CN104886674A - 一种速食羊肉汤的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种速食羊肉汤的制备方法,属于方便速食食品技术领域,步骤为:(1)选择优质红薯粉包装;(2)制备调料包:将质量比为1:2:3:3:2:2的盐:香精:胡椒粉:鸡粉:鸡精:白芷,混匀后包装;(3)制备酱料包:将熟羊油与辣椒混合熬制成羊油辣椒,再将质量比为2:0.5:2:1:3的羊油辣椒:香油:羊尾巴油:葱花油:羊脑,混匀包装;(4)制备羊肉包:将切块的新鲜羊肉浸泡在水中2.5-3.5小时,然后煮10-13分钟,再放入老汤中,在小火条件下煮30-35分钟,焖40-50分钟,取出后降温冷藏包装。本发明降低了羊肉汤的膻味,汤的营养更全面,质量也更统一,可以极大地满足各地人们的饮食需求。
Description
技术领域
本发明属于方便速食食品技术领域,涉及一种速食羊肉汤的制备方法。
背景技术
羊肉汤是我国的一种经典名吃,制作时,一般是将羊骨头投入大锅里熬汤,再加入新鲜羊肉与清洗干净的羊杂和羊板油,熬烂熬化,煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中即成。
由于羊肉汤是一种传统名吃,其制作过程也不尽相同,使得羊肉汤的口味各异,质量不一,尤其存在羊肉和汤的膻味太重,营养价值低的缺点。此外,羊肉汤都是现场加工,现吃现做,也在一定程度上限制了其发展。随着生活节奏的加快,市场对速食食品的需求也越来越大,而现有传统的羊汤制作方法已经不能满足社会的需求。
综上,为了解决现有羊汤存在的口味各异,质量不一,以及不易储存和运输的缺点,本发明研发了一种新型口味的方便速食羊肉汤。
发明内容
本发明的目的是解决现有羊肉汤存在的不易储存运输,质量不一的问题,而提供了一种速食羊肉汤的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种速食羊肉汤的制备方法,步骤为:
(1)制备粉包:选择优质红薯粉包装,每包45-55g;
(2)制备调料包:将质量比为1:2:3:3:2:2的盐:香精:胡椒粉:鸡粉:鸡精:白芷,混合均匀后,包装,每包5-8g;
(3)制备酱料包:将熟羊油与辣椒混合熬制成羊油辣椒,再将质量比为2:0.5:2:1:3的羊油辣椒:香油:羊尾巴油:葱花油:羊脑,混合均匀,包装,每包5-10g;
其中所述的羊油辣椒是将羊油用小火烧开后,加入花椒、大料、小茴、葱、姜、蒜、辣椒、香菜、芹菜,炸至黄色,然后加入用调料拌匀的辣椒面,炒至颜色变深后,加入蒜沫和醋,即可;
所述的羊尾巴油是将羊油用羊尾巴熬汤后,静置降温,降至常温后,将上层凝固的一层羊油取出即可,其中用羊尾巴油熬汤时,2.5Kg的羊尾巴中加入下列重量的原料:花椒20g、大料30g、小茴香10g、干黄酱30g、曲酒10g;
所述的羊脑是用鸡粉、香油、老抽、鸡精、味精腌制过的羊脑;
(4)制备羊肉包:将切块的新鲜的羊肉浸泡在水中2.5-3.5小时,然后在95-105℃的开水中煮10-13分钟,以彻底去除羊肉中的淤血,然后放入老汤中,在小火条件下煮30-35分钟,然后焖40-50分钟,取出后降温冷藏,包装即成,每包10-15g,其中所述的老汤中,15-25Kg斤的羊肉中加入下列重量的各原料:
丁香10g 藿香10g 草果 20g 香果20g
