CN103960449A - 一种保健糖果及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于糖果领域，具体涉及一种保健糖果及其制备方法，由山黄皮果、黑葡萄、甘草、水牛奶、木糖醇和白砂糖为原料提取成分组合制成，具有清热解毒、消暑、化滞、祛湿、健脾健胃、减肥降脂、均衡调理、美容养颜等多种保健功效，解决了市场上糖果的单一功效性，并具有风味特殊、口感清爽不甜腻和服用方便等特点，能满足不同市场和人群的需求。

Description

一种保健糖果及其制备方法

技术领域

本发明属于糖果领域，具体涉及一种保健糖果及其制备方法。

背景技术

山黄皮果，别名：鸡皮果，因果实成熟时似鸡皮而得名，属芸香科植物，主要分布在南宁地区的西南边陲少数民族聚居的石山地区，少量分布在百色地区右江河谷地带，是一种野生的常绿水乔木或大灌木，鲜果含有有左旋肉碱及17种氨基酸，总含量为99.21mg/100g，蛋白质1.39%，总糖量为9.3%，维生素C74 mg/100g，总固形物17.5/%，总酸度为2.28%，可食率75%，还有人体需要的多种矿物营养。山黄皮果实、树叶均有特殊香味，具有减肥、消暑、消炎、化滞、祛湿、健脾健胃的功效，可鲜食、调味、入药，是食用和调味的上品和上佳的绿色保健食品。

糖果，是以白砂糖、淀粉糖浆(或其他食糖)或允许使用的甜味剂为主要原料，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品，糖果是在日常生活中深受人们喜爱的一种零食，同时也是逢年过节馈赠亲朋好友时深受欢迎的一种礼物。

随着人们生活水平的不断提高，市场上出现的糖果品种繁多，但目前市场上的糖果入口甜腻、功效单一，只做为一般零食食用，具有保健效果又方便随时食用的糖果品种较少，不能满足不同市场和人群的需求。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，本发明提供了一种保健糖果及其制备方法，以具有减肥降脂和含有膳食纤维、多种人体必需维生素和微量元素的山黄皮果和黑葡萄等天然植物成份制成，并且添加了水牛奶和木糖醇，使本品入口清爽不甜腻，本品具有清热解毒、消暑、化滞、祛湿、健脾健胃、减肥降脂、均衡调理、美容养颜等多种保健功效，解决了市场上糖果的单一功效性，能满足不同市场和人群的需求。

本发明技术方案如下：

本发明所述的保健糖果，包括以下原料和重量份数：山黄皮果10-30份、黑葡萄20-40份、甘草5-10份、水牛奶10-40份、木糖醇20-30份、白砂糖50-80份。

以上所述的山黄皮果，别名：鸡皮果，拉丁名：Clausena indica(Dalz.)Oliv。属芸香科植物，果实、树叶均具有特殊香味，主要分布在广西西南边陲少数民族聚居的石山地区。山黄皮果含有左旋肉碱及18种氨基酸，总含量为99.21mg/100g，蛋白质1.39%，总糖量为9.3%，维生素C74 mg/100g，总固形物17.5/%，总酸度为2.28%，可食率75%，还有人体需要的多种矿物营养。左旋肉碱又称为肉毒碱、维生素BT，是人体细胞内天然存在的一种化合物，它的主要作用是燃烧脂肪。山黄果实入口酸甜，具有特殊香味，经烘干处理后香味更为浓郁。药性：味辛、苦；性温，具有消暑、消炎、化滞、祛湿、疏风清热、利湿解毒、截疟、健脾健胃、降血糖、降血脂、降血压、减肥的功效。

