CN104719485B - 一种黑糖红枣奶茶粉及其制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黑糖红枣奶茶粉及其制备工艺，属于固体饮料领域。所述的黑糖红枣奶茶粉由以下成分按所述重量制备而成：脱脂奶乳成分10.0‑1000.0克，黑糖5.0‑50.0克，红枣果肉果粒2.0‑20.0克，速溶茶粉0.5‑10.0克，植脂末0‑30.0克。本发明获得的黑糖红枣奶茶粉具有饮用方便、营养搭配合理，利用了奶茶这种固体饮料形式，将合理搭配的功能性成分进行结合，克服了现有技术中存在的相应缺陷，获得了一种口感美味，同时兼备一定保健功能的快速饮品，并且由于其口感调配的合理性，更适合广大人群的引用；本发明的黑糖红枣奶茶粉为低脂奶茶且营养丰富。

Description

一种黑糖红枣奶茶粉及其制备工艺

技术领域

本发明属于固体饮料领域，特别涉及一种黑糖红枣奶茶粉及其制备工艺。

背景技术

黑糖是颜色较深的没有经过高度精炼食用蔗糖，由于颜色近似黑色，故被称为黑糖。黑糖是没有经过高度精炼、脱色的蔗糖，除了提供热能外，还含有微量元素，如钙、钾、铁、镁及叶酸和其它矿物质等，具有很高的营养价值，而且有利于人体内酸碱平衡。黑糖其实是甘蔗制糖制程上第一道产品,一般颜色较深，呈粉状且有较多杂质，富涵营养；黑糖再次精炼结晶，则制成红糖。黑糖能保持蔗糖的天然焦香味道。而黑糖则不添加任何防腐剂、色素、抗结剂、助剂，从甘蔗取汁到最后的成品入库，完全采用物理方法将糖分结晶。中医认为，黑糖性温味甘，入脾，具有补中益气、缓中、化食，健脾暖胃功能，还有止疼、行、活血散寒的效用。对老年体弱，特别是大病初愈的人，黑糖亦有极佳的疗虚进补作用，老人吃些黑糖能散瘀活血，利肠通便，缓肝明目，可起益气健胃、温补心肺作用。

红枣又名大枣。特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉，具有滋阴补阳，补血之功效。红枣为温带作物，适应性强。中国的草药书籍中记载到，红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能；而现代的药理学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙和多种氨基酸等丰富的营养成份。红枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。红枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用；红枣中所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治功效；红枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲、增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增加心肌收缩力、改善心肌营养。

以上两种原料虽然有着特殊的保健功效，但是由于例如黑糖其实是甘蔗制糖制程上第一道产品，一般颜色较深，呈粉状且有较多杂质，较少直接用于调味制成饮品；红枣特别是干燥的红枣在清洗时比较繁琐，直接食用不适合现有快速生活人群的需要。目前市场上奶茶品种繁多，但绝大多数都是类似于香飘飘优乐美等添加大量植脂末的干法工艺做的固体饮料奶茶，而且大多都是白砂糖作为甜味剂，偶尔有一两款红枣奶茶也是添加红枣粉红枣香精增添风味。我公司研发的黑糖红枣低脂奶茶多处区别于市场上的奶茶产品，创新点较多。

发明内容

为克服现有技术中存在的缺点与不足，本发明的首要目的在于提供一种黑糖红枣奶茶粉。所述的黑糖红枣奶茶粉具有饮用方便、营养搭配合理，在长期的研究中，发明人创造性的利用了奶茶这种固体饮料形式，将合理搭配的功能性成分进行结合，克服了现有技术中存在的相应缺陷，获得了一种口感美味，同时兼备一定保健功能的快速饮品，并且由于其口感调配的合理性，更适合广大人群的引用。