罗汉果20g 肉桂20g 香术20g 三奈20g
比卜20g 老姜20g 香草20g 肉蔻10g
白蔻20g 葱1Kg 姜0.5Kg 蒜0.5Kg
辣椒1Kg 曲酒0.2Kg 盐1.8Kg 干黄酱0.8Kg。
进一步地,还包括蔬菜包,是将重量比为3:2:1:2的烘干的葱:香菜:枸杞:胡萝卜包装,每包10g。
使用时,将上述各小包放入容器内,用500g的开水冲开,即可,其中调料包和酱料包依据个人口味加入即可。
本发明产品中,在制备羊肉时,使用老汤熬制,尤其加入了曲酒和干黄酱,可以最大限度地压制羊肉的膻味,并在一定程度上可以提高羊肉汤的鲜味,使得羊肉达到鲜而无膻的效果;酱料包采用羊尾巴熬制后的羊油的上层凝固层,下层的汤料可以重复利用,凝固层的羊油的膻味更小,营养更丰富,腌制过的羊脑的膻味低,口感更好,且可进一步提高羊肉汤的蛋白含量,丰富羊肉汤的营养价值。
综上所述,本发明方法在保持传统羊肉汤色香味的基础上,可以解决传统羊肉汤只能现做现吃,不易保藏和运输的问题,成品不添加任何添加剂,酱料包取用用羊尾巴油熬制过的羊油的上层凝固层,可延长成品的保鲜期,羊肉和羊脑用老汤熬制和腌制,降低了羊肉汤的膻味,汤的营养更全面,质量也更统一,可以极大地满足各地人们的饮食需求。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种速食羊肉汤的制备方法,步骤为:
(1)制备粉包:选择优质红薯粉包装,每包50g;
(2)制备调料包:将质量比为1:2:3:3:2:2的盐:香精:胡椒粉:鸡粉:鸡精:白芷,混合均匀后,包装,每包5g;
(3)制备酱料包:将熟羊油与辣椒混合熬制成羊油辣椒,再将质量比为2:0.5:2:1:3的羊油辣椒:香油:羊尾巴油:葱花油:羊脑,混合均匀,包装,每包5-10g;
其中所述的羊油辣椒是将羊油用小火烧开后,加入花椒、大料、小茴、葱、姜、蒜、辣椒、香菜、芹菜,炸至黄色,然后加入用调料拌匀的辣椒面,炒至颜色变深后,加入蒜沫和醋,即可;
所述的羊尾巴油是将羊油用羊尾巴熬汤后,静置降温,降至常温后,将上层凝固的一层羊油取出即可,其中用羊尾巴油熬汤时,2.5Kg的羊尾巴中加入下列重量的原料:花椒20g、大料30g、小茴香10g、干黄酱30g、曲酒10g;
所述的羊脑是用鸡粉、香油、老抽、鸡精、味精腌制过的羊脑;
(4)制备羊肉包:将切块的新鲜的羊肉浸泡在水中2.5-3小时,然后在95-105℃的开水中煮10-13分钟,以彻底去除羊肉中的淤血,然后放入老汤中,在小火条件下煮30-35分钟,然后焖40-50分钟,取出后降温冷藏,包装即成,每包10-15g,其中所述的老汤中,15Kg斤的羊肉中加入下列重量的各原料:
丁香10g 藿香10g 草果 20g 香果20g
罗汉果20g 肉桂20g 香术20g 三奈20g
比卜20g 老姜20g 香草20g 肉蔻10g
白蔻20g 葱1Kg 姜0.5Kg 蒜0.5Kg
辣椒1Kg 曲酒0.2Kg 盐1.8Kg 干黄酱0.8Kg。
实施例2
一种速食羊肉汤的制备方法,步骤为:
(1)制备粉包:选择优质红薯粉包装,每包50g;
(2)制备调料包:将质量比为1:2:3:3:2:2的盐:香精:胡椒粉:鸡粉:鸡精:白芷,混合均匀后,包装,每包5g;
(3)制备酱料包:将熟羊油与辣椒混合熬制成羊油辣椒,再将质量比为2:0.5:2:1:3的羊油辣椒:香油:羊尾巴油:葱花油:羊脑,混合均匀,包装,每包5-10g;
