CN103637255A - 一种即食黑鱼软罐头的制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食黑鱼软罐头的制造方法，其中，在常规制造方法中添加了脱腥工艺，所述脱腥工艺具体如下：准备8中脱腥液体组合，以质量百分比为单位1%柠檬酸+0.2%氯化钙、1%柠檬酸+0.2%氯化钠、1%冰乙酸+0.2%氯化钙、1%冰乙酸+0.2%氯化钠、0.5%氯化钠+0.3%碳酸氢钠、0.3%氯化钠+0.5%碳酸氢、酒+0.3%生姜粉、白醋5ml上述各脱腥液体任意两两组合后，按鱼肉与两两组合后的脱腥液质量比例为2:1加入两两组合后的脱腥液，脱腥时间为3-4h，并常翻拌，脱腥温度为15℃左右，使脱腥液充分渗透脱腥，清洗脱腥液，沥水。本发明使用方便，在传统黑鱼罐头的制造方法中加入脱腥工艺，以达到口感较佳的标准。
Description
技术领域
本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种即食黑鱼软罐头的制造方法。
背景技术
黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经，疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。去鳍、鳃、内脏等，洗净鲜用。味甘，性寒。能补脾益气，利水。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2、和烟酸，并分离出组氨酸等。用于脾虚水肿，脚气，小便不利；气血不足，经闭，久患疮疥等。
黑鱼虽然营养养殖和药用价值较高，但是制作鱼罐头时，因此自身腥味难以去掉，传统使用氯化钠或者白醋腌制效果都不好，大大影响了黑鱼软罐头的成品品质，鉴于这种技术问题，迫切需要出现一种使用方便，在传统黑鱼罐头的制造方法中加入脱腥工艺，以达到口感较佳的标准。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有黑鱼制备工艺制备过程中，腥味难以去除的问题，提供一种使用方便，在传统黑鱼罐头的制造方法中加入脱腥工艺，以达到口感较佳的标准。
为了达到上述发明目的，本发明采用以下技术方案 ：
一种即食黑鱼软罐头的制造方法，其中，在常规制造方法中添加了脱腥工艺，所述脱腥工艺具体如下：
准备8中脱腥液体组合，以质量百分比为单位
1%柠檬酸+0.2%氯化钙、
1%柠檬酸+0.2%氯化钠、
1%冰乙酸+0.2%氯化钙、
1%冰乙酸+0.2%氯化钠、
0.5%氯化钠+0.3%碳酸氢钠、
0.3%氯化钠+0.5%碳酸氢、
酒+0.3%生姜粉、
白醋5ml
上述各脱腥液体任意两两组合后，按鱼肉与两两组合后的脱腥液质量比例为2:1加入两两组合后的脱腥液，脱腥时间为3-4h，并常翻拌，脱腥温度为15℃左右，使脱腥液充分渗透脱腥，清洗脱腥液，沥水。
本发明的优点为：使用方便，在传统黑鱼罐头的制造方法中加入脱腥工艺，以达到口感较佳的标准，尽量保持黑鱼的营养成分，使得黑鱼的营养保存完好、口感较佳且老少皆宜，且无腥味。
具体实施方式：
一种即食黑鱼软罐头的制造方法，其中，在常规制造方法中添加了脱腥工艺，所述脱腥工艺具体如下：
准备8中脱腥液体组合，以质量百分比为单位
1%柠檬酸+0.2%氯化钙、
1%柠檬酸+0.2%氯化钠、
1%冰乙酸+0.2%氯化钙、
1%冰乙酸+0.2%氯化钠、
0.5%氯化钠+0.3%碳酸氢钠、
0.3%氯化钠+0.5%碳酸氢、
酒+0.3%生姜粉、
白醋5ml
上述各脱腥液体任意两两组合后，按鱼肉与两两组合后的脱腥液质量比例为2:1加入两两组合后的脱腥液，脱腥时间为3-4h，并常翻拌，脱腥温度为15℃左右，使脱腥液充分渗透脱腥，清洗脱腥液，沥水。
例子1
1%柠檬酸+0.2%氯化钙、1%柠檬酸+0.2%氯化钠、
按照鱼肉与脱腥液质量比2:1，脱腥时间为3-4h，并常翻拌，脱腥温度为15℃左右，使脱腥液充分渗透脱腥，清洗脱腥液，沥水。
例子2
1%冰乙酸+0.2%氯化钙、0.5%氯化钠+0.3%碳酸氢钠、
按照鱼肉与脱腥液质量比2:1，脱腥时间为3-4h，并常翻拌，脱腥温度为15℃左右，使脱腥液充分渗透脱腥，清洗脱腥液，沥水。
例子3
酒+0.3%生姜粉、1%柠檬酸+0.2%氯化钠、
按照鱼肉与脱腥液质量比2:1，脱腥时间为3-4h，并常翻拌，脱腥温度为15℃左右，使脱腥液充分渗透脱腥，清洗脱腥液，沥水。
例子4
白醋5ml，1%冰乙酸+0.2%氯化钙、
本发明的优点为：使用方便，在传统黑鱼罐头的制造方法中加入脱腥工艺，以达到口感较佳的标准，尽量保持黑鱼的营养成分，使得黑鱼的营养保存完好、口感较佳且老少皆宜，且无腥味。
Claims (1)
1.一种即食黑鱼软罐头的制造方法，其特征在于，在常规制造方法中添加了脱腥工艺，所述脱腥工艺具体如下：
准备8中脱腥液体组合，以质量百分比为单位
1%柠檬酸+0.2%氯化钙、
1%柠檬酸+0.2%氯化钠、
1%冰乙酸+0.2%氯化钙、
1%冰乙酸+0.2%氯化钠、
0.5%氯化钠+0.3%碳酸氢钠、
0.3%氯化钠+0.5%碳酸氢、
酒+0.3%生姜粉、
白醋5ml
上述各脱腥液体任意两两组合后，按鱼肉与两两组合后的脱腥液质量比例为2:1加入两两组合后的脱腥液，脱腥时间为3-4h，并常翻拌，脱腥温度为15℃左右，使脱腥液充分渗透脱腥，清洗脱腥液，沥水。
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