CN103876205A - 一种方便羊肉汤制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种方便羊肉汤制作方法,该方法以羊肉、羊骨为主料,添加各种调味料及中草药等加水煮制,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味,并起到调节人体作用。将煮熟的羊肉切片包装;将羊汤浓缩干燥后包装;并配以特制的以脱水蔬菜为主的调料包,便制成了一款携带方便,可长时间保存的新型羊肉汤产品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,特别涉及一种方便羊肉汤制作方法。
背景技术
现有传统的羊肉吃法只能现做即食,不能长期放置和携带,给人们的食用和携带造成不便,也严重影响羊肉食品工业化生产。
发明内容
针对上述现有技术的不足,本发明提供一种保鲜期长、携带方便、适宜工业化生产的方便羊肉汤制作方法。
本发明的技术方案是:一种方便羊肉汤制作方法,其特征在于:所述羊肉汤料包包括中草药包、羊肉包、汤包、蔬菜调料包、辣椒油包、醋包;
所述中草药包组重量配比:
大葱段1份 姜片1份 花椒1份 丁香0.8份
三萘0.5份 荷香0.2份 陈皮0.3份 香草1份
甘松0.3份 白蔻1份 草果1份 肉桂0.5份
广砂仁0.7份 鱼香菜0.5份 小茴0.3份 胡椒0.5
毕拨0.5份 白芷0.3份
所述中草药包组分经筛选,洗净,晾干,粉碎至小颗粒,按配比混匀,中草药包的大小,根据羊肉包重量确定,羊肉包:中草药包重量比100∶1.5;
所述羊肉包:先将羊骨、羊肉分别用清水漂洗干净,在温度0--5℃的清水中浸泡12小时,去除血污和腥膻;然后将羊骨敲碎、羊肉切成宽10cm、厚10cm、重约1-2kg大小的肉块放入水已经沸腾的蒸煮锅内,再大火加热至沸腾,去除锅内的血水,重新按照每10kg羊骨加入30kg的清水,放入蒸煮锅内,并加入中草药包,中草药调料占羊骨和清水的1.5%,放入蒸煮锅内熬煮5小时,熬煮期间用漏勺撇净浮沫,制得原汤。待羊肉煮至中心无血水时取出,切成0.2cm厚,长、宽为2cm×3cm的小片;用铝箔袋分袋真空包装,每包100g;然后进行高温灭菌,121℃下20分钟;
所述汤包:在制作羊肉包的羊肉捞出后,锅内骨头和汤继续熬煮,酶解液约为锅内原汤的20%,等到羊骨上的筋肉,骨髓碎肉全部脱落后,收集起来然后用胶体磨精磨,磨时加入原汤汁,制得浓汤。然后按1∶1∶0.1的比例加入羊肉酶解液、增稠剂继续加热进行适度浓缩,再按照浓汤的1.8%加入食盐、按照2%加入鲜味剂,制成胶冻状。冷却后用铝箔袋进行分袋真空包装,每包20g,然后进行高温灭菌,121℃下20分钟;
所述羊肉酶解液:取一定量碎羊肉,按100∶1重量比加入木瓜蛋白酶,按10∶1的比例加入鲜奶,于55℃水浴酶解5小时,加热微沸10分钟灭酶,冷却后过滤制得羊肉酶解液,用铝箔袋分袋真空包装;
所述蔬菜调料包:
选择大蒜和香菜作为方便羊肉汤配套蔬菜调料;
将蔬菜洗净,除去柄、干叶等;大蒜切成片状;香菜分别捆成整齐的小把;然后在80℃热水中数秒即可;将煮烫好的蔬菜出锅后立即放入冷水中浸渍散热,并不断冲入新的冷水,待盆中水温与冲入水的温度基本一致时,将蔬菜捞出,沥干水分,香菜切成长2-3cm;然后均匀地摊放在烘盘里,采用厢式不锈钢热风烘干机进行烘干,烘干温度为55-65℃;烘干时间为:大蒜烘干4-5小时,香菜3小时;脱水蔬菜冷至室温后,香菜与大蒜比例按2∶1分装在聚乙烯塑料袋内并密封,每包3g;
所述辣椒油包:将洗涤好的干辣椒,切成1-2cm的小段,按羊油、辣椒、水比例6∶1∶3,一起放入锅内,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将油的温度升至160℃,时间1分钟,期间不断的翻炒,待辣椒炸至微显黄褐色即可停火;待辣椒油冷却至60℃上下,将辣椒过滤出去;冷却后放入铝箔袋内并密封,每包5g;然后进行高温灭菌,121℃下20min;
