CN111480823A - 一种陈皮干燥的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种陈皮干燥的方法，涉及食品加工技术领域，本发明先通过吸水材料在常压下对柑皮进行初步干燥，然后在加压条件下，将初步干燥的陈皮中存留的水分进行深度干燥，通过控制工艺参数实现了陈皮营养成分的高效保留，制得的陈皮品质好，能够保持传统陈皮的风味，克服了传统晾晒法制备陈皮易发霉的问题；同时本发明制备得到的陈皮收缩率小，外形平整美观，便于包装。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种陈皮干燥的方法。
背景技术
陈皮为芸香科植物橘的干燥成熟果皮，以陈久者为良，因此得名陈皮，陈皮在中医中有很多种功效，因此也有“一两陈皮、一两金”的说法。传统陈皮采用日晒或自然阴干的方式进行干燥，如果天气保持持续晴朗则得到的陈皮品质较好，而一旦遇到阴雨天气空气中湿度增大，极易引起陈皮在晾晒过程中发生霉变，使得陈皮品质难以保持稳定。
为了避免晾晒过程中出现的发霉问题，目前，陈皮的干燥方法主要有微波、热风干燥以及烘干等，上述方法虽然能够有效避免晾晒过程中产生的霉变，但过高的干燥温度会造成陈皮有效挥发性成分的大量散失，使得生化反应不能充分发生，不能形成陈皮所特有的品质风味，使得干燥产品品质不好，同时其还存在干燥温度高、能源消耗大等问题。
因此，提供一种能够保持陈皮传统风味且能保持品质稳定的干燥方法具有现实意义。
发明内容
本发明的目的是提供一种陈皮干燥的方法，以解决上述现有技术存在的问题，使陈皮能够保持良好的传统风味且能保持品质稳定。
为实现上述目的，本发明提供了如下方案：
本发明提供一种陈皮干燥的方法，包括以下步骤：
(1)将吸水材料平铺，在吸水材料上摆放一层柑皮，然后在柑皮上再次平铺一层吸水材料，按照吸水材料和柑皮间隔放置的顺序进行叠放，在最后一层上压放物体，保持柑皮和吸水材料放置稳定；
(2)将叠放的柑皮和吸水材料放置在容器A中，通入纯净空气，在室温条件下放置2-3天后更换新的吸水材料，并将换下的吸水材料烘干重复利用，重复操作3-5次后再次放置5-6天更换新的吸水材料，并将换下的吸水材料烘干重复利用，重复操作3-5次，得到初干燥的陈皮；
(3)将步骤(2)得到的陈皮置于密闭容器B中，使得纯净空气在容器B的一端通入，在另一端流出，保持容器B内压强为105-108kpa，干燥5-6h,得到干燥后的陈皮。
进一步地，所述吸水材料为宣纸、毛边纸和吸水纸。
进一步地，步骤(1)中叠放层数为2-10层。
进一步地，步骤(2)中空气流速为1.8-2m/s。
进一步地，步骤(2)中所述室温条件温度为18-28℃，相对空气湿度为30-40％。
进一步地，步骤(2)中初干燥陈皮的含水量为25-30％。
进一步地，步骤(3)所得陈皮的含水量为15-16％。
本发明公开了以下技术效果：
1.本发明的陈皮干燥方法适用范围广，不受天气条件的限制，有效避免了传统晾晒法中陈皮品质不稳定的情况。
2.本发明先利用吸水材料在常压下对柑皮进行初步干燥，确保柑皮缓慢脱水，避免因失水过快引起的较大收缩，然后在加压条件下，将初步干燥的陈皮中存留的水分进行深度干燥，既能保证良好的干燥效果又能实现陈皮营养成分的高效保留，制得的陈皮品质好,能够保持传统的风味。
3.本发明制备得到的陈皮收缩率小，外形平整美观，便于包装。
具体实施方式
现详细说明本发明的多种示例性实施方式，该详细说明不应认为是对本发明的限制，而应理解为是对本发明的某些方面、特性和实施方案的更详细的描述。
应理解本发明中所述的术语仅仅是为描述特别的实施方式，并非用于限制本发明。另外，对于本发明中的数值范围，应理解为还具体公开了该范围的上限和下限之间的每个中间值。在任何陈述值或陈述范围内的中间值以及任何其他陈述值或在所述范围内的中间值之间的每个较小的范围也包括在本发明内。这些较小范围的上限和下限可独立地包括或排除在范围内。
除非另有说明，否则本文使用的所有技术和科学术语具有本发明所述领域的常规技术人员通常理解的相同含义。虽然本发明仅描述了优选的方法和材料，但是在本发明的实施或测试中也可以使用与本文所述相似或等同的任何方法和材料。本说明书中提到的所有文献通过引用并入，用以公开和描述与所述文献相关的方法和/或材料。在与任何并入的文献冲突时，以本说明书的内容为准。
在不背离本发明的范围或精神的情况下，可对本发明说明书的具体实施方式做多种改进和变化，这对本领域技术人员而言是显而易见的。由本发明的说明书得到的其他实施方式对技术人员而言是显而易见的。本申请说明书和实施例仅是示例性的。
关于本文中所使用的“包含”、“包括”、“具有”、“含有”等等，均为开放性的用语，即意指包含但不限于。
本发明中所述的“份”如无特别说明，均按质量份计。
实施例1
(1)将宣纸平铺，在宣纸上摆放一层柑皮，然后在柑皮上再次平铺一层宣纸，按照宣纸和柑皮间隔放置的顺序叠放2层，在最后一层上放木板轻压，保持柑皮和宣纸放置稳定；
(2)将叠放的柑皮和宣纸放置在常压干燥器A中，通入纯净空气，控制空气流速为1.8m/s，在温度为28℃，相对空气湿度为40％的条件下放置2天后更换新的宣纸，并将换下的宣纸烘干重复利用，重复操作5次后再次放置5天更换新的宣纸，并将换下的宣纸烘干重复利用，重复操作3次，得到含水量为25％的初干燥的陈皮；
(3)将步骤(2)得到的陈皮置于密闭容器B中，使得纯净空气在容器B的一端通入，在另一端流出，保持容器B内压强为105kpa，干燥5h,得到含水量为15％的干燥后的陈皮。
实施例2
(1)将毛边纸平铺，在毛边纸上摆放一层柑皮，然后在柑皮上再次平铺一层毛边纸，按照毛边纸和柑皮间隔放置的顺序叠放8层，在最后一层上压放木板轻压，保持柑皮和毛边纸放置稳定；
(2)将叠放的柑皮和毛边纸放置在常压干燥器A中，通入纯净空气，控制空气流速为1.9m/s，在温度为20℃，相对空气湿度为35％的条件下放置2天后更换新的毛边纸，并将换下的毛边纸烘干重复利用，重复操作4次后再次放置5天更换新的毛边纸，并将换下的毛边纸烘干重复利用，重复操作4次，得到含水量为30％的初干燥的陈皮；
(3)将步骤(2)得到的陈皮置于密闭容器B中，使得纯净空气在容器B的一端通入，在另一端流出，保持容器B内压强为106kpa，干燥5.5h,得到含水量为15.5％的干燥后的陈皮。
实施例3
(1)将吸水纸平铺，在吸水纸上摆放一层柑皮，然后在柑皮上再次平铺一层吸水纸，按照吸水纸和柑皮间隔放置的顺序叠放10层，在最后一层上压放木板轻压，保持柑皮和吸水纸放置稳定；
(2)将叠放的柑皮和吸水纸放置在常压干燥器A中，通入纯净空气，控制空气流速为2m/s，在温度为18℃，相对空气湿度为30％的条件下放置3天后更换新的吸水纸，并将换下的吸水纸烘干重复利用，重复操作3次后再次放置6天更换新的吸水纸，并将换下的吸水纸烘干重复利用，重复操作5次，得到含水量为28％的初干燥的陈皮；
(3)将步骤(2)得到的陈皮置于密闭容器B中，使得纯净空气在容器B的一端通入，在另一端流出，保持容器B内压强为108kpa，干燥6h,得到含水量为16％的干燥后的陈皮。
实施例4
(1)将吸水纸平铺，在吸水纸上摆放一层柑皮，然后在柑皮上再次平铺一层吸水纸，按照吸水纸和柑皮间隔放置的顺序叠放7层，在最后一层上压放木板轻压，保持柑皮和吸水纸放置稳定；
(2)将叠放的柑皮和吸水纸放置在常压干燥器A中，通入纯净空气，控制空气流速为1.8m/s，在温度为25℃，相对空气湿度为38％的条件下放置3天后更换新的吸水纸，并将换下的吸水纸烘干重复利用，重复操作5次后再次放置5天更换新的吸水纸，并将换下的吸水纸烘干重复利用，重复操作5次，得到含水量为27％的初干燥的陈皮；
(3)将步骤(2)得到的陈皮置于密闭容器B中，使得纯净空气在容器B的一端通入，在另一端流出，保持容器B内压强为108kpa，干燥5h,得到含水量为16％的干燥后的陈皮。
对比例1
在晴朗的天气条件下采用传统晾晒法将柑皮晾晒至含水量在15-16％。
对比例2
对比例2采用烘干方法制备陈皮，烘干方法如下：
将柑皮放入烘干箱中，设定温度为35℃干燥1h使柑皮发软，再调整温度为45℃，烘干7-8小时，制得陈皮含水量为15-16％。
统计实施例1-4以及对比例1-2中陈皮的收缩率，并将其制备成样液，检测其主要营养成分挥发油和橙皮苷，结果如表1所示。
表1
| 收缩率(％) | 挥发油(mg/100ml) | 样液中橙皮苷浓度(mg/100ml) | |
| 实施例1 | 8.9 | 1.996 | 1.538 |
| 实施例2 | 9.2 | 1.976 | 1.635 |
| 实施例3 | 8.8 | 1.983 | 1.537 |
| 实施例4 | 9.0 | 1.976 | 1.537 |
| 对比例1 | 11.2 | 1.930 | 1.334 |
| 对比例2 | 13.2 | 1.623 | 1.003 |
本发明的陈皮干燥方法制得的陈皮含有较高的挥发油和橙皮苷,在营养成分方面能够实现较高的保留，且略高于传统晾晒法制得的陈皮营养成分，因此能够保持陈皮传统的风味。
本发明能够实现陈皮含水量保持在15％～16％之间，质柔软，以手握之有弹性，同时收缩率较小，能够保持较好的外观。
以上所述的实施例仅是对本发明的优选方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。
Claims (7)
1.一种陈皮干燥的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将吸水材料平铺，在吸水材料上摆放一层柑皮，然后在柑皮上再次平铺一层吸水材料，按照吸水材料和柑皮间隔放置的顺序进行叠放，在最后一层上压放物体，保持柑皮和吸水材料放置稳定；
(2)将叠放的柑皮和吸水材料放置在容器A中，通入纯净空气，在室温条件下放置2-3天后更换新的吸水材料，并将换下的吸水材料烘干重复利用，重复操作3-5次后再次放置5-6天更换新的吸水材料，并将换下的吸水材料烘干重复利用，重复操作3-5次，得到初干燥的陈皮；
(3)将步骤(2)得到的陈皮置于密闭容器B中，使得纯净空气在容器B的一端通入，在另一端流出，保持容器B内压强为105-108kpa，干燥5-6h,得到干燥后的陈皮。
2.根据权利要求1所述的陈皮干燥的方法，其特征在于，所述吸水材料为宣纸、毛边纸和吸水纸。
3.根据权利要求1所述的陈皮干燥的方法，其特征在于，步骤(1)中叠放层数为2-10层。
4.据权利要求1所述的陈皮干燥的方法，其特征在于，步骤(2)中空气流速为1.8-2m/s。
5.据权利要求1所述的陈皮干燥的方法，其特征在于，步骤(2)中所述室温条件温度为18-28℃，相对空气湿度为30-40％。
6.据权利要求1所述的陈皮干燥的方法，其特征在于，步骤(2)中初干燥陈皮的含水量为25-30％。
7.据权利要求1所述的陈皮干燥的方法，其特征在于，步骤(3)所得陈皮的含水量为15-16％。
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