CN103976282B - 双层柚子味锅巴的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种双层柚子味锅巴的制备方法，它由以下步骤制备得到：1）将柚子去皮、取肉，打成柚子浆汁备用；2）取柚子浆汁同糯米粉、黑糖、奶油、柠檬酸、水混合成第一浆料待用；3）再取柚子浆汁同小米粉、酸奶、柠檬酸、蜂蜜、奶油、蛋清、水混合调和成第二浆料注入食品模具槽内至槽深的一半，然后速冻第二浆料成型，用第一浆料浇灌在已速冻成型的第二浆料上，放入烤箱中烤制即可；按本发明制作出来的双层柚子味锅巴即有丰富营养又有独特风味和口感。
Description
技术领域
本发明涉及一种双层柚子味锅巴的制备方法。
背景技术
目前锅巴是深受广大消费者喜爱的小食品，已有大米锅巴、小米锅巴、大豆锅巴等多种产品，配料主要以米或面类、淀粉和风味调料组成。锅巴食用方便、易于消化，即可成为休闲食品，又可成为餐桌佳肴。
随着生活水平的提高，人们对日常食品的要求不断提高，在讲究营养均衡的同时也追求食品的独特风味，目前市场上的锅巴因原料品种较少，营养价值有一定的局限，而且口感单一，制作方法较为复杂。
发明内容
本发明所要解决的第一个技术问题是，克服以上现有技术的缺点：提供一种即有丰富营养又有独特风味和口感的双层柚子味锅巴的制备方法。
本发明的技术解决方案如下：一种双层柚子味锅巴的制备方法，它由以下步骤制备得到：
1）将柚子去皮、取肉，放入打浆机中打成柚子浆汁备用；
2）取步骤1）中制备的柚子浆汁同糯米粉、黑糖、奶油、柠檬酸、水混合成第一浆料待用；
3）再取步骤1）中制备的柚子浆汁同小米粉、酸奶、柠檬酸、蜂蜜、奶油、蛋清、水混合调和成第二浆料注入宽20mm长40mm深10mm的食品模具槽内至槽深的一半，然后将食品模具一起放入-20℃到-30℃的冷冻箱中速冻10-20分钟使第二浆料成型，最后取出食品模具，用步骤2）中制备的第一浆料浇灌在已速冻成型的第二浆料上直至填满食品模具槽，放入220-270℃的烤箱中烤制5-10分钟即可。
作为优选，步骤2）中第一浆料的重量百分比组成为：柚子浆汁35-40%，糯米粉25-35%，黑糖10-16%，奶油5-10%，柠檬酸0.05-0.2%，水8-12%。
步骤3）中第二浆料的重量百分比组成为：柚子浆汁45-50%，小米粉3-6%，酸奶8-12%，柠檬酸0.05-0.2%、蜂蜜6-10%、奶油5-10%、蛋清6-8%、水8-10%。
本发明的有益效果是：按照本发明的方法制作出来的双层柚子味锅巴可以最大程度的保持各原料的营养成分，通过本发明科学的配方与合理的工艺之间的协同作用，有效的避免了原料在制备过程中的营养流失和风味的改变，本发明通过先将第一层浆料速冻凝固再浇灌第二层后一起烤制，有效避免双层原料混合串味的同时又能避免原料营养成分的高温损失，制成的锅巴能够有效保持原有的风味和营养成分，科学的配比结合独特的工艺，为市场新增了一种老幼皆爱的风味食品，同时本发明的制作方法简单高效，大大提高了生产效率。
具体实施方式
下面用具体实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不仅局限于以下具体实施例。
实施例一
一种双层柚子味锅巴的制备方法，它由以下步骤制备得到：
1）将新鲜柚子去皮、籽、取肉，放入打浆机中打成柚子浆汁备用；
2）取步骤1）中制备的柚子浆汁同糯米粉、黑糖、奶油、柠檬酸、水混合成第一浆料待用；所述第一浆料的重量百分比组成为：柚子浆汁35%，糯米粉35%，黑糖10%，奶油10%，柠檬酸0.05%，水9.95%。
