CN105581296A - 木瓜甜辣酱及其制备方法 - Google Patents
木瓜甜辣酱及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105581296A CN105581296A CN201510942718.7A CN201510942718A CN105581296A CN 105581296 A CN105581296 A CN 105581296A CN 201510942718 A CN201510942718 A CN 201510942718A CN 105581296 A CN105581296 A CN 105581296A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- pawpaw
- laver
- powder
- preparation
- chilli sauce
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 title claims abstract description 103
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 58
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 56
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 37
- 240000006432 Carica papaya Species 0.000 title claims description 106
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 title abstract 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 54
- 241000206607 Porphyra umbilicalis Species 0.000 claims abstract description 45
- 240000004922 Vigna radiata Species 0.000 claims abstract description 26
- 235000010721 Vigna radiata var radiata Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000011469 Vigna radiata var sublobata Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 235000002722 Dioscorea batatas Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000006536 Dioscorea esculenta Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 240000001811 Dioscorea oppositifolia Species 0.000 claims abstract description 16
- 235000003416 Dioscorea oppositifolia Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 15
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 claims abstract description 11
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 11
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 11
- 235000013330 chicken meat Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 241000949456 Zanthoxylum Species 0.000 claims abstract description 10
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000006264 Asimina triloba Nutrition 0.000 claims description 93
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 71
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 30
- 241000207199 Citrus Species 0.000 claims description 27
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims description 27
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 22
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 20
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 20
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 18
- 235000004879 dioscorea Nutrition 0.000 claims description 15
