CN104886674A - 一种速食羊肉汤的制备方法 - Google Patents

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本发明公开了一种速食羊肉汤的制备方法，属于方便速食食品技术领域，步骤为：（1）选择优质红薯粉包装；（2）制备调料包：将质量比为1：2：3：3：2：2的盐：香精：胡椒粉：鸡粉：鸡精：白芷，混匀后包装；（3）制备酱料包：将熟羊油与辣椒混合熬制成羊油辣椒，再将质量比为2:0.5:2:1:3的羊油辣椒：香油：羊尾巴油：葱花油：羊脑，混匀包装；（4）制备羊肉包：将切块的新鲜羊肉浸泡在水中2.5-3.5小时，然后煮10-13分钟，再放入老汤中，在小火条件下煮30-35分钟，焖40-50分钟，取出后降温冷藏包装。本发明降低了羊肉汤的膻味，汤的营养更全面，质量也更统一，可以极大地满足各地人们的饮食需求。

Description

一种速食羊肉汤的制备方法
技术领域
本发明属于方便速食食品技术领域，涉及一种速食羊肉汤的制备方法。
背景技术
羊肉汤是我国的一种经典名吃，制作时，一般是将羊骨头投入大锅里熬汤，再加入新鲜羊肉与清洗干净的羊杂和羊板油，熬烂熬化，煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中即成。
由于羊肉汤是一种传统名吃，其制作过程也不尽相同，使得羊肉汤的口味各异，质量不一，尤其存在羊肉和汤的膻味太重，营养价值低的缺点。此外，羊肉汤都是现场加工，现吃现做，也在一定程度上限制了其发展。随着生活节奏的加快，市场对速食食品的需求也越来越大，而现有传统的羊汤制作方法已经不能满足社会的需求。
综上，为了解决现有羊汤存在的口味各异，质量不一，以及不易储存和运输的缺点，本发明研发了一种新型口味的方便速食羊肉汤。
发明内容
本发明的目的是解决现有羊肉汤存在的不易储存运输，质量不一的问题，而提供了一种速食羊肉汤的制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种速食羊肉汤的制备方法，步骤为：
（1）制备粉包：选择优质红薯粉包装，每包45-55g；
（2）制备调料包：将质量比为1：2：3：3：2：2的盐：香精：胡椒粉：鸡粉：鸡精：白芷，混合均匀后，包装，每包5-8g；
（3）制备酱料包：将熟羊油与辣椒混合熬制成羊油辣椒，再将质量比为2:0.5:2:1:3的羊油辣椒：香油：羊尾巴油：葱花油：羊脑，混合均匀，包装，每包5-10g；
其中所述的羊油辣椒是将羊油用小火烧开后，加入花椒、大料、小茴、葱、姜、蒜、辣椒、香菜、芹菜，炸至黄色，然后加入用调料拌匀的辣椒面，炒至颜色变深后，加入蒜沫和醋，即可；
所述的羊尾巴油是将羊油用羊尾巴熬汤后，静置降温，降至常温后，将上层凝固的一层羊油取出即可，其中用羊尾巴油熬汤时，2.5Kg的羊尾巴中加入下列重量的原料：花椒20g、大料30g、小茴香10g、干黄酱30g、曲酒10g；
所述的羊脑是用鸡粉、香油、老抽、鸡精、味精腌制过的羊脑；
（4）制备羊肉包：将切块的新鲜的羊肉浸泡在水中2.5-3.5小时，然后在95-105℃的开水中煮10-13分钟，以彻底去除羊肉中的淤血，然后放入老汤中，在小火条件下煮30-35分钟，然后焖40-50分钟，取出后降温冷藏，包装即成，每包10-15g，其中所述的老汤中，15-25Kg斤的羊肉中加入下列重量的各原料：
丁香10g      藿香10g      草果 20g     香果20g
罗汉果20g    肉桂20g     香术20g       三奈20g
比卜20g      老姜20g     香草20g      肉蔻10g
白蔻20g      葱1Kg       姜0.5Kg        蒜0.5Kg
辣椒1Kg      曲酒0.2Kg     盐1.8Kg     干黄酱0.8Kg。
 进一步地，还包括蔬菜包，是将重量比为3：2:1:2的烘干的葱：香菜：枸杞：胡萝卜包装，每包10g。
使用时，将上述各小包放入容器内，用500g的开水冲开，即可，其中调料包和酱料包依据个人口味加入即可。
本发明产品中，在制备羊肉时，使用老汤熬制，尤其加入了曲酒和干黄酱，可以最大限度地压制羊肉的膻味，并在一定程度上可以提高羊肉汤的鲜味，使得羊肉达到鲜而无膻的效果；酱料包采用羊尾巴熬制后的羊油的上层凝固层，下层的汤料可以重复利用，凝固层的羊油的膻味更小，营养更丰富，腌制过的羊脑的膻味低，口感更好，且可进一步提高羊肉汤的蛋白含量，丰富羊肉汤的营养价值。