所述醋包:将成品醋用聚乙烯塑料袋分装成5g的小袋,密封。
本发明的优点效果是:该方便羊肉汤制作方法,主要通过对羊肉的特殊烹制,带有药物的合适配料,肉食与汤料配合和真空包装解决携带方便这一问题,不仅保持了枣庄羊肉汤的色香味等传统风味,鲜嫩清香,浓雅味美、不膻不腥,口感纯正,食用方便,延长了保鲜的时间。将羊肉汤进行方便食品开发,对工业化生产具有重要的现实意义,方便羊肉汤产品将具有潜在的市场前景,不仅进一步改善了人们的食物结构,同时能促进了当地畜牧业的发展。
本产品属于方便食品,将羊肉包、汤包、蔬菜包、辣椒油包、醋包开袋后,用400g沸水泡5-10分钟即可食用。
Claims (1)
1.一种方便羊肉汤制作方法,其特征在于:所述羊肉汤包括中草药包、羊肉包、汤包、蔬菜调料包、辣椒油包、醋包;
所述中草药包组重量配比:
大葱段1份 姜片1份 花椒1份 丁香0.8份
三萘0.5份 荷香0.2份 陈皮0.3份 香草1份
甘松0.3份 白蔻1份 草果1份 肉桂0.5份
广砂仁0.7份 鱼香菜0.5份 小茴0.3份 胡椒0.5
毕拨0.5份 白芷0.3份
所述中草药包组分经筛选,洗净,晾干,粉碎至小颗粒,按配比混匀,中草药包的大小,根据羊肉包重量确定,羊肉包:中草药包重量比100∶1.5;
所述羊肉包:先将羊骨、羊肉分别用清水漂洗干净,在温度0--5℃的清水中浸泡12小时,去除血污和腥膻;然后将羊骨敲碎、羊肉切成宽10cm、厚10cm、重约1-2kg大小的肉块放入水已经沸腾的蒸煮锅内,再大火加热至沸腾,去除锅内的血水,重新按照每10kg羊骨加入30kg的清水,放入蒸煮锅内,并加入中草药包,中草药调料占羊骨和清水的1.5%,放入蒸煮锅内熬煮5小时,熬煮期间用漏勺撇净浮沫,制得原汤。待羊肉煮至中心无血水时取出,切成0.2cm厚,长、宽为2cm×3cm的小片;用铝箔袋分袋真空包装,每包100g;然后进行高温灭菌,121℃下20分钟;
所述汤包:在制作羊肉包的羊肉捞出后,锅内骨头和汤继续熬煮,酶解液约为锅内原汤的20%,等到羊骨上的筋肉,骨髓碎肉全部脱落后,收集起来然后用胶体磨精磨,磨时加入原汤汁,制得浓汤。然后按1∶1∶0.1的比例加入羊肉酶解液、增稠剂继续加热进行适度浓缩,再按照浓汤的1.8%加入食盐、按照2%加入鲜味剂,制成胶冻状。冷却后用铝箔袋进行分袋真空包装,每包20g,然后进行高温灭菌,121℃下20分钟;
所述羊肉酶解液:取一定量碎羊肉,按100∶1重量比加入木瓜蛋白酶,按10∶1的比例加入鲜奶,于55℃水浴酶解5小时,加热微沸10分钟灭酶,冷却后过滤制得羊肉酶解液,用铝箔袋分袋真空包装;
所述蔬菜调料包:
选择大蒜和香菜作为方便羊肉汤配套蔬菜调料;
将蔬菜洗净,除去柄、干叶等;大蒜切成片状;香菜分别捆成整齐的小把;然后在80℃热水中数秒即可;将煮烫好的蔬菜出锅后立即放入冷水中浸渍散热,并不断冲入新的冷水,待盆中水温与冲入水的温度基本一致时,将蔬菜捞出,沥干水分,香菜切成长2-3cm;然后均匀地摊放在烘盘里,采用厢式不锈钢热风烘干机进行烘干,烘干温度为55-65℃;烘干时间为:大蒜烘干4-5小时,香菜3小时;脱水蔬菜冷至室温后,香菜与大蒜比例按2∶1分装在聚乙烯塑料袋内并密封,每包3g;
所述辣椒油包:将洗涤好的干辣椒,切成1-2cm的小段,按羊油、辣椒、水比例6∶1∶3,一起放入锅内,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将油的温度升至160℃,时间1分钟,期间不断的翻炒,待辣椒炸至微显黄褐色即可停火;待辣椒油冷却至60℃上下,将辣椒过滤出去;冷却后放入铝箔袋内并密封,每包5g;然后进行高温灭菌,121℃下20min;
所述醋包:将成品醋用聚乙烯塑料袋分装成5g的小袋,密封。
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