CN103989093B - 一种山竹风味脆片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种山竹风味脆片及其制备方法，其配方为：山竹汁30～50份、糯米粉100～200份、南瓜粉100～200份、蔗糖15～25份、烈酒3～7份、胡椒粉0.5～1.5份、食用盐1～3份、柠檬酸1～3份。其制备方法为：1)称取糯米粉、南瓜粉、山竹汁、蔗糖加水搅拌均匀，揉制成面团；2)将面团蒸煮至半透明，冷却后加入烈酒和柠檬酸静置发酵；3)将发酵好的面团压制成薄片，放入油中油炸至金黄色捞出、脱油；4)将食盐和胡椒粉混合后撒在脱油好的薄片上，冷却后封装，即可。该方法制得的山竹风味脆片保持了一般脆片的功能，还散发山竹本身清新的香气，又具有清热解凉、健脾生津等功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种果蔬脆片及其制作工艺，具体涉及一种山竹风味脆片及其制备方法。
背景技术
山竹又称莽吉柿、凤果，属藤黄科常绿乔木，是热带、亚热带多年生长的常绿水果，号称“果中皇后”。山竹性凉，味甘微酸，具有清热解凉、健脾生津，止泻、消炎止痛等作用，因此经常吃山竹还可以有降火的功效，还能解除人体的燥热，让身体变得更加凉爽。山竹富含蛋白质、糖质、脂类以及维生素C，主治脾虚腹泻、口渴口干、烧伤、烫伤、湿疹、口腔炎；且对于人体具有很好的补充营养的作用，尤其对于营养不良，体质虚弱及病后的人群都能起到很好的保健作用。
果蔬脆片以自然的色泽，香脆的口感，天然的成分，宜人的口味，融合纯天然、高营养、储存方便、开袋即食以及比较健康的特点，深受人们的喜爱，也是一款值得推荐的居家旅行不可缺少的零食。目前，果蔬脆片大多通过油炸的方式制得产品。其香脆可口，但是在高温油炸的方式下制得产品，热量较高，多吃很容易上火。于是在脆片中加入凉性植物的有效成分，在赋予脆片新口味的同时，还能获得特定的保健效果，因而成为脆片的一个重要的研究方向，具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种山竹风味脆片及其制备方法，该山竹风味脆片保持了一般脆片的功能，还散发山竹本身清新的香气，又具有清热解凉、健脾生津等功效。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：
一种山竹风味脆片，包括以下重量份原料制得：山竹汁30～50份、糯米粉100～200份、南瓜粉100～200份、蔗糖15～25份、烈酒3～7份、胡椒粉0.5～1.5份、食用盐1～3份、柠檬酸1～3份。
优选的，所述原料的重量份为：山竹汁40份、糯米粉150份、南瓜粉150份、蔗糖20份、烈酒5份、胡椒粉1份、食用盐2份、柠檬酸2份。
优选的，所述糯米粉和南瓜粉为超微粉，其粒度为1200～1600目。
上述山竹风味脆片的制备方法，包括以下步骤：
1)称取糯米粉、南瓜粉、山竹汁、蔗糖加水搅拌均匀，揉制成面团；
2)将步骤1)制得的面团采用蒸汽蒸煮至半透明，待面团冷却至常温，加入烈酒和柠檬酸静置发酵3～5小时；
3)将步骤2)发酵好的面团放入均质机进行均质后，再送入压片机压制成薄片，放入油温为150～180℃的植物油中油炸至金黄色捞出、脱油；
4)将食盐和胡椒粉混合后撒在步骤3)脱油好的薄片上，并混合均匀，冷却后封装，即得所述山竹风味脆片。
本发明的有益效果在于：本发明脆片加入了山竹汁，因此既保持了一般脆片的功能，还散发山竹本身清新的香气，又具有清热解凉、健脾生津等功效；本发明采用原料的超微粉，既能最大程度的保留了原料的营养成分和香气，还能进一步增加了机体对原料有效成分的吸收；本发明制备方法简单易行，利用山竹本身的凉性和甘甜，使制得脆片甜味增加的同时，多吃也不易上火，是一种很好的居家旅行降燥零食。
具体实施方式
下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
一种山竹风味脆片的配方及其重量份为：山竹汁40份、糯米粉150份、南瓜粉150份、蔗糖20份、烈酒5份、胡椒粉1份、食用盐2份、柠檬酸2份；
其中，糯米粉和南瓜粉为超微粉，其粒度为1400目。