综上所述，本发明方法在保持传统羊肉汤色香味的基础上，可以解决传统羊肉汤只能现做现吃，不易保藏和运输的问题，成品不添加任何添加剂，酱料包取用用羊尾巴油熬制过的羊油的上层凝固层，可延长成品的保鲜期，羊肉和羊脑用老汤熬制和腌制，降低了羊肉汤的膻味，汤的营养更全面，质量也更统一，可以极大地满足各地人们的饮食需求。
具体实施方式
    以下结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
一种速食羊肉汤的制备方法，步骤为：
（1）制备粉包：选择优质红薯粉包装，每包50g；
（2）制备调料包：将质量比为1：2：3：3：2：2的盐：香精：胡椒粉：鸡粉：鸡精：白芷，混合均匀后，包装，每包5g；
（3）制备酱料包：将熟羊油与辣椒混合熬制成羊油辣椒，再将质量比为2:0.5:2:1:3的羊油辣椒：香油：羊尾巴油：葱花油：羊脑，混合均匀，包装，每包5-10g；
其中所述的羊油辣椒是将羊油用小火烧开后，加入花椒、大料、小茴、葱、姜、蒜、辣椒、香菜、芹菜，炸至黄色，然后加入用调料拌匀的辣椒面，炒至颜色变深后，加入蒜沫和醋，即可；
所述的羊尾巴油是将羊油用羊尾巴熬汤后，静置降温，降至常温后，将上层凝固的一层羊油取出即可，其中用羊尾巴油熬汤时，2.5Kg的羊尾巴中加入下列重量的原料：花椒20g、大料30g、小茴香10g、干黄酱30g、曲酒10g；
所述的羊脑是用鸡粉、香油、老抽、鸡精、味精腌制过的羊脑；
（4）制备羊肉包：将切块的新鲜的羊肉浸泡在水中2.5-3小时，然后在95-105℃的开水中煮10-13分钟，以彻底去除羊肉中的淤血，然后放入老汤中，在小火条件下煮30-35分钟，然后焖40-50分钟，取出后降温冷藏，包装即成，每包10-15g，其中所述的老汤中，15Kg斤的羊肉中加入下列重量的各原料：
丁香10g      藿香10g      草果 20g     香果20g
罗汉果20g    肉桂20g     香术20g       三奈20g
比卜20g      老姜20g     香草20g      肉蔻10g
白蔻20g      葱1Kg       姜0.5Kg        蒜0.5Kg
辣椒1Kg      曲酒0.2Kg     盐1.8Kg     干黄酱0.8Kg。
 实施例2
一种速食羊肉汤的制备方法，步骤为：
（1）制备粉包：选择优质红薯粉包装，每包50g；
（2）制备调料包：将质量比为1：2：3：3：2：2的盐：香精：胡椒粉：鸡粉：鸡精：白芷，混合均匀后，包装，每包5g；
（3）制备酱料包：将熟羊油与辣椒混合熬制成羊油辣椒，再将质量比为2:0.5:2:1:3的羊油辣椒：香油：羊尾巴油：葱花油：羊脑，混合均匀，包装，每包5-10g；
其中所述的羊油辣椒是将羊油用小火烧开后，加入花椒、大料、小茴、葱、姜、蒜、辣椒、香菜、芹菜，炸至黄色，然后加入用调料拌匀的辣椒面，炒至颜色变深后，加入蒜沫和醋，即可；
所述的羊尾巴油是将羊油用羊尾巴熬汤后，静置降温，降至常温后，将上层凝固的一层羊油取出即可，其中用羊尾巴油熬汤时，2.5Kg的羊尾巴中加入下列重量的原料：花椒20g、大料30g、小茴香10g、干黄酱30g、曲酒10g；
所述的羊脑是用鸡粉、香油、老抽、鸡精、味精腌制过的羊脑；
（4）制备羊肉包：将切块的新鲜的羊肉浸泡在水中3-3.5小时，然后在95-105℃的开水中煮10-13分钟，以彻底去除羊肉中的淤血，然后放入老汤中，在小火条件下煮30-35分钟，然后焖40-50分钟，取出后降温冷藏，包装即成，每包10-15g，其中所述的老汤中，25Kg斤的羊肉中加入下列重量的各原料：
丁香10g      藿香10g      草果 20g     香果20g
罗汉果20g    肉桂20g     香术20g       三奈20g
比卜20g      老姜20g     香草20g      肉蔻10g
白蔻20g      葱1Kg       姜0.5Kg        蒜0.5Kg
辣椒1Kg      曲酒0.2Kg     盐1.8Kg     干黄酱0.8Kg；
（5）制备蔬菜包，蔬菜包是将重量比为3：2:1:2的烘干的葱：香菜：枸杞：胡萝卜包装，每包10g。

