CN103571715A - 一种含人参和黄芪糙米甜酒糟的酿造方法 - Google Patents

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周孚军
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Abstract

本发明公开了一种含人参和黄芪糙米甜酒糟的酿造方法,它由糙糯米(1)、纯净水(2)、白砂糖(3)、大枣(4)、枸杞(5)、黄芪(6)、人参(7)、酒曲(8)等为原料,并采用选米(9)、浸米(10)、蒸饭(11)、晾饭(12)、落缸发酵(13)、配制(14)、罐装(1)5七个工艺流程完成其酿造方法;该含人参和黄芪的糙米甜酒糟加入数种名贵药食同源研制而成,其中人参延年又益寿,红枣养血又养颜,枸杞明目有补气;糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E,能提高人体免疫功能,促进血液循环,还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪,使人充满活力。

Description

一种含人参和黄芪糙米甜酒糟的酿造方法
技术领域:
本发明涉及一种含人参和黄芪糙米甜酒糟的酿造方法。
背景技术:
甜酒糟深受人们喜爱,它是用沾米或者糯米通过酒饼发酵后酿制的食品,入口香甜美味,营养丰富,老少皆宜;在甜酒糟中加入人参、黄芪等名贵药食,既没有破坏甜酒糟本身的口感,又达到了保健养生的功效。
发明内容:
本发明的发明目的是提供一种含人参和黄芪糙米甜酒糟的酿造方法。
本发明是采用如下技术方案实现其发明目的的:一种含人参和黄芪糙米甜酒糟的酿造方法,它由糙糯米1、纯净水2、白砂糖3、大枣4、枸杞5、黄芪6、人参7、酒曲8等为原料,并采用选米9、浸米10、蒸饭11、晾饭12、落缸发酵13、配制14、罐装15七个工艺流程完成其酿造方法;其原材料的配比是:糙糯米1∶纯净水2∶白砂糖3∶红枣4∶枸杞5∶黄芪6∶人参7∶酒曲8=100∶200∶3∶4∶4∶2∶1∶1;
选米9:a、选用糯米谷粒,用竹木碾子破除谷壳,米粒表皮保存不脱落,用风车车出谷壳,再用簸箕簸出壳粉,得到糙糯米1;b、用簸箕把米中细糠簸出,用筛子筛出砂粒和碎米米糠,使糙糯米1大小一致均匀;
浸米10:根据季节不同采用不同的浸泡米粒时间,冬季浸泡6小时,夏季浸泡4小时,让米粒充分浸透;
蒸饭11:把浸透的糯米倒入箩筐中溢水,溢干水后倒入木蒸笼里,放入火上蒸,固定时间后出笼前需要浇一次热水,使得糙米饭粒均匀熟透;
晾饭12:糯米经过高温蒸熟后,倒入操作台上,开始冷却饭粒,让米粒凉至37℃左右;
落缸发酵13:加入适量的酒曲8,拌匀,然后把拌均匀的糯米饭放入瓷缸里发酵。室温控制在33℃左右,发酵24小时左右,期间每隔4小时观察发酵情况,然后冷却;
配制14:按比例加入纯净水2,烧至沸腾,倒入冷却后的酒糟,白砂糖3、大枣4、枸杞5、黄芪6、人参7也一并加入,然后继续加热煮沸;
罐装15:煮沸的糙米糟灌装好、放入高温灭菌柜中杀菌;之后冷却、检验、封口清洁后包装成产品。
由于采用了以上技术方案,较好的实现了其发明目的,该含人参和黄芪的糙米甜酒糟加入数种名贵药食同源研制而成,其中人参延年又益寿,红枣养血又养颜,枸杞明目有补气;糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E,能提高人体免疫功能,促进血液循环,还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪,使人充满活力。
附图说明:
附图1是本发明的生产工艺流程图。
附图标记说明见说明书最后一页表格。
具体实施方式:
下面结合实施例对发明内容作进一步说明:
实施例1: 
由发明内容可知,一种含人参和黄芪糙米甜酒糟的酿造方法,它由糙糯米1、纯净水2、白砂糖3、大枣4、枸杞5、黄芪6、人参7、酒曲8等为原料,并采用选米9、浸米10、蒸饭11、晾饭12、落缸发酵13、配制14、罐装15七个工艺流程完成其酿造方法;其原材料的配比是:糙糯米1∶纯净水2∶白砂糖3∶红枣4∶枸杞5∶黄芪6∶人参7∶酒曲8=100∶200∶3∶4∶4∶2∶1∶1;
选米9:a、选用糯米谷粒,用竹木碾子破除谷壳,米粒表皮保存不脱落,用风车车出谷壳,再用簸箕簸出壳粉,得到糙糯米1;b、用簸箕把米中细糠簸出,用筛子筛出砂粒和碎米米糠,使糙糯米1大小一致均匀;
浸米10:根据季节不同采用不同的浸泡米粒时间,冬季浸泡6小时,夏季浸泡4小时,让米粒充分浸透;
蒸饭11:把浸透的糯米倒入箩筐中溢水,溢干水后倒入木蒸笼里,放入火上蒸,固定时间后出笼前需要浇一次热水,使得糙米饭粒均匀熟透;
晾饭12:糯米经过高温蒸熟后,倒入操作台上,开始冷却饭粒,让米粒凉至37℃左右;
落缸发酵13:加入适量的酒曲8,拌匀,然后把拌均匀的糯米饭放入瓷缸里发酵。室温控制在33℃左右,发酵24小时左右,期间每隔4小时观察发酵情况,然后冷却;
配制14:按比例加入纯净水2,烧至沸腾,倒入冷却后的酒糟,白砂糖3、大枣4、枸杞5、黄芪6、人参7也一并加入,然后继续加热煮沸;
罐装15:煮沸的糙米糟灌装好、放入高温灭菌柜中杀菌;之后冷却、检验、封口清洁后包装成产品。
本发明所述的糙糯米1是指:糯米谷粒破除谷壳,米粒表皮保存不脱落的糯米粒。
本发明所述的纯净水2是指:常见的饮用纯净水,不含细菌和杂质。
本发明所述的白砂糖3是指:常见的食用白砂糖。
本发明所述的大枣4是指:又名红枣,是一种药食兼用的食品。
本发明所述的枸杞5是指:一种中药材,其具有养肝,滋肾,润肺的功效。
本发明所述的黄芪6是指:又名黄耆,其具有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。
本发明所述的人参7是指:一种珍贵的中药材,其具有大补元气,复脉固脱,补脾益肺,生津止渴,安神益智的功效。
本发明所述的酒曲8是指:一种霉菌,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
本发明所述的选米9是指:一个醐酒的酿造工艺;具体是指选用饱满的糯米谷粒,用竹木碾子破除谷壳,但保持米粒表皮保存不脱落,用风车车出谷壳,再用簸箕簸出壳粉,得到粗制糯米,然后再用簸箕把米中细糠簸出,用筛子筛出砂粒和碎米米糠,使糙糯米1大小一致均匀。
本发明所述的浸米10是指:一个醐酒的酿造工艺;具体是指根据季节不同采用不同的浸泡米粒时间,冬季浸泡6小时,夏季浸泡4小时,让米粒充分浸透。
本发明所述的蒸饭11是指:一个醐酒的酿造工艺;具体是指把浸透的糯米1倒入箩筐中溢水,溢干水后倒入木蒸笼里,放入火上蒸,使得糙米饭粒均匀熟透。
本发明所述的晾饭12是指:一个醐酒的酿造工艺;具体是指糙糯米1经过高温蒸熟后,倒入操作台上,开始冷却饭粒,让米粒凉至37℃左右。
本发明所述的落缸发酵13是指:一个醐酒的酿造工艺;具体是指加入适量的酒曲8,拌匀,然后把拌均匀的糯米饭放入瓷缸里发酵。
本发明所述的配制14是指:一个醐酒的酿造工艺;具体是指按比例加入纯净水2,烧至沸腾,倒入冷却后的酒糟,白砂糖3、大枣4、枸杞5、黄芪6、人参7也一并加入,然后继续加热煮沸。
本发明所述的罐装15是指:一个醐酒的酿造工艺;具体是指煮沸的糙米糟灌装好、放入高温灭菌柜中杀菌;之后冷却、检验、封口清洁后包装成产品。
 
标记数字 标记名称 标记数字 标记名称
1 糙糯米1 9 选米9
2 纯净水2 10 浸米10
3 白砂糖3 11 蒸饭11
4 大枣4 12 晾饭12
5 枸杞5 13 落缸发酵13
6 黄芪6 14 配制14
7 人参7 15 罐装15
8 酒曲8    

Claims (1)

1.一种含人参和黄芪糙米甜酒糟的酿造方法,其特征是它由糙糯米(1)、纯净水(2)、白砂糖(3)、大枣(4)、枸杞(5)、黄芪(6)、人参(7)、酒曲(8)等为原料,并采用选米(9)、浸米(10)、蒸饭(11)、晾饭(12)、落缸发酵(13)、配制(14)、罐装(1)5七个工艺流程完成其酿造方法;其原材料的配比是:糙糯米(1)∶纯净水(2)∶白砂糖(3)∶红枣(4)∶枸杞(5)∶黄芪(6)∶人参(7)∶酒曲(8)=100∶200∶3∶4∶4∶2∶1∶1;
选米(9):a、选用糯米谷粒,用竹木碾子破除谷壳,米粒表皮保存不脱落,用风车车出谷壳,再用簸箕簸出壳粉,得到糙糯米(1);b、用簸箕把米中细糠簸出,用筛子筛出砂粒和碎米米糠,使糙糯米(1)大小一致均匀;
浸米(10):根据季节不同采用不同的浸泡米粒时间,冬季浸泡6小时,夏季浸泡4小时,让米粒充分浸透;
蒸饭(11):把浸透的糯米倒入箩筐中溢水,溢干水后倒入木蒸笼里,放入火上蒸,固定时间后出笼前需要浇一次热水,使得糙米饭粒均匀熟透;
晾饭(12):糯米经过高温蒸熟后,倒入操作台上,开始冷却饭粒,让米粒凉至37℃左右;
落缸发酵(13):加入适量的酒曲(8),拌匀,然后把拌均匀的糯米饭放入瓷缸里发酵;室温控制在33℃左右,发酵24小时左右,期间每隔4小时观察发酵情况,然后冷却;
配制(14):按比例加入纯净水(2),烧至沸腾,倒入冷却后的酒糟,白砂糖(3)、大枣(4)、枸杞(5)、黄芪(6)、人参(7)也一并加入,然后继续加热煮沸;
罐装(15):煮沸的糙米糟灌装好、放入高温灭菌柜中杀菌;之后冷却、检验、封口清洁后包装成产品。
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Cited By (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104893906A (zh) * 2015-06-25 2015-09-09 曾侃 一种养生保健甜酒及其制备方法
CN110384204A (zh) * 2018-04-23 2019-10-29 王梦周 产后调理醪糟
CN112980630A (zh) * 2020-12-22 2021-06-18 江西中医药大学 一种具有抗疲劳功效的黄芪生鲜甜米酒及其制备方法
CN116004346A (zh) * 2022-12-29 2023-04-25 广东梅岭泉生态食品有限公司 一种肠道益生性糯酿益生元酿造方法

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