CN103555487A

CN103555487A - 一种复方红葡萄酒的制造工艺

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Publication number: CN103555487A
Application number: CN201310574442.2A
Authority: CN
Inventors: 王跃进
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-11-16
Filing date: 2013-11-16
Publication date: 2014-02-05
Anticipated expiration: 2033-11-16
Also published as: CN103555487B

Abstract

本发明涉及的是一种复方红葡萄酒的制造工艺，其特征是：取优级鲜紫葡萄、优级鲜桑椹、优级鲜沙棘果、优级鲜树莓果、优级鲜枸杞果、优级除核樱桃果肉，包括鲜紫葡萄中的种籽、鲜沙棘果中的种籽，一同混合打成稠果浆，发酵获酒基粗滤液与人参叶提取浓缩液、核桃提取浓缩液、绞股蓝皂苷进行充分混合装罐，贮存一个月，过滤，即得混合型红葡萄酒。

Description

一种复方红葡萄酒的制造工艺

技术领域

本发明涉及的是一种复方红葡萄酒的制造工艺。

背景技术

葡萄酒已是国内外极为流行的酒饮品，因其对人体有很多好处和保健作用，已得到人们的广泛推崇。然而葡萄酒的制作大都是传统的发酵方法，红葡萄酒和白葡萄酒仅仅区别于其原料是紫葡萄或是白葡萄而已，其营养价值也是因其果的不同而有所差别。葡萄酒虽然好喝，但它的营养价值还相对单一，而提升空间很大，能不能用葡萄原料配以其它浆果和药食同用材料制作一种复方红葡萄酒，既如红葡萄酒一样好喝，且有浓郁的葡萄酒风味，又能提高它们的保健价值呢？研究证明，这是完全可以做到的。

发明内容

本发明的目的是提供一种复方红葡萄酒的制造工艺。

本发明的目的是这样实现的：a、取优级鲜紫葡萄45-73%、优级鲜桑椹5-12%、优级鲜沙棘果10-20%、优级鲜树莓果5-20%、优级鲜枸杞果3-8%、优级除核樱桃果肉3-10%，包括鲜紫葡萄中的种籽、鲜沙棘果中的种籽，一同混合打成稠果浆，入发酵罐中40℃加温，待7天至熟透，然后起出放发酵罐中，待冷却至30℃时，拌入甜酒发酵药粉10%，让其充分糖化发酵，温度控制在28℃，酿造72h，测试其酒精度达4度，糖度达到15度时，即可进行压榨，过滤，获酒基粗滤液备用；b、取人参叶，采用超临界萃取工艺，提取人参叶浓缩液备用；c、取核桃仁进行50℃低温炒香，再用石磨进行一遍遍研磨，冷榨取油，转速保持在每分钟6转，研磨温度处于常温，而不伤及油品，收集核桃油备用；d、将研磨核桃仁而剩下的核桃渣，进行乙醇提取，获核桃提取浓缩液备用；e、市购绞股蓝皂苷备用；f、取a步骤获得的综合发酵葡萄液70-85%、取b步骤获得的人参叶提取浓缩液5-15%、取c步骤获得的核桃油1-3%、取d步骤获得的核桃提取浓缩液4-6%，取e步骤获得的绞股蓝皂苷4-7%，进行充分混合至均匀、杀菌，装罐，贮存一个月，过滤，即得酸甜可口、醇香怡人的混合型红葡萄酒。