本发明的另一目的在于提供上述的黑糖红枣奶茶粉的制备工艺。

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种黑糖红枣奶茶粉，由以下成分按所述重量制备而成：

所述的脱脂奶乳成分为脱脂奶粉或脱脂乳；所述的脱脂奶粉的加入量为10.0-80.0克；所述的脱脂奶粉是牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

所述的脱脂乳的加入量为800.0-1000.0克；所述的脱脂乳是把正常生乳的脂肪去掉一部分，使脂肪含量降到0.5％以下，还不到普通生乳脂肪量的1/7；脱脂乳的产生满足了现代人追求“高蛋白，低脂肪”的营养需求。

所述的红枣果肉果粒是天然的红枣果肉果粒，市场上的红枣类产品几乎全部都是用红枣粉、红枣香精填充，要不就是所谓的红枣果粒也是拿各种胶体做成的糖果。

其中，所述的红枣果肉果粒的制备方法为：

1)取红枣，经筛选去残次的红枣，对筛选后的红枣进行去核处理后，进行清洗、烘干和晾干，获得红枣果肉；

2)对步骤1)获得的红枣果肉进行破碎，通过筛分和烘干后，获得红枣果肉果粒。

本发明所述的奶茶还可以包含少量食用香精，其用量可以根据饮用者的喜好根据本领域的常规知识简单确定。

当所述的脱脂奶乳成分为脱脂奶粉时，所述黑糖红枣奶茶粉的制备工艺为干法工艺，具体步骤如下：将10.0-80.0克脱脂奶粉；5.0-50.0克黑糖；2.0-20.0克红枣果肉果粒；0.5-10.0克速溶茶粉；0-30.0克植脂末的原料放入混料机中混合均匀，获得黑糖红枣奶茶粉。

当所述的脱脂奶乳成分为脱脂乳时，所述黑糖红枣奶茶粉的制备工艺为湿法工艺，具体步骤如下：

将0.5-10.0克速溶茶粉和5.0-50.0克黑糖加入800.0-1000.0克的脱脂乳中，预热到50-60℃，均质后，经杀菌浓缩，喷雾干燥，经流化床收集，然后加入2.0-20.0克红枣果肉果粒和0-30.0克植脂末混匀，获得黑糖红枣奶茶粉。

这种制备工艺获得的黑糖红枣奶茶粉不仅保持了原有奶茶的口感风味。而且更好的体现了黑糖红枣的营养价值。

本发明相对于现有技术具有如下的优点及效果：

1.本发明获得的黑糖红枣奶茶粉具有饮用方便、营养搭配合理，利用了奶茶这种固体饮料形式，将合理搭配的功能性成分进行结合，克服了现有技术中存在的相应缺陷，获得了一种口感美味，同时兼备一定保健功能的快速饮品，并且由于其口感调配的合理性，更适合广大人群的引用。

2.本发明获得的黑糖红枣奶茶粉为低脂奶茶。目前市场上就没有低脂奶茶，包括固体饮料和民族特色奶茶都没有，这是最大的创新点；固体饮料生产厂家不具备湿法生产工艺条件。

3.本发明获得的黑糖红枣奶茶粉营养丰富，各营养成分相互弥补，不同于市场其他奶茶单一的营养或口味。既有红糖红枣益气补血补铁功效，又有牛奶丰富的营养成分，最主要的是考虑到该产品的确营养充沛，所以选择低脂奶做产品，这样既吸收了丰富的营养成分又不会摄入大量脂肪。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。