3）再取步骤1）中制备的柚子浆汁同小米粉、酸奶、柠檬酸、蜂蜜、奶油、蛋清、水混合调和成第二浆料注入宽20mm长40mm深10mm的食品模具槽内至槽深的一半，然后将食品模具一起放入-20℃到-30℃的冷冻箱中速冻10-20分钟使第二浆料成型，最后取出食品模具，用步骤2）中制备的第一浆料浇灌在已速冻成型的第二浆料上直至填满食品模具槽，放入270℃的烤箱中烤制5分钟即可；所述第二浆料的重量百分比组成为：柚子浆汁50%，小米粉6%，酸奶12%，柠檬酸0.05%、蜂蜜7.95%、奶油7%、蛋清7%、水10%。
实施例二
一种双层柚子味锅巴的制备方法，它由以下步骤制备得到：
1）将新鲜柚子去皮、籽、取肉，放入打浆机中打成柚子浆汁备用；
2）取步骤1）中制备的柚子浆汁同糯米粉、黑糖、奶油、柠檬酸、水混合成第一浆料待用；所述第一浆料的重量百分比组成为：柚子浆汁40%，糯米粉30%，黑糖15%，奶油5%，柠檬酸0.1%，水9.9%。
3）再取步骤1）中制备的柚子浆汁同小米粉、酸奶、柠檬酸、蜂蜜、奶油、蛋清、水混合调和成第二浆料注入宽20mm长40mm深10mm的食品模具槽内至槽深的一半，然后将食品模具一起放入-30℃的冷冻箱中速冻20分钟使第二浆料成型，最后取出食品模具，用步骤2）中制备的第一浆料浇灌在已速冻成型的第二浆料上直至填满食品模具槽，放入220℃的烤箱中烤制10分钟即可；所述第二浆料的重量百分比组成为：柚子浆汁45%，小米粉6%，酸奶12%，柠檬酸0.05%、蜂蜜8.95%、奶油10%、蛋清8%、水10%。
实施例三
一种双层柚子味锅巴的制备方法，它由以下步骤制备得到：
1）将新鲜柚子去皮、籽、取肉，放入打浆机中打成柚子浆汁备用；
2）取步骤1）中制备的柚子浆汁同糯米粉、黑糖、奶油、柠檬酸、水混合成第一浆料待用；所述第一浆料的重量百分比组成为：柚子浆汁37%，糯米粉33%，黑糖13%，奶油7%，柠檬酸0.05%，水9.95%。
3）再取步骤1）中制备的柚子浆汁同小米粉、酸奶、柠檬酸、蜂蜜、奶油、蛋清、水混合调和成第二浆料注入宽20mm长40mm深10mm的食品模具槽内至槽深的一半，然后将食品模具一起放入-20℃到-30℃的冷冻箱中速冻10-20分钟使第二浆料成型，最后取出食品模具，用步骤2）中制备的第一浆料浇灌在已速冻成型的第二浆料上直至填满食品模具槽，放入260℃的烤箱中烤制8分钟即可；所述第二浆料的重量百分比组成为：柚子浆汁47%，小米粉6%，酸奶12%，柠檬酸0.1%、蜂蜜6.9%、奶油10%、蛋清8%、水10%。
Claims (1)
1.一种双层柚子味锅巴的制备方法，其特征在于：它由以下步骤制备得到：
1)将柚子去皮、取肉，放入打浆机中打成柚子浆汁备用；
2)取步骤1)中制备的柚子浆汁同糯米粉、黑糖、奶油、柠檬酸、水混合成第一浆料待用；
3)再取步骤1)中制备的柚子浆汁同小米粉、酸奶、柠檬酸、蜂蜜、奶油、蛋清、水混合调和成第二浆料注入宽20mm长40mm深10mm的食品模具槽内至槽深的一半，然后将食品模具一起放入-20℃到-30℃的冷冻箱中速冻10-20分钟使第二浆料成型，最后取出食品模具，用步骤2)中制备的第一浆料浇灌在已速冻成型的第二浆料上直至填满食品模具槽，放入220-270℃的烤箱中烤制5-10分钟即可；
步骤2)中第一浆料的重量百分比组成为：柚子浆汁35-40％，糯米粉25-35％，黑糖10-16％，奶油5-10％，柠檬酸0.05-0.2％，水8-12％；
步骤3)中第二浆料的重量百分比组成为：柚子浆汁45-50％，小米粉3-6％，酸奶8-12％，柠檬酸0.05-0.2％、蜂蜜6-10％、奶油5-10％、蛋清6-8％、水8-10％。
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