CN103892105A - 一种宠物犬食用风味膏及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种宠物犬食用风味膏及其制备方法，包括以下组分及重量份含量：酶解液130-260；木糖2.6-5；葡糖糖5.2-8；黄原胶0.52-1.6；麦芽糊精13-30；酵母浸膏6.5-10；混合精料17.55-35；磷酸0.75-2；水45.5-100。与现有技术相比，本发明采用了酶解与美拉德反应相结合的方法，配制的酶解配方和美拉德反应配方可满足物料充分生香和工艺操作所需，致使按此配方配制的风味膏因获得相应的反应产物而具有不同风味特征。
Description
技术领域
本发明涉及一种狗粮，尤其是涉及一种宠物犬食用风味膏及其制备方法。
背景技犬
现有技术生产的同类产品在宠物犬食品的加工和生产中的运用已较广泛，此类产品对增强犬的食欲，提升适口性的效果已被认同。但一般在生产中使用的主要原料通常是以鸡肝、鸭肝等屠宰下脚料等作为主要的原料，配以反应物，经美拉德反应后再加入1-甲流基-乙硫醇等化合物或顺-4葵醛和二甲基三硫等物质，经调配出来的风味膏明显具有不同畜禽味风味膏，如牛肉味风味膏、鸡肉风味膏、鱼肉风味膏等。对化合物的添加不仅危及宠物食品的安全，而且有悖于宠物犬粮天然纯净的理念。
发明内容
本发明的目的就是为了克服上述现有技术存在的缺陷而提供一种宠物犬食用风味膏及其制备方法。
本发明的目的可以通过以下技术方案来实现：一种宠物犬食用风味膏，其特征在于，由酶解配方和美拉德反应配方混合制成，其中酶解配方包括不同风味的酶解液，具体包括以下组分及重量份含量：
酶解液130-260；
木糖2.6-5；
葡糖糖5.2-8；
黄原胶0.52-1.6；
麦芽糊精13-30；
酵母浸膏6.5-10；
混合精料17.55-35；
磷酸0.75-2；
水45.5-100。
所述的酶解液包括牛肉酶解液、鸡肉酶解液或鱼虾酶解液。
所述的牛肉酶解液由以下组分和重量份配方组成：牛肉100～200，木瓜蛋白酶0.1～0.2，水30～50，其中木瓜蛋白酶的酶活力500万。
酶解液为牛肉酶解液时，所述的混合精料由以下组分和重量份配方组成：
甘氨酸 0.5-2.0；
丙氨酸 0.5-2.0；
谷氨酸 0.5-3.0；
半胱氨酸 1.0-8.0；
胱氨酸 1.0-5.0；
谷胱氨酸 2.0-8.0；
***糖 5.0-10.0。
所述的鸡肉酶解由以下组分和重量份配方组成：鸡肉100～200，木瓜蛋白酶0.1～0.2，水30～50，其中木瓜蛋白酶的酶活力500万。
酶解液为鸡肉酶解液时，所述的混合精料由以下组分和重量份配方组成：
赖氨酸 0.5-2.0；
色氨酸 0.5-2.0；
谷氨酸 0.5-3.0；
半胱氨酸 1.0-8.0；
胱氨酸 1.0-5.0；
谷胱氨酸 2.0-8.0；
***糖 5.0-10.0。
所述的鱼虾酶解由以下组分和重量份配方组成：鱼虾100～200，枯草杆菌蛋白酶0.1～0.2，水30～50，其中枯草杆菌蛋白酶的酶活力500万。
酶解液为鱼虾酶解液时，所述的混合精料由以下组分和重量份配方组成：
精氨酸 0.5-2.0；
丙氨酸 0.5-2.0；
异亮氨酸 0.5-3.0；
半胱氨酸 1.0-8.0；
胱氨酸 1.0-5.0；
谷胱氨酸 2.0-8.0；
***糖 5.0-10.0。
一种宠物犬食用风味膏的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)预处理：首先将鲜肉进行预煮，在100℃下煮20分钟，然后捞出冷却进行绞碎；
(2)酶解：按重量份称取步骤(1)搅碎的肉100～200份放入反应锅内，并加入水30～50份，在0～10℃的低温下加入蛋白酶0.1～0.2份，边搅拌边升温至52℃，酶解反应2h，得到酶解液；
