CN103976280B - 荔枝香味锅巴的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种荔枝香味锅巴的制备方法，它由以下步骤制备得到：1）将荔枝去皮、取肉，打成荔枝浆汁备用；2）将荔枝浆汁同燕麦粉、黑糖、奶油、果胶粉、柠檬酸混合搅匀，再挤成小圆子放入烤箱中成型待用；3）将荔枝浆汁同酸奶、淀粉、柠檬酸、蜂蜜、奶油、蛋清、水混合搅匀成浆料注入食品模具内，再均匀撒上一层小圆子，放入烤箱中烤制5-10分钟即可；按本发明制作出来的荔枝香味锅巴即有丰富营养又有独特风味和口感。
Description
技术领域
本发明涉及一种荔枝香味锅巴的制备方法。
背景技术
目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味调料组成。锅巴食用方便、易于消化，即可成为休闲食品，又可成为餐桌佳肴。
随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味，目前市场上的锅巴因原料品种较少，营养价值有一定的局限，而且口感单一，制作方法较为复杂。
发明内容
本发明所要解决的第一个技术问题是，克服以上现有技术的缺点：提供一种即有丰富营养又有独特风味和口感的荔枝香味锅巴的制备方法。
本发明的技术解决方案如下：一种荔枝香味锅巴的制备方法，它由以下步骤制备得到：
1）将荔枝去皮、取肉，放入打浆机中打成荔枝浆汁备用；
2）取步骤1）中制备的荔枝浆汁同燕麦粉、黑糖、奶油、果胶粉、柠檬酸混合搅匀，揉成面团状，再挤成小圆子放入250-300℃的烤箱中烤制3-5分钟成型待用；
3）再取步骤1）中制备的荔枝浆汁同酸奶、淀粉、柠檬酸、蜂蜜、奶油、蛋清、水混合搅匀成浆料注入食品模具内，再均匀撒上一层步骤2）中烤制成型的小圆子，最后放入220-270℃的烤箱中烤制5-10分钟即可。
步骤2）中小圆子原料的重量百分比为：荔枝浆汁30-40%，燕麦粉25-35%，黑糖10-16%，奶油5-10%，果胶粉5-10%，柠檬酸0.05-0.2%。
步骤3）中浆料原料的重量百分比为：荔枝浆汁40-50%，酸奶6-16%、淀粉2-6%、柠檬酸0.05-0.2%、蜂蜜6-10%、奶油5-10%、蛋清5-10%、水8-10%。
所述的淀粉为高粱淀粉。
所述小圆子的粒径为5-10mm。
本发明的有益效果是：按照本发明的方法制作出来的荔枝香味锅巴可以最大程度的保持各原料的营养成分，通过本发明科学的配方与合理的工艺之间的协同作用，有效的避免了原料在制备过程中的营养流失和风味的改变，本发明通过先制备好小圆子再与制备好的浆料组合烤制，制成锅巴过程中能够有效保持原有的风味和营养成分，科学的配比结合独特的工艺，为市场新增了一种老幼皆爱的风味食品，同时本发明的制作方法简单高效，大大提高了生产效率。
具体实施方式
下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。
实施例一
一种荔枝香味锅巴的制备方法，它由以下步骤制备得到：
1）将新鲜荔枝去皮、去核、取肉，然后将荔枝肉放入打浆机中打成荔枝浆汁备用；
2）取一部分步骤1）中制备的荔枝浆汁同燕麦粉、黑糖、奶油、果胶粉、柠檬酸混合搅匀，揉成面团状，再挤成或揉捏成粒径为5-10mm的小圆子放入250℃的烤箱中烤制5分钟成型待用；其中，小圆子各原料的重量百分比为：荔枝浆汁40%，燕麦粉35%，黑糖10%，奶油5%，果胶粉9.95%，柠檬酸0.05%。
