CN103652699A - 一种茭白肉罐头 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种茭白肉罐头。茭白又名茭笋、茭根、菰笋、茭菜、蒿巴等，为禾本科水生植物，生长于湖沼水田内，以南方各省为多。我国食用茭白有2000多年的历史。茭白是我国特有的水生蔬菜，营养价值高，味道鲜美，还能清热解毒、消渴通便。新鲜茭白不耐贮藏，本发明一种茭白肉罐头的目的就是为了解决这个问题。一种茭白肉罐头，包括以下工艺：原料选择→调味→装罐、注汤→排气密封→杀菌、冷却。本发明制得的茭白肉罐头，色泽红、白相映，令人赏心悦目，滋味鲜香浓郁，既有茭白独特的清爽口味，又有猪肉的鲜香，是一种佐餐佳品。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。

Description

一种茭白肉罐头
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种茭白肉罐头。
背景技术
茭白又名茭笋、茭根、菰笋、茭菜、蒿巴等，为禾本科水生植物，生长于湖沼水田内，分布于全国各地，以南方各省为多。我国食用茭白历史悠久，在2000多年前就有记载，《尔雅·释草》中记有“蘧似土菌，生菰草中”，其中的“菰草”即为现今的茭白。
茭白是我国特有的水生蔬菜，营养价值高，味道鲜美，历来与鲈鱼、莼菜并列为江南三大名菜。茭白能清热解毒、消渴通便，有较高的药用价值。新鲜茭白不耐贮藏，本发明一种茭白肉罐头的目的就是为了解决这个问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种茭白肉罐头。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种茭白肉罐头，其特征在于，它包括以下工艺：
（1）原料选择：
将茭白剥去外表老叶、洗净，切成1厘米厚的薄片入沸水锅中焯透，捞出沥干水分，红辣椒去籽，洗净，切成细丝，入沸水锅中稍烫，捞出沥尽余水，猪肉洗净，切成1厘米厚的片，入沸水中焯熟，捞出沥干水分备用；
（2）调味：
将茭白片、肉丝和红辣椒丝加精盐、味精、料酒、麻油、姜末、葱末搅拌均匀，腌渍24小时入味备用；
（3）装罐、注汤：
将调好味的菜料装入码口罐头瓶，对装好菜料的罐头瓶内注入85℃15%浓度的食盐溶液和0.05%的柠檬酸汤汁，以利防腐；
（4）排气密封：
将注汤后的罐头置于锅中加热排气，当罐内中心温度达80℃时随即在封罐机上封罐，要求真空度达（5.3-8）×104帕；
（5）杀菌、冷却：
    将封罐后的罐头放入杀菌锅中杀菌，杀菌温度为116℃，时间为45分钟，随后冷却至37℃，用干抹布擦净罐外水分和污物即可。
所述的一种茭白肉罐头由上述方法制得。
本发明的有益效果
1、本发明制得的茭白肉罐头，色泽红、白相映，令人赏心悦目，滋味鲜香浓郁，既有茭白独特的清爽口味，又有猪肉的鲜香，是一种佐餐佳品。
2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。
具体实施方式
以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。
实施例1
将茭白剥去外表老叶、洗净，切成1厘米厚的薄片入沸水锅中焯透，捞出沥干水分，红辣椒去籽，洗净，切成细丝，入沸水锅中稍烫，捞出沥尽余水，猪肉洗净，切成1厘米厚的片，入沸水中焯熟，捞出沥干水分备用，将茭白片2公斤、肉丝1公斤和红辣椒丝0.5公斤加精盐4克、味精2克、料酒10克、麻油4克、姜末5克、葱末3克搅拌均匀，腌渍24小时入味备用，将调好味的菜料装入350毫升码口罐头瓶，对装好菜料的罐头瓶内注入16毫升85℃15%浓度的食盐溶液和10毫升0.05%的柠檬酸汤汁，以利防腐，将注汤后的罐头置于锅中加热排气，当罐内中心温度达80℃时随即在封罐机上封罐，要求真空度达（5.3-8）×104帕，将封罐后的罐头放入杀菌锅中杀菌，杀菌温度为116℃，时间为45分钟，随后冷却至37℃，用干抹布擦净罐外水分和污物即可。
实施例2
将茭白剥去外表老叶、洗净，切成1厘米厚的薄片入沸水锅中焯透，捞出沥干水分，红辣椒去籽，洗净，切成细丝，入沸水锅中稍烫，捞出沥尽余水，猪肉洗净，切成1厘米厚的片，入沸水中焯熟，捞出沥干水分备用，将茭白片4公斤、肉丝1.6公斤和红辣椒丝1.4公斤加精盐6克、味精4克、料酒16克、麻油8克、姜末14克、葱末8克搅拌均匀，腌渍24小时入味备用，将调好味的菜料装入350毫升码口罐头瓶，对装好菜料的罐头瓶内注入16毫升85℃15%浓度的食盐溶液和10毫升0.05%的柠檬酸汤汁，以利防腐，将注汤后的罐头置于锅中加热排气，当罐内中心温度达80℃时随即在封罐机上封罐，要求真空度达（5.3-8）×104帕，将封罐后的罐头放入杀菌锅中杀菌，杀菌温度为116℃，时间为45分钟，随后冷却至37℃，用干抹布擦净罐外水分和污物即可。

Claims (2)

1.一种茭白肉罐头，其特征在于，包括以下工艺：
（1）原料选择：
将茭白剥去外表老叶、洗净，切成1厘米厚的薄片入沸水锅中焯透，捞出沥干水分，红辣椒去籽，洗净，切成细丝，入沸水锅中稍烫，捞出沥尽余水，猪肉洗净，切成1厘米厚的片，入沸水中焯熟，捞出沥干水分备用；
（2）调味：
将茭白片、肉丝和红辣椒丝加精盐、味精、料酒、麻油、姜末、葱末搅拌均匀，腌渍24小时入味备用；
（3）装罐、注汤：
将调好味的菜料装入码口罐头瓶，对装好菜料的罐头瓶内注入85℃15%浓度的食盐溶液和0.05%的柠檬酸汤汁，以利防腐；
（4）排气密封：
将注汤后的罐头置于锅中加热排气，当罐内中心温度达80℃时随即在封罐机上封罐，要求真空度达（5.3-8）×104帕；
（5）杀菌、冷却：
将封罐后的罐头放入杀菌锅中杀菌，杀菌温度为116℃，时间为45分钟，随后冷却至37℃，用干抹布擦净罐外水分和污物即可。
2.一种如权利要求1所述的方法制得茭白肉罐头。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104522693A (zh) * 2014-12-24 2015-04-22 徐泽润 一种茭白腊肉的制作方法
CN104543971A (zh) * 2015-01-19 2015-04-29 上海应用技术学院 一种鲜切茭白的护色方法及护色所用的护色液
CN105495429A (zh) * 2015-11-28 2016-04-20 南陵百绿汇农业科技有限公司 一种保健茭白的加工方法
CN109805316A (zh) * 2019-03-11 2019-05-28 深圳市奥极因科技有限公司 一种无需外界供水的含绿色蔬菜的方便餐

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