CN103798374A - 一种无花果酸奶 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种无花果酸奶，以无花果、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为嗜热链球菌、双歧杆菌、乳酸菌的混合菌。所述原料按以下质量份组成：无花果3~5，白糖1，纯牛奶50，发酵菌4，增稠剂0.5。本发明所述无花果为新鲜成熟的无花果洗净后，将无花果切块，直接备用或制成果浆备用。
Description
技术领域
本发明属于乳制品领域，涉及一种果肉酸奶，尤其涉及一种无花果酸奶及其加工方法。
背景技术
无花果（Ficus carica Linn）是一种稀有水果，国内江苏、四川等地有种植，但在新疆阿图什地区栽培品质最优。无花果是无公害绿色食品，被誉为“21世纪人类健康的守护神”。无花果的果实皮薄无核，肉质松软，风味甘甜，具有很高的营养价值和药用价值，栽培无花果具有很高的经济、生态和社会效益。
无花果具有很高的营养价值，它的果实富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素。据山东林科所测定，成熟无花果的可溶性固形物含量高达24%，大多数品种含糖量在15%～22%之间，超过许多水果品种的一倍。无花果果实中含有18种氨基酸，其中有8种是人体必需氨基酸。其次，无花果具有极高的药用价值。它的果实中含有大量的果胶和维生素，果实吸水膨胀后，能吸附多种化学物质。所以食用无花果后，能使肠道各种有害物质被吸附，然后排出体外，能净化肠道，促进有益菌类增殖，抑制血糖上升，维持正常胆固醇含量，迅速排出有毒物质。无花果含有丰富的蛋白质分解酶、脂酶、淀粉酶和氧化酶等酶类，它们都能促进蛋白质的分解。所以，当人们多食了富含蛋白质的荤食以后，以无花果做饭后的水果，有帮助消化的良好作用。无花果的果实、叶片、枝干乃至全株均可入药。果实除了开胃、助消化之外，还能止腹泻、治咽喉痛。
发明内容
本发明提供一种以无花果为原料的果肉酸奶，不但具有无花果特有的风味，还具有丰富的营养和保健效果。
为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种无花果酸奶，以无花果、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为嗜热链球菌、双歧杆菌、乳酸菌、保加利亚乳杆菌的混合菌。
所述原料按以下质量份组成：
本发明提供的技术方案中，所述发酵菌为按质量比嗜热链球菌：双歧杆菌：乳酸菌：保加利亚乳杆菌=（1~3）：（1~3）：1：（1~3）。
本发明提供的技术方案中，所述发酵条件为38℃，恒温发酵1~2小时。发酵完成后冷却至5~7℃，后熟12小时。
本发明提供的技术方案中，所述增稠剂为β-环状糊精、海藻酸钠、卡拉胶、瓜尔豆胶中的一种或几种的组合。
本发明提供的技术方案中，所述无花果为新鲜成熟的无花果洗净后，将无花果切块，直接备用或制成果浆备用。
无花果味甘、性凉。归肺、胃、大肠经。具有清热生津、健脾开胃、解毒消肿的功效。对咽喉肿痛、燥咳声嘶、乳汁稀少、肠热便秘、食欲不振、消化不良、泄泻痢疾、痈肿、癣疾具有很好的缓解和治疗作用。
无花果含有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，能帮助人体对食物的消化、促进食欲；又因其含有多种脂类，故具有润肠通便的效果。无花果所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能，可减少脂肪在血管内的沉积，进而起到降血压、预防冠心病的作用。无花果还有抗炎消肿的作用，利咽消肿。未成熟果实的乳浆中含有补骨脂素、佛柑内酯等活性成分，其成熟果实的果汁中含有一种芳香物质苯甲醛，二者都具有防癌抗癌、增强机体抗病能力的作用，可以预防多种癌症的发生，延缓移植性腺癌、淋巴肉瘤的发展，促使其退化，并对正常细胞不会产生毒害。无花果果实中还含有18种氨基酸，其中有8种是人体必需氨基酸。
相比于现有技术，本发明的有益效果：
（1）在发酵培养的过程中保留了无花果的独特甜香；
（2）增加了酸奶中氨基酸的含量，以及苹果酸、柠檬酸、琥珀酸等多种营养物质，能帮助人体对食物的消化、促进食欲；
（3）酸奶中保留了无花果中的脂肪酶、蛋白酶、水解酶，具有降低血脂和分解血脂的功能；
（4）本发明提供的酸奶没有加入防腐剂，绿色健康。
具体实施方式
下面的实施例可以使本领域的普通技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1
一种无花果酸奶，以无花果、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为嗜热链球菌、双歧杆菌、乳酸菌、保加利亚乳杆菌的混合菌。
所述原料按以下质量份组成：
本实施例提供的技术方案中，所述发酵菌为按质量比嗜热链球菌：双歧杆菌：乳酸菌：保加利亚乳杆菌=3：1：1：3。
本实施例提供的技术方案中，所述发酵条件为38℃，恒温发酵1~2小时。发酵完成后冷却至5~7℃，后熟12小时。
本实施例提供的技术方案中，所述增稠剂为卡拉胶和瓜尔豆胶中的组合。
本实施例提供的技术方案中，所述无花果为新鲜成熟的无花果洗净后，将无花果切块，直接备用。
实施例2
一种无花果酸奶，以无花果、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，所述发酵菌为嗜热链球菌、双歧杆菌、乳酸菌、保加利亚乳杆菌的混合菌。
所述原料按以下质量份组成：
本实施例提供的技术方案中，所述发酵菌为按质量比嗜热链球菌：双歧杆菌：乳酸菌：保加利亚乳杆菌=2：2：1：3。
本实施例提供的技术方案中，所述发酵条件为38℃，恒温发酵1~2小时。发酵完成后冷却至5~7℃，后熟12小时。
本实施例提供的技术方案中，所述增稠剂为β-环状糊精、海藻酸钠、卡拉胶的组合。
本实施例提供的技术方案中，所述无花果为新鲜成熟的无花果洗净后，将无花果切块，制成果浆备用。
Claims (7)
1.一种无花果酸奶，其特征在于：以无花果、白糖、纯牛奶、发酵菌及增稠剂为原料，经发酵而成；其中，
所述发酵菌为嗜热链球菌、双歧杆菌、乳酸菌、保加利亚乳杆菌的混合菌。
2.根据权利要求1所述的酸奶，其特征在于所述原料按以下质量份组成：
3.根据权利要求2所述的酸奶，其特征在于：所述发酵菌为按质量比嗜热链球菌：双歧杆菌：乳酸菌：保加利亚乳杆菌=（1~3）：（1~3）：1：（1~3）。
4.根据权利要求3所述的酸奶，其特征在于：所述发酵条件为38℃，恒温发酵1~2小时。
5.根据权利要求4所述的酸奶，其特征在于：发酵完成后冷却至5~7℃，后熟12小时。
6.根据权利要求2所述的酸奶，其特征在于：所述增稠剂为β-环状糊精、海藻酸钠、卡拉胶、瓜尔豆胶中的一种或几种的组合。
7.根据权利要求1~6中任一项权利要求所述的酸奶，其特征在于：所述无花果为新鲜成熟的无花果洗净后，将无花果切块，直接备用或制成果浆备用。
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