CN104757506A - 原味香菇酱 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种原味香菇酱,它由以下重量份数的原料配制而成:香菇、大豆油、豆瓣酱、食盐、白砂糖、蚝油、甜面酱、芝麻、花生、食品添加剂、香辛料;所述的食品添加剂由山梨酸钾、谷氨酸钠、5'-呈味核苷酸二钠组成;所述的香辛料由花椒、大料、茴香、香叶、丁香、桂皮、白芷、白蔻、砂仁、香草、毕卜、甘草、肉蔻、草果、罗汉果、干姜、山奈、香砂、陈皮、山楂、当归、白胡椒、干辣椒、青花椒。本发明营养丰富、无防腐剂、纯绿色、生产工艺卫生、制作方法简单,能增强人体免疫机能。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,特别涉及一种营养丰富、食用后对人体有益的原味香菇酱。
背景技术
香菇酱是餐桌上比较常见的调味品,各个地区都有不同的地方风味香菇酱。香菇酱是以香菇为主要原料,再配以豆瓣酱、大豆油、香辛料等配料调和而成的即食调味品。
随着人们生活理念的进化,人们对绿色食品如低糖、低脂肪、高蛋白的食品消费需求日益旺盛,食用菌是营养丰富、味道鲜美、强身健体的理想食品,还具有很高的药用价值,同时又可综合开发利用,具有十分显著的经济效益和社会效益。可以说是居民对香菇深加工产品需求日益增大。
香菇是种药膳同源的食品,集药用、保健、食用于一体,既可直接食用,也可加工储存。香菇,又称冬菇,伞形科真菌类,绿色保健蔬菜;是一种生长在木材上的真菌。由于其味道鲜美,香气沁人,营养丰富,富含天然植物性蛋白质、膳食纤维,故被誉为“蔬菜之王”。 目前,市场上的香菇酱大多有以下缺点:香菇已经粉碎成小块,已经将其结构破坏,或多或少会造成其营养成分的丢失;市场上的香菇酱大多是大豆酱或者辣椒酱,里面掺和着很少的香菇;保质期短,容易腐烂;添加太多的化学成分,对人体不健康。
发明内容
本发明的目的是提供一种营养丰富、无防腐剂、纯绿色、生产工艺卫生、制作方法简单,能增强人体免疫机能的一种原味香菇酱。
本发明的技术方案:一种原味香菇酱,它由以下重量份数的原料配制而成:
香菇30-40份 、 大豆油50-100份 、 豆瓣酱5-20份 、 食盐2-8份 、
白砂糖4-10份 、 蚝油3-7份 、 甜面酱2-8份 、 芝麻2-4份 、
花生3-5份 、 食品添加剂 、 香辛料;
所述的食品添加剂由 山梨酸钾 0.001份、谷氨酸钠 20-30份、5'-呈味核苷酸二钠 0.00001份组成 ;
所述的香辛料由 花椒 0.01-0.02份、大料0.025-0.035份 、茴香0.04-0.055份、香叶0.025-0.04份 、 丁香0.01 -0.02份、 桂皮0.015-0.025份 、白芷0.015-0.025份 、白蔻0.01-0.02份 、 砂仁0.005-0.013份 、 香草0.004-0.008份、 毕卜0.004-0.008份 、甘草0.003-0.007份 、 肉蔻0.002-0.006份 、草果0.002-0.006份 、罗汉果0.002-0.004份 、 干姜0.01-0.015份 、 山奈0.003-0.008份 、 香砂0.003-0.008份 、陈皮0.003-0.008份 、山楂0.005-0.01份 、当归0.003-0.007份 。
上述所述的原味香菇酱的具体制备步骤为:
(1)清洗:称量上述重量份的各原料,将称量的原料在清洗车间按三道清洗工序进行清洗,达到无杂质,无污浊标准;
(2)切丁:上述原料清洗后进入切丁车间进行切丁,切成大块,达到制酱标准;
(3)制酱:将上述原料熬制调味酱;
(4)灌装:通过灌装机,按照标准克数进行灌装;
(5)真空旋盖:经过真空旋盖机进行旋盖、封口;
(6)微波杀菌:封口后的产品通过微波进行杀菌;
(7)打包。
本发明与现有技术相比其有益效果是:
⑴本发明的香茹酱全部原料采用纯天然绿色食材,低糖、低脂肪、高蛋白,营养丰富,做成的香茹酱富含17种氨基酸和30多种酶,能增强人的体质;
⑵香菇中的多糖能够提高人体的免疫机能,对癌细胞有强烈的抑制作用;双链核糖核酸能诱导产生干扰素,具有抗病毒的作用;酪氨酸氧化酶有降低血压的作用;腺嘌呤和胆碱有预防肝硬化和血管硬化的作用;维生素D原可转化为维生素D,从而有增强人体抵抗疾病和预防感冒的功效,对预防软骨病和人体钙质代谢有着很重要作用;
⑶采用本发明配方生产出的香菇酱,存放时间较长,且不变色、不变味现、口感柔和,尤其在阴冷潮湿的地区,食用后祛风湿功效特别明显。
具体实施方式
原味香菇酱取之于优先香菇。结合晾晒、挑选、清洗、切丁现代传统工艺加工制造,色泽自然、鲜香浓郁、味道鲜美,使人有一种强烈的食欲感。
实施例1
一种原味香菇酱,它由以下重量份数的原料配制而成:香菇30份、大豆油50份、豆瓣酱5份、食盐2份、白砂糖4份、蚝油3份、甜面酱2份、芝麻2份、花生3份、食品添加剂、香辛料;所述的食品添加剂由 山梨酸钾 0.001份、谷氨酸钠 20份、5'-呈味核苷酸二钠 0.00001份组成 ;所述的香辛料由花椒 0.01份、大料0.025份、茴香0.04份、香叶0.025份、丁香0.01 份、桂皮0.015份、白芷0.015份、白蔻0.01份、砂仁0.005份、香草0.004份、毕卜0.004份、甘草0.003份、肉蔻0.002份、草果0.002份、罗汉果0.002份、干姜0.01份、山奈0.003份、香砂0.003份、陈皮0.003份、山楂0.005份、当归0.003份 。
