CN103637254A - 红烧鲤鱼软罐头的制备工艺 - Google Patents

Abstract

本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种红烧鲤鱼软罐头的制备工艺，所述红烧鲤鱼软罐头的制备工艺流程包括以下步骤：原料鱼→宰杀、清洗→切块→盐渍→油炸→装袋→排气、密封→杀菌、冷却。红烧鲤鱼软罐头的加工，主要采用我国烹饪技术中红烧的工艺特色。鱼块先盐渍后油炸再装入由聚酯、铝箔、聚酰胺等多层复合薄膜制成的蒸煮袋中，经排气、密封、杀菌、冷却而制成的新型罐头食品。软罐头包装，不仅携带方便，卫生，美观，而且还能保持鱼制品的原有风味，具有工艺简单，操作方便，货架期长等特点。本发明的制备的红烧鲤鱼软罐头制备工艺由于采用盐渍工艺并配以调味汁进行油炸，使得鲤鱼的营养保存完好、香酥味美、肉质鲜嫩，风味独特，营养丰富，口感较佳且老少皆宜，即开即食是一种全新的营养价值高的水产品。

Description

红烧鲤鱼软罐头的制备工艺

 

技术领域

本发明涉及水产品加工技术领域，具体涉及一种红烧鲤鱼软罐头的制备工艺。

 

背景技术

鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；每1043克鲤鱼中含有水分76.9克，蛋白质17。6克，脂肪4.I克，灰分1.1克，碳水化合物0.5克，维生素A25微克，硫眩素O.03毫克，核黄素O.09毫克，钙50毫克，钾334毫克，钠53。7毫克，镁33毫克，铁l毫克，锰0.05毫克，锌2.08毫克，铜0.06毫克，磷204毫克；硒15.38微克，尼克酸2.7毫克。鲤鱼食用肉细嫩，味鲜美，营养丰富，对人体大有益处。鲤鱼全身可入药，可治疗肝硬化、腹水、水肿、慢性肾炎、咳嗽气喘、鼻衄、反胃吐食、中耳炎等。鲤鱼适宜食欲低下、工作太累和情绪低落者食用，尤其适宜患心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气水肿、妇女妊娠水肿、肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、胎动不安、产后乳汁缺少、咳喘等病症者食用。鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，鲤鱼富含维生素B12和磷，可降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。

红烧鲤鱼软罐头的加工，主要采用我国烹饪技术中红烧的工艺特色。鱼块先盐渍后油炸再装入由聚酯、铝箔、聚酰胺等多层复合薄膜制成的蒸煮袋中，经排气、密封、杀菌、冷却而制成的新型罐头食品。软罐头包装，不仅携带方便，卫生，美观，而且还能保持鱼制品的原有风味，具有工艺简单，操作方便，货架期长等特点。本发明的制备的红烧鲤鱼软罐头制备工艺由于采用盐渍工艺并配以调味汁进行油炸，使得鲤鱼的营养保存完好、香酥味美、肉质鲜嫩，风味独特，营养丰富，口感较佳且老少皆宜，即开即食是一种全新的营养价值高的水产品。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有鲤鱼制备工艺制备的鲤鱼产品口味单一、口感较差等问题，提供一种红烧鲤鱼软罐头的制备工艺，本发明红烧鲤鱼软罐头的制备工艺制备的鲤鱼产品口味独特、适合中国人口味，营养完整、保存期长，且即开即食，且老少皆宜。

为了达到上述发明目的，本发明采用以下技术方案 ：一种红烧鲤鱼软罐头的制备工艺，所述红烧鲤鱼软罐头的制备工艺流程包括以下步骤：原料鱼→宰杀、清洗→切块→盐渍→油炸→装袋→排气、密封→杀菌、冷却。→成品检验入库。

 具体为：

（1）原料验收：选用鱼体完整、气味正常、肌肉有弹性，鲜度良好、每条250g 以上的新鲜鲤鱼，不得使用变质鱼。 

（2）将鱼先刮去鱼鳞，再除去头、尾、鳍，去除内脏，在流动水中洗去表面杂质和腹腔内黑膜、血污。 

    （3）将洗净的鱼体横切成约5.5cm长的鱼块，再清洗一次。       （4）将处理后的鱼块进行盐渍，采用干腌法，将配料和鱼块混合拌匀，盐渍时间约5-10分钟（按鱼块大小控制）。      （5）将油放入铁锅中加热至180-210℃，鱼和油之比为1：10进行油炸，油炸时间约3-6分钟，炸至鱼块表面呈金黄色为度，即可捞出沥油冷却。      （6）用竹筷瘵鱼块小心地放入袋中，每袋装（200+（-）5）g，装袋时要求各部位搭配均匀，并注意袋口与鱼块隔开，以免造成袋口汤汁污染。     （7）将装好鱼块的袋在96 kPa真空度下封口，时间为10秒。      （8）真空封合后静止05即可放入高压杀菌锅，杀菌式为15`-90`-反压，147kPa/115℃，杀菌后取出在通风处凉干，冷却至40℃左右。      （9）逐包检查袋壁与鱼块的粘着情况，如两者之间紧密一体说明消毒达到目的。剔除胖袋，漏袋，将制成品套上包装袋，热合封口，成品装箱于阴凉干燥处保存。 

具体实施方式：

制备工艺如下：原料鱼→宰杀、清洗→切块→盐渍→油炸→装袋→排气、密封→杀菌、冷却。→成品检验入库。

（1）原料验收：选用鱼体完整、气味正常、肌肉有弹性，鲜度良好、每条250g 以上的新鲜鲤鱼，不得使用变质鱼。 

（2）将鱼先刮去鱼鳞，再除去头、尾、鳍，去除内脏，在流动水中洗去表面杂质和腹腔内黑膜、血污。 

    （3）将洗净的鱼体横切成约5.5cm长的鱼块，再清洗一次。       （4）将处理后的鱼块进行盐渍，采用干腌法，将配料和鱼块混合拌匀，盐渍时间约5-10分钟（按鱼块大小控制）。      （5）将油放入铁锅中加热至180-210℃，鱼和油之比为1：10进行油炸，油炸时间约3-6分钟，炸至鱼块表面呈金黄色为度，即可捞出沥油冷却。      （6）用竹筷瘵鱼块小心地放入袋中，每袋装（200+（-）5）g，装袋时要求各部位搭配均匀，并注意袋口与鱼块隔开，以免造成袋口汤汁污染。     （7）将装好鱼块的袋在96 kPa真空度下封口，时间为10秒。      （8）真空封合后静止05即可放入高压杀菌锅，杀菌式为15`-90`-反压，147kPa/115℃，杀菌后取出在通风处凉干，冷却至40℃左右。      （9）逐包检查袋壁与鱼块的粘着情况，如两者之间紧密一体说明消毒达到目的。剔除胖袋，漏袋，将制成品套上包装袋，热合封口，成品装箱于阴凉干燥处保存。 

由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是 ：

（1）制备工艺独特且简单 ；

（2）制备工艺得到的红烧鲤鱼营养流失少，营养价值高 ；

（3）红烧鲤鱼软罐头的制备工艺制备得到的红烧鲤鱼口感较佳、且老少皆宜 ；

（4）红烧鲤鱼软罐头的制备工艺制备得到的红烧鲤鱼肉质鲜美，营养保存完好、香酥味美、肉质鲜嫩，风味独特，营养丰富，口感较佳且老少皆宜，即开即食。

红烧鲤鱼软罐头的加工，主要采用我国烹饪技术中红烧的工艺特色。鱼块先盐渍后油炸再装入由聚酯、铝箔、聚酰胺等多层复合薄膜制成的蒸煮袋中，经排气、密封、杀菌、冷却而制成的新型罐头食品。软罐头包装，不仅携带方便，卫生，美观，而且还能保持鱼制品的原有风味，具有工艺简单，操作方便，货架期长等特点。本发明的制备的红烧鲤鱼软罐头制备工艺由于采用盐渍工艺并配以调味汁进行油炸，使得鲤鱼的营养保存完好、香酥味美、肉质鲜嫩，风味独特，营养丰富，口感较佳且老少皆宜，即开即食是一种全新的营养价值高的水产品。

Claims (1)

1.一种红烧鲤鱼软罐头的制备工艺，其特征在于，所述红烧鲤鱼软罐头的制备工艺包括以下步骤 ：原料鱼→宰杀、清洗→切块→盐渍→油炸→装袋→排气、密封→杀菌、冷却→成品检验入库；

（1）原料验收：选用鱼体完整、气味正常、肌肉有弹性，鲜度良好、每条250g 以上的新鲜鲤鱼，不得使用变质鱼； 

（2）将鱼先刮去鱼鳞，再除去头、尾、鳍，去除内脏，在流动水中洗去表面杂质和腹腔内黑膜、血污； 

（3）将洗净的鱼体横切成约5.5cm长的鱼块，再清洗一次；       

（4）将处理后的鱼块进行盐渍，采用干腌法，将配料和鱼块混合拌匀，盐渍时间约5-10分钟（按鱼块大小控制）；     

（5）将油放入铁锅中加热至180-210℃，鱼和油之比为1：10进行油炸，油炸时间约3-6分钟，炸至鱼块表面呈金黄色为度，即可捞出沥油冷却；      

（6）用竹筷瘵鱼块小心地放入袋中，每袋装（200+（-）5）g，装袋时要求各部位搭配均匀，并注意袋口与鱼块隔开，以免造成袋口汤汁污染；     

（7）将装好鱼块的袋在96 kPa真空度下封口，时间为10秒；      

（8）真空封合后静止05即可放入高压杀菌锅，杀菌式为15`-90`-反压，147kPa/115℃，杀菌后取出在通风处凉干，冷却至40℃左右；      

（9）逐包检查袋壁与鱼块的粘着情况，如两者之间紧密一体说明消毒达到目的，剔除胖袋，漏袋，将制成品套上包装袋，热合封口，成品装箱于阴凉干燥处保存。