以上所述的黑葡萄，别名：提子、蒲桃、草龙珠、山葫芦、李桃，拉丁学名：Vitis vinifera，黑葡萄本身就是一种营养丰富的水果，富含维生素、硒、铁、钙、锌等物质。黑葡萄之所以呈现出黑色外表，是因为它含有丰富的色素类物质，例如：原花青素、叶绿素等，这类物质具有很强的抗氧化性，相比浅色葡萄来说，黑葡萄还含有更加丰富的维生素C，可以增加人体的抵抗力，常食黑葡萄对神经衰弱、疲劳过度等大有裨益，此外，黑葡萄中钾、镁、钙等矿物质的含量也高于普通水果，这些离子大多以有机酸盐的形式存在于水果当中，对维持人体的离子平衡有至关重要的作用，黑葡萄的保健功效更好，它含有丰富的矿物质钙、钾、磷、铁以及维生素B1、B2、B6、C等，还含有多种人体所需的氨基酸，现代药理研究表明，葡萄中所含的多酚类物质是天然的自由基清除剂，具有很强的抗氧化活性，可以有效地调整肝脏细胞的功能，抵御或减少自由基的伤害，此外，它还具有抗炎作用，能与细菌、病毒中的蛋白质结合，使它们失去致病能力。国外的研究证明，新鲜的葡萄、葡萄叶、葡萄干都具有抵抗病毒的能力。葡萄中含有丰富的葡萄糖及多种维生素，对保护肝脏、减轻腹水和下肢浮肿的效果非常明显，还能提高血浆白蛋白，降低转氨酶。葡萄中的葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素对大脑神经有兴奋作用，对肝炎伴有的神经衰弱和疲劳症状有改善效果。葡萄中的果酸还能帮助消化、增进食欲，预防肝炎后脂肪肝的发生，中医学认为，葡萄性平味甘酸，入脾、肺、肾三经，功能：生津止渴，补益气血，强筋骨，利小便等，主治：气血不足、头晕乏力、肺虚咳嗽、心悸盗汗、风湿痹痛、小便淋涩、浮肿尿少等。

以上所述的甘草，别名：国老、甜草、甜根子、甜草根、红甘草、粉甘草等，拉丁文名：Glycyrrhiza uralensis Fisch，豆科，甘草属多年生草本，根与根状茎粗状，是一种补益中草药，药用部位是根及根茎，甘草气微，味甜而特殊，功能主治清热解毒，祛痰止咳、脘腹等，西医药理发现，甘草剂有抗炎和抗***反应的功能，因此在西医临床上主要作为缓和剂，具有缓解咳嗽，祛痰，治疗咽痛喉炎的作用，甘草或甘草次酸有去氧皮质酮类作用，对慢性肾上腺皮质功能减退症有良好功效；甘草制剂能促进胃部粘液形成和分泌，延长上皮细胞寿命，有抗炎活性，常用于慢性溃疡和十二指肠溃疡的治疗；甘草的黄酮具有消炎、解痉和抗酸作用；甘草也是人丹的主要原料之一，甘草还广泛应用于食品工业，精制糖果、饮料、蜜饯和口香糖等，经现代医学研究证明，甘草具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药等功效，可用于脾胃虚弱，倦怠乏力，心悸气短，咳嗽痰多，脘腹、四肢挛急疼痛，痈肿疮毒，缓解药物毒性、烈性等症状。