其中所述的羊油辣椒是将羊油用小火烧开后,加入花椒、大料、小茴、葱、姜、蒜、辣椒、香菜、芹菜,炸至黄色,然后加入用调料拌匀的辣椒面,炒至颜色变深后,加入蒜沫和醋,即可;
所述的羊尾巴油是将羊油用羊尾巴熬汤后,静置降温,降至常温后,将上层凝固的一层羊油取出即可,其中用羊尾巴油熬汤时,2.5Kg的羊尾巴中加入下列重量的原料:花椒20g、大料30g、小茴香10g、干黄酱30g、曲酒10g;
所述的羊脑是用鸡粉、香油、老抽、鸡精、味精腌制过的羊脑;
(4)制备羊肉包:将切块的新鲜的羊肉浸泡在水中3-3.5小时,然后在95-105℃的开水中煮10-13分钟,以彻底去除羊肉中的淤血,然后放入老汤中,在小火条件下煮30-35分钟,然后焖40-50分钟,取出后降温冷藏,包装即成,每包10-15g,其中所述的老汤中,25Kg斤的羊肉中加入下列重量的各原料:
丁香10g 藿香10g 草果 20g 香果20g
罗汉果20g 肉桂20g 香术20g 三奈20g
比卜20g 老姜20g 香草20g 肉蔻10g
白蔻20g 葱1Kg 姜0.5Kg 蒜0.5Kg
辣椒1Kg 曲酒0.2Kg 盐1.8Kg 干黄酱0.8Kg;
(5)制备蔬菜包,蔬菜包是将重量比为3:2:1:2的烘干的葱:香菜:枸杞:胡萝卜包装,每包10g。
Claims (2)
1.一种速食羊肉汤的制备方法,其特征在于,步骤为:
(1)制备粉包:选择优质红薯粉包装,每包45-55g;
(2)制备调料包:将质量比为1:2:3:3:2:2的盐:香精:胡椒粉:鸡粉:鸡精:白芷,混合均匀后,包装,每包5-8g;
(3)制备酱料包:将熟羊油与辣椒混合熬制成羊油辣椒,再将质量比为2:0.5:2:1:3的羊油辣椒:香油:羊尾巴油:葱花油:羊脑,混合均匀,包装,每包5-10g;
其中所述的羊油辣椒是将羊油用小火烧开后,加入花椒、大料、小茴、葱、姜、蒜、辣椒、香菜、芹菜,炸至黄色,然后加入用调料拌匀的辣椒面,炒至颜色变深后,加入蒜沫和醋,即可;
所述的羊尾巴油是将羊油用羊尾巴熬汤后,静置降温,降至常温后,将上层凝固的一层羊油取出即可,其中用羊尾巴油熬汤时,2.5Kg的羊尾巴中加入下列重量的原料:花椒20g、大料30g、小茴香10g、干黄酱30g、曲酒10g;
所述的羊脑是用鸡粉、香油、老抽、鸡精、味精腌制过的羊脑;
(4)制备羊肉包:将切块的新鲜的羊肉浸泡在水中2.5-3.5小时,然后在95-105℃的开水中煮10-13分钟,以彻底去除羊肉中的淤血,然后放入老汤中,在小火条件下煮30-35分钟,然后焖40-50分钟,取出后降温冷藏,包装即成,每包10-15g,其中所述的老汤中,15-25Kg斤的羊肉中加入下列重量的各原料:
丁香10g 藿香10g 草果 20g 香果20g
罗汉果20g 肉桂20g 香术20g 三奈20g
比卜20g 老姜20g 香草20g 肉蔻10g
白蔻20g 葱1Kg 姜0.5Kg 蒜0.5Kg
辣椒1Kg 曲酒0.2Kg 盐1.8Kg 干黄酱0.8Kg。
2.根据权利要求1所述的一种速食羊肉汤的制备方法,其特征在于,还包括蔬菜包,是将重量比为3:2:1:2的烘干的葱:香菜:枸杞:胡萝卜包装,每包10g。
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