本发明的积极效果在于：葡萄及籽：营养非常丰富，含微量元素、维生素以及黄酮成分，特别是维生素C含量较高，均有抗氧化，抗衰老，治疗冠心病的作用。桑椹：性寒，治消渴，利五脏、关节，通血气，久服不饥，安魂镇神，令人聪明，变白不老。沙棘及籽：活血化瘀，消食，具抗氧化，抗放射功效，含有大量的VC，是葡萄的400倍，是补充天然VC的重要原料，VC也是大脑中的重要物质之一，和钙结合能发挥出卓越健脑作用，并含大量黄酮类、叶酸类、葡萄糖、果糖等成份。树莓：又名覆盆子，味甘、酸，性微温，归脾、胃、肺经，甘温而补，酸收敛，故有补肝肾，固精作用，并且有黑发明目功效。中医用于肾虚不固、遗精、滑精、遗尿、尿频等证。《别录》：“益气轻身，令发不白。”《药性论》：“男子肾精虚竭阴痿，能令坚长，女子食之有子。”《本草图经》：“强肾无燥热之偏，固精无凝涩之害，”覆盆子还含有似***样作用，很适合女性服用。含丰富的维生素A和有机酸，如枸橼酸、苹果酸等和糖类以及β-谷甾醇等。枸杞：滋肾补髓，养肝明目，常用于肾虚的阳萎，遗精，腰膝酸软，肝肾阴虚的头晕目眩等病，并且有增强免疫力，促进造血功能，抗衰老，抗突变，抗肿瘤，保肝降糖等作用。樱桃：味甘甜，性温，滋补强身，最新研究：樱桃有修复胰岛细胞和降血糖的功能，含丰富维生素和微量元素及黄酮类化合物，具有很高的保健价值。人参叶：寒性，味苦、甘，有补气、益肺、祛暑、生津的功能。用于肺虚喘咳，津伤口渴，头目不清，四肢疲乏。化学成分：与人参根所含成分相似。含多种皂苷如：人参皂苷Rb1、Rb2、Rc、Rd、Re、Rg1。药理作用：有抗休克、抗疲劳作用。属***公布的保健食品名单药食同用材料。核桃仁：性温，味香而微涩。补脑，益智，补肾，强腰，美肤，益肺定喘，通顺血脉，乌须黑发，用于肾虚，腰膝冷痛，心肾两亏，大便秘结等症。核桃在国外，人称“大力士食品”、“益智果”。在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”美称。常吃核桃可增强记忆力，其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好的保健作用，核桃油中的不饱和脂肪酸有防治动脉硬化作用。核桃中含丰富的蛋白质、脂肪、22种矿物质，多种维生素。脂肪和蛋白质是大脑最好的营养物质，且其蛋白质是优质蛋白质。每100g中蛋白质20g，不饱和脂肪酸63g，碳水化合物10.7g，钙108mg，磷329mg，铁3.2mg，胡萝卜素30ug，维生素E43.21mg,膳食纤维素9.6g，钾385mg,硒4.62ug，锌2.17mg，锰3.44mg，铬3.2mg,氨基酸2.5%，亚油酸71%，亚麻酸12%，还有丰富的维生素A，维生素B1，维生素B2，维生素C，维生素B6等。有资料显示，人体衰老过程中，锌、锰含量日渐降低，常吃核桃有利于补充锌、锰，抗衰老。铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能，常吃核桃对糖尿病和肥胖病有好处。另有报道，核桃镇咳平喘，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。绞股蓝皂苷：降血脂，降血糖。另外以上几种原料的浆果，味道都比较好，而人参叶功能同人参而性寒不燥，且耐受，加入核桃使其增加了天然的纯香，与单纯的葡萄酒不同，更醇香更美味。

具体实施方式

实施例一

a、取优级鲜紫葡萄50%、优级鲜桑椹9%、优级鲜沙棘果20%、优级鲜树莓果8%、优级鲜枸杞果8%、优级除核樱桃果肉5%，包括鲜紫葡萄中的种籽、鲜沙棘果中的种籽，一同混合打成稠果浆，入发酵罐中40℃加温，待7天至熟透，然后起出放发酵罐中，待冷却至30℃时，拌入甜酒发酵药粉10%，让其充分糖化发酵，温度控制在28℃，酿造48h，测试其酒精度达4度，糖度达到15度时，即可进行压榨，过滤，获酒基粗滤液备用；b、取人参叶，采用超临界萃取工艺，提取人参叶浓缩液备用；c、取核桃仁进行50℃低温炒香，再用石磨进行一遍遍研磨，冷榨取油，转速保持在每分钟6转，研磨温度处于常温，而不伤及油品，收集核桃油备用；d、将研磨核桃仁而剩下的核桃渣，进行乙醇提取，获核桃提取浓缩液备用；e、市购绞股蓝皂苷备用；f、取a步骤获得的综合发酵葡萄液80%、取b步骤获得的人参叶提取浓缩液8%、取c步骤获得的核桃油2%、取d步骤获得的核桃提取浓缩液6%，取e步骤获得的绞股蓝皂苷4%，进行充分混合至均匀、杀菌，装罐，贮存一个月，过滤，即得酸甜可口、醇香怡人的混合型红葡萄酒。