以上所述的水牛奶，是由水牛产出的奶，水牛奶是地方特色产品，在中国，只有广东、江西、广西等五个省份有水牛，广西是中国目前最大的水牛奶产量地区，水牛奶营养价值高，其干物质含量高达18.4%，比普通黑白花牛高近50%；乳脂率含量为7.9%，而普通牛奶一般是3%~3.5%，水牛奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶，据国家有关科研部门测定，水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品，其价值相当于黑白花牛奶的二倍，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品，据专家研究，水牛奶的干物质含量分别比黑白花牛奶及人乳高19％和27％；蛋白质和脂肪含量分别是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍，水牛奶乳化特性好，100kg的水牛奶可生产25kg奶酪，而相同量的黑白花牛奶只能生产12.5kg奶酪，此外，水牛奶矿物质含量和维生素含量也都优于黑白花奶牛和人乳，铁和维生素Ａ的含量分别是黑白花牛奶的约80倍和40倍，并被认为是最好的补钙、补磷食品之一，水牛奶乳汁香醇浓厚，无膻味，直接饮用香浓可口，水牛奶的胆固醇低，维生素、微量元素丰富，尤其是酪蛋白含量高，能进行高质量乳制品的深加工，作为商业上极有价值的成分，水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花牛奶的数倍，矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍，水牛奶除了普通牛奶所含的营养物质之外还含有许多功能物质，例如酪蛋白磷酸肽，可防止人体内磷酸钙结晶的形成或不溶性磷酸钙沉淀的生成，并促进肠绒膜对钙、铁、硒等矿物质的吸收，类***活性肽具有镇痛、调节人体情绪、呼吸、脉搏、体温、消化***及内分泌等功能，抗高血压肽和抗血栓肽可抑制血管紧张素的产生，对血压进行调节，起到抗高血压的作用，免疫调节肽可以预防和治疗肠道微生物的干扰，近年研究出在抗衰老、抗过敏和抗炎症方面也有显著疗效，水牛奶是一种营养丰富、全面，消化吸收率高的一种优质奶，因此水牛奶被认为是世界上最具竞争力的乳产品之一，目前，世界上水牛奶系列产品的开发主要定位于高附加值的奶制品，如奶酪等，同时也被开发成市场容量大、高质量的灭菌乳、酸乳等纯乳产品或含乳饮料作为一类高级营养食品，水牛奶制品日渐成人们消费的新宠。

以上所述的木糖醇，又名戊五醇，原产于芬兰，是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂。其常温下甜度与蔗糖相当，低温下甜度达到蔗糖的1.2倍，与蔗糖相比，具有热量低的优势，因而被应用于各种减肥食品中作为高热量白糖的代用品，同时能为人体提供能量，合成糖元，减少脂肪和肝组织中的蛋白质消耗，使肝脏受到保护和修复，减少人体内有害酮体的产生，不会因食用而为发胖忧虑。木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，使血糖值不升高，可消除糖尿病人三多（多饮、多尿、多食），因此是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂，同时木糖醇能促进肝糖元合成，服用后血糖不会上升，对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用，治疗乙型迁延性肝炎，乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效，是肝炎并发症病人的理想辅助药物。经现代科学研究证明，木糖醇具有甜味剂、减肥、防龋齿和改善肝功能的功效。

以上所述的白砂糖，是食糖的一种，是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖，其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖，白砂糖含有丰富的镁、钙、铁、锌、铜、锰、钾、磷、钠等微量元素，白砂糖能有效的愈合伤口和淡化色素，所以白砂糖绝对是最好的，也是最廉价的去痘印产品，白砂糖味甘、性平，归脾、肺经，有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。

本发明提供一种保健糖果及其制备方法，其制备过程包括原料预处理、榨汁提取、煎煮、熬糖、混合和冷却，其具体制备过程如下：

（1）原料预处理

a.挑选无病虫害、无腐烂变质和完全成熟的山黄皮果、黑葡萄用清水清洗干净并沥干，备用；

b.挑选无病虫害和无腐烂变质的甘草，用清水清洗干净并沥干，备用；

（2）榨汁提取

将步骤（1）所得的山黄皮果和黑葡萄，分别放入榨汁机内进行榨汁，过滤后取滤液，再分别放入干净的容器内静置6-8小时，取上清液，分别得到山黄皮果果汁和黑葡萄果汁，备用；

（3）煎煮

将步骤（1）所得的甘草加入其质量1-2倍的水放入容器内煎煮，将煎出液浓缩至干并粉碎成200-300目粉末，得到甘草粉末，备用；

（4）熬糖

将水牛奶、白砂糖混合均匀，放置于温度为80-135℃容器内不断均匀搅拌加热至液体变色并呈浓稠状，得到糖浆料液，降温至80-90℃，备用；

（5）混合

将步骤（2）（3）所得的山黄皮果果汁、黑葡萄果汁、甘草粉末和木糖醇与步骤（4）所得的糖浆料液混合搅拌均匀并加热至沸腾2-3分钟，取出，降温至60-70℃，得到半成品糖果，备用；