山竹风味脆片的制备方法为：
1)称取糯米粉、南瓜粉、山竹汁、蔗糖加水搅拌均匀，揉制成面团；
2)将步骤1)制得的面团采用蒸汽蒸煮至半透明，待面团冷却至常温，加入烈酒和柠檬酸静置发酵4小时；
3)将步骤2)发酵好的面团放入均质机进行均质后，再送入压片机压制成薄片，放入油温为165℃的植物油中油炸至金黄色捞出、脱油；
4)将食盐和胡椒粉混合后撒在步骤3)脱油好的薄片上，并混合均匀，冷却后封装，即得所述山竹风味脆片。
实施例2
一种山竹风味脆片的配方及其重量份为：山竹汁50份、糯米粉160份、南瓜粉100份、蔗糖15份、烈酒4份、胡椒粉1.5份、食用盐1份、柠檬酸2份；
其中，糯米粉和南瓜粉为超微粉，其粒度为1600目。
山竹风味脆片的制备方法为：
1)称取糯米粉、南瓜粉、山竹汁、蔗糖加水搅拌均匀，揉制成面团；
2)将步骤1)制得的面团采用蒸汽蒸煮至半透明，待面团冷却至常温，加入烈酒和柠檬酸静置发酵3小时；
3)将步骤2)发酵好的面团放入均质机进行均质后，再送入压片机压制成薄片，放入油温为180℃的植物油中油炸至金黄色捞出、脱油；
4)将食盐和胡椒粉混合后撒在步骤3)脱油好的薄片上，并混合均匀，冷却后封装，即得所述山竹风味脆片。
实施例3
一种山竹风味脆片的配方及其重量份为：山竹汁42份、糯米粉100份、南瓜粉200份、蔗糖18份、烈酒7份、胡椒粉0.5份、食用盐2份、柠檬酸3份；
其中，糯米粉和南瓜粉为超微粉，其粒度为1200目。
山竹风味脆片的制备方法为：
1)称取糯米粉、南瓜粉、山竹汁、蔗糖加水搅拌均匀，揉制成面团；
2)将步骤1)制得的面团采用蒸汽蒸煮至半透明，待面团冷却至常温，加入烈酒和柠檬酸静置发酵5小时；
3)将步骤2)发酵好的面团放入均质机进行均质后，再送入压片机压制成薄片，放入油温为150℃的植物油中油炸至金黄色捞出、脱油；
4)将食盐和胡椒粉混合后撒在步骤3)脱油好的薄片上，并混合均匀，冷却后封装，即得所述山竹风味脆片。
实施例4
一种山竹风味脆片的配方及其重量份为：山竹汁30份、糯米粉200份、南瓜粉160份、蔗糖25份、烈酒3份、胡椒粉1.2份、食用盐3份、柠檬酸1份；
其中，糯米粉和南瓜粉为超微粉，其粒度为1300目。
山竹风味脆片的制备方法为：
1)称取糯米粉、南瓜粉、山竹汁、蔗糖加水搅拌均匀，揉制成面团；
2)将步骤1)制得的面团采用蒸汽蒸煮至半透明，待面团冷却至常温，加入烈酒和柠檬酸静置发酵4小时；
3)将步骤2)发酵好的面团放入均质机进行均质后，再送入压片机压制成薄片，放入油温为160℃的植物油中油炸至金黄色捞出、脱油；
4)将食盐和胡椒粉混合后撒在步骤3)脱油好的薄片上，并混合均匀，冷却后封装，即得所述山竹风味脆片。
Claims (3)
1.一种山竹风味脆片，其特征在于，包括以下重量份原料制得：山竹汁30～50份、糯米粉100～200份、南瓜粉100～200份、蔗糖15～25份、烈酒3～7份、胡椒粉0.5～1.5份、食用盐1～3份、柠檬酸1～3份；
所述山竹风味脆片的制备方法，包括以下步骤：
1)称取糯米粉、南瓜粉、山竹汁、蔗糖加水搅拌均匀，揉制成面团；
2)将步骤1)制得的面团采用蒸汽蒸煮至半透明，待面团冷却至常温，加入烈酒和柠檬酸静置发酵3～5小时；
3)将步骤2)发酵好的面团放入均质机进行均质后，再送入压片机压制成薄片，放入油温为150～180℃的植物油中油炸至金黄色捞出、脱油；
4)将食盐和胡椒粉和食盐混合后撒在步骤3)脱油好的薄片上，并混合均匀，冷却后封装，即得所述山竹风味脆片。
2.根据权利要求1所述的山竹风味脆片，其特征在于，包括以下重量份原料制得：山竹汁40份、糯米粉150份、南瓜粉150份、蔗糖20份、烈酒5份、胡椒粉1份、食用盐2份、柠檬酸2份。
3.根据权利要求1或2所述的山竹风味脆片，其特征在于：所述糯米粉和南瓜粉为超微粉，其粒度为1200～1600目。
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 南瓜脆片制作工艺的研究;李焕荣等;《农产品加工(学刊)》;20070228(第02期);26-29 * |
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