(3)美拉德反应：按重量份称取酶解液130-260份，并缓慢加入水30-50份、木糖2.6-5.0份、葡萄糖5.2-8份、酵母浸膏6.5-10份、混合精料17.55-35份，加热至95℃，然后加入磷酸0.75-2份，反应1.5小时；之后停止加热降温至55℃，加入黄原胶0.52-1.6份和麦芽糊精13-30份，搅拌均匀，然后过胶体磨，得到风味膏产品。
步骤(1)所述的鲜肉为牛肉、鸡肉或鱼虾；鲜肉为牛肉或鸡肉时，步骤(2)所用的蛋白酶为木瓜蛋白酶，鲜肉为鱼虾时，步骤(2)所用的蛋白酶为枯草杆菌蛋白酶。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：
1、本配方以鲜肉(或牛肉、或鸡肉、或鱼肉)为主要原料，采用酶解配方配比与美拉德反应配方配比相结合的方法制备牛肉、鸡肉、鱼肉自然风味膏，不需要再添加1-甲流基-乙硫醇等化合物或顺-4葵醛和二甲基三硫等物质，经反应和调配出来的风味膏明显具有不同畜禽肉味风味，如牛肉味风味膏、鸡肉风味膏、鱼肉风味膏。
2、酶解配方分别对鲜牛肉、鲜鸡肉、鲜鱼虾进行酶解，增加游离氨基酸的含量和使肽链变短，增加了美拉德反应中生香前驱物质的含量。
3、美拉德反应配方中的混合精料配方是专一物料的特定配方，确保了反应后不同风味的特征。
4、本发明采用了酶解与美拉德反应相结合的方法，配制的的酶解配方和美拉德反应配方可满足物料充分生香和工艺操作所需，致使按此配方配制的风味膏因获得相应的反应产物而具有不同风味特征。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。
实施例1
一种宠物犬食用牛肉风味膏的配方由两部分组成。酶解配方和美拉德反应配方。
(1)酶解配方：
牛肉酶解液：牛肉 100kg
木瓜蛋白酶(酶活力500万)0.1kg
水30kg
(2)美拉德反应配方如下：
牛肉酶解液130kg，
木糖2.6kg
葡糖糖5.2kg
黄原胶0.52kg
麦芽糊精13kg
酵母浸膏6.5kg
混合精料17.55kg
磷酸0.75
水45.5
其中：混合精料配方如下：
按上述配方通过以下方法制得牛肉风味膏
(1)预处理：首先将鲜牛肉进行预煮，在100℃下煮20分钟，然后捞出冷却进行绞碎；
(2)酶解：按重量称取步骤(1)搅碎的肉100kg份放入反应锅内，并加入水30kg，在0～10℃的低温下加入木瓜蛋白酶0.1kg，边搅拌边升温至52℃，酶解反应2h，得到牛肉酶解液；
(3)美拉德反应：按重量份称取牛肉酶解液130kg，并缓慢加入水30kg、木糖2.6kg、葡萄糖5.2kg、酵母浸膏6.5kg、混合精料17.55kg，加热至95℃，然后加入磷酸0.75kg，反应1.5小时；之后停止加热降温至55℃，加入黄原胶0.52kg和麦芽糊精13kg，搅拌均匀，然后过胶体磨，得到牛肉风味膏产品。
其中混合精料就是将各组成部分按配方混合。
牛肉风味膏对犬粮适口性的测试：
本公司生产的天然比瑞吉牛肉味犬粮的适口性受到消费者的认可，经上海交大农学院教学实习场对适口性测试：比瑞吉小型犬成犬粮、比瑞吉大型犬成犬粮、比瑞吉俱乐部成犬粮、比瑞吉贵宾成犬粮的适口性均好于同类产品。
实施例2
一种宠物犬食用牛肉风味膏的配方由两部分组成。酶解配方和美拉德反应配方。
(1)酶解配方：
牛肉酶解液：牛肉 200kg
木瓜蛋白酶(酶活力500万)0.2kg
水50kg
(2)美拉德反应配方如下：
牛肉酶解液260kg，
木糖5kg
葡糖糖8kg
黄原胶1.6kg
麦芽糊精30kg
酵母浸膏10kg
混合精料35kg
磷酸2kg
水100kg.
