CN102550989A - 苹果梨干脆片的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种苹果梨干脆片的制备方法，是由清洗、去皮、切片及预处理、护色、预冷冻、冷冻干燥和包装过程组成：其中切片是将全梨或半梨切片，切片厚度为2~6mm；护色要求是切片及预处理过程在1小时内完成，或者采用0.5~0.6%的柠檬酸溶液浸泡15分钟进行护色；预冷冻温度-35℃～-45℃，冷冻2～3小时；冷冻干燥条件：压力100Pa，冷阱-50℃，升华温度为-5℃，维持7小时，升华后加温，加热板采用程序升温为40℃～50℃，维持4～5小时，控制苹果梨干脆片终点含水量为8%以下。本发明在制备过程中不添加任何添加剂，不破坏苹果梨原有的营养成分，保留了苹果梨原有的清香滋味，梨片酥脆、酸甜适口。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体是指一种苹果梨干脆片的制备方法。
背景技术
吉林延边地区是苹果梨的主要产区，苹果梨资源丰富，享有亚洲第一苹果梨园的称号。苹果梨的最大特点是汁液丰富，肉色乳白，酸甜适度。同时含有丰富的维生素C和钙、铁成分，营养丰富，有滋润、消痰、止咳、降火、清心、利尿之功效；还能增进食欲、助消化等作用。目前，延边苹果梨仍以鲜食、鲜销为主，但因其汁液丰富，也给贮藏及携带带来诸多的不变。国内外只有蜜制的梨脯系列及添加其他成分采用普通干燥而成的梨干，尚未发现不添加任何其他成分此冷冻干燥方法进行干燥而成的苹果梨片。
发明内容
本发明的目的是为了提供一种最大保留原有成分、味道及色泽、外观形态，滋味，不添加其它成份，不破坏原有营养成份的苹果梨干脆片的制备方法。
本发明的技术方案为：
一种苹果梨干脆片的制备方法，是由以下过程组成：苹果梨清洗、去皮、切片及预处理、护色、预冷冻、冷冻干燥和包装，其中所述的切片是将全梨或半梨切片，切片的厚度为2~6mm；所述的护色要求是切片及预处理过程在1小时内完成，或者超过1小时时则采用0.5~0.6%的柠檬酸溶液浸泡15分钟进行护色；所述的预冷冻：设定预冷冻温度区间为-35℃～-45℃，优选-42℃，冷冻2～3小时；所述的冷冻干燥条件：压力100Pa，冷阱-50℃，升华温度为-5℃，维持7小时，升华完后开始加温，加热板采用程序升温，设定温度区间为40℃～50℃，维持4～5小时，控制苹果梨干脆片终点含水量为8%以下。
本发明苹果梨干脆片是以新鲜延边苹果梨为原料，采用先进的真空冷冻干燥方法除去苹果梨中的自由水和结合水，升华过程是通过低温加热完成，最大限度地保障了新鲜苹果梨的原有营养成分和微量元素，即保持了苹果梨原有的色、香、味，同是口感酥脆，酸甜适度。又因其属原生态、非油炸脆片，在制备过程中不添加任何添加剂，低脂肪、低热量、高纤维、富含维生素和多种矿物质，保存期长等特点，深受消费者的欢迎。
与鲜苹果梨相比，苹果梨干脆片更加便于运输，在常温下贮存时间增加了几十倍。同时由于完全采用物理加工、真空脱水，它的复水性非常好，可以直接食用，也可以泡在牛奶中食用，实为居家旅游的健康食品。
具体实施方式
一种苹果梨干脆片的制备方法，首先挑选优质、大小均一的延边地域产品延边苹果梨，进行清洗、去皮；
然后切片预处理，切片是将全梨或半梨切片，切片的厚度为2~6mm，所述的预处理是指切片后的苹果梨片一片一片地被摆放在冷冻干燥设备的干燥盘上，每一片表面充分接触干燥盘；
接着护色，护色可采用两种方式中的一种，一种方式是确保切片及预处理过程在1小时内完成；另一种方式当切片及预处理时间超过1小时，则采用0.5~0.6%的柠檬酸溶液浸泡苹果梨切片15分钟进行护色，然后再摆放进行预处理；
接着进行预冷冻：设定预冷冻温度区间为-35℃～-45℃，优选-42℃，冷冻2～3小时；
接着进行冷冻干燥：冷冻干燥条件：压力100Pa，冷阱-50℃，升华温度为-5℃，维持7小时，升华完后开始加温，加热板采用程序升温，设定温度区间为40℃～50℃，优选50℃维持4～5小时，控制苹果梨干脆片终点含水量为8%以下；本发明用冷冻干燥箱采取真空冷冻干燥法进行冷冻干燥，真空冷冻干燥机设备可选用北京速原中天科技有限公司生产的型号为GZL-10 真空冷冻干燥机 ；
最后包装：苹果梨干脆片从真空冷冻冻干燥机中取出，自然放凉至室温后包装即可，包装规格为每小袋10g，每大袋200g。
Claims (2)
1.一种苹果梨干脆片的制备方法，是由以下过程组成：苹果梨清洗、去皮、切片及预处理、护色、预冷冻、冷冻干燥和包装，其特征在于
所述的切片是将全梨或半梨切片，切片的厚度为2~6mm；
所述的护色要求是切片及预处理过程在1小时内完成，或者超过1小时时则采用0.5~0.6%的柠檬酸溶液浸泡15分钟进行护色；
所述的预冷冻：设定预冷冻温度区间为-35℃～-45℃，冷冻2～3小时；
所述的冷冻干燥条件：压力100Pa，冷阱-50℃，升华温度为-5℃，维持7小时，升华完后开始加温，加热板采用程序升温，设定温度区间为40℃～50℃，维持4～5小时，控制苹果梨干脆片终点含水量为8%以下。
2.根据权利要求1所述的一种苹果梨干脆片的制备方法，其特征在于所述的预冷冻温度为-42℃。
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