CN103783250A - 一种香菇酥片及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种香菇酥片及其制备方法。本发明公开了一种香菇酥片，由以下组分及重量百分比组成：干香菇柄：10%-20%；味精：0.5%-2%；白砂糖：10%-20%；食盐：1%-5%； 柠檬酸1%-2%；山梨酸钾：0.01%-0.2%；香辛料：0.5%-2%；菜籽油：2%-8%；黄酒：5%-10%；牛肉香精：0.01%-0.2%；其余为水。香菇酥片的制备方法，包括以下步骤：A：复水还软；B：轧片、清洗、预煮；C：离心；D：一次调味；E：糖渍；F：一次干燥；G：二次调味；H：二次干燥、包装。本发明酥香咸鲜，营养健康，也满足了广大追求健康的消费者。

Description

一种香菇酥片及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种香菇酥片及其制备方法。

背景技术

香菇酥片是一种零食，味道具有酸，甜等特点。一般来说，香菇酥片主要加工流程是利用干燥的香菇，经过数到工艺后制成的。香菇酥片是目前比较受人们喜爱的食品。但是，目前市面上的香菇酥片制品其由于配比和制作流程的区别，使得香菇酥片制品添加剂多，肉质较硬。从而对香菇酥片制品的口味起到负面作用，影响了其可食性。

发明内容

本发明的目的在于解决以上缺陷所述的技术问题，提供一种香菇酥片及其制备方法，其技术方案如下：

一种香菇酥片，由以下组分及重量百分比组成：

干香菇柄：10%-20%；          味精：0.5%-2% ；

白砂糖：10%-20%；          食盐：1%-5%；  

柠檬酸1%-2%；             山梨酸钾：0.01%-0.2%；

香辛料：0.5%-2%；           菜籽油：2%-8%；

黄酒：5%-10%；             牛肉香精：0.01%-0.2%；

其余为水。

香菇酥片的制备方法，包括以下步骤：

A：复水还软：将干香菇柄倒入水中浸泡，浸泡过夜，使其吸饱水分还软；

B：轧片、清洗、预煮：将还软的菇柄倒入机器中，轧2-3次至菇柄轧扁、轧碎；放入高压清洗机中进行清洗，除去泥沙等异物；将菇柄放入沸水中沸煮3-5分钟，除去刺激性味道；

C：离心：将预煮后的菇柄放入网袋中，整齐地放入离心机，甩干水分；

D：一次调味：将除干香菇柄外的其它原材料一起放入到浸渍池中进行调料，形成调味液；

E：糖渍：将菇柄倒入烧好的调味液中，搅拌均匀，浸渍至第二天；

F：一次干燥：在浸渍池中放入塑料框，将香菇捞起放入该周转筐中，用手挤压出调味液，并将略干的香菇置于烘盘中，将菇柄置温度90-95℃烘房干燥至半干，时间大约6-7小时；

G：二次调味：将烘至半干的菇柄重新倒入浸渍池中，吃干余卤，拌入剩余辅料；

H：二次干燥、包装：二次调味后一天，将香菇置温度85-90℃烘房干燥，时间大约5-6小时，后进行挑选包装。

本发明中的白砂糖是基础甜味剂，其具有以下优点： （1）天然生产，口感好，回味绵长;（2）渗透力强，能破坏细胞膜。橄榄（凉果）中添加 55%以上的白砂糖能起到抑制细菌生长的作用，使橄榄能较长时间保存。

食盐：呈咸味，食盐不仅该产品中是不可缺少的调味品，而且是人体中不可缺少的物质成分。它的主要成分是氯化钠，是一种中性的无机盐显示的味道。

味精：增鲜。具有强烈的肉类鲜味，特别是在微酸性产品中味道更鲜，它有缓和咸酸、苦味的作用，能减弱糖精钠等甜味剂的苦味，并能引出食品中所具有的自然风味。

香辛料：有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。

山梨酸钾：山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，它能有效的抑制霉菌、酵母菌和好气性细菌的生长发育，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。

植物油：对产品起到增香、增色作用。使之色香味俱全。

黄酒：黄酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，加入至产品中可增香添味，并且营养保键。它能渗透到组织内部，疏松分子结构，使产品质地松软鲜嫩，口感良好。

牛肉香精：增香作用，使产品具有牛肉的香气。

本发明的香菇酥片优点是使用蔬菜原料制作成类似“牛肉片”的产品，外观棕褐色，有牛肉的鲜美滋味。酥香咸鲜，营养健康，也满足了广大追求健康的消费者。

具体实施方式

下面具体说明实施例：

实施例1：

一种香菇酥片，由以下组分及重量百分比组成：

干香菇柄： 20%；          味精：0.5% ；

白砂糖：10%；          食盐：1%；  

柠檬酸1%；             山梨酸钾：0.01%；

香辛料：0.5%；           菜籽油：2%；

黄酒：5%；             牛肉香精：0.01%；

其余为水。

香菇酥片的制备方法，包括以下步骤：

A：复水还软：将干香菇柄倒入水中浸泡，浸泡过夜，使其吸饱水分还软；

B：轧片、清洗、预煮：将还软的菇柄倒入机器中，轧2-3次至菇柄轧扁、轧碎；放入高压清洗机中进行清洗，除去泥沙等异物；将菇柄放入沸水中沸煮3-5分钟，除去刺激性味道；