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 11
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 11
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 11
- 240000005717 Dioscorea alata Species 0.000 claims description 10
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical group [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 10
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 10
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 7
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 7
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 6
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M sodium bicarbonate Substances [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 6
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 5
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 5
- 239000012299 nitrogen atmosphere Substances 0.000 claims description 5
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 claims description 5
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims 1
- 238000009837 dry grinding Methods 0.000 claims 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 claims 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 7
- 230000029087 digestion Effects 0.000 abstract description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 7
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 abstract description 7
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 abstract description 5
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 abstract description 5
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 abstract description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 3
- 241000219173 Carica Species 0.000 abstract 5
- 241000219172 Caricaceae Species 0.000 abstract 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract 2
- 235000007650 Aralia spinosa Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 abstract 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 abstract 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 abstract 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 abstract 1
- 230000006651 lactation Effects 0.000 abstract 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 abstract 1
- 239000013535 sea water Substances 0.000 abstract 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 abstract 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 6
- 230000003014 reinforcing effect Effects 0.000 description 6
- 235000008935 nutritious Nutrition 0.000 description 5
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 4
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 4
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 108090000526 Papain Proteins 0.000 description 2
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 2
- 102100028255 Renin Human genes 0.000 description 2
- 108090000783 Renin Proteins 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 125000001931 aliphatic group Chemical group 0.000 description 2
- 230000001772 anti-angiogenic effect Effects 0.000 description 2
- AMSCMASJCYVAIF-QCVMBYIASA-N carpaine Chemical compound O([C@H]1CC[C@@H](CCCCCCCC(=O)O2)N[C@H]1C)C(=O)CCCCCCC[C@H]1N[C@@H](C)[C@@H]2CC1 AMSCMASJCYVAIF-QCVMBYIASA-N 0.000 description 2
- HXFUVYFNBRBBPM-UHFFFAOYSA-N carpaine Natural products CC1(CCCCCCCC(=O)O1)C2CCCN2 HXFUVYFNBRBBPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 208000032839 leukemia Diseases 0.000 description 2
- 230000004130 lipolysis Effects 0.000 description 2
- 239000008239 natural water Substances 0.000 description 2
- 229940055729 papain Drugs 0.000 description 2
- 235000019834 papain Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 2
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 2
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 2
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical group C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000028018 Lymphocytic leukaemia Diseases 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Edible Seaweed (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了一种木瓜甜辣酱，包括以下重量份计的原料：木瓜、绿豆、山药、食盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉、番茄酱、白糖、紫菜末、海洋深层水以及营养粉；其中，所述营养粉由以下重量份计的材料组成：鸡蛋、小米、糯米、燕麦以及黄豆；本发明还公开了该木瓜甜辣酱的制备方法，本发明制备的木瓜甜辣酱，口感独特，营养丰富，具有很好的市场应用前景，本发明采用自然水果木瓜作为原料，木瓜不仅营养丰富，含有葡萄糖、果浆以及维生素，对人体具有极大的好处，而且木瓜具有健脾消食、健脾消食之功；木瓜还具有通乳抗癌的作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种甜辣酱及其制备方法。更具体地说，本发明涉及一种木瓜甜辣酱及其制备方法。
背景技术
木瓜营养丰富，易于生长，素有“百益果王”之称，成熟的木瓜呈金黄色或肉红色，果汁清香、肉嫩多汁，美味可口，而且木瓜还具有以下功效：健脾消食，木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功；通乳抗癌，木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病。但是新鲜木瓜不易贮藏，木瓜经深加工的产品较少，利用新鲜木瓜原料加工成木瓜甜辣酱，产品风味独特、营养丰富、食用方便，是一种理想的调味品。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种木瓜甜辣酱及其制备方法，本发明制备的木瓜甜辣酱，口感独特，营养丰富，具有很好的市场应用前景，本发明采用自然水果木瓜作为原料，木瓜不仅营养丰富，含有葡萄糖、果浆以及维生素，对人体具有极大的好处，而且木瓜具有健脾消食、健脾消食之功；木瓜还具有通乳抗癌的作用。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种木瓜甜辣酱，包括以下重量份计的原料：
30～35份木瓜、14～18份绿豆、10～14份山药、1～2份食盐、0.8～1.2份鸡精、2～3份花椒粉、6～8份辣椒粉、5～7份番茄酱、4～6份白糖、3～5份紫菜末、10～15份海洋深层水以及10～12份营养粉；
