CN1035231A - 水果脱皮剂及脱皮方法 - Google Patents

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Abstract

一种水果脱皮剂及脱皮方法，是用氢氧化钾(或氢氧化钠)、氯化钠、硼砂和水溶液作配料，配比(按重量比)按3.5～4.5∶0.3～0.4∶0.05～0.07∶95～100，使用该脱皮剂进行脱皮的方法是将规定比例的氢氧化钾(或氢氧化钠)和氯化钠溶入水溶液稀释后，再加入硼砂加热，待溶液升温至92～95℃时，浸入水果开始脱皮，脱皮后的果品放入浓度为5～10％、温度为45～50℃的盐酸溶液中浸泡，最后冷水冲洗。本脱皮剂配料容易，使用方法简单。

Description

本发明属于食品加工技术，具体涉及水果加工罐头用的脱皮剂和用其脱皮的方法。
目前，一般中小型水果罐头加工厂用人工削皮或机械削皮，这种方法既效率低，又浪费多（产品收率低）。现在也有少数厂家使用化学药剂去皮，但有的需用专用设备，有的原料稀缺价高，给用户带来一定的困难。
本发明的目的是为水果脱皮加工业提供一种配方简单，原料易得，操作方法好掌握的脱皮剂和用其脱皮的方法。
本发明中的脱皮剂配料为氢氧化钾（或氢氧化钠）、氯化钠、硼砂和水溶液;配比（按重量比）是：
3.5～4.5∶0.3～0.4∶0.05～0.07∶95～100。
使用本脱皮剂的方法是将上述规定的原料配比的氢氧化钾（或氢氧化钠）和氯化钠溶入水溶液稀释，再加入硼砂加热，当温度升至92～96℃时，将需脱皮的水果浸入该溶液中，且使溶液保持在88～90℃之间，这样果品被浸泡0.5～3分钟后，发现果皮变色，立即捞入冷水中搅拌，果皮全部脱落。
脱皮后的果品还需放入浓度为5～10%、温度为45～50℃的盐酸溶液中浸泡3～4分钟，最后用冷水冲洗即完成脱皮全过程。
上述配料中加硼砂的目的是为了防止脱皮后的果品在短时间内腐烂。
上述脱皮溶液可连续反复使用，一般可使用10次以上。
使用过的脱皮溶液由于溶有果品中所含的酚酞，所以会呈红色，且使用次数越多、色越红，向溶液中加一定量的酸，红色即可消失。
使用本脱皮剂和脱皮方法，对果品不产生任何付作用，且经济效益好，实践试验，用8公斤氢氧化钾（或氢氧化钠）、1.5公斤食盐和1公斤市售盐酸即可脱一吨水果。

Claims (3)

1、一种水果脱皮剂，其特征在于所用配料是氢氧化钾(或氢氧化化钠)、氯化钠、硼砂和水；配料配比(按重量比)为：
3.5～4.5∶0.3～0.4∶0.05～0.07∶95～100。
2、使用上述脱皮剂脱皮的方法，其特征在于将上述规定比例的氢氧化钾（或氢氧化钠）和氯化钠溶入水溶液稀释后，再入硼砂加热，待溶液升温至92～95℃时，将果品浸入脱皮。
3、按照权利要求2所述的脱皮方法，其特征在于脱皮后的果品放入浓度为5～10%、温度为45～50℃的盐酸溶液中浸泡。
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