一种灯笼果果醋的制作方法
技术领域
本发明涉及一种果醋的制作方法,尤其是涉及一种灯笼果果醋的制作方法。
背景技术
灯笼果:也称狗葡萄、山樱桃等,属于醋栗科茶蔍属多年生灌木,是一种生长在我国东北、华北及山西、陕西等地杂木林或针阔混交林中的虎耳草科的落叶灌木,灯笼果营养丰富、果实可入药,采用煎汤内吸方法,具有解表、治感冒、清火润肺等功效,目前,绿色的野生灯笼果果实在成熟期得不到有效加工而使果实落地腐烂,造成自然资源的损失浪费。
发明内容
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种灯笼果果醋的制作方法,其特征在于:经过通过清洗、榨汁、低温酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、过滤、罐装、灭菌等步骤加工而成。
一种灯笼果果醋的制作方法,采用以下步骤:
A、原料处理:取新鲜、腐烂霉变的灯笼果为原料,清洗后打浆、得到灯笼果浆液,原料直接打浆,避免营养物质的流失;
B、酶解:向灯笼果浆液中按重量0.3-0.5%的比例加入果胶酶,温度控制40-45℃,时间控制2-3小时,通过酶解,灯笼果能够分解出更多的营养成分;
C、加糖:向酶解后的浆液中加入重量比10-15%的白砂糖,混合均匀;
D、酒精发酵:称取加糖后灯笼果浆液重量的0.8-1.2%的葡萄酒活性干酵母,30-32℃温水活化后加入到加糖后的灯笼果浆液,在20-25℃的温度下发酵6-8天,当酒精度达到8-10%(V/V)时发酵结束,得到灯笼果果酒;
E、醋酸发酵:将发酵好的灯笼果果酒注入消过毒的果醋发酵罐中,果醋发酵罐中有定时搅拌机和空气注入管,向灯笼果果酒中加入0.2-0.4%的醋酸菌,发酵前期,温度控制在25-30℃,主发酵期温度控制在32-34℃,后发酵期温度控制在30-34℃,发酵时间为4-6天;
F、陈酿:采用微波辅助冷处理加速灯笼果果醋陈酿,微波功率500-800MHz,冷处理时间3-5天,温度5-10℃,提高果醋的口感;
G、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装,罐装后立即密封,并在沸水中保持15min,然后逐渐冷却,室温保存。
有益效果:本发明制作的灯笼果果醋内在成分、营养价值均优于以粮食为原料酿造的食用醋,它保持了灯笼果特有的风味,酸甜可口,品质高档,营养丰富,具有一定的软化血管、降低血脂和血压、补钙和增强人体免疫力、抗癌等作用。
具体实施方式
实施例1:一种灯笼果果醋的制作方法,采用以下步骤:
A、原料处理:取新鲜、腐烂霉变的灯笼果为原料,清洗后打浆、得到灯笼果浆液,原料直接打浆,避免营养物质的流失;
B、酶解:取10kg的灯笼果浆液,向浆液中加入0.03kg的果胶酶,温度控制45℃,时间控制2小时,通过酶解,灯笼果分解出更多的营养成分;
C、加糖:向酶解后的浆液中加入1kg的白砂糖,混合均匀;
D、酒精发酵:称取0.08kg的葡萄酒活性干酵母,经30℃温水活化后加入到10kg加糖后的灯笼果浆液中,搅拌均匀,在20℃的温度下发酵8天,当酒精度达到8%(V/V)时发酵结束,得到灯笼果果酒;
E、醋酸发酵:将10kg发酵好的灯笼果果酒注入消过毒的果醋发酵罐中,果醋发酵罐中有定时搅拌机和空气注入管,每4个小时搅拌一次,每次搅拌3min,向灯笼果果酒中加入0.02kg的醋酸菌,发酵前期,温度控制在25℃,主发酵期温度控制在32℃,后发酵期温度控制在30℃,发酵时间为6天;
F、陈酿:采用微波辅助冷处理加速灯笼果果醋陈酿,微波功率500MHz,冷处理时间3天,温度10℃,提高灯笼果果醋的口感;
G、罐装、灭菌:将调配好的灯笼果果醋进行罐装,罐装后立即密封,并在沸水中保持15min,然后逐渐冷却,室温保存。
实施例2:一种灯笼果果醋的制作方法,采用以下步骤:
A、原料处理:取新鲜、腐烂霉变的灯笼果、野草莓为原料,清洗后打浆、得到灯笼果浆液、野草莓浆液,原料直接打浆,避免营养物质的流失;
B、酶解:取8kg的灯笼果浆液、2kg的野草莓浆液混合,向浆液中加入0.04kg的果胶酶,温度控制42℃,时间控制2.5小时,通过酶解,灯笼果皮层的果胶能够分解出更多的营养成分;
C、加糖:向酶解后的浆液中加入1.2kg的白砂糖,混合均匀;
D、酒精发酵:称取0.1kg的活性干酵母,经31℃温水活化后加入到10kg加糖后的灯笼果浆液中,搅拌均匀,在22℃的温度下发酵7天,当酒精度达到9%(V/V)时发酵结束,得到灯笼果果酒;
E、醋酸发酵:将10kg发酵好的灯笼果果酒注入消过毒的果醋发酵罐中,果醋发酵罐中有定时搅拌机和空气注入管,每6个小时搅拌一次,每次搅拌5min,向灯笼果果酒中加入0.03kg的醋酸菌,发酵前期,温度控制在28℃,主发酵期温度控制在33℃,后发酵期温度控制在34℃,发酵时间为5天;
F、陈酿:采用微波辅助冷处理加速灯笼果果醋陈酿,微波功率600MHz,冷处理时间4天,温度7℃,提高灯笼果果醋的口感;
G、罐装、灭菌:将调配好的灯笼果果醋进行罐装,罐装后立即密封,并在沸水中保持15min,然后逐渐冷却,室温保存。
实施例3:一种灯笼果果醋的制作方法,采用以下步骤:
A、原料处理:取新鲜、腐烂霉变的灯笼果、树莓为原料,清洗后打浆、得到灯笼果浆液、树莓浆液,原料直接打浆,避免营养物质的流失;
B、酶解:取7kg的灯笼果浆液、3kg的树莓浆液混合,向浆液中加入0.05kg的果胶酶,温度控制45℃,时间控制2小时,通过酶解,灯笼果皮层的果胶能够分解出更多的营养成分;
C、加糖:加糖:向酶解后的浆液中加入1.5kg的白砂糖,混合均匀;
D、酒精发酵:称取0.12kg的葡萄酒活性干酵母,经32℃温水活化后加入到10kg加糖后的灯笼果浆液中,搅拌均匀,在25℃的温度下发酵6天,当酒精度达到8.5%(V/V)时发酵结束,得到灯笼果果酒;
E、醋酸发酵:将10kg发酵好的灯笼果果酒注入消过毒的果醋发酵罐中,果醋发酵罐中有定时搅拌机和空气注入管,每8个小时搅拌一次,每次搅拌6min,向灯笼果果酒中加入0.04kg的醋酸菌,发酵前期,温度控制在30℃,主发酵期温度控制在34℃,后发酵期温度控制在32℃,发酵时间为4天;
F、陈酿:采用微波辅助冷处理加速灯笼果果醋陈酿,微波功率800MHz,冷处理时间5天,温度5℃,提高果醋的口感;
G、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装,罐装后立即密封,并在沸水中保持15min,然后逐渐冷却,室温保存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。