CN103549351A - 一种多口味泡菜及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种多口味泡菜,其特征在于:按重量计,由以下原料制备而成,泡青菜丝80-120份,辣椒油1-5份,剁辣椒2-8份,生姜0.1-0.5份,大蒜0.3-0.7份,味精1-2份,白酒0.1-0.5份,酸液0.1-0.5份,糖液0.05-0.1份。本发明的泡菜可以分别制备成香辣味、麻辣味以及泡椒味等多种口味,在传统的泡菜产品上推陈出新,在保留泡菜的脆嫩鲜香传统口感的基础上,开发出更多口味品种的泡菜,填补市场的空白,以满足更多消费者的需求。
Description
技术领域
本发明涉及一种多口味泡菜及制备方法,属于泡菜技术领域。
背景技术
泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品,为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易,成本低廉,营养卫生,风味可口,利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。泡菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,能增进食欲,帮助消化。但传统的泡菜通常是腌制后取出食用,口味单一,同质化严重。
发明内容
本发明的目的在于,以泡青菜为原料,添加辣椒,生姜,大蒜,辣椒油、味精等辅料和调味料,提供一种口感独特的多口味泡菜及制备方法。
本发明的技术方案。多口味泡菜,按重量计,由以下原料制备而成,泡青菜丝80-120份,辣椒油1-5份,剁辣椒2-8份,生姜0.1-0.5份,大蒜0.3-0.7份,味精1-2份,白酒0.1-0.5份,酸液0.1-0.5份,糖液0.05-0.1份。
上述的多口味泡菜,按重量计,由以下原料制备而成,泡青菜丝90-110份,辣椒油2-4份,剁辣椒4-6份,生姜0.2-0.4份,大蒜0.4-0.6份,味精1.2-1.5份,白酒0.2-0.4份,酸液0.1-0.3份,糖液0.05-0.0.08份。
上述的多口味泡菜,还包括藤椒油0.5-2份。
上述的多口味泡菜,所述藤椒油为0.8-1.2份。
上述的多口味泡菜,所述辣椒油和剁辣椒由2-6份野山椒代替。
上述的多口味泡菜,还包括姜黄0.01-0.05份。
上述的多口味泡菜制备方法,按照上述重量配比,将制作好的泡青菜,切成丝,脱盐至含盐量3.0%-3.5%,压榨去除50%-60%水分备用;将泡青菜和其余的辅料:剁辣椒、生姜、大蒜混合搅拌,并依次加入白酒、酸液,最后加入辣椒油和味精,搅拌均匀,得到泡菜。
本发明的泡菜可以分别制备成香辣味、麻辣味以及泡椒味等多种口味,在传统的泡菜产品上推陈出新,在保留泡菜的脆嫩鲜香传统口感的基础上,开发出更多口味品种的泡菜,填补市场的空白,以满足更多消费者的需求。
具体实施方式
本发明的实施例1。多口味泡菜,按重量计,由以下原料制备而成,泡青菜丝80-120份,辣椒油1-5份,剁辣椒2-8份,生姜0.1-0.5份,大蒜0.3-0.7份,味精1-2份,白酒0.1-0.5份,酸液0.1-0.5份,糖液0.05-0.1份。
其中剁辣椒是由晒干后的红辣椒剁碎制成,酸液是乳酸,糖液是安赛蜜。生姜、大蒜去皮洗净后切碎。
制备时,按照现有工艺将青菜制作成泡菜,然后将制作好的泡青菜清洗、去皮、去老茎青菜头,切成长50mm,截面宽6mm的丝,脱盐至含盐量3.0%-3.5%,压榨去除50%-60%水分备用。将泡青菜和其余的剁辣椒、生姜、大蒜等辅料进行搅拌,并依次加入白酒、酸液、糖液,最后加入辣椒油和味精,搅拌均匀,得到香辣味的泡菜。
在香辣味的泡菜中加入藤椒油0.5-2份,可制得麻辣味的泡菜。
其中,辣椒油和剁辣椒由2-6份野山椒代替,可制得山椒味的泡菜。
本发明的实施例2。按重量计,由以下原料制备而成,泡青菜丝90-110份,辣椒油2-4份,剁辣椒4-6份,生姜0.2-0.4份,大蒜0.4-0.6份,味精1.2-1.5份,白酒0.2-0.4份,酸液0.1-0.3份,糖液0.05-0.0.08份,藤椒油为0.8-1.2份,姜黄0.01-0.05份。
制备时,按照现有工艺将青菜制作成泡菜,然后将制作好的泡青菜清洗、去皮、去老茎青菜头,切成长50mm,截面宽6mm的丝,脱盐至含盐量3.0%-3.5%,压榨去除50%-60%水分备用。姜黄稀释在白酒中,将泡青菜和其余的剁辣椒、生姜、大蒜等辅料进行搅拌,并依次加入白酒、酸液,最后加入辣椒油、藤椒油和味精,搅拌均匀,得到麻辣味的泡菜。
本发明的实施例3。按重量计,由以下原料制备而成,泡青菜丝100份,4份野山椒,生姜0.3份,大蒜0.5份,味精1.3份,白酒0.3份,酸液0.2份,糖液0.06份,藤椒油为1份,姜黄0.03份。
制备时,按照现有工艺将青菜制作成泡菜,然后将制作好的泡青菜清洗、去皮、去老茎青菜头,切成长50mm,截面宽6mm丝,脱盐至含盐量3.0%-3.5%,压榨去除50%-60%水分备用。姜黄稀释在白酒中,将泡青菜和其余的野山椒、生姜、大蒜等辅料进行搅拌,并依次加入白酒、酸液,最后加入味精,搅拌均匀,得到山椒味的泡菜。
Claims (7)
1.一种多口味泡菜,其特征在于:按重量计,由以下原料制备而成,泡青菜丝80-120份,辣椒油1-5份,剁辣椒2-8份,生姜0.1-0.5份,大蒜0.3-0.7份,味精1-2份,白酒0.1-0.5份,酸液0.1-0.5份,糖液0.05-0.1份。
2.根据权利要求1所述的多口味泡菜,其特征在于:按重量计,由以下原料制备而成,泡青菜丝90-110份,辣椒油2-4份,剁辣椒4-6份,生姜0.2-0.4份,大蒜0.4-0.6份,味精1.2-1.5份,白酒0.2-0.4份,酸液0.1-0.3份,糖液0.05-0.0.08份。
3.根据权利要求1或2所述的多口味泡菜,其特征在于:还包括藤椒油0.5-2份。
4.根据权利要求3所述的多口味泡菜,其特征在于:所述藤椒油为0.8-1.2份。
5.根据权利要求1或2所述的多口味泡菜,其特征在于:所述辣椒油和剁辣椒由2-6份野山椒代替。
6.根据权利要求1或2所述的多口味泡菜,其特征在于:还包括姜黄0.01-0.05份。
7.如权利要求1-6所述的多口味泡菜制备方法,其特征在于:按照上述重量配比,将制作好的泡青菜,切成丝,脱盐至含盐量3.0%-3.5%,压榨去除50%-60%水分备用;将泡青菜和其余的辅料:剁辣椒、生姜、大蒜混合搅拌,并依次加入白酒、酸液,最后加入辣椒油和味精,搅拌均匀,得到泡菜。
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