CN103548921A - 红枣海绵蛋糕预拌粉 - Google Patents
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Abstract
本发明的一种红枣海绵蛋糕预拌粉，其重量份组成如下：低筋面粉45～55，白砂糖30～40，浓缩乳清蛋白5～10，红枣粉5～10，预糊化淀粉2～3，泡打粉1～2，食用盐0.5～1，蔗糖酯0.2～0.4，柠檬酸0.2～0.3。用其制作红枣海绵蛋糕时简单、方便、快捷，只需将蛋糕预混粉与定量全蛋液、色拉油及水混合均匀、搅拌、打发、注模、烘烤即可制作出美味蛋糕，简化了蛋糕制作流程，降低了技术要求，为家庭蛋糕制作带来了极大方便。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及蛋糕，尤其涉及一种红枣海绵蛋糕预拌粉。
背景技术
蛋糕是一类以面粉、蔗糖、鸡蛋、奶油、乳粉等为主要原料，经烘烤制成的松软食品。其口味多样，营养价值高。近年来，随着人们生活水平的不断提高，蛋糕已逐渐进入人们的日常饮食。在一些大中城市，蛋糕、面包已经成为愈来愈多家庭的日常消费食品。而随着人们食品安全意识的不断增强及小家电（打蛋机、电烤箱等）在普通百姓家庭的逐步普及，家庭自制蛋糕的情况愈来愈多，为了满足不断增长的家庭自制蛋糕的市场需求，一种新型、方便、快捷的食品原料——蛋糕预拌粉应运而生。蛋糕预拌粉的开发、应用大幅降低了蛋糕制作的专业性、技术性及失败率。
发明内容
本发明的目的在于提供一种红枣海绵蛋糕预拌粉，用其制作红枣海绵蛋糕时简单、方便、快捷，只需将蛋糕预混粉与定量全蛋液、色拉油及水混合均匀、搅拌、打发、注模、烘烤即可制作出美味蛋糕，简化了蛋糕制作流程，降低了技术要求，为家庭蛋糕制作带来了极大方便。
一种红枣海绵蛋糕预拌粉，其重量份组成如下：低筋面粉45～55，白砂糖30～40，浓缩乳清蛋白5～10，红枣粉5～10，预糊化淀粉2～3，泡打粉1～2，食用盐0.5～1，蔗糖酯0.2～0.4，柠檬酸0.2～0.3。
所述的白砂糖为经粉碎、过80目筛的白砂糖；
所述的预糊化淀粉为马铃薯预糊化淀粉。
制作方法：低筋面粉、白砂糖、浓缩乳清蛋白、红枣粉、预糊化淀粉、泡打粉、食用盐、蔗糖酯、柠檬酸按配方比例称量后，混合均匀即可。
蛋糕口感松软是因为其含有较多气体，决定蛋糕持气能力的主要成分是蛋清。蛋清本身是偏碱性的，蛋清液的pH值通常在7.5左右，而蛋清只有在PH值4.5～5的偏酸性环境下，才能形成膨松、稳定的泡沫状态，配方中添加了柠檬酸，可以调节面糊的酸度至pH值4.5～5，以利于蛋清打发，并保证泡沫稳定、持久，使烘烤成型的红枣海绵蛋糕更加松软可口。
一种红枣海绵蛋糕预拌粉的使用方法：
原料配比（重量份）：红枣海绵蛋糕预拌粉100，全蛋液60，水20，色拉油10。
将上述原料称量后一起加入到打蛋机中，适当搅拌，使各种原料润湿混匀，低速搅拌2分钟，再高速搅拌4-5分钟，将容器壁上的面糊刮下，再低速搅拌2分钟，制得蛋糕面糊。
⑶注模烘烤：使用裱花袋或小勺将面糊注入耐烤蛋糕纸杯至8分满。以180℃-185℃烘烤15～20分钟。
⑷取出，冷却即为成品。
四、具体实施例
实施例1
原料配比（重量份）
低筋面粉50，白砂糖35，浓缩乳清蛋白8，红枣粉7，预糊化淀粉2.5，泡打粉1.5，食用盐0.8，蔗糖酯0.3，柠檬酸0.25。
制作方法：低筋面粉、白砂糖、浓缩乳清蛋白、红枣粉、预糊化淀粉、泡打粉、食用盐、蔗糖酯按配方比例称量后，混合均匀即可。
实施例2
原料配比（重量份）
低筋面粉45，白砂糖30，浓缩乳清蛋白5，红枣粉5，预糊化淀粉2，泡打粉1，食用盐0.5，蔗糖酯0.2，柠檬酸0.2。
制作方法：同实施例1。
实施例3
原料配比（重量份）
低筋面粉55，白砂糖40，浓缩乳清蛋白10，红枣粉10，预糊化淀粉3，泡打粉2，食用盐1，蔗糖酯0.4，柠檬酸0.3。
制作方法：同实施例1。
以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不 应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换。
Claims (1)
1. 一种红枣海绵蛋糕预拌粉，其重量份组成如下：低筋面粉45～55，白砂糖30～40，浓缩乳清蛋白5～10，红枣粉5～10，预糊化淀粉2～3，泡打粉1～2，食用盐0.5～1，蔗糖酯0.2～0.4，柠檬酸0.2～0.3。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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| CN201310543690.0A CN103548921A (zh) | 2013-11-06 | 2013-11-06 | 红枣海绵蛋糕预拌粉 |
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| CN201310543690.0A CN103548921A (zh) | 2013-11-06 | 2013-11-06 | 红枣海绵蛋糕预拌粉 |
Publications (1)
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| CN103548921A true CN103548921A (zh) | 2014-02-05 |
Family
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| CN201310543690.0A Pending CN103548921A (zh) | 2013-11-06 | 2013-11-06 | 红枣海绵蛋糕预拌粉 |
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2013
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Application publication date: 20140205 |