3）再取另一部分步骤1）中制备的荔枝浆汁同酸奶、淀粉、柠檬酸、蜂蜜、奶油、蛋清、水混合搅匀成浆料注入食品模具内，如具有一个个方格槽的食品模具，再均匀撒上一层或嵌入若干个步骤2）中烤制成型的小圆子，最后放入270℃的烤箱中烤制7分钟即可，小圆子的加入量根据具体口味可做调整；其中，浆料中各原料的重量百分比为：荔枝浆汁50%，酸奶16%、淀粉4%、柠檬酸0.1%、蜂蜜9.9%、奶油5%、蛋清7%、水8%。
实施例二
一种荔枝香味锅巴的制备方法，它由以下步骤制备得到：
1）将新鲜荔枝去皮、去核、取肉，然后将荔枝肉放入打浆机中打成荔枝浆汁备用；
2）取一部分步骤1）中制备的荔枝浆汁同燕麦粉、黑糖、奶油、果胶粉、柠檬酸混合搅匀，揉成面团状，再挤成或揉捏成粒径为5-10mm的小圆子放入260℃的烤箱中烤制3分钟成型待用；其中，小圆子各原料的重量百分比为：荔枝浆汁35%，燕麦粉30%，黑糖15%，奶油10%，果胶粉9.8%，柠檬酸0.2%。
3）再取另一部分步骤1）中制备的荔枝浆汁同酸奶、淀粉、柠檬酸、蜂蜜、奶油、蛋清、水混合搅匀成浆料注入食品模具内，如具有一个个方格槽的食品模具，再均匀撒上一层或嵌入若干个步骤2）中烤制成型的小圆子，最后放入220℃的烤箱中烤制10分钟即可，小圆子的加入量根据具体口味可做调整；其中，浆料中各原料的重量百分比为：荔枝浆汁45%，酸奶10%、淀粉6%、柠檬酸0.05%、蜂蜜10%、奶油9.95%、蛋清9%、水10%。
实施例三
一种荔枝香味锅巴的制备方法，它由以下步骤制备得到：
1）将新鲜荔枝去皮、去核、取肉，然后将荔枝肉放入打浆机中打成荔枝浆汁备用；
2）取一部分步骤1）中制备的荔枝浆汁同燕麦粉、黑糖、奶油、果胶粉、柠檬酸混合搅匀，揉成面团状，再挤成或揉捏成粒径为5-10mm的小圆子放入280℃的烤箱中烤制3分钟成型待用；其中，小圆子各原料的重量百分比为：荔枝浆汁30%，燕麦粉35%，黑糖15%，奶油10%，果胶粉9.8%，柠檬酸0.2%。
3）再取另一部分步骤1）中制备的荔枝浆汁同酸奶、淀粉、柠檬酸、蜂蜜、奶油、蛋清、水混合搅匀成浆料注入食品模具内，如具有一个个方格槽的食品模具，再均匀撒上一层或嵌入若干个步骤2）中烤制成型的小圆子，最后放入270℃的烤箱中烤制6分钟即可，小圆子的加入量根据具体口味可做调整；其中，浆料中各原料的重量百分比为：荔枝浆汁48%，酸奶7%、淀粉6%、柠檬酸0.05%、蜂蜜10%、奶油9.95%、蛋清10%、水9%。
Claims (1)
1.一种荔枝香味锅巴的制备方法，其特征在于：它由以下步骤制备得到：
1)将荔枝去皮、取肉，放入打浆机中打成荔枝浆汁备用；
2)取步骤1)中制备的荔枝浆汁同燕麦粉、黑糖、奶油、果胶粉、柠檬酸混合搅匀，揉成面团状，再挤成小圆子放入250-300℃的烤箱中烤制3-5分钟成型待用；
3)再取步骤1)中制备的荔枝浆汁同酸奶、淀粉、柠檬酸、蜂蜜、奶油、蛋清、水混合搅匀成浆料注入食品模具内，再均匀撒上一层步骤2)中烤制成型的小圆子，最后放入220-270℃的烤箱中烤制5-10分钟即可；
步骤2)中小圆子原料的重量百分比为：荔枝浆汁30-40％，燕麦粉25-35％，黑糖10-16％，奶油5-10％，果胶粉5-10％，柠檬酸0.05-0.2％；
步骤3)中浆料原料的重量百分比为：荔枝浆汁40-50％，酸奶6-16％、淀粉2-6％、柠檬酸0.05-0.2％、蜂蜜6-10％、奶油5-10％、蛋清5-10％、水8-10％；
所述的淀粉为高粱淀粉；
所述小圆子的粒径为5-10mm。
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