CN1023057C - 核桃仁脱皮的方法 - Google Patents
核桃仁脱皮的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1023057C CN1023057C CN91112655A CN91112655A CN1023057C CN 1023057 C CN1023057 C CN 1023057C CN 91112655 A CN91112655 A CN 91112655A CN 91112655 A CN91112655 A CN 91112655A CN 1023057 C CN1023057 C CN 1023057C
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- walnut kernel
- walnut kernels
- walnut
- steam
- minutes
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Apparatuses For Bulk Treatment Of Fruits And Vegetables And Apparatuses For Preparing Feeds (AREA)
Abstract
本发明涉及核桃仁脱皮的方法。主要采用强碱腐蚀性、蒸汽的高温剧烈搅拌以及高压水的强劲冲力短时间能使核桃仁表面皱褶和沟回的外皮脱掉。采用本方法不仅核桃仁的营养成分末受损失，而且除掉核桃仁外皮的苦涩味，为大批量核桃仁脱皮提供实用的新方法，为核桃仁系列产品开发、深加工提高了原料质量、为产品出口增强竞争力。
Description
本发明涉及核桃仁脱皮的方法。
核桃仁是中国传统的健脑食物。因为核桃仁是含不饱和脂肪酸最多的食物，在它所含的脂肪中，又富含亚油酸和亚麻酸。不饱和脂肪酸除了主要的健脑作用之外，还可以软化血管、可以使神经的功能转好，因此可以说，多吃富含不饱和脂肪酸的食物可以收到健身、健脑美容、长寿多种效果。但是目前出售的琥珀桃仁由于未能脱皮，不仅外皮呈深棕色，而且口感带苦涩味。日常人们食用时，采用在火上烘炒，使外皮干裂、脱落，由于核桃仁的许多皱褶和沟回中的外皮脱不干净，苦涩味仍然得不到解决，另外，烘炒时间过长，核桃仁的色、味、营养成分都受到不同程度的破坏。
为了解决上述问题，满足人们日常生活中食用核桃仁的需求，本发明提供一种核桃仁脱皮的方法，主要利用强碱的腐蚀性、蒸汽的高温剧烈搅拌以及高压水的强劲冲击力，能使核桃仁表面皱褶和沟回的外皮脱掉。
本发明的目的是这样实现的，一、原料的筛选、二、用KMnO4溶液洗涤、三、用碱液及蒸汽处理、四、清水漂洗及高压水冲洗。
一、原料的筛选：核桃仁处理之前必须认真的筛选，用粗筛子选出在于1/4的核桃仁进入下道工序，其余作为它用。
二、用KMnO4溶液洗涤：筛选合格的核桃仁在含0.3‰KMnO4水溶液中洗涤约3～5分钟，除去泥沙杂质及部分微生物，再用流动的清水漂洗，洗去残留的KMnO4;
三、碱液及蒸汽处理：经过漂洗的核桃仁放入不锈钢蒸汽夹层锅中，加入35%浓度的NaOH水溶液，以核桃仁不浮出液面为宜。通入蒸汽并加大蒸汽压力至2～3公斤，使核桃仁在不锈钢蒸汽夹层锅中不停地翻动2～3分钟，这样，核桃仁之间产生摩擦力，使受热受腐蚀达到均匀;
四、清水漂洗及高压水冲洗：将已用碱溶液处理过的核桃仁迅速用流动的清水洗涤，漂洗至表面发白，再放入不锈钢筛框中，用6kg/cm2的高压水冲洗约5分钟，此时，核桃仁表面很多皱褶和沟回中的残皮残碱被冲刷，然后再放入清水中浸洗8～10分钟，捞出沥干水份，此时核桃仁的外皮已经完全脱净，整个脱皮过程未超过23分钟，不仅脱皮时间短，而且脱皮干净。除掉了表皮的苦涩味，使核桃仁的感官及口感有了质的改变。由于在高浓度碱的腐蚀力及高温、高压水冲击状况下短时间脱皮成功，不仅核桃仁的营养成分未受损失，而且为工业大批量核桃仁脱皮提供实用的新方法。用脱皮核桃仁深加工，如多味、多品种的核桃仁食品系列产品开发利用提高了原料质量，为产品出口增加了竞争力。
下面结合本厂实施例对本发明进一步说明。
1、核桃仁脱皮：先用2吨核桃仁筛选，合格的原料放入0.3‰的KMnO4水溶液中洗涤，除去泥沙杂质及部分微生物，3～5分钟后，用流动清水漂洗，洗去残留的KMnO4。经过洗涤的核桃仁立即放入不锈钢蒸汽夹层锅中，此锅中有35%NaOH水溶液，并通入蒸汽，溶液温度大于100℃，以核桃仁不浮出液面为宜，加大蒸汽压力至2～3公斤，使核桃仁在不锈钢蒸汽夹层锅中不停地翻动2～3分钟，核桃仁本身相互之间摩擦，以达到受热、受腐蚀的均匀性。将碱处理过的原料迅速用流动的清水洗涤，漂洗至表面发白，然后放入不锈钢筛框中用6kg/cm2高压水冲洗约5分钟，此时核桃仁表面很多沟回中的残皮、残碱已完全被冲掉，再放入清水中浸洗8～10分钟，捞出沥干水份。此时核桃仁的外皮已经完全脱净，原料损失17%左右。
Claims (1)
1、一种核桃仁脱皮的方法。核桃仁经筛选、去除杂质、蒸汽碱洗、漂洗水冲处理，其特征在于：核桃仁用0.3‰KMnO4水溶液去除杂质，清水洗涤后再放入不锈钢蒸汽夹层锅中，用35%NaOH水溶液洗涤并通入蒸汽，加大蒸汽压力至2～3公斤，在锅中翻动2～3分钟，捞出用流动清水漂洗，然后放入不锈钢筛框中用6kg/cm2高压水冲洗5分钟，再用清水浸洗8～10分钟，核桃仁沟回外皮脱净，捞出沥干水分。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN91112655A CN1023057C (zh) | 1991-12-27 | 1991-12-27 | 核桃仁脱皮的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN91112655A CN1023057C (zh) | 1991-12-27 | 1991-12-27 | 核桃仁脱皮的方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1063027A CN1063027A (zh) | 1992-07-29 |