其中，所述营养粉由以下重量份计的材料组成：3～4份鸡蛋、2～3份小米、3～4份糯米、2～3份燕麦以及1～3份黄豆。
优选的是，所述的木瓜甜辣酱的制备方法，包括以下步骤：
1)将上述重量份的绿豆洗净，110℃下翻炒3～5min，冷却至室温，将冷却的绿豆置于清水中浸泡18～24h，放入高压锅中蒸煮60min，捞出焖煮后的绿豆，自然晾干至表面没有水分；
2)将晾干后的绿豆与上述重量份的食盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉、番茄酱、白糖、紫菜末以及海洋深层水搅拌均匀，置于密封罐内，抽取密封罐内的空气至罐内压力为0.01MPa，于28℃下密封发酵4～5天，得发酵产物；
将发酵产物涂覆在橙子皮内表面，涂覆之后，在发酵产物表面戳多个孔洞，并在发酵产物表面涂覆一层火山泥，再覆盖一层含水量为28％的纱布，在涂覆发酵产物之前，在橙子皮内表面依次涂覆一层海底泥以及一层蜂蜜，其中，所述橙子皮经过干燥处理；
将处理好的橙子皮置于氮气氛围中，于45℃静置3天，去除橙子皮，得第一混合物；
3)将上述重量份的山药于蒸锅中蒸煮10min，剁碎，得山药泥，将山药泥与所述第一混合物混合，得第二混合物；
4)将上述重量份的木瓜切成边长为0.5cm的立方块，浸泡于护色液20min，再置于～4℃冷冻至木瓜表面坚硬，在冷冻后的木瓜表面依次涂覆蜂蜜、葵瓜子油，置于空气炸锅中，180～200℃处理10min，取出，得处理后的木瓜丁；
5)将处理后的木瓜丁、所述第二混合物以及上述重量份的营养粉混合，即得木瓜甜辣酱；
其中，所述紫菜末的制作步骤为：先将紫菜浸泡于质量浓度为1～3％的NaOH溶液中4～6天，然后浸泡于质量浓度为5～8％的NaHCO3溶液1～2天，以去除紫菜的腥味，最后用纯净水漂洗3～4次，直至紫菜表面的水的PH达到6.9～7.1，最后将漂洗干净的紫菜干燥研磨得到所述紫菜末。
优选的是，所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述营养粉在使用前经过蒸煮处理。
优选的是，所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述山药品种为铁棍山药。
优选的是，所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述食盐为含碘食盐。
优选的是，所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述辣椒粉为朝天椒粉。
优选的是，所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述护色液为硝酸钾水溶液。
本发明至少包括以下有益效果：
(1)本发明采用自然水果木瓜作为原料，木瓜不仅营养丰富，含有葡萄糖、果浆以及维生素，对人体具有极大的好处，而且木瓜具有健脾消食的作用，木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功；木瓜还具有通乳抗癌的作用，木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功；
(2)本发明的原料中采用营养丰富而且几乎不受污染的洁净的海洋深层水，可以减少本发明木瓜甜辣酱制备过程中的污染，进一步提高木瓜甜辣酱的品质，而且海洋深层水含富含大量的矿物质和微量元素，可以为木瓜甜辣酱提供丰富的营养物质；
(3)本发明的步骤2)中，将混合后的原料置于密封罐中，抽取密封罐内的空气至罐内压力为0.01MPa，进行真空发酵，可以使得原料混合更为均匀，发酵效果更好，较之传统发酵周期长，利用真空发酵还可以有效提前发酵速度，减少发酵周期，提高生产效益；
(4)本发明步骤2)中，将橙子皮作为发酵载体，首先，经过干燥处理的橙子皮具有很好的储水功能，先将发酵产物中的水分部分吸收，随着发酵的过程产生的水分，又继续吸收，避免水分过多对发酵造成的影响，而且橙子皮中含有大量的营养元素，发酵过程中可与发酵原料也就是果皮混合物相互作用，并将养分释放到发酵产物中去；
(5)本发明步骤4)中，将木瓜立方块浸泡于护色液20min，可以有效保护木瓜颜色不变，使得后期得到的木瓜甜辣酱中的木瓜颜色较为新鲜，提高消费者的购买欲和食欲；
(6)本发明步骤4)中将木瓜进行～4℃冷冻处理，再置于空气炸锅中进行处理，首先进行冷冻处理，可以使得得到木瓜口感更为脆口，而且不易变形，卖相更好；而用空气炸锅处理，相比较传统的油炸，不仅处理时间短，而且食物脂肪含量低，更符合现代人对健康的追求；
(7)本发明步骤5)中，先将紫菜浸泡于质量浓度为1～3％的NaOH溶液中4～6天，然后浸泡于质量浓度为5～8％的NaHCO3溶液1～2天，以去除紫菜的腥味，最后用纯净水漂洗3～4次，直至紫菜表面的水的PH达到6.9～7.1，此种方法得到的紫菜末味道鲜美，而且没有腥味，很适合作为配料，为木瓜甜辣酱提供多种人体需要的微量元素。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
实施例1
一种木瓜甜辣酱，包括以下重量份计的原料：
30份木瓜、14份绿豆、10份山药、1份食盐、0.8份鸡精、2份花椒粉、6份辣椒粉、5份番茄酱、4份白糖、3份紫菜末、10份海洋深层水以及10份营养粉；
其中，所述营养粉由以下重量份计的材料组成：3份鸡蛋、2份小米、3份糯米、2～3份燕麦以及1份黄豆。
一种所述的木瓜甜辣酱的制备方法，包括以下步骤：
1)将上述重量份的绿豆洗净，110℃下翻炒3min，冷却至室温，将冷却的绿豆置于清水中浸泡18h，放入高压锅中蒸煮60min，捞出焖煮后的绿豆，自然晾干至表面没有水分；