C：离心：将预煮后的菇柄放入网袋中，整齐地放入离心机，甩干水分；

D：一次调味：将除干香菇柄外的其它原材料一起放入到浸渍池中进行调料，形成调味液；

E：糖渍：将菇柄倒入烧好的调味液中，搅拌均匀，浸渍至第二天；

F：一次干燥：在浸渍池中放入塑料框，将香菇捞起放入该周转筐中，用手挤压出调味液，并将略干的香菇置于烘盘中，将菇柄置温度90-95℃烘房干燥至半干，时间大约6-7小时；

G：二次调味：将烘至半干的菇柄重新倒入浸渍池中，吃干余卤，拌入剩余辅料；

H：二次干燥、包装：二次调味后一天，将香菇置温度85-90℃烘房干燥，时间大约5-6小时，后进行挑选包装。

实施例2：

一种香菇酥片，由以下组分及重量百分比组成：

干香菇柄：10%；          味精： 2% ；

白砂糖： 20%；          食盐： 5%；  

柠檬酸2%；             山梨酸钾： 0.2%；

香辛料： 2%；           菜籽油： 8%；

黄酒： 10%；             牛肉香精： 0.2%；

其余为水。

香菇酥片的制备方法，包括以下步骤：

A：复水还软：将干香菇柄倒入水中浸泡，浸泡过夜，使其吸饱水分还软；

B：轧片、清洗、预煮：将还软的菇柄倒入机器中，轧2-3次至菇柄轧扁、轧碎；放入高压清洗机中进行清洗，除去泥沙等异物；将菇柄放入沸水中沸煮3-5分钟，除去刺激性味道；

C：离心：将预煮后的菇柄放入网袋中，整齐地放入离心机，甩干水分；

D：一次调味：将除干香菇柄外的其它原材料一起放入到浸渍池中进行调料，形成调味液；

E：糖渍：将菇柄倒入烧好的调味液中，搅拌均匀，浸渍至第二天；

F：一次干燥：在浸渍池中放入塑料框，将香菇捞起放入该周转筐中，用手挤压出调味液，并将略干的香菇置于烘盘中，将菇柄置温度90-95℃烘房干燥至半干，时间大约6-7小时；

G：二次调味：将烘至半干的菇柄重新倒入浸渍池中，吃干余卤，拌入剩余辅料；

H：二次干燥、包装：二次调味后一天，将香菇置温度85-90℃烘房干燥，时间大约5-6小时，后进行挑选包装。

本发明经检测后得到的检测数据

水分20-30%；       总糖（以葡萄糖计）：30-50%；        氯化钠5-8%                 总砷（以As计），mg/kg≤0.5；  铅（以Pb计），mg/kg≤1；   铜（以Cu计），mg/kg≤10   二氧化硫残留量0.35g/kg；     菌落总数，cfu/g≤1000       大肠菌群，MPN/100g≤30；       霉菌计数，cfu/g≤50；     致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）无检出。

Claims (2)

1.一种香菇酥片，其特征在于，由以下组分及重量百分比组成：

干香菇柄：10%-20%；          味精：0.5%-2% ；

白砂糖：10%-20%；          食盐：1%-5%；  

柠檬酸1%-2%；             山梨酸钾：0.01%-0.2%；

香辛料：0.5%-2%；           菜籽油：2%-8%；

黄酒：5%-10%；             牛肉香精：0.01%-0.2%；

其余为水。

2.如权利要求1所述的香菇酥片的制备方法，包括以下步骤：

A：复水还软：将干香菇柄倒入水中浸泡，浸泡过夜，使其吸饱水分还软；

B：轧片、清洗、预煮：将还软的菇柄倒入机器中，轧2-3次至菇柄轧扁、轧碎；放入高压清洗机中进行清洗，除去泥沙等异物；将菇柄放入沸水中沸煮3-5分钟，除去刺激性味道；

C：离心：将预煮后的菇柄放入网袋中，整齐地放入离心机，甩干水分；

D：一次调味：将除干香菇柄外的其它原材料一起放入到浸渍池中进行调料，形成调味液；

E：糖渍：将菇柄倒入烧好的调味液中，搅拌均匀，浸渍至第二天；

F：一次干燥：在浸渍池中放入塑料框，将香菇捞起放入该周转筐中，用手挤压出调味液，并将略干的香菇置于烘盘中，将菇柄置温度90-95℃烘房干燥至半干，时间大约6-7小时；

G：二次调味：将烘至半干的菇柄重新倒入浸渍池中，吃干余卤，拌入剩余辅料；

H：二次干燥、包装：二次调味后一天，将香菇置温度85-90℃烘房干燥，时间大约5-6小时，后进行挑选包装。