CN103549351A - 一种多口味泡菜及制备方法 - Google Patents

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胡刚
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蒋飞
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    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles

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Abstract

本发明公开了一种多口味泡菜，其特征在于：按重量计，由以下原料制备而成，泡青菜丝80-120份，辣椒油1-5份，剁辣椒2-8份，生姜0.1-0.5份，大蒜0.3-0.7份，味精1-2份，白酒0.1-0.5份，酸液0.1-0.5份，糖液0.05-0.1份。本发明的泡菜可以分别制备成香辣味、麻辣味以及泡椒味等多种口味，在传统的泡菜产品上推陈出新，在保留泡菜的脆嫩鲜香传统口感的基础上，开发出更多口味品种的泡菜，填补市场的空白，以满足更多消费者的需求。

Description

一种多口味泡菜及制备方法
 
技术领域
本发明涉及一种多口味泡菜及制备方法，属于泡菜技术领域。
背景技术
泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，能增进食欲，帮助消化。但传统的泡菜通常是腌制后取出食用，口味单一，同质化严重。
发明内容
本发明的目的在于，以泡青菜为原料，添加辣椒，生姜，大蒜，辣椒油、味精等辅料和调味料，提供一种口感独特的多口味泡菜及制备方法。
本发明的技术方案。多口味泡菜，按重量计，由以下原料制备而成，泡青菜丝80-120份，辣椒油1-5份，剁辣椒2-8份，生姜0.1-0.5份，大蒜0.3-0.7份，味精1-2份，白酒0.1-0.5份，酸液0.1-0.5份，糖液0.05-0.1份。
上述的多口味泡菜，按重量计，由以下原料制备而成，泡青菜丝90-110份，辣椒油2-4份，剁辣椒4-6份，生姜0.2-0.4份，大蒜0.4-0.6份，味精1.2-1.5份，白酒0.2-0.4份，酸液0.1-0.3份，糖液0.05-0.0.08份。
上述的多口味泡菜，还包括藤椒油0.5-2份。
上述的多口味泡菜，所述藤椒油为0.8-1.2份。 
上述的多口味泡菜，所述辣椒油和剁辣椒由2-6份野山椒代替。
上述的多口味泡菜，还包括姜黄0.01-0.05份。
上述的多口味泡菜制备方法，按照上述重量配比，将制作好的泡青菜，切成丝，脱盐至含盐量3.0%-3.5%，压榨去除50%-60%水分备用；将泡青菜和其余的辅料：剁辣椒、生姜、大蒜混合搅拌，并依次加入白酒、酸液，最后加入辣椒油和味精，搅拌均匀，得到泡菜。
本发明的泡菜可以分别制备成香辣味、麻辣味以及泡椒味等多种口味，在传统的泡菜产品上推陈出新，在保留泡菜的脆嫩鲜香传统口感的基础上，开发出更多口味品种的泡菜，填补市场的空白，以满足更多消费者的需求。
具体实施方式
本发明的实施例1。多口味泡菜，按重量计，由以下原料制备而成，泡青菜丝80-120份，辣椒油1-5份，剁辣椒2-8份，生姜0.1-0.5份，大蒜0.3-0.7份，味精1-2份，白酒0.1-0.5份，酸液0.1-0.5份，糖液0.05-0.1份。
其中剁辣椒是由晒干后的红辣椒剁碎制成，酸液是乳酸，糖液是安赛蜜。生姜、大蒜去皮洗净后切碎。
制备时，按照现有工艺将青菜制作成泡菜，然后将制作好的泡青菜清洗、去皮、去老茎青菜头，切成长50mm，截面宽6mm的丝，脱盐至含盐量3.0%-3.5%，压榨去除50%-60%水分备用。将泡青菜和其余的剁辣椒、生姜、大蒜等辅料进行搅拌，并依次加入白酒、酸液、糖液，最后加入辣椒油和味精，搅拌均匀，得到香辣味的泡菜。
在香辣味的泡菜中加入藤椒油0.5-2份，可制得麻辣味的泡菜。
其中，辣椒油和剁辣椒由2-6份野山椒代替，可制得山椒味的泡菜。
本发明的实施例2。按重量计，由以下原料制备而成，泡青菜丝90-110份，辣椒油2-4份，剁辣椒4-6份，生姜0.2-0.4份，大蒜0.4-0.6份，味精1.2-1.5份，白酒0.2-0.4份，酸液0.1-0.3份，糖液0.05-0.0.08份，藤椒油为0.8-1.2份，姜黄0.01-0.05份。
制备时，按照现有工艺将青菜制作成泡菜，然后将制作好的泡青菜清洗、去皮、去老茎青菜头，切成长50mm，截面宽6mm的丝，脱盐至含盐量3.0%-3.5%，压榨去除50%-60%水分备用。姜黄稀释在白酒中，将泡青菜和其余的剁辣椒、生姜、大蒜等辅料进行搅拌，并依次加入白酒、酸液，最后加入辣椒油、藤椒油和味精，搅拌均匀，得到麻辣味的泡菜。
本发明的实施例3。按重量计，由以下原料制备而成，泡青菜丝100份，4份野山椒，生姜0.3份，大蒜0.5份，味精1.3份，白酒0.3份，酸液0.2份，糖液0.06份，藤椒油为1份，姜黄0.03份。
制备时，按照现有工艺将青菜制作成泡菜，然后将制作好的泡青菜清洗、去皮、去老茎青菜头，切成长50mm，截面宽6mm丝，脱盐至含盐量3.0%-3.5%，压榨去除50%-60%水分备用。姜黄稀释在白酒中，将泡青菜和其余的野山椒、生姜、大蒜等辅料进行搅拌，并依次加入白酒、酸液，最后加入味精，搅拌均匀，得到山椒味的泡菜。

Claims (7)

1.一种多口味泡菜，其特征在于：按重量计，由以下原料制备而成，泡青菜丝80-120份，辣椒油1-5份，剁辣椒2-8份，生姜0.1-0.5份，大蒜0.3-0.7份，味精1-2份，白酒0.1-0.5份，酸液0.1-0.5份，糖液0.05-0.1份。
2.根据权利要求1所述的多口味泡菜，其特征在于：按重量计，由以下原料制备而成，泡青菜丝90-110份，辣椒油2-4份，剁辣椒4-6份，生姜0.2-0.4份，大蒜0.4-0.6份，味精1.2-1.5份，白酒0.2-0.4份，酸液0.1-0.3份，糖液0.05-0.0.08份。
3.根据权利要求1或2所述的多口味泡菜，其特征在于：还包括藤椒油0.5-2份。
4.根据权利要求3所述的多口味泡菜，其特征在于：所述藤椒油为0.8-1.2份。
5.根据权利要求1或2所述的多口味泡菜，其特征在于：所述辣椒油和剁辣椒由2-6份野山椒代替。
6.根据权利要求1或2所述的多口味泡菜，其特征在于：还包括姜黄0.01-0.05份。
7.如权利要求1-6所述的多口味泡菜制备方法，其特征在于：按照上述重量配比，将制作好的泡青菜，切成丝，脱盐至含盐量3.0%-3.5%，压榨去除50%-60%水分备用；将泡青菜和其余的辅料：剁辣椒、生姜、大蒜混合搅拌，并依次加入白酒、酸液，最后加入辣椒油和味精，搅拌均匀，得到泡菜。
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