其中：混合精料配方如下：
按上述配方通过以下方法制得牛肉风味膏
(1)预处理：首先将鲜牛肉进行预煮，在100℃下煮20分钟，然后捞出冷却进行绞碎；
(2)酶解：按重量称取步骤(1)搅碎的肉200kg放入反应锅内，并加入水50kg，在0～10℃的低温下加入木瓜蛋白酶0.2kg，边搅拌边升温至52℃，酶解反应2h，得到牛肉酶解液；
(3)美拉德反应：按重量份称取酶解液260kg，并缓慢加入水50kg、木糖5.0kg、葡萄糖8kg、酵母浸膏10kg、混合精料35kg，加热至95℃，然后加入磷酸2kg，反应1.5小时；之后停止加热降温至55℃，加入黄原胶1.6kg和麦芽糊精30kg，搅拌均匀，然后过胶体磨，得到牛肉风味膏产品。
牛肉风味膏对犬粮适口性的测试：
本公司生产的天然比瑞吉牛肉味犬粮的适口性受到消费者的认可，经上海交大农学院教学实习场对适口性测试：比瑞吉小型犬成犬粮、比瑞吉大型犬成犬粮、比瑞吉俱乐部成犬粮、比瑞吉贵宾成犬粮的适口性均好于同类产品。
实施例3
一种宠物犬食用鸡肉风味膏的配方由两部分组成。酶解配方和美拉德反应配方。
(1)酶解配方：
鸡肉酶解液：鸡肉 100kg
木瓜蛋白酶(酶活力500万)0.1kg
水30kg
(2)美拉德反应配方如下：
鸡肉酶解液130kg，
木糖2.6kg
葡糖糖5.2kg
黄原胶0.52kg
麦芽糊精13kg
酵母浸膏6.5kg
混合精料17.55kg
磷酸0.75kg
水45.5kg.
其中：混合精料配方如下：
按上述配方通过以下方法制得鸡肉风味膏
(1)预处理：首先将鲜鸡肉进行预煮，在100℃下煮20分钟，然后捞出冷却进行绞碎；
(2)酶解：按重量份称取步骤(1)搅碎的肉100kg放入反应锅内，并加入水30kg，在0～10℃的低温下加入木瓜蛋白酶0.1kg，边搅拌边升温至52℃，酶解反应2h，得到酶解液；
(3)美拉德反应：按重量份称取酶解液130kg，并缓慢加入水30kg、木糖2.6kg、葡萄糖5.2kg、酵母浸膏6.5kg、混合精料17.55kg，加热至95℃，然后加入磷酸0.75kg，反应1.5小时；之后停止加热降温至55℃，加入黄原胶0.52kg和麦芽糊精13kg，搅拌均匀，然后过胶体磨，得到风味膏产品。
鸡肉味风味膏对犬粮适口性的测试
本公司生产的开饭乐成犬鸡肉味犬粮、诺瑞成犬鸡肉味犬粮的适口性一致受到市场追捧，经上海交大农学院教学实习场对适口性测试：开饭乐成犬鸡肉味犬粮、诺瑞成犬鸡肉味犬粮的适口性均好于同类产品。
| 名称 | 采食比 | 首选 |
| K成鸡(12.5.3)vs××CC(12.4.5) | 80∶20，且差异极显著 | 19∶5 |
| N成鸡(12.3.10)vs×××成(11.10.22) | 80∶20，且差异极显著 | 20∶4 |
。
实施例4
一种宠物犬食用鸡肉风味膏的配方由两部分组成。酶解配方和美拉德反应配方。
(1)酶解配方：
鸡肉酶解液：鸡肉 200kg
木瓜蛋白酶(酶活力500万)0.2kg
水50kg
(2)美拉德反应配方如下：
鸡肉酶解液260kg，
木糖5kg
葡糖糖8kg
黄原胶1.6kg
麦芽糊精30kg
酵母浸膏10kg
混合精料35kg
磷酸2kg
水100kg.
其中：混合精料配方如下：
按上述配方通过以下方法制得鸡肉风味膏
(1)预处理：首先将鲜鸡肉进行预煮，在100℃下煮20分钟，然后捞出冷却进行绞碎：
(2)酶解：按重量份称取步骤(1)搅碎的肉200kg放入反应锅内，并加入水50kg，在0～10℃的低温下加入木瓜蛋白酶0.2kg，边搅拌边升温至52℃，酶解反应2h，得到酶解液；
(3)美拉德反应：按重量份称取酶解液260kg，并缓慢加入水50kg、木糖5.0kg、葡萄糖8kg、酵母浸膏10kg、混合精料35kg，加热至95℃，然后加入磷酸2kg，反应1.5小时；之后停止加热降温至55℃，加入黄原胶1.6kg和麦芽糊精30kg，搅拌均匀，然后过胶体磨，得到风味膏产品。
鸡肉味风味膏对犬粮适口性的测试
本公司生产的开饭乐成犬鸡肉味犬粮、诺瑞成犬鸡肉味犬粮的适口性一致受到市场追捧，经上海交大农学院教学实习场对适口性测试：开饭乐成犬鸡肉味犬粮、诺瑞成犬鸡肉味犬粮的适口性均好于同类产品。
实施例5
一种宠物犬食用鱼虾风味膏的配方由两部分组成。酶解配方和美拉德反应配方。
(1)酶解配方：
鸡肉酶解液：鱼虾 100kg
枯草杆菌蛋白酶(酶活力200万)0.1kg
水30kg
(2)美拉德反应配方如下：
鱼肉酶解液130kg，
木糖2.6kg
葡糖糖5.2kg
黄原胶0.52kg
麦芽糊精13kg
酵母浸膏6.5kg
混合精料17.55kg
磷酸0.75kg
水45.5kg.
