CN103805386A

CN103805386A - 一种草莓冰葡萄保健酒及其制备方法

Info

Publication number: CN103805386A
Application number: CN201410072087.3A
Authority: CN
Inventors: 潘慧敏
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2014-02-28
Filing date: 2014-02-28
Publication date: 2014-05-21

Abstract

本发明涉及一种草莓冰葡萄保健酒及其制备方法。鲜草莓25％～35％、鲜葡萄35％～60％、枸杞5％～10％、桂圆干5％～10％、红枣5％～10％，鲜草莓、鲜葡萄、枸杞、桂圆干、红枣五种原料的重量百分比之和为100％；本发明的草莓冰葡萄保健酒，风味浓郁，既具有了葡萄及其它组合物的营养价值又具有保健作用。还解决了草莓不易储存、不能长年供人食用的问题。该制备方法简单易行，生产周期短、成本低，可大规模生产。

Description

一种草莓冰葡萄保健酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种草莓冰葡萄保健酒及其制备方法。

背景技术

现代医学认为，草莓对胃肠不调和贫血均有一定的调理滋补作用，对高血压、高血脂、动脉硬化和冠心病等均有一定的预防作用。草莓耐贮性差，在1～2℃条件下贮存时间不超过1周，若温度超过10℃，则2～3d即失去商品价值。过去草莓产量不大，多以鲜食为主，仅有少部分加工成果汁、果酱以及速冻制品。但是近年来，我国草莓种植面积和产量迅速增加，市场竞争日趋激烈，尤其是果小、色次、味酸的残次草莓更难以鲜销。由于这部分果实约占到草莓总产量的30％，大大影响了农民的收益。因此开发草莓深加工产品具有重要的现实意义。

草莓冰葡萄保健酒是以草莓和葡萄为原料，通过添加的或是自然存在的酵母进行发酵，经澄清处理形成新酒，新酒贮藏成成品酒的报道及其少见。

发明内容

本发明所要解决技术问题是提供一种草莓冰葡萄保健酒，该草莓冰葡萄保健酒风味浓郁，既具有葡萄及其它组合物的营养价值又具有保健作用，还解决草莓不易储存、不能长年供人食用的问题。为此，本发明还要提供所述草莓冰葡萄保健酒的制备方法，该制备方法简单易行，生产周期短、成本低，可大规模生产。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种草莓冰葡萄保健酒，其特征在于所用的原料包括：

鲜草莓25％～35％、鲜葡萄35％～60％、枸杞5％～10％、桂圆干5％～10％、红枣5％～10％，鲜草莓、鲜葡萄、枸杞、桂圆干、红枣五种原料的重量百分比之和为100％；

其制备方法包括如下工序：

①、将鲜草莓在室外低温-10℃～-15℃条件下，含糖量达到200g/L～250g/L条件下，进行人工采摘，在结冰状态下直接打浆，加入质量为鲜草莓质量的0.01％～0.05％的果胶酶，在40℃～43℃条件下保温1h～1.5h后，经2000r/min离心过滤机处理10min后，得到草莓水解液；

②、取枸杞、红枣和桂圆干经挑选、清洗，加入质量为混料质量的200％的蒸馏水浸泡1d，然后加热煮沸，持续沸腾1h，再冷却至10℃～15℃后过滤，弃残渣取滤液，得枸杞桂圆红枣原汁；

③、将鲜葡萄在室外低温-15℃～-20℃，含糖量达到380g/L-400g/L条件下，进行人工采摘，在结冰状态下直接压榨，加入质量为鲜葡萄质量的1～3％的酵母，在10℃～15℃温度中进行发酵，时间为20～25d，压榨发酵物，弃残渣取滤液，得葡萄酒；

④、将工序①、②、③制得的草莓水解液、枸杞桂圆红枣原汁、葡萄酒进行勾兑调配，离心分离制得原液，加入质量为原液质量的8％～12％的葡萄糖和1％～4％的酵母，混合后进行两次发酵，其中第一次发酵温度为10℃～15℃，时间为15d～20d，第二次发酵温度为5℃～10℃，时间为15d～25d，得原酒；

