CN103932124A - 一种木耳榨菜腌制品的生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种木耳榨菜腌制品的生产工艺，包括腌制、起用、清洗、脱盐、配料、搅拌、灌装、抽真空、杀菌、烘干、装箱步骤。本发明提供的黄瓜制品生产工艺，工艺简单，生产设备也较为平常，生产方便，可实规模化生产；生产出的黄瓜制品香甜可口，符合大众饮食需要。

Description

一种木耳榨菜腌制品的生产工艺
技术领域
本发明涉及一种食品生产工艺，具体涉及一种木耳榨菜腌制品的生产工艺。 
背景技术
木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。 
榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓；榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的；现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神。 
在食品加工领域，木耳、榨菜都被制作成各成食品，或者做为辅料来制作别的食品。 
发明内容
本发明的目的就是提供一种制作简单，品味香脆的木耳榨菜腌制品生产工艺。 
本发明的方案如下：一种木耳榨菜腌制品的生产工艺，包括如下步骤： 
A、称取100kg榨菜腌制，洗净；
B、向榨菜中加入4kg食盐，充分混合后，密封30天腌制；
C、在腌制好的榨菜中取出200g木耳榨菜腌，用自动清洗机进行喷淋清洗；
D、 将清洗好的榨菜放入脱盐水中进行自动脱盐10小时，脱盐水为5克水配比0.3克柠檬酸；
E、将脱盐后的榨菜放入搅拌机中，同时放入木耳30g、白糖9g、盐5.5g、味精0.6克、甜蜜素0.05g，进行搅拌5分钟；
F、搅拌后的木耳榨菜即可进行灌装，用真空包装机抽真空12秒后封装；
G、将封装后的木耳榨菜腌制品放入杀菌机中，用98℃的水温进行杀菌，时长15分钟；
H、将杀菌后的木耳榨菜腌制品放入烘干机中烘干3分钟，然后装箱。
本发明提供的木耳榨菜腌制品生产法，工艺简单，生产设备也较为平常，生产方便，可实规模化生产；生产出的木耳榨菜腌制品香甜可口，符合大众饮食需要。 
具体实施方式
实施例1 
步骤一、称取100kg榨菜腌制，洗净；
步骤二、向榨菜中加入4kg食盐，充分混合后，密封30天腌制；
步骤三、在腌制好的榨菜中取出200g木耳榨菜腌，用自动清洗机进行喷淋清洗；
步骤四、 将清洗好的榨菜放入脱盐水中进行自动脱盐10小时，脱盐水为5克水配比0.3克柠檬酸；
步骤五、将脱盐后的榨菜放入搅拌机中，同时放入木耳30g、白糖9g、盐5.5g、味精0.6克、甜蜜素0.05g，进行搅拌5分钟；
步骤六、搅拌后的木耳榨菜即可进行灌装，用真空包装机抽真空12秒后封装；
步骤七、将封装后的木耳榨菜腌制品放入杀菌机中，用98℃的水温进行杀菌，时长15分钟；
步骤八、将杀菌后的木耳榨菜腌制品放入烘干机中烘干3分钟，然后装箱。
尽管上文对本发明的具体实施方式给予了详细描述和说明，但是应该指明的是，我们可以依据本发明的构想对上述实施方式进行各种等效改变和修改，其所产生的功能作用仍未超出说明书所涵盖的精神时，均应在本发明的保护范围之内。 
  

Claims (1)

1.一种木耳榨菜腌制品的生产工艺，其特征是包括如下步骤：
（1）称取100kg榨菜，洗净；
（2）向榨菜中加入4kg食盐，充分混合后，密封30天腌制；
（3）在腌制好的榨菜中取出200g榨菜，用自动清洗机进行喷淋清洗；
(4) 将清洗好的榨菜放入脱盐水中进行自动脱盐10小时，脱盐水为5克水配比0.3克柠檬酸；
（5）将脱盐后的榨菜腌放入搅拌机中，同时放入木耳30g、白糖9g、盐5.5g、味精0.6克、甜蜜素0.05g，进行搅拌5分钟；
（6）搅拌后的木耳榨菜即可进行灌装，用真空包装机抽真空12秒后封装；
（7）将封装后的木耳榨菜腌制品放入杀菌机中，用98℃的水温进行杀菌，时长15分钟；
（8）将杀菌后的木耳榨菜腌制品放入烘干机中烘干3分钟，然后装箱。
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