其中：混合精料配方如下：
按上述配方通过以下方法制得鸡肉风味膏
(1)预处理：首先将鲜鱼虾肉进行预煮，在100℃下煮20分钟，然后捞出冷却进行绞碎；
(2)酶解：按重量份称取步骤(1)搅碎的肉100kg放入反应锅内，并加入水30kg，在0～10℃的低温下加入木瓜蛋白酶0.1kg，边搅拌边升温至52℃，酶解反应2h，得到鱼虾酶解液；
(3)美拉德反应：按重量份称取鱼虾酶解液130kg，并缓慢加入水30kg、木糖2.6kg、葡萄糖5.2kg、酵母浸膏6.5kg、混合精料17.55kg，加热至95℃，然后加入磷酸0.75kg，反应1.5小时；之后停止加热降温至55℃，加入黄原胶0.52kg和麦芽糊精13kg，搅拌均匀，然后过胶体磨，得到鱼虾风味膏产品。
鱼虾味风味膏对犬粮适口性的测试
本公司生产的开饭乐成犬鸡肉味犬粮、诺瑞成犬鸡肉味犬粮的适口性一致受到市场追捧，经上海交大农学院教学实习场对适口性测试：开饭乐成犬鸡肉味犬粮、诺瑞成犬鸡肉味犬粮的适口性均好于同类产品。
| 名称 | 采食比 | 首选 |
| K成鸡(12.5.3)vs××CC(12.4.5) | 80∶20，且差异极显著 | 19∶5 |
| N成鸡(12.3.10)vs×××成(11.10.22) | 80∶20，且差异极显著 | 20∶4 |
。
实施例6
一种宠物犬食用鱼虾风味膏的配方由两部分组成。酶解配方和美拉德反应配方。
(1)酶解配方：
鱼虾酶解液：鱼虾 200kg
枯草杆菌蛋白酶(酶活力200万)0.5kg
水50kg
(2)美拉德反应配方如下：
鱼虾酶解液260kg，
木糖5kg
葡糖糖8kg
黄原胶1.6kg
麦芽糊精30kg
酵母浸膏10kg
混合精料35kg
磷酸2kg
水100kg.
其中：混合精料配方如下：
按上述配方通过以下方法制得鱼虾风味膏
(1)预处理：首先将鲜鱼虾肉进行预煮，在100℃下煮20分钟，然后捞出冷却进行绞碎；
(2)酶解：按重量份称取步骤(1)搅碎的肉200kg放入反应锅内，并加入水50kg，在0～10℃的低温下加入木瓜蛋白酶0.2kg，边搅拌边升温至52℃，酶解反应2h，得到鱼虾酶解液；
(3)美拉德反应：按重量份称取鱼虾酶解液260kg，并缓慢加入水50kg、木糖5.0kg、葡萄糖8kg、酵母浸膏10kg、混合精料35kg，加热至95℃，然后加入磷酸2kg，反应1.5小时；之后停止加热降温至55℃，加入黄原胶1.6kg和麦芽糊精30kg，搅拌均匀，然后过胶体磨，得到海鲜风味膏产品。
海鲜味风味膏对猫粮适口性的测试
本公司生产的诺瑞海鲜味猫粮、诺瑞幼猫海鲜味猫粮的适口性受到市场青睐，经上海交大农学院教学实习场对适口性测试：诺瑞海鲜味猫粮、诺瑞幼猫海鲜味猫粮的适口性均好于同类产品。
| 名称 | 采食比 | 首选 |
| N幼猫实验9(12.9.26)vs××幼猫(12.8.17) | 71∶29，且差异显著 | 9∶2 |
| N成海鲜猫(12.10.23)vs××悦海鲜鱼成猫(12.4.25) | 67∶33，且差异显著 | 14∶10 |
。
Claims (10)
1.一种宠物犬食用风味膏，其特征在于，包括以下组分及重量份含量：
酶解液130-260；
木糖2.6-5；
葡糖糖5.2-8；
黄原胶0.52-1.6；
麦芽糊精13-30；
酵母浸膏6.5-10；
混合精料17.55-35；
磷酸0.75-2；
水45.5-100。
2.根据权利要求1所述的一种宠物犬食用风味膏，其特征在于，所述的酶解液包括牛肉酶解液、鸡肉酶解液或鱼虾酶解液。
3.根据权利要求2所述的一种宠物犬食用风味膏，其特征在于，所述的牛肉酶解液由以下组分和重量份配方组成：牛肉100～200，木瓜蛋白酶0.1～0.2，水30～50，其中木瓜蛋白酶的酶活力500万。
4.根据权利要求3所述的一种宠物犬食用风味膏，其特征在于，酶解液为牛肉酶解液时，所述的混合精料由以下组分和重量份配方组成：
甘氨酸 0.5-2.0；
丙氨酸 0.5-2.0；
谷氨酸 0.5-3.0；
半胱氨酸 1.0-8.0；
胱氨酸 1.0-5.0；
谷胱氨酸 2.0-8.0；