⑤、将工序④得到的原酒在温度为-1～1℃的条件下陈酿6～9个月，采用超滤方法进行澄清过滤，灌装灭菌，包装得成品草莓冰葡萄保健酒。

上述所用的酵母为葡萄酒用酵母液。上述所用的酵母为葡萄酒干酵母的配制液，葡萄酒干酵母的配制液为干酵母与温水的化开液，所用温水(白开水)为开水(煮沸后的水)晾至30～40℃，干酵母与温水的重量之比为1∶60。

本发明，具有如下特点：

1、本发明的草莓冰葡萄保健酒，风味浓郁，既具有了葡萄及其它组合物的营养价值又具有保健作用。还解决了草莓不易储存、不能长年供人食用的问题。该制备方法简单易行，生产周期短、成本低，可大规模生产。

2、在配方中，加入枸杞、红枣和桂圆干等营养成分，一方面作为总体调味剂，使酒液更加香醇、滑口，清香，微甜；另方面所述营养成分还具有如下保健功效：

①枸杞，味甘，性平；治肝肾阴亏，益精明目。

②红枣，味甘性温；脾胃经，有补中益气，养血安神，缓和药性。

③干桂圆，性平，味甘；益心脾，补气血，安神志。

具体实施方式

一种草莓冰葡萄保健酒，所用的原料包括：

鲜草莓35％、鲜葡萄50％、枸杞5％、桂圆干5％、红枣5％，鲜草莓、鲜葡萄、枸杞、桂圆干、红枣五种原料的重量百分比之和为100％；

其制备方法包括如下工序：

①、将35kg鲜草莓在室外低温-10℃条件下，含糖量达到200g/L条件下，进行人工采摘，在结冰状态下直接打浆，加入4g果胶酶，在40℃条件下保温1h后，经2000r/min离心过滤机处理10min后，得到约34kg草莓水解液；

②、取5kg枸杞、5kg红枣和5kg桂圆干经挑选、清洗，加入30kg蒸馏水浸泡1d，然后加热煮沸，持续沸腾1h，再冷却至10℃～15℃后过滤，弃残渣取滤液，得约22kg枸杞桂圆红枣原汁；

③、将50kg鲜葡萄在室外低温-15℃，含糖量达到380g/L条件下，进行人工采摘，在结冰状态下直接压榨，加入1kg酵母，在10℃温度中进行发酵，时间为22d，压榨发酵物，弃残渣取滤液，得约28kg葡萄酒；

④、将工序①、②、③制得的草莓水解液、枸杞桂圆红枣原汁、葡萄酒进行勾兑调配，离心分离制得72kg原液，加入7kg葡萄糖和1.5kg酵母，混合后进行两次发酵，其中第一次发酵温度为10℃，时间为18d，第二次发酵温度为8℃，时间为20d，得约80kg原酒；

⑤、将工序④得到的原酒在温度为0℃的条件下陈酿8个月，采用超滤方法进行澄清过滤，灌装灭菌，包装得成品草莓冰葡萄保健酒。

上述所用的酵母为葡萄酒用酵母液。上述所用的酵母还可以为葡萄酒干酵母的配制液，葡萄酒干酵母的配制液为干酵母与温水的化开液，所用温水(白开水)为开水(煮沸后的水)晾至30～40℃，干酵母与温水的重量之比为1∶60。干酵母可以使用市场上销售的安琪牌葡萄酒高活性干酵母。

Claims

1.一种草莓冰葡萄保健酒，其特征在于所用的原料包括：

其制备方法包括如下工序：

2.根据权利要求1所述的草莓冰葡萄保健酒，其特征在于上述所用的酵母为葡萄酒用酵母液。

3.根据权利要求1所述的草莓冰葡萄保健酒，其特征在于上述所用的酵母为葡萄酒干酵母的配制液，葡萄酒干酵母的配制液为干酵母与温水的化开液，所用温水为开水晾至30～40℃，干酵母与温水的重量之比为1∶60。