CN1012335B - 一种脱水果皮的方法 - Google Patents
一种脱水果皮的方法Info
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Abstract
一种利用碱液脱水果皮的方法是将氢氧化钾(或氢氧化钠)和氯化钠溶入水中稀释后，再加入硼砂加热至92-95℃，然后将果品放入溶液中浸泡0.5-3分钟即可脱皮，本方法工艺简单易行，适合于中小型果品罐头加工厂使用。
Description
本发明属于一种食品加工技术，具体涉及加工水果罐头用的脱皮剂和脱皮的方法。
目前，一般中小型水果罐头加工厂用人工削皮或机械削皮，这种方法既效率低，又浪费多（产品收率低）。现在也有采用化学方法脱皮的技术、如中国专利“水果和蔬菜的化学去皮方法及设备”（CN87103179A）所介绍的即是一种将被处理的水果浸渍在添加有乙醇为助渗剂的处理液中，该处理液中添加有2-25%（以重量计）的苛性碱，处理温度在乙醇的沸点以下，处理时间保持在0.5-15分钟范围内，它需要专用设备密闭的保温缸和果蓝等，这不仅加大了小型企业的设备投资，且操作工艺也较为复杂，仅适用于大规模工厂化生产。
本发明的目的任务是为中小型生产规模的果品加工罐头厂家提供一种无需专用设备的化学去皮方法，其所用去皮剂配方简单、原料易得，操作方法简便易掌握。
本发明所采用的果品脱皮方法是：将氢氧化钾或氢氧化钠和氯化钠溶入水中稀释后，现加入硼砂加热，然后将果品放入溶液中浸泡，溶液配比（重量比）为：
氢氧化钾或氢氧化钠 氯化钠 硼 砂 水
3.5-4.5 0.3-0.4 0.05-0.07 95
上述溶液加入硼砂后加热的温度为92-95℃时，将果品放入溶液中浸泡，浸泡时间为0.5-3分钟;浸泡水果后的溶液温度需保持在88-90℃之间，发现果皮变色，应立即捞入冷水中搅拌，果皮便全部脱落。
上述脱皮后的果品还需放入浓度为5-10%、温度为45-50℃的盐酸溶液中浸泡3-4分钟，最后用冷水冲洗即完成果品脱皮全过程。
上述配料中加硼酸的目的是为了防止脱皮后的果品在短时间内腐烂。
本脱皮溶液可连续反复使用，一般可使用10次以上。
使用过的脱皮溶液由于已溶有果品中所含的酚酞，所以会呈红色，且使用次数越多、色越红、向溶液中加一定量的酸、红色即可消失。
本果品脱皮方法，对果品不产生任何付作用，且经济效益好，实践试验，用8公斤氢氧化钾（或氢氧化钠）、1.5公斤氯化钠和1公斤市售盐酸即可脱一吨水果。
Claims (3)
1、一种利用碱液脱水果皮的方法，其特征在于将氢氧化钾或氢氧化钠和氯化钠溶入水中稀释后，再加入硼砂加热，然后将果品放入溶液中浸泡，溶液配比(重量比)为：
氢氧化钾或氢氧化钠 氯化钠 硼砂 水
3.5-4.5 0.3-0.4 0.05-0.07 95
2、按照权利要求1所述脱水果皮的方法，其特征在于上述溶液加入硼砂后加热的温度为92-95℃，果品在溶液中浸泡时间为0.5-3分钟。
3、按照权利要求2所述的脱皮方法，其特征在于脱皮后的果品放入浓度为5-10%，温度为45-50℃的盐酸溶液中浸泡。
Priority Applications (1)
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| CN 88101035 CN1012335B (zh) | 1988-02-24 | 1988-02-24 | 一种脱水果皮的方法 |
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| CN 88101035 CN1012335B (zh) | 1988-02-24 | 1988-02-24 | 一种脱水果皮的方法 |
Publications (2)
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|---|---|
| CN1035231A CN1035231A (zh) | 1989-09-06 |
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1988
- 1988-02-24 CN CN 88101035 patent/CN1012335B/zh not_active Expired
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