上述所述的原味香菇酱的具体制备步骤为:
(1)清洗:称量上述重量份的各原料,将称量的原料在清洗车间按三道清洗工序进行清洗,达到无杂质,无污浊标准;
(2)切丁:上述原料清洗后进入切丁车间进行切丁,切成大块,达到制酱标准;
(3)制酱:将上述原料熬制调味酱;
(4)灌装:通过灌装机,按照标准克数进行灌装;
(5)真空旋盖:经过真空旋盖机进行旋盖、封口;
(6)微波杀菌:封口后的产品通过微波进行杀菌;
(7)打包。
实施例2
一种原味香菇酱,它由以下重量份数的原料配制而成:香菇35份、大豆油80份、豆瓣酱15份、食盐5份、白砂糖5份、蚝油4份、甜面酱5份、芝麻3份、花生4份、食品添加剂、香辛料;所述的食品添加剂由 山梨酸钾 0.001份、谷氨酸钠25份、5'-呈味核苷酸二钠 0.00001份组成 ;所述的香辛料由花椒 0.015份、大料0.03份、茴香0.05份、香叶0.03份、丁香0.015份、桂皮0.02份、白芷0.02份、白蔻0.015份、砂仁0.008份、香草0.006份、毕卜0.006份、甘草0.005份、肉蔻0.004份、草果0.004份、罗汉果0.003份、干姜0.012份、山奈0.005份、香砂0.005份、陈皮0.005份、山楂0.008份、当归0.005份。
上述所述的原味香菇酱的具体制备步骤为:
(1)清洗:称量上述重量份的各原料,将称量的原料在清洗车间按三道清洗工序进行清洗,达到无杂质,无污浊标准;
(2)切丁:上述原料清洗后进入切丁车间进行切丁,切成大块,达到制酱标准;
(3)制酱:将上述原料熬制调味酱;
(4)灌装:通过灌装机,按照标准克数进行灌装;
(5)真空旋盖:经过真空旋盖机进行旋盖、封口;
(6)微波杀菌:封口后的产品通过微波进行杀菌;
(7)打包。
实施例3
一种原味香菇酱,它由以下重量份数的原料配制而成:香菇40份、大豆油100份、豆瓣酱20份、食盐8份、白砂糖10份、蚝油7份、甜面酱8份、芝麻4份、花生5份、食品添加剂、香辛料;所述的食品添加剂由山梨酸钾 0.001份、谷氨酸钠30份、5'-呈味核苷酸二钠 0.00001份组成;所述的香辛料由花椒0.02份、大料0.035份、茴香0.055份、香叶0.04份、丁香0.02份、 桂皮0.025份、白芷0.025份、白蔻0.02份、砂仁0.013份、香草0.008份、毕卜0.008份、甘草0.007份、肉蔻0.006份、草果0.006份、罗汉果0.004份、干姜0.015份、山奈0.008份、 香砂0.008份、陈皮0.008份、山楂0.01份、当归0.007份 。
上述所述的原味香菇酱的具体制备步骤为:
(1)清洗:称量上述重量份的各原料,将称量的原料在清洗车间按三道清洗工序进行清洗,达到无杂质,无污浊标准;
(2)切丁:上述原料清洗后进入切丁车间进行切丁,切成大块,达到制酱标准;
(3)制酱:将上述原料熬制调味酱;
(4)灌装:通过灌装机,按照标准克数进行灌装;
(5)真空旋盖:经过真空旋盖机进行旋盖、封口;
(6)微波杀菌:封口后的产品通过微波进行杀菌;
(7)打包。
使用本发明生产的香菇酱发酵时间短、色泽自然、鲜香浓郁、味道鲜美,原味香菇酱是绿色佐餐且有营养,享不尽的清香,全家老少都需要,健康生活万年长。具有主治食欲不振、身体虚弱、形体肥胖等病症功效;尤其在阴冷潮湿的地区,食用后祛风除湿功效特别明显。
Claims (1)
1.一种原味香菇酱,其特征是:它由以下重量份数的原料配制而成:
香菇30-40份 、 大豆油50-100份 、 豆瓣酱5-20份 、 食盐2-8份 、
白砂糖4-10份 、 蚝油3-7份 、 甜面酱2-8份 、 芝麻2-4份 、
花生3-5份 、 食品添加剂 、 香辛料;
所述的食品添加剂由 山梨酸钾 0.001份、谷氨酸钠 20-30份、5'-呈味核苷酸二钠 0.00001份组成;
所述的香辛料由 花椒 0.01-0.02份、大料0.025-0.035份 、茴香0.04-0.055份、香叶0.025-0.04份 、 丁香0.01 -0.02份、 桂皮0.015-0.025份 、白芷0.015-0.025份 、白蔻0.01-0.02份 、 砂仁0.005-0.013份 、 香草0.004-0.008份、 毕卜0.004-0.008份 、甘草0.003-0.007份 、 肉蔻0.002-0.006份 、草果0.002-0.006份 、罗汉果0.002-0.004份 、 干姜0.01-0.015份 、 山奈0.003-0.008份 、 香砂0.003-0.008份 、陈皮0.003-0.008份 、山楂0.005-0.01份 、当归0.003-0.007份。
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