Claims (2)

1.一种速食羊肉汤的制备方法，其特征在于，步骤为：
（1）制备粉包：选择优质红薯粉包装，每包45-55g；
（2）制备调料包：将质量比为1：2：3：3：2：2的盐：香精：胡椒粉：鸡粉：鸡精：白芷，混合均匀后，包装，每包5-8g；
（3）制备酱料包：将熟羊油与辣椒混合熬制成羊油辣椒，再将质量比为2:0.5:2:1:3的羊油辣椒：香油：羊尾巴油：葱花油：羊脑，混合均匀，包装，每包5-10g；
其中所述的羊油辣椒是将羊油用小火烧开后，加入花椒、大料、小茴、葱、姜、蒜、辣椒、香菜、芹菜，炸至黄色，然后加入用调料拌匀的辣椒面，炒至颜色变深后，加入蒜沫和醋，即可；
所述的羊尾巴油是将羊油用羊尾巴熬汤后，静置降温，降至常温后，将上层凝固的一层羊油取出即可，其中用羊尾巴油熬汤时，2.5Kg的羊尾巴中加入下列重量的原料：花椒20g、大料30g、小茴香10g、干黄酱30g、曲酒10g；
所述的羊脑是用鸡粉、香油、老抽、鸡精、味精腌制过的羊脑；
（4）制备羊肉包：将切块的新鲜的羊肉浸泡在水中2.5-3.5小时，然后在95-105℃的开水中煮10-13分钟，以彻底去除羊肉中的淤血，然后放入老汤中，在小火条件下煮30-35分钟，然后焖40-50分钟，取出后降温冷藏，包装即成，每包10-15g，其中所述的老汤中，15-25Kg斤的羊肉中加入下列重量的各原料：
丁香10g      藿香10g      草果 20g     香果20g
罗汉果20g    肉桂20g     香术20g       三奈20g
比卜20g      老姜20g     香草20g      肉蔻10g
白蔻20g      葱1Kg       姜0.5Kg        蒜0.5Kg     
辣椒1Kg      曲酒0.2Kg     盐1.8Kg     干黄酱0.8Kg。
2.根据权利要求1所述的一种速食羊肉汤的制备方法，其特征在于，还包括蔬菜包，是将重量比为3：2:1:2的烘干的葱：香菜：枸杞：胡萝卜包装，每包10g。
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