| CN1023057C true CN1023057C (zh) | 1993-12-15 |
Family
ID=4911001
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN91112655A Expired - Fee Related CN1023057C (zh) | 1991-12-27 | 1991-12-27 | 核桃仁脱皮的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1023057C (zh) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101999739B (zh) * | 2010-11-15 | 2013-08-07 | 众地食品有限公司 | 黄桃罐头预热淋碱去皮工艺 |
| CN103462181B (zh) * | 2013-08-02 | 2015-09-09 | 云南摩尔农庄生物科技开发有限公司 | 一种坚果果仁种皮脱皮自动连续加工设备 |
| CN104509892A (zh) * | 2013-09-29 | 2015-04-15 | 杨健 | 一种无糖香甜核桃仁及其制备方法 |
| CN104720004A (zh) * | 2015-02-15 | 2015-06-24 | 河北绿岭庄园食品有限公司 | 一种核桃的怪煮加工工艺 |
| CN110583959A (zh) * | 2019-10-22 | 2019-12-20 | 河北养元智汇饮品股份有限公司 | 一种核桃仁的脱皮方法及脱皮装置 |
-
1991
- 1991-12-27 CN CN91112655A patent/CN1023057C/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1063027A (zh) | 1992-07-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4241093A (en) | Food supplement from vegetable pulp and method of preparing same | |
| CN102823922B (zh) | 一种用生物复合酶脱除莲子种皮的方法 | |
| CN101810362A (zh) | 一种核桃仁去皮去涩方法 | |
| CN1023057C (zh) | 核桃仁脱皮的方法 | |
| US5480788A (en) | Bleaching of plant materials | |
| CN110651947A (zh) | 苦杏仁脱苦的方法 | |
| CN101147618A (zh) | 柑橘生物酶法脱皮的方法 | |
| CN1082842A (zh) | 西番莲全果果肉果汁及其制作方法 | |
| US5219601A (en) | Two-step bleaching of plant materials | |
| CN105919143A (zh) | 核桃粕去皮处理工艺 | |
| CN108552513A (zh) | 一种去皮衣脱毒桃仁的制备方法 | |
| US3959504A (en) | Peeling root vegetables with NaOH and hot gas treatment | |
| CN112956647A (zh) | 一种分离式磨浆机熟浆分离方法 | |
| US3118770A (en) | Fruit juice and method of preparing same | |
| CN1227718A (zh) | 刺梨罐头的制作方法和加工工具 | |
| Hoover | Prevention of Food-Processing Wastes: Processes can be changed to reduce wastes, maintain product quality, and improve product yield. | |
| US3950556A (en) | Process for peeling fruits and vegetables | |
| CN210929488U (zh) | 一种青梅浓缩汁的生产装置 | |
| CN1035231A (zh) | 水果脱皮剂及脱皮方法 | |
| JPH1084928A (ja) | 栗の剥皮方法 | |
| JPS5645153A (en) | Can of citrus fruit | |
| SU1238749A1 (ru) | Способ производства супов-пюре из рисовой или перловой крупы | |
| CN1083326A (zh) | 中华猕猴桃果茶的配方及生产工艺 | |
| US1278073A (en) | Treatment of cotton-seed meats. | |
| JPS5648864A (en) | Canned juice |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C19 | Lapse of patent right due to non-payment of the annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |