CN103504375A - 一种花生加工工艺 - Google Patents

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李宗雨
张树河
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Wudi County Hua Long Food Co Ltd
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Wudi County Hua Long Food Co Ltd
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
    • A23L25/20—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof consisting of whole seeds or seed fragments

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Abstract

本本发明涉及一种食品的加工工艺，特别涉及一种花生加工工艺。它包括包括以下步骤：1）浸泡脱皮，2）挑选，3）油炸，4）拌料晾制，5）分选，6）包装，7）检验。该方法生产的花生仁干净、卫生，酥脆适中，不糊，口感好，并且适宜连续化、大规模生产。

Description

一种花生加工工艺
（一）      技术领域
    本发明涉及一种食品加工工艺，特别涉及一种花生加工工艺。
（二）      背景技术
    随着社会生活节奏的加快，越来越多的快餐食品走入人们的生活，花生作为一种深受人们喜爱的速食品，也被加工成了各种各样的散装小吃及菜肴，但现在市场上的花生制品大多存在以下缺点，一是部分作坊式生产，产品质量无法保证；二是添加剂品种多，用量大，控制不好很易对消费者健康造成威胁；三是部分油炸制品酸价、过氧化值控制不好，容易超标，损害消费者健康，严重者甚至造成重大食品安全事故，并且大部分是露天生产，卫生条件达不到，并且不易形成大规模连续化生产。
（三）      发明内容
    本发明为了弥补现有技术的缺陷，提供了一种安全、卫生、可连续化生产的花生加工工艺。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种花生加工工艺，其特征是：采用以下步骤：
1）浸泡脱皮：将花生米在87-93℃的水中浸泡3-5分钟，倒入脱皮机中脱皮；
2）挑选：将脱皮后的花生米倒在不锈钢案板上，人工选出带皮米重新脱一遍皮，同时将霉变花生米、虫蛀米挑出来;
3）油炸：将油温加热到165±3℃，将花生米倒入热油中炸制7-9分钟，炸至花生仁颜色呈浅黄色； 
4）拌料晾制：将油炸后的花生米脱油后倒在不锈钢案板上，趁热拌入食用盐，然后在不锈钢案板上摊晾；
5）分选：将晾干后的花生米进行人工分选，将虫蛀米、带皮米、杂志等挑选干净；
6）包装：包装人员根据所生产花生仁的规格进行包装；
7）检验：对包装好的花生仁进行检验，检验合格后加贴合格证。
所述步骤1）中，脱皮机调整好后，花生米的带皮率要控制在5%以内。
在步骤3）中，每日对油进行酸价和过氧化值的检测，控制油的酸价≤2.5mgKOH/g，过氧化值≤0.2g/100g，当检测到酸价或过氧化值超过上述指标时，应立即彻底更换新油。
在步骤3）中，花生仁与油的比例为1：13.5～14.5。
本发明的有益效果是：
该方法生产的花生仁干净、卫生，酥脆适中，不糊，口感好，不添加任何食品添加剂，并且适宜连续化、大规模生产。
（四）      具体实施方式
实施例一、该种花生加工工艺，采用以下步骤：
1）浸泡脱皮：将花生米在87-93℃的水中浸泡3-5分钟，倒入脱皮机中脱皮，带皮率控制在5%以内；
2）挑选：将脱皮后的花生米倒在不锈钢案板上，人工选出带皮米重新脱一遍皮，同时将霉变花生米、虫蛀米挑出来;
3）油炸：向油锅内243kg植物油，将油温加热到165±3℃，将18kg花生米倒入热油中炸制7-9分钟，炸至花生仁颜色呈浅黄色；炸制过程中油量少时应随时加注新油；另外，每日对油进行酸价和过氧化值的检测，控制油的酸价≤2.5mgKOH/g，过氧化值≤0.2g/100g，当检测到酸价或过氧化值超过上述指标时，应立即彻底更换新油。 
4）拌料晾制：将油炸后的花生米脱油后倒在不锈钢案板上，趁热拌入食用盐，然后在不锈钢案板上摊晾；
5）分选：将晾干后的花生米进行人工分选，将虫蛀米、带皮米、杂志等挑选干净；
6）包装：包装人员根据所生产花生仁的规格进行包装；
7）检验：对包装好的花生仁进行检验，检验合格后加贴合格证。
实施例二、在本实施例中，植物油量为252kg，其余同实施例一。
实施例三、在本实施例中，植物油量为261kg，其余同实施例一。
除说明书所述技术特征外，其余技术特征均为本领域技术人员已知技术。

Claims (4)

1.一种花生加工工艺，其特征是：采用以下步骤：
1）浸泡脱皮：将花生米在87-93℃的水中浸泡3-5分钟，倒入脱皮机中脱皮；
2）挑选：将脱皮后的花生米倒在不锈钢案板上，人工选出带皮米重新脱一遍皮，同时将霉变花生米、虫蛀米挑出来;
3）油炸：将油温加热到165±3℃，将花生米倒入热油中炸制7-9分钟，炸至花生仁颜色呈浅黄色； 
4）拌料晾制：将油炸后的花生米脱油后倒在不锈钢案板上，趁热拌入食用盐，然后在不锈钢案板上摊晾；
5）分选：将晾干后的花生米进行人工分选，将虫蛀米、带皮米、杂志等挑选干净；
6）包装：包装人员根据所生产花生仁的规格进行包装；
7）检验：对包装好的花生仁进行检验，检验合格后加贴合格证。
2.根据权利要求1所述的花生加工工艺，其特征是，所述步骤1）中，脱皮机调整好后，花生米的带皮率要控制在5%以内。
3.根据权利要求1或2所述的花生加工工艺，其特征是，在步骤3）中，每日对油进行酸价和过氧化值的检测，控制油的酸价≤2.5mgKOH/g，过氧化值≤0.2g/100g，当检测到酸价或过氧化值超过上述指标时，应立即彻底更换新油。
4.根据权利要求3所述的花生加工工艺，其特征是，在步骤3）中，花生仁与油的比例为1：13.5～14.5。
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