实施例二

a、取优级鲜紫葡萄73%、优级鲜桑椹5%、优级鲜沙棘果10%、优级鲜树莓果5%、优级鲜枸杞果4%、优级除核樱桃果肉3%，包括鲜紫葡萄中的种籽、鲜沙棘果中的种籽，一同混合打成稠果浆，入发酵罐中40℃加温，待7天至熟透，然后起出放发酵罐中，待冷却至30℃时，拌入甜酒发酵药粉10%，让其充分糖化发酵，温度控制在28℃，酿造48h，测试其酒精度达4度，糖度达到15度时，即可进行压榨，过滤，获酒基粗滤液备用；b、取人参叶，采用超临界萃取工艺，提取人参叶浓缩液备用；c、取核桃仁进行50℃低温炒香，再用石磨进行一遍遍研磨，冷榨取油，转速保持在每分钟6转，研磨温度处于常温，而不伤及油品，收集核桃油备用；d、将研磨核桃仁而剩下的核桃渣，进行乙醇提取，获核桃提取浓缩液备用；e、市购绞股蓝皂苷备用；f、取a步骤获得的综合发酵葡萄液85%、取b步骤获得的人参叶提取浓缩液5%、取c步骤获得的核桃油1%、取d步骤获得的核桃提取浓缩液4%，取e步骤获得的绞股蓝皂苷5%，进行充分混合至均匀、杀菌，装罐，贮存一个月，过滤，即得酸甜可口、醇香怡人的混合型红葡萄酒。

实施例三

a、取优级鲜紫葡萄45%、优级鲜桑椹12%、优级鲜沙棘果10%、优级鲜树莓果20%、优级鲜枸杞果3%、优级除核樱桃果肉10%，包括鲜紫葡萄中的种籽、鲜沙棘果中的种籽，一同混合打成稠果浆，入发酵罐中40℃加温，待7天至熟透，然后起出放发酵罐中，待冷却至30℃时，拌入甜酒发酵药粉10%，让其充分糖化发酵，温度控制在28℃，酿造48h，测试其酒精度达4度，糖度达到15度时，即可进行压榨，过滤，获酒基粗滤液备用；b、取人参叶，采用超临界萃取工艺，提取人参叶浓缩液备用；c、取核桃仁进行50℃低温炒香，再用石磨进行一遍遍研磨，冷榨取油，转速保持在每分钟6转，研磨温度处于常温，而不伤及油品，收集核桃油备用；d、将研磨核桃仁而剩下的核桃渣，进行乙醇提取，获核桃提取浓缩液备用；e、市购绞股蓝皂苷备用；f、取a步骤获得的综合发酵葡萄液70%、取b步骤获得的人参叶提取浓缩液15%、取c步骤获得的核桃油3%、取d步骤获得的核桃提取浓缩液5%，取e步骤获得的绞股蓝皂苷7%，进行充分混合至均匀、杀菌，装罐，贮存一个月，过滤，即得酸甜可口、醇香怡人的混合型红葡萄酒。

Claims

1.一种复方红葡萄酒的制造工艺，其特征是：a、取优级鲜紫葡萄45-73%、优级鲜桑椹5-12%、优级鲜沙棘果10-20%、优级鲜树莓果5-20%、优级鲜枸杞果3-8%、优级除核樱桃果肉3-10%，包括鲜紫葡萄中的种籽、鲜沙棘果中的种籽，一同混合打成稠果浆，入发酵罐中40℃加温，待7天至熟透，然后起出放发酵罐中，待冷却至30℃时，拌入甜酒发酵药粉10%，让其充分糖化发酵，温度控制在28℃，酿造72h，测试其酒精度达4度，糖度达到15度时，即可进行压榨，过滤，获酒基粗滤液备用；b、取人参叶，采用超临界萃取工艺，提取人参叶浓缩液备用；c、取核桃仁进行50℃低温炒香，再用石磨进行一遍遍研磨，冷榨取油，转速保持在每分钟6转，研磨温度处于常温，而不伤及油品，收集核桃油备用；d、将研磨核桃仁而剩下的核桃渣，进行乙醇提取，获核桃提取浓缩液备用；e、市购绞股蓝皂苷备用；f、取a步骤获得的综合发酵葡萄液70-85%、取b步骤获得的人参叶提取浓缩液5-15%、取c步骤获得的核桃油1-3%、取d步骤获得的核桃提取浓缩液4-6%，取e步骤获得的绞股蓝皂苷4-7%，进行充分混合至均匀、杀菌，装罐，贮存一个月，过滤，即得混合型红葡萄酒。