CN103749744A - 一种富含氨基酸食用菌油的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种富含氨基酸食用菌油的制备方法，采用食用菌和植物油制成，其制备工艺包括以下步骤：A.食用菌预处理、B.酶催化、C.低温真空萃取、D.油水分离。本发明保留了原食用菌所特有的风味、香气和营养成分，实现了食用菌营养在植物油中的长期保存，风味独特与营养俱佳，口感与新鲜共存；即可以用新鲜食用菌做原料，也可以用干制食用菌为原料，氨基酸含量可达1％以上，具有抗肿瘤、保护肝脏、调节血脂、增强免疫力、延缓衰老的保健功能。

Description

一种富含氨基酸食用菌油的制备方法
技术领域
本发明涉及一种食用油加工方法，尤其是一种富含氨基酸食用菌油的制备方法。
背景技术
目前，食用菌的营养价值已为人们所接受，但食用菌又是季节性产品，保鲜时间较短，大多采用干制品保存。而本发明将食用油和食用菌有机的结合起来，通过萃取使食用油含有蛋白质和氨基酸，赋予食用油以食用菌的风味和营养价值。
发明内容
为了克服现有食用菌油加工方法的不足，本发明提供一种富含氨基酸食用菌油的制备方法。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种富含氨基酸食用菌油的制备方法，采用食用菌和植物油制成，其制备方法包括以下步骤：
A.食用菌预处理：挑选完好的食用菌，清洗后风干，粉碎成4～6 目大小的食用菌颗粒；
B.酶催化：将食用菌颗粒倒入容器中，按食用菌颗粒重量1：1 加入水，在75～85℃水浴中振荡2h，进行热水浸提，按食用菌颗粒重量的0.006～0.008%加入木瓜蛋白酶搅拌均匀，控制pH 值为7.0～7.5，保持温度36℃～39℃保温,酶解1～2 h 后，加热蒸发水分；
C.低温真空萃取：将经酶催化的食用菌颗粒置于植物油中，食用菌颗粒与植物油的重量比为0.6～0.8:1，在低温真空萃取机加热至80℃保温，保持真空度为0.1～0.08mPa，分三段控温进行萃取工艺，即80～60℃保温时间2h，60～50℃保温时间4h，50～40℃保温时间8h，析出食用菌中的氨基酸；
D.油水分离：采用离心式油水分离机进行油水分离后，冷却至室温0～40℃即可得到本富含氨基酸食用菌油。
食用菌为新鲜食用菌或干制食用菌。
本发明的有益效果是，保留了原食用菌所特有的风味、香气和营养成分，实现了食用菌营养在植物油中的长期保存，风味独特与营养俱佳，口感与新鲜共存；即可以用新鲜食用菌做原料，也可用干制食用菌为原料，氨基酸含量可达1％以上，具有抗肿瘤、保护肝脏、调节血脂、增强免疫力、延缓衰老的保健功能。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明进一步说明，本发明的保护范围不仅限与实施例。
实施例1
本实施例制备方法步骤如下：
A.食用菌预处理：挑选完好的新鲜食用菌，清洗后风干，粉碎成4～6 目大小的食用菌颗粒；
B.酶催化：将食用菌颗粒倒入容器中，按食用菌颗粒重量1：1 加入水，在75～85℃水浴中振荡0.5～1h，进行热水浸提，然后按食用菌颗粒重量的0.006～0.008%加入木瓜蛋白酶搅拌均匀，控制pH 值为7.0～7.5，保持温度36℃～39℃保温,酶解1～2 h 后，加热蒸发水分；
C.低温真空萃取：将经酶催化的食用菌颗粒置于植物油中，食用菌颗粒与植物油的重量比为0.6～0.8:1，在低温真空萃取机加热至80℃保温，保持真空度为0.1～0.08mPa，分三段控温进行萃取工艺，即80～60℃保温时间2h，60～50℃保温时间4h，50～40℃保温时间8h，析出食用菌中的氨基酸；
D.油水分离：采用离心式油水分离机进行油水分离后，冷却至室温10～20℃即可得到本富含氨基酸食用菌油。
实施例2
本实施例制备方法步骤如下：
A.食用菌预处理：挑选完好的干制食用菌，清洗后风干，粉碎成4～6 目大小的食用菌颗粒；
B.酶催化：将食用菌颗粒倒入容器中，按食用菌颗粒重量1：1 加入水，在75～85℃水浴中振荡0.5～1h，进行热水浸提，然后按食用菌颗粒重量的0.006～0.008%加入木瓜蛋白酶搅拌均匀，控制pH 值为7.0～7.5，温度36℃～39℃保温,酶解1～2 h 后，加热蒸发水分；
C.低温真空萃取：将经酶催化的食用菌颗粒置于植物油中，食用菌颗粒与植物油的重量比为0.6～0.8:1，在低温真空萃取机加热至80℃保温，保持真空度为0.1～0.08mPa，分三段控温进行萃取工艺，即80～60℃保温时间2h，60～50℃保温时间4h，50～40℃保温时间8h，析出食用菌中的氨基酸；
D.油水分离：采用离心式油水分离机进行油水分离后，冷却至室温10～20℃即可得到本富含氨基酸食用菌油。
本食用菌油的制备方法的保留了原食用菌所特有的风味、香气和营养成分，实现了食用菌营养在植物油中的长期保存，风味独特与营养俱佳，口感与新鲜共存；即可以用新鲜食用菌做原料，也可以用干制食用菌为原料，氨基酸含量可达1％以上。

Claims (2)

1.一种富含氨基酸食用菌油的制备方法，其特征在于，采用食用菌和植物油制成，其制备方法包括以下步骤：
A.食用菌预处理：挑选完好的食用菌，清洗后风干，粉碎成4～6 目大小的食用菌颗粒；
B.酶催化：将食用菌颗粒倒入容器中，按食用菌颗粒重量1：1 加入水，在75～85℃水浴中振荡2h，进行热水浸提，按食用菌颗粒重量的0.006～0.008%加入木瓜蛋白酶搅拌均匀，控制pH 值为7.0～7.5，保持温度36℃～39℃保温,酶解1～2 h 后，加热蒸发水分；
C.低温真空萃取：将经酶催化的食用菌颗粒置于植物油中，食用菌颗粒与植物油的重量比为0.6～0.8:1，在低温真空萃取机加热至80℃保温，保持真空度为0.1～0.08mPa，分三段控温进行萃取工艺，即80～60℃保温时间2h，60～50℃保温时间4h，50～40℃保温时间8h，析出食用菌中的氨基酸；
D.油水分离：采用离心式油水分离机进行油水分离后，冷却至室温0～40℃即可得到本富含氨基酸食用菌油。
2.如权利要求1 所述的一种富含氨基酸食用菌油的制备方法，其特征在于，所述的食用菌为新鲜食用菌或干制食用菌。
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