***糖 5.0-10.0。
5.根据权利要求2所述的一种宠物犬食用风味膏，其特征在于，所述的鸡肉酶解由以下组分和重量份配方组成：鸡肉100～200，木瓜蛋白酶0.1～0.2，水30～50，其中木瓜蛋白酶的酶活力500万。
6.根据权利要求5所述的一种宠物犬食用风味膏，其特征在于，酶解液为鸡肉酶解液时，所述的混合精料由以下组分和重量份配方组成：
赖氨酸 0.5-2.0；
色氨酸 0.5-2.0；
谷氨酸 0.5-3.0；
半胱氨酸 1.0-8.0；
胱氨酸 1.0-5.0；
谷胱氨酸 2.0-8.0；
***糖 5.0-10.0。
7.根据权利要求2所述的一种宠物犬食用风味膏，其特征在于，所述的鱼虾酶解由以下组分和重量份配方组成：鱼虾100-200，枯草杆菌蛋白酶0.1～0.2，水30～50，其中枯草杆菌蛋白酶的酶活力500万。
8.根据权利要求7所述的一种宠物犬食用风味膏，其特征在于，酶解液为鱼虾酶解液时，所述的混合精料由以下组分和重量份配方组成：
精氨酸 0.5-2.0；
丙氨酸 0.5-2.0；
异亮氨酸 0.5-3.0；
半胱氨酸 1.0-8.0；
胱氨酸 1.0-5.0；
谷胱氨酸 2.0-8.0；
***糖 5.0-10.0。
9.一种如权利要求1所述的宠物犬食用风味膏的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
(1)预处理：首先将鲜肉进行预煮，在100℃下煮20分钟，然后捞出冷却进行绞碎；
(2)酶解：按重量份称取步骤(1)搅碎的肉100～200份放入反应锅内，并加入水30～50份，在0～10℃的低温下加入蛋白酶0.1～0.2份，边搅拌边升温至52℃，酶解反应2h，得到酶解液；
(3)美拉德反应：按重量份称取酶解液130-260份，并缓慢加入水30-50份、木糖2.6-5.0份、葡萄糖5.2-8份、酵母浸膏6.5-10份、混合精料17.55-35份，加热至95℃，然后加入磷酸0.752份，反应1.5小时；之后停止加热降温至55℃，加入黄原胶0.52-1.6份和麦芽糊精13-30份，搅拌均匀，然后过胶体磨，得到风味膏产品。
10.根据权利要求9所述的一种宠物犬食用风味膏的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的鲜肉为牛肉、鸡肉或鱼虾；鲜肉为牛肉或鸡肉时，步骤(2)所用的蛋白酶为木瓜蛋白酶，鲜肉为鱼虾时，步骤(2)所用的蛋白酶为枯草杆菌蛋白酶。
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|---|---|---|---|
| CN201210588044.1A CN103892105A (zh) | 2012-12-30 | 2012-12-30 | 一种宠物犬食用风味膏及其制备方法 |
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|---|---|---|---|
| CN201210588044.1A CN103892105A (zh) | 2012-12-30 | 2012-12-30 | 一种宠物犬食用风味膏及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103892105A true CN103892105A (zh) | 2014-07-02 |
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ID=50983935
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|---|---|---|---|
| CN201210588044.1A Pending CN103892105A (zh) | 2012-12-30 | 2012-12-30 | 一种宠物犬食用风味膏及其制备方法 |
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