（6）冷却

将步骤（5）所得的半成品糖果趁热倒入模具中，每份3-5g，再放入温度为0-4℃的环境中冷藏至凝固，制得成品。

本发明的保健糖果的有益效果是：

1.保健效果多样，山黄皮果含有左旋肉碱及18种氨基酸以及人体需要的多种矿物营养；黑葡萄含有维生素、硒、铁、钙、锌以及丰富的原花青素、叶绿素等色素类物质；水牛奶所含蛋白质、氨基酸，乳脂、维生素、微量元素等均高于黑白花牛奶，奶质十分优良，其价值相当于黑白花牛奶的二倍，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品；甘草具有补脾益气，清热解毒，祛痰止咳，缓急止痛，调和诸药等功效；木糖醇一种天然植物甜味剂，具有甜味剂、减肥、防龋齿和改善肝功能的功效；将以上几种药食同源的物质成分组合制成糖果，具有清热解毒、补脾益气、生津止渴、排毒养颜、补益气血和健脾健胃等多种保健功效。

2.口感好，本发明添加了山黄皮果、黑葡萄、甘草和木糖醇，具有水果的天然香气，弥补了山黄皮果特有的香、辛、涩味，所含的木糖醇成分使糖果入口清爽不甜腻，更适合广大人群食用。

具体实施方式

实施例1

本发明的保健糖果，由以下几种原料及重量份组成：山黄皮果10份、黑葡萄20份、甘草5份、水牛奶20份、木糖醇20份、白砂糖60份，

含以上组方的具体制备过程如下：

（1）原料预处理

a.挑选无病虫害、无腐烂变质和完全成熟的山黄皮果、黑葡萄用清水清洗干净并沥干，备用；

b.挑选无病虫害和无腐烂变质的甘草，用清水清洗干净并沥干，备用；

（2）榨汁提取

将步骤（1）所得的山黄皮果和黑葡萄，分别放入榨汁机内进行榨汁，过滤后取滤液，再分别放入干净的容器内静置6-8小时，取上清液，分别得到山黄皮果果汁和黑葡萄果汁，备用；

（3）煎煮

将步骤（1）所得的甘草加入其质量1倍的水放入容器内煎煮，将煎出液浓缩至干并粉碎成200-300目粉末，得到甘草粉末，备用；

（4）熬糖

将水牛奶、白砂糖混合均匀，放置于温度为90℃容器内不断均匀搅拌加热至液体变色并呈浓稠状，得到糖浆料液，降温至80-90℃，备用；

（5）混合

将步骤（2）（3）所得的山黄皮果果汁、黑葡萄果汁、甘草粉末和木糖醇与步骤（4）所得的糖浆料液混合搅拌均匀并加热至沸腾2-3分钟，取出，降温至60-70℃，得到半成品糖果，备用；

（6）冷却

将步骤（5）所得的半成品糖果趁热倒入模具中，每份3g，再放入温度为0-4℃的环境中冷藏至凝固，制得成品。

实施例2

本发明的保健糖果，由以下几种原料及重量份组成：山黄皮果20份、黑葡萄30份、甘草8份、水牛奶30份、木糖醇25份、白砂糖70份，

含以上组方的具体制备过程如下：

（1）原料预处理

a.挑选无病虫害、无腐烂变质和完全成熟的山黄皮果、黑葡萄用清水清洗干净并沥干，备用；

b.挑选无病虫害和无腐烂变质的甘草，用清水清洗干净并沥干，备用；

（2）榨汁提取

将步骤（1）所得的山黄皮果和黑葡萄，分别放入榨汁机内进行榨汁，过滤后取滤液，再分别放入干净的容器内静置6-8小时，取上清液，分别得到山黄皮果果汁和黑葡萄果汁，备用；

（3）煎煮

将步骤（1）所得的甘草加入其质量1.5倍的水放入容器内煎煮，将煎出液浓缩至干并粉碎成200-300目粉末，得到甘草粉末，备用；

（4）熬糖

将水牛奶、白砂糖混合均匀，放置于温度为110℃容器内不断均匀搅拌加热至液体变色并呈浓稠状，得到糖浆料液，降温至80-90℃，备用；

（5）混合

将步骤（2）（3）所得的山黄皮果果汁、黑葡萄果汁、甘草粉末和木糖醇与步骤（4）所得的糖浆料液混合搅拌均匀并加热至沸腾2-3分钟，取出，降温至60-70℃，得到半成品糖果，备用；

（6）冷却

将步骤（5）所得的半成品糖果趁热倒入模具中，每份4g，再放入温度为0-4℃的环境中冷藏至凝固，制得成品。

实施例3

本发明的保健糖果，由以下几种原料及重量份组成：山黄皮果30份、黑葡萄40份、甘草10份、水牛奶40份、木糖醇30份、白砂糖80份，

含以上组方的具体制备过程如下：

（1）原料预处理

a.挑选无病虫害、无腐烂变质和完全成熟的山黄皮果、黑葡萄用清水清洗干净并沥干，备用；

b.挑选无病虫害和无腐烂变质的甘草，用清水清洗干净并沥干，备用；

（2）榨汁提取

将步骤（1）所得的山黄皮果和黑葡萄，分别放入榨汁机内进行榨汁，过滤后取滤液，再分别放入干净的容器内静置6-8小时，取上清液，分别得到山黄皮果果汁和黑葡萄果汁，备用；

（3）煎煮

将步骤（1）所得的甘草加入其质量2倍的水放入容器内煎煮，将煎出液浓缩至干并粉碎成200-300目粉末，得到甘草粉末，备用；

（4）熬糖

将水牛奶、白砂糖混合均匀，放置于温度为130℃容器内不断均匀搅拌加热至液体变色并呈浓稠状，得到糖浆料液，降温至80-90℃，备用；

（5）混合

将步骤（2）（3）所得的山黄皮果果汁、黑葡萄果汁、甘草粉末和木糖醇与步骤（4）所得的糖浆料液混合搅拌均匀并加热至沸腾2-3分钟，取出，降温至60-70℃，得到半成品糖果，备用；

（6）冷却

将步骤（5）所得的半成品糖果趁热倒入模具中，每份5g，再放入温度为0-4℃的环境中冷藏至凝固，制得成品。

Claims (3)

1.一种保健糖果，其特征在于：包含有山黄皮果、黑葡萄、甘草、水牛奶、木糖醇和白砂糖。

2.根据权利要求1所述的保健糖果，其特征在于：所述的山黄皮果、黑葡萄、甘草、水牛奶、木糖醇和白砂糖的重量份数为：山黄皮果10-30份、黑葡萄20-40份、甘草5-10份、水牛奶10-40份、木糖醇20-30份、白砂糖50-80份。

3.根据权利要求1所述的保健糖果及其制备方法，其特征在于：有以下步骤：原料预处理、榨汁提取、煎煮、熬糖、混合和冷却，其具体制备步骤如下：

（1）原料预处理

a.挑选无病虫害、无腐烂变质和完全成熟的山黄皮果、黑葡萄用清水清洗干净并沥干，备用；

b.挑选无病虫害和无腐烂变质的甘草，用清水清洗干净并沥干，备用；

（2）榨汁提取

将步骤（1）所得的山黄皮果和黑葡萄，分别放入榨汁机内进行榨汁，过滤后取滤液，再分别放入干净的容器内静置6-8小时，取上清液，分别得到山黄皮果果汁和黑葡萄果汁，备用；

（3）煎煮

将步骤（1）所得的甘草加入其质量1-2倍的水放入容器内煎煮，将煎出液浓缩至干并粉碎成200-300目粉末，得到甘草粉末，备用；

（4）熬糖

将水牛奶、白砂糖混合均匀，放置于温度为80-135℃容器内不断均匀搅拌加热至液体变色并呈浓稠状，得到糖浆料液，降温至80-90℃，备用；

（5）混合

将步骤（2）（3）所得的山黄皮果果汁、黑葡萄果汁、甘草粉末和木糖醇与步骤（4）所得的糖浆料液混合搅拌均匀并加热至沸腾2-3分钟，取出，降温至60-70℃，得到半成品糖果，备用；

（6）冷却

将步骤（5）所得的半成品糖果趁热倒入模具中，每份3-5g，再放入温度为0-4℃的环境中冷藏至凝固，制得成品。