实施例1

本发明公开了一种黑糖红枣奶茶粉，由以下成分按所述重量制备而成：

将上述成分的原料放入混料机中混合均匀，获得黑糖红枣奶茶粉。

其中，所述的红枣果肉果粒的制备方法为：

1)取红枣，经筛选去残次的红枣，对筛选后的红枣进行去核处理后，进行清洗、烘干和晾干，获得红枣果肉；

2)对步骤1)获得的红枣果肉进行破碎，通过筛分和烘干后，获得红枣果肉果粒。

实施例2

本发明公开了一种黑糖红枣奶茶粉，由以下成分按所述重量制备而成：

将的原料及少量食用香精放入混料机中混合均匀，获得黑糖红枣奶茶粉。

其中，所述的红枣果肉果粒的制备方法为：

1)取红枣，经筛选去残次的红枣，对筛选后的红枣进行去核处理后，进行清洗、烘干和晾干，获得红枣果肉；

2)对步骤1)获得的红枣果肉进行破碎，通过筛分和烘干后，获得红枣果肉果粒。

实施例3

本发明公开了一种黑糖红枣奶茶粉，由以下成分按所述重量制备而成：

上述的黑糖红枣奶茶粉的制备工艺为湿法工艺，具体步骤如下：

将5克速溶茶粉和40克黑糖加1000克的脱脂乳中，预热到50-60℃，均质后，经杀菌浓缩，喷雾干燥，经流化床收集，然后加入5克红枣果肉果粒混匀，获得黑糖红枣奶茶粉。

其中，所述的红枣果肉果粒的制备方法为：

1)取红枣，经筛选去残次的红枣，对筛选后的红枣进行去核处理后，进行清洗、烘干和晾干，获得红枣果肉；

2)对步骤1)获得的红枣果肉进行破碎，通过筛分和烘干后，获得红枣果肉果粒。

实施例4

脱脂乳800，黑糖50，红枣果肉果粒20，植脂末20，速溶茶粉5，

本发明公开了一种黑糖红枣奶茶粉，由以下成分按所述重量制备而成：

上述的黑糖红枣奶茶粉的制备工艺为湿法工艺，具体步骤如下：

将5克速溶茶粉和50克黑糖加800克的脱脂乳中，预热到50-60℃，均质后，经杀菌浓缩，喷雾干燥，经流化床收集，然后加入20克红枣果肉果粒和20克植脂末混匀，获得黑糖红枣奶茶粉。

其中，所述的红枣果肉果粒的制备方法为：

1)取红枣，经筛选去残次的红枣，对筛选后的红枣进行去核处理后，进行清洗、烘干和晾干，获得红枣果肉；

2)对步骤1)获得的红枣果肉进行破碎，通过筛分和烘干后，获得红枣果肉果粒。

实施例1～4获得的黑糖红枣奶茶粉具有饮用方便、营养搭配合理，利用了奶茶这种固体饮料形式，将合理搭配的功能性成分进行结合，克服了现有技术中存在的相应缺陷，获得了一种口感美味，同时兼备一定保健功能的快速饮品，并且由于其口感调配的合理性，更适合广大人群的引用。

上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (1)

1.一种黑糖红枣奶茶粉，其特征在于：由以下成分按所述重量制备而成：

脱脂奶粉10.0-80.0克或脱脂乳800.0-1000.0克

黑糖5.0-50.0克

红枣果肉果粒2.0-20.0克

速溶茶粉0.5-10.0克

植脂末0-30克

上述奶茶粉的制备方法为：

将10.0-80.0克脱脂奶粉；5.0-50.0克黑糖；2.0-20.0克红枣果肉果粒；

0.5-10.0克速溶茶粉；0-30.0克植脂末的原料放入混料机中混合均匀，获得黑糖红枣奶茶粉；

或者，

将0.5-10.0克速溶茶粉和5.0-50.0克黑糖加入800.0-1000.0克的脱脂乳中，预热到50-60℃，均质后，经杀菌浓缩，喷雾干燥，经流化床收集，然后加入2.0-20.0克红枣果肉果粒和0-30.0克植脂末混匀，获得黑糖红枣奶茶粉；

其中，所述红枣果肉果粒的制备方法为：

1)取红枣，经筛选去残次的红枣，对筛选后的红枣进行去核处理后，进行清洗、烘干和晾干，获得红枣果肉；

2)对步骤1)获得的红枣果肉进行破碎，通过筛分和烘干后，获得红枣果肉果粒。