华大学 | 一种即食三文鱼的加工方法 |
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2013
- 2013-02-28 CN CN201310062644.9A patent/CN104013032A/zh active Pending
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| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
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Application publication date: 20140903 |