CN103750468A - 一种火龙果醋饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种火龙果醋饮料的制备方法,包括以下步骤:1)将火龙果果肉打成浆后,加入其重量1~3倍的水、0.1%~1%的葡萄糖、1%~5%的麦芽糖,然后接种醋酸菌,常温发酵30~60天,取出过滤,滤液灭菌后即得火龙果原醋;2)在火龙果原醋中加入其重量10%~20%的火龙果果皮、1%~5%的菊花、1%~3%的金银花、0.5%~3%的蜂蜜,浸泡10~30天后,过滤,滤液灭菌后即得所述火龙果醋饮料。本发明以火龙果为主要原料,先是用醋酸菌对火龙果果肉进行发酵,以制取原醋,然后再浸泡以火龙果果皮、菊花、金银花和蜂蜜,最后制得的火龙果醋饮料营养丰富、香味浓郁、口感独特,为火龙果的综合利用开辟了一条新的途径。
Description
技术领域
本发明属于饮料技术领域,具体是一种火龙果醋饮料的制备方法。
背景技术
火龙果又称红龙果、龙珠果,是仙人掌科三角柱属(Hylocereus)或蛇鞭柱属(Selenicereus)植物果实,呈椭圆形,直径10~12cm,外观为红色或黄色,有绿色圆角三角形的叶状体,白色、红色或黄色果肉,具有黑色种子的水果。火龙果果实大部分都是水和碳水化合物,富含大量果肉纤维,有丰富的胡萝卜素,维他命B1、B2、B6、B12、C,钙等。火龙果还含有一般水果少有的植物性蛋白和花青素、丰富的维生素和水溶性食物纤维,具有美肤与解毒的功效。目前,火龙果除了鲜吃外,多可用于制备罐头和酿酒等用途,对其的开发利用还很少。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种火龙果醋饮料的制备方法,以火龙果为主要原料,开发出了一种营养丰富、香气浓郁、口感独特的饮料新品种。
为解决上述问题,本发明将采用以下技术方案:
一种火龙果醋饮料的制备方法,包括以下步骤:
1)将火龙果果肉打成浆后,加入其重量1~3倍的水、0.1%~1%的葡萄糖、1%~5%的麦芽糖,然后接种醋酸菌,常温发酵30~60天,取出过滤,滤液灭菌后即得火龙果原醋;
2)在火龙果原醋中加入其重量10%~20%的火龙果果皮、1%~5%的菊花、1%~3%的金银花、0.5%~3%的蜂蜜,浸泡10~30天后,过滤,滤液灭菌后即得所述火龙果醋饮料。
上述方案中:
两次灭菌的方式均优选为高温瞬时灭菌法,灭菌温度为120~140℃,时间为3~10秒。
步骤1)中,所述水、葡萄糖和麦芽糖的加入量分别优选为成浆后的火龙果果肉重量的200%、0.5%和2.5%。
所述火龙果果皮、菊花、金银花和蜂蜜的加入量分别优选为火龙果原醋重量的15%、3%、1%和2%。
本发明的有益效果为:
本发明以火龙果为主要原料,先是用醋酸菌对火龙果果肉进行发酵,以制取原醋,然后再浸泡以火龙果果皮、菊花、金银花和蜂蜜,最后制得的火龙果醋饮料营养丰富、香味浓郁、口感独特,为火龙果的综合利用开辟了一条新的途径。
具体实施方式
下面以具体实施例作进一步描述,但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
1)将火龙果果肉打成浆后,加入其重量2倍的水、0.5%的葡萄糖、2.5%的麦芽糖,然后接种醋酸菌,常温发酵40天,取出过滤,滤液灭菌后即得火龙果原醋;
2)在火龙果原醋中加入其重量15%的火龙果果皮、3%的菊花、1%的金银花、2%的蜂蜜,浸泡20天后,过滤,滤液灭菌后即得所述火龙果醋饮料;
两次灭菌的方式均为高温瞬时灭菌法,灭菌温度为130℃,时间为6秒。
实施例2
1)将火龙果果肉打成浆后,加入其重量1倍的水、0.5%的葡萄糖、5%的麦芽糖,然后接种醋酸菌,常温发酵30天,取出过滤,滤液灭菌后即得火龙果原醋;
2)在火龙果原醋中加入其重量15%的火龙果果皮、5%的菊花、1%的金银花、2.5%的蜂蜜,浸泡30天后,过滤,滤液灭菌后即得所述火龙果醋饮料;
两次灭菌的方式均为高温瞬时灭菌法,灭菌温度为120℃,时间为8秒。
实施例3
1)将火龙果果肉打成浆后,加入其重量2倍的水、1%的葡萄糖、1%的麦芽糖,然后接种醋酸菌,常温发酵40天,取出过滤,滤液灭菌后即得火龙果原醋;
2)在火龙果原醋中加入其重量20%的火龙果果皮、1%的菊花、2%的金银花、3%的蜂蜜,浸泡10天后,过滤,滤液灭菌后即得所述火龙果醋饮料;
两次灭菌的方式均为高温瞬时灭菌法,灭菌温度为130℃,时间为10秒。
实施例4
1)将火龙果果肉打成浆后,加入其重量3倍的水、0.1%的葡萄糖、3%的麦芽糖,然后接种醋酸菌,常温发酵60天,取出过滤,滤液灭菌后即得火龙果原醋;
2)在火龙果原醋中加入其重量10%的火龙果果皮、3%的菊花、3%的金银花、0.5%的蜂蜜,浸泡20天后,过滤,滤液灭菌后即得所述火龙果醋饮料;
两次灭菌的方式均为高温瞬时灭菌法,灭菌温度为140℃,时间为3秒。
Claims (4)
1.一种火龙果醋饮料的制备方法,包括以下步骤:
1)将火龙果果肉打成浆后,加入其重量1~3倍的水、0.1%~1%的葡萄糖、1%~5%的麦芽糖,然后接种醋酸菌,常温发酵30~60天,取出过滤,滤液灭菌后即得火龙果原醋;
2)在火龙果原醋中加入其重量10%~20%的火龙果果皮、1%~5%的菊花、1%~3%的金银花、0.5%~3%的蜂蜜,浸泡10~30天后,过滤,滤液灭菌后即得所述火龙果醋饮料。
2.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:两次灭菌的方式均为高温瞬时灭菌法,灭菌温度为120~140℃,时间为3~10秒。
3.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:步骤1)中,所述水、葡萄糖和麦芽糖的加入量分别为成浆后的火龙果果肉重量的200%、0.5%和2.5%。
4.根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:步骤2)中,所述火龙果果皮、菊花、金银花和蜂蜜的加入量分别为火龙果原醋重量的15%、3%、1%和2%。
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