2)将晾干后的绿豆与上述重量份的食盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉、番茄酱、白糖、紫菜末以及海洋深层水搅拌均匀，置于密封罐内，抽取密封罐内的空气至罐内压力为0.01MPa，于28℃下密封发酵4～5天，得发酵产物；
将发酵产物涂覆在橙子皮内表面，涂覆之后，在发酵产物表面戳多个孔洞，并在发酵产物表面涂覆一层火山泥，再覆盖一层含水量为28％的纱布，在涂覆发酵产物之前，在橙子皮内表面依次涂覆一层海底泥以及一层蜂蜜，其中，所述橙子皮经过干燥处理；
将处理好的橙子皮置于氮气氛围中，于45℃静置3天，去除橙子皮，得第一混合物；
3)将上述重量份的山药于蒸锅中蒸煮10min，剁碎，得山药泥，将山药泥与所述第一混合物混合，得第二混合物；
4)将上述重量份的木瓜切成边长为0.5cm的立方块，浸泡于护色液20min，再置于～4℃冷冻至木瓜表面坚硬，在冷冻后的木瓜表面依次涂覆蜂蜜、葵瓜子油，置于空气炸锅中，180℃处理10min，取出，得处理后的木瓜丁；
5)将处理后的木瓜丁、所述第二混合物以及上述重量份的营养粉混合，即得木瓜甜辣酱；
其中，所述紫菜末的制作步骤为：先将紫菜浸泡于质量浓度为1％的NaOH溶液中4天，然后浸泡于质量浓度为5％的NaHCO3溶液1天，以去除紫菜的腥味，最后用纯净水漂洗3次，直至紫菜表面的水的PH达到6.9，最后将漂洗干净的紫菜干燥研磨得到所述紫菜末。
所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述营养粉在使用前经过蒸煮处理。
所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述山药品种为铁棍山药。
所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述食盐为含碘食盐。
所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述辣椒粉为朝天椒粉。
所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述护色液为硝酸钾水溶液。
实施例2
一种木瓜甜辣酱，包括以下重量份计的原料：
33份木瓜、16份绿豆、12份山药、1.5份食盐、1份鸡精、2.5份花椒粉、7份辣椒粉、6份番茄酱、5份白糖、4份紫菜末、12份海洋深层水以及12份营养粉；
其中，所述营养粉由以下重量份计的材料组成：3.5份鸡蛋、2.4份小米、3.4份糯米、2.4份燕麦以及2份黄豆。
一种所述的木瓜甜辣酱的制备方法，包括以下步骤：
1)将上述重量份的绿豆洗净，110℃下翻炒4min，冷却至室温，将冷却的绿豆置于清水中浸泡21h，放入高压锅中蒸煮60min，捞出焖煮后的绿豆，自然晾干至表面没有水分；
2)将晾干后的绿豆与上述重量份的食盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉、番茄酱、白糖、紫菜末以及海洋深层水搅拌均匀，置于密封罐内，抽取密封罐内的空气至罐内压力为0.01MPa，于28℃下密封发酵4.4天，得发酵产物；
将发酵产物涂覆在橙子皮内表面，涂覆之后，在发酵产物表面戳多个孔洞，并在发酵产物表面涂覆一层火山泥，再覆盖一层含水量为28％的纱布，在涂覆发酵产物之前，在橙子皮内表面依次涂覆一层海底泥以及一层蜂蜜，其中，所述橙子皮经过干燥处理；
将处理好的橙子皮置于氮气氛围中，于45℃静置3天，去除橙子皮，得第一混合物；
3)将上述重量份的山药于蒸锅中蒸煮10min，剁碎，得山药泥，将山药泥与所述第一混合物混合，得第二混合物；
4)将上述重量份的木瓜切成边长为0.5cm的立方块，浸泡于护色液20min，再置于～4℃冷冻至木瓜表面坚硬，在冷冻后的木瓜表面依次涂覆蜂蜜、葵瓜子油，置于空气炸锅中，190℃处理10min，取出，得处理后的木瓜丁；
5)将处理后的木瓜丁、所述第二混合物以及上述重量份的营养粉混合，即得木瓜甜辣酱；
其中，所述紫菜末的制作步骤为：先将紫菜浸泡于质量浓度为2％的NaOH溶液中5天，然后浸泡于质量浓度为6％的NaHCO3溶液1.5天，以去除紫菜的腥味，最后用纯净水漂洗3次，直至紫菜表面的水的PH达到7，最后将漂洗干净的紫菜干燥研磨得到所述紫菜末。
所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述营养粉在使用前经过蒸煮处理。
所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述山药品种为铁棍山药。
所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述食盐为含碘食盐。
所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述辣椒粉为朝天椒粉。
所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述护色液为硝酸钾水溶液。
实施例3
一种木瓜甜辣酱，包括以下重量份计的原料：
35份木瓜、18份绿豆、14份山药、2份食盐、1.2份鸡精、3份花椒粉、8份辣椒粉、7份番茄酱、6份白糖、5份紫菜末、15份海洋深层水以及12份营养粉；
其中，所述营养粉由以下重量份计的材料组成：4份鸡蛋、3份小米、4份糯米、3份燕麦以及3份黄豆。
一种所述的木瓜甜辣酱的制备方法，包括以下步骤：
1)将上述重量份的绿豆洗净，110℃下翻炒5min，冷却至室温，将冷却的绿豆置于清水中浸泡24h，放入高压锅中蒸煮60min，捞出焖煮后的绿豆，自然晾干至表面没有水分；
2)将晾干后的绿豆与上述重量份的食盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉、番茄酱、白糖、紫菜末以及海洋深层水搅拌均匀，置于密封罐内，抽取密封罐内的空气至罐内压力为0.01MPa，于28℃下密封发酵5天，得发酵产物；
将发酵产物涂覆在橙子皮内表面，涂覆之后，在发酵产物表面戳多个孔洞，并在发酵产物表面涂覆一层火山泥，再覆盖一层含水量为28％的纱布，在涂覆发酵产物之前，在橙子皮内表面依次涂覆一层海底泥以及一层蜂蜜，其中，所述橙子皮经过干燥处理；
将处理好的橙子皮置于氮气氛围中，于45℃静置3天，去除橙子皮，得第一混合物；
3)将上述重量份的山药于蒸锅中蒸煮10min，剁碎，得山药泥，将山药泥与所述第一混合物混合，得第二混合物；
4)将上述重量份的木瓜切成边长为0.5cm的立方块，浸泡于护色液20min，再置于～4℃冷冻至木瓜表面坚硬，在冷冻后的木瓜表面依次涂覆蜂蜜、葵瓜子油，置于空气炸锅中200℃处理10min，取出，得处理后的木瓜丁；
5)将处理后的木瓜丁、所述第二混合物以及上述重量份的营养粉混合，即得木瓜甜辣酱；
其中，所述紫菜末的制作步骤为：先将紫菜浸泡于质量浓度为3％的NaOH溶液中6天，然后浸泡于质量浓度为8％的NaHCO3溶液2天，以去除紫菜的腥味，最后用纯净水漂洗4次，直至紫菜表面的水的PH达到7.1，最后将漂洗干净的紫菜干燥研磨得到所述紫菜末。
所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述营养粉在使用前经过蒸煮处理。
所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述山药品种为铁棍山药。
所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述食盐为含碘食盐。
所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述辣椒粉为朝天椒粉。
所述的木瓜甜辣酱的制备方法，所述护色液为硝酸钾水溶液。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节和这里示出与描述的实施例。
Claims (7)
1.一种木瓜甜辣酱，其特征在于，包括以下重量份计的原料：
30～35份木瓜、14～18份绿豆、10～14份山药、1～2份食盐、0.8～1.2份鸡精、2～3份花椒粉、6～8份辣椒粉、5～7份番茄酱、4～6份白糖、3～5份紫菜末、10～15份海洋深层水以及10～12份营养粉；
其中，所述营养粉由以下重量份计的材料组成：3～4份鸡蛋、2～3份小米、3～4份糯米、2～3份燕麦以及1～3份黄豆。
2.一种如权利要求1所述的木瓜甜辣酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将上述重量份的绿豆洗净，110℃下翻炒3～5min，冷却至室温，将冷却的绿豆置于清水中浸泡18～24h，放入高压锅中蒸煮60min，捞出焖煮后的绿豆，自然晾干至表面没有水分；
2)将晾干后的绿豆与上述重量份的食盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉、番茄酱、白糖、紫菜末以及海洋深层水搅拌均匀，置于密封罐内，抽取密封罐内的空气至罐内压力为0.01MPa，于28℃下密封发酵4～5天，得发酵产物；
将发酵产物涂覆在橙子皮内表面，涂覆之后，在发酵产物表面戳多个孔洞，并在发酵产物表面涂覆一层火山泥，再覆盖一层含水量为28％的纱布，在涂覆发酵产物之前，在橙子皮内表面依次涂覆一层海底泥以及一层蜂蜜，其中，所述橙子皮经过干燥处理；
将处理好的橙子皮置于氮气氛围中，于45℃静置3天，去除橙子皮，得第一混合物；
3)将上述重量份的山药于蒸锅中蒸煮10min，剁碎，得山药泥，将山药泥与所述第一混合物混合，得第二混合物；
4)将上述重量份的木瓜切成边长为0.5cm的立方块，浸泡于护色液20min，再置于～4℃冷冻至木瓜表面坚硬，在冷冻后的木瓜表面依次涂覆蜂蜜、葵瓜子油，置于空气炸锅中，180～200℃处理10min，取出，得处理后的木瓜丁；
5)将处理后的木瓜丁、所述第二混合物以及上述重量份的营养粉混合，即得木瓜甜辣酱；
其中，所述紫菜末的制作步骤为：先将紫菜浸泡于质量浓度为1～3％的NaOH溶液中4～6天，然后浸泡于质量浓度为5～8％的NaHCO3溶液1～2天，以去除紫菜的腥味，最后用纯净水漂洗3～4次，直至紫菜表面的水的PH达到6.9～7.1，最后将漂洗干净的紫菜干燥研磨得到所述紫菜末。
3.如权利要求2所述的木瓜甜辣酱的制备方法，其特征在于，所述营养粉在使用前经过蒸煮处理。
4.如权利要求2所述的木瓜甜辣酱的制备方法，其特征在于，所述山药品种为铁棍山药。
5.如权利要求2所述的木瓜甜辣酱的制备方法，其特征在于，所述食盐为含碘食盐。
6.如权利要求2所述的木瓜甜辣酱的制备方法，其特征在于，所述辣椒粉为朝天椒粉。
7.如权利要求2所述的木瓜甜辣酱的制备方法，其特征在于，所述护色液为硝酸钾水溶液。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510942718.7A CN105581296A (zh) | 2015-12-16 | 2015-12-16 | 木瓜甜辣酱及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201510942718.7A CN105581296A (zh) | 2015-12-16 | 2015-12-16 | 木瓜甜辣酱及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN105581296A true CN105581296A (zh) | 2016-05-18 |
Family
ID=55921507
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201510942718.7A Pending CN105581296A (zh) | 2015-12-16 | 2015-12-16 | 木瓜甜辣酱及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN105581296A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106213337A (zh) * | 2016-06-16 | 2016-12-14 | 广西横县金姐贸易有限公司食品厂 | 木瓜酱菜的加工方法 |
| CN106562338A (zh) * | 2016-11-10 | 2017-04-19 | 北海和思科技有限公司 | 一种番石榴酱料及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102987341A (zh) * | 2012-10-12 | 2013-03-27 | 来光业 | 木瓜辣椒酱的制作方法 |
| CN103989140A (zh) * | 2014-04-21 | 2014-08-20 | 和县鸡笼山调味品有限责任公司 | 一种牛肉香辣酱及其制备方法 |
| CN103989145A (zh) * | 2014-04-21 | 2014-08-20 | 和县鸡笼山调味品有限责任公司 | 一种鸡肉香辣酱及其制备方法 |
| CN105166897A (zh) * | 2015-09-09 | 2015-12-23 | 南宁荣港生物科技有限公司 | 液体酵素的制备方法 |
-
2015
- 2015-12-16 CN CN201510942718.7A patent/CN105581296A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102987341A (zh) * | 2012-10-12 | 2013-03-27 | 来光业 | 木瓜辣椒酱的制作方法 |
| CN103989140A (zh) * | 2014-04-21 | 2014-08-20 | 和县鸡笼山调味品有限责任公司 | 一种牛肉香辣酱及其制备方法 |
| CN103989145A (zh) * | 2014-04-21 | 2014-08-20 | 和县鸡笼山调味品有限责任公司 | 一种鸡肉香辣酱及其制备方法 |
| CN105166897A (zh) * | 2015-09-09 | 2015-12-23 | 南宁荣港生物科技有限公司 | 液体酵素的制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 周本翔: "《水产加工增值技术》", 31 October 2009, 河南科学技术出版社 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN106213337A (zh) * | 2016-06-16 | 2016-12-14 | 广西横县金姐贸易有限公司食品厂 | 木瓜酱菜的加工方法 |
| CN106562338A (zh) * | 2016-11-10 | 2017-04-19 | 北海和思科技有限公司 | 一种番石榴酱料及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102090668B (zh) | 一种营养鱿鱼干及其加工方法 | |
| CN102132842A (zh) | 功能性果蔬罐头及其生产工艺 | |
| CN103719830B (zh) | 一种即食杏鲍菇及其制备方法 | |
| CN101133815B (zh) | 一种胭脂色泡菜盐水以及由其制作的调味品和胭脂色泡菜 | |
| KR100828434B1 (ko) | 된장 성분이 함유된 기능성 생선의 제조 방법 | |
| CN104839787A (zh) | 一种糟鱿鱼的加工方法 | |
| CN101422263A (zh) | 一种海带和海带加工产品脱腥剂制备及使用的方法 | |
| CN107568691A (zh) | 一种半固态复合调味料的制备方法 | |
| CN103652528B (zh) | 一种紫甘薯酱的制备方法 | |
| CN103271380A (zh) | 一种即食干海参的加工方法 | |
| CN104304614A (zh) | 一种美味山楂蜜饯的制作方法 | |
| CN105341290A (zh) | 一种果香番石榴脯的加工方法 | |
| CN103099091A (zh) | 一种香橙牛肉粽子的制作方法 | |
| CN112401216A (zh) | 一种竹荪酱的制备方法 | |
| CN102871103A (zh) | 一种土酱及其制作工艺 | |
| CN105265940B (zh) | 一种贮藏稳定的高温高压海参及其制备方法 | |
| CN105581296A (zh) | 木瓜甜辣酱及其制备方法 | |
| CN105394713A (zh) | 一种即食海带鱿鱼复合调味酱的加工方法 | |
| CN103211248B (zh) | 一种非油炸加工淡水鱼的方法 | |
| CN106798304A (zh) | 一种秘制酱及其制备方法 | |
| CN103099096A (zh) | 一种台式粽子的制作方法 | |
| CN105661488A (zh) | 一种香菇酱菜及其制备方法 | |
| KR20120134606A (ko) | 양념 된장 및 그의 제조방법 | |
| CN106616944A (zh) | 即食泡椒黑木耳制品的制作方法 | |
| CN103099092A (zh) | 一种孜然猪肉粽子的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20160518 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |