CN103907864A - 一种芋苗咸菜的制备方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles

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Abstract

本发明公开一种芋苗咸菜的制备方法，包括以下步骤：1）将白芋的叶柄剥皮，放至在太阳下晾晒至芋苗的重量为原鲜重的20-30%，将芋苗用盐和胡椒粉搓均匀，腌制于容器中，密封，腌制5-10天；2）在腌制5-10天后，将芋苗取出，在100份芋苗中拌入4-6份的甜酒，密封，腌制5-8天后制得芋苗咸菜半成品；3）将芋苗咸菜半成品切条或切块，放入清水中清洗，捞出后沥干，放入蒸锅中蒸煮10-15分钟后取出，然后放入炒锅中，加入干鱼仔、酸笋、甜酒、盐和香料进行大火翻炒2-5分钟，将芋苗捞出，自然冷却，制得芋苗咸菜；4）将制得的芋苗咸菜杀菌，罐装。本发明在芋苗的腌制中，分成两次，第一次用盐和胡椒粉，盐可以使芋苗软化，而胡椒粉去除芋苗的青草味、防止芋苗腐烂；在第二次腌制中，加入甜酒，可以使芋苗加速酸化。

Description

一种芋苗咸菜的制备方法
技术领域
本发明涉及咸菜的加工技术领域，具体涉及一种芋苗咸菜的制备方法。
背景技术
芋苗咸菜是以芋苗为原料腌制而成的一种带酸味的佐食小食。酸芋苗由芋头叶之柄加工而成，从利用芋梗品种不同又分剥皮（厘丝）与不剥皮，或大缸浸渍或入瓮腌制之别，腌制成熟后，作为一种原料供人们烹饪后，常用于送粥。但现有技术中的这种腌制方法，不仅含盐量高，味道不佳，还需要进行烹饪后才可以食用，不适合现在快节奏的生活。
发明内容
本发明的目的是提供一种芋苗咸菜的制备方法，制备出的芋苗咸菜具备可直接食用、含盐量低、口感好的特点。
本发明采用的技术方案如下：
一种芋苗咸菜的制备方法，包括以下步骤：
1）将白芋的叶柄剥皮，放至在太阳下晾晒或放入烘箱中烘干至芋苗的重量为原鲜重的20-30%，将芋苗用盐和胡椒粉搓均匀，腌制于容器中，加重物压紧，密封，腌制5-10天，芋苗、盐和胡椒粉的重量份比为1：0.02-0.07:0.005-0.008；
2）在腌制5-10天后，将芋苗取出，在100份芋苗中拌入4-6份的甜酒，加重物压紧，密封，腌制5-8天后制得芋苗咸菜半成品；
3）将芋苗咸菜半成品切条或切块，放入清水中清洗，捞出后沥干，放入蒸锅中蒸煮10-15分钟后取出，然后放入炒锅中，加入干鱼仔、酸笋、甜酒、盐和香料进行大火翻炒2-5分钟，将芋苗捞出，自然冷却，制得芋苗咸菜；
4）将制得的芋苗咸菜杀菌，罐装。
优选的，所述香料为干辣椒、姜、胡椒、陈皮、甘草中的一种或几种。
优选的，在步骤3）中，所述芋苗咸菜半成品为100份、干鱼仔为5-8分、酸笋为1-2份、甜酒为3-5份、盐为0.5-1份、香料为0.5-1份。
优选的，在步骤3）中，所述芋苗咸菜半成品为100份、干鱼仔为6份、酸笋为1.5份、甜酒为4份、盐为0.8份、香料为0.8份。
与现有技术相比，本发明在芋苗的腌制中，分成两次，第一次用盐和胡椒粉，盐可以使芋苗软化，而胡椒粉去除芋苗的青草味、防止芋苗腐烂；在第二次腌制中，加入甜酒，可以使芋苗加速酸化；在芋苗中加入干鱼仔、酸笋、甜酒，不仅增强了芋苗的风味，还提高了营养价值。
具体实施方式
下面以实施例做进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
1）将白芋的叶柄剥皮，放至在太阳下晾晒至芋苗的重量为原鲜重的20%，将芋苗用盐和胡椒粉搓均匀，腌制于容器中，加重物压紧，密封，腌制5天，芋苗、盐和胡椒粉的重量份比为1：0.02:0.005。
2）在腌制5天后，将芋苗取出，在100份芋苗中拌入4份的甜酒，加重物压紧，密封，腌制8天后制得芋苗咸菜半成品。
3）将芋苗咸菜半成品切条或切块，放入清水中清洗，捞出后沥干，将100份芋苗咸菜半成品切条放入蒸锅中蒸煮15分钟后取出，然后放入炒锅中，加入5份干鱼仔、1份酸笋、3份甜酒、0.5份盐和1份香料进行大火翻炒2分钟，将芋苗捞出，自然冷却。
4）将制得的芋苗咸菜杀菌，罐装。
实施例2
1）将白芋的叶柄剥皮，放至在太阳下晾晒至芋苗的重量为原鲜重的25%，将芋苗用盐和胡椒粉搓均匀，腌制于容器中，加重物压紧，密封，腌制8天，芋苗、盐和胡椒粉的重量份比为1：0.4:0.006。
2）在腌制8天后，将芋苗取出，在100份芋苗中拌入5份的甜酒，加重物压紧，密封，腌制7天后制得芋苗咸菜半成品。
3）将芋苗咸菜半成品切条或切块，放入清水中清洗，捞出后沥干，将100份芋苗咸菜半成品切条放入蒸锅中蒸煮12分钟后取出，然后放入炒锅中，加入6份干鱼仔、1.5份酸笋、4份甜酒、0.8份盐和0.8份香料进行大火翻炒2分钟，将芋苗捞出，自然冷却。
4）将制得的芋苗咸菜杀菌，罐装。
实施例3
1）将白芋的叶柄剥皮，放入烘箱中烘干至芋苗的重量为原鲜重的30%，将芋苗用盐和胡椒粉搓均匀，腌制于容器中，加重物压紧，密封，腌制10天，芋苗、盐和胡椒粉的重量份比为1：0.07:0.008；
2）在腌制10天后，将芋苗取出，在100份芋苗中拌入6份的甜酒，加重物压紧，密封，腌制5天后制得芋苗咸菜半成品。
3）将芋苗咸菜半成品切条或切块，放入清水中清洗，捞出后沥干，将100份芋苗咸菜半成品切条放入蒸锅中蒸煮10分钟后取出，然后放入炒锅中，加入8份干鱼仔、2份酸笋、5份甜酒、1份盐和0.5份香料进行大火翻炒5分钟，将芋苗捞出，自然冷却。
4）将制得的芋苗咸菜杀菌，罐装。

Claims (4)

1.一种芋苗咸菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）将白芋的叶柄剥皮，放至在太阳下晾晒或放入烘箱中烘干至芋苗的重量为原鲜重的20-30%，将芋苗用盐和胡椒粉搓均匀，腌制于容器中，加重物压紧，密封，腌制5-10天，芋苗、盐和胡椒粉的重量份比为1：0.02-0.07:0.005-0.008；
2）在腌制5-10天后，将芋苗取出，在100份芋苗中拌入4-6份的甜酒，加重物压紧，密封，腌制5-8天后制得芋苗咸菜半成品；
3）将芋苗咸菜半成品切条或切块，放入清水中清洗，捞出后沥干，放入蒸锅中蒸煮10-15分钟后取出，然后放入炒锅中，加入干鱼仔、酸笋、甜酒、盐和香料进行大火翻炒2-5分钟，将芋苗捞出，自然冷却，制得芋苗咸菜；
4）将制得的芋苗咸菜杀菌，罐装。
2.根据权利要求1所述的芋苗咸菜的制备方法，其特征在于：所述香料为干辣椒、姜、胡椒、陈皮、甘草中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的芋苗咸菜的制备方法，其特征在于：在步骤3）中，所述芋苗咸菜半成品为100份、干鱼仔为5-8分、酸笋为1-2份、甜酒为3-5份、盐为0.5-1份、香料为0.5-1份。
4.根据权利要求3所述的芋苗咸菜的制备方法，其特征在于：在步骤3）中，所述芋苗咸菜半成品为100份、干鱼仔为6份、酸笋为1.5份、甜酒为4份、盐为0.8份、香料为0.8份。
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