CN103503959A - 一种长寿糕的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种长寿糕的制作方法，由以下重量比的原料组成：面粉30-40%、马齿苋10-15%、白砂糖15-20%、莲藕5-8%、荸荠5-8%、青葙子2-6%、色拉油2-5%、纯净水适量，经原料制备、调配、烘烤、整理包装等步骤加工而成。采用本方法生产的糕点口感好、营养丰富，采用有“长寿菜”美誉的马齿苋作为原料，使糕点利水去湿、消暑益气、宽中下气、消积滞等功效，且本方法操作简单、易于掌握。

Description

一种长寿糕的制作方法

技术领域

本发明涉及一种糕点的加工方法，尤其是涉及一种长寿糕的制作方法。 

背景技术

糕点是只以米、面、豆类等为主要原料，并配以各种辅料、馅料和调味料，加工成一定形状后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点既可作为早点，又可作为茶点，还可以作为席间的小吃，食用范围广。目前市场上销售的各种糕点一般以米粉或面粉炒熟后粉碎，然后加入鸡蛋、桃仁、白糖、芝麻、猪油等制作而成，口味比较单一。以马齿苋、青葙子等野菜作为辅料的糕点，未见相关文献报道。 

发明内容

本发明针对目前市场上销售的糕点口味比较单一的不足，提供一种由马齿苋、青葙子等野菜作为辅料的长寿糕的制作方法，改善了糕点的口感，营养丰富，使糕点利水去湿、消暑益气等功效； 

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种长寿糕的制作方法，按如下步骤进行：

A、原料制备：将10-15份的马齿苋清洗后切碎，将5-8份莲藕清洗干净后切块，将5-8份荸荠清洗干净后切块，备用；

B、打浆：将步骤A中的马齿苋碎粒、莲藕块、荸荠块混合后打浆，制得混合浆液，将原料混合后打浆，减少营养物质的流失； 

C、调配：将混合浆液加入到30-40份的面粉中，并加入白砂糖15-20份、青葙子2-6份、色拉油2-5份、适量纯净水，搅拌均匀制成糕状物，将青葙子代替芝麻使用，降低了糕点的脂肪含量；

D、轧膜成型：将糕状物放入模具设备中使其成型，再脱去模具，即得到成形糕；

E、烘烤：将成形糕放入烘干箱中进行烘干，温度控制为180-200℃，时间20-30min，待烘干箱中的成形糕水分在25%以下停止烘干； 

F、整形包装：将烘干后的成形糕自然冷却至30-40℃时，再次整形后进行包装，制得长寿糕成品；

有益效果：相较于现有技术，采用本方法生产的糕点口感好、营养丰富，采用有“长寿菜”美誉的马齿苋作为原料，使糕点利水去湿、消暑益气、宽中下气、消积滞等功效，且本方法操作简单、易于掌握。

具体实施方式

实施例一：一种长寿糕的制作方法，按如下步骤进行： 

1、原料制备：将1kg的马齿苋清洗后切碎，将0.5kg的莲藕清洗干净后切块，将0.5kg的荸荠清洗干净后切块，备用；

2、打浆：将步骤A中的马齿苋碎粒、莲藕块、荸荠块混合后打浆，制得混合浆液； 

3、调配：将混合浆液加入到3kg的面粉中，并加入1kg的白砂糖、0.5kg的鸡蛋、0.2kg的青葙子、0.2kg色拉油、适量纯净水，搅拌均匀制成糕状物，将青葙子代替芝麻使用，降低了糕点的脂肪含量；

4、轧膜成型：将糕状物放入模具设备中使其成型，再脱去模具，即得到成形糕；

5、烘烤：将成形糕放入烘干箱中进行烘干，温度控制为180℃，时间30min，待烘干箱中的成形糕水分在25%以下停止烘干； 

6、整形包装：将烘干后的成形糕自然冷却至30℃时，再次整形后进行包装，制得长寿糕成品；

实施例二：一种长寿糕的制作方法，按如下步骤进行：

1、原料制备：分别将马齿苋、清洗干净的莲藕、清洗干净的荸荠置于烘干设备中烘干，温度控制为18℃，原料含水量降至20%时停止烘干，制得马齿苋干、莲藕干、荸荠干，备用；

2、粉碎：分别将步骤A中的马齿苋干、莲藕干、荸荠干粉碎，经过120目的筛网筛选，制得马齿苋粉、莲藕粉、荸荠粉，减少营养物质的流失； 

3、调配：将取3.5kg的面粉、1.2kg的马齿苋、1.8kg的白砂糖、0.5kg的麦芽糖、0.4kg的青葙子、0.4kg色拉油、适量纯净水，搅拌均匀制成糕状物，将青葙子代替芝麻使用，降低了糕点的脂肪含量；

4、轧膜成型：将糕状物放入模具设备中使其成型，再脱去模具，即得到成形糕；

5、烘烤：将成形糕放入烘干箱中进行烘干，温度控制为190℃，时间25min，待烘干箱中的成形糕水分在25%以下停止烘干； 

6、整形包装：将烘干后的成形糕自然冷却至35℃时，再次整形后进行包装，制得长寿糕成品；

实施例三：一种长寿糕的制作方法，按如下步骤进行：

1、原料制备：将1.5kg的马齿苋清洗后切碎，将0.8kg的莲藕清洗干净后切块，将0.8kg的荸荠清洗干净后切块，备用；

2、打浆：将步骤A中的马齿苋碎粒、莲藕块、荸荠块混合后打浆，制得混合浆液，将原料混合后打浆，减少营养物质的流失； 

3、调配：将混合浆液加入到由1kg的粳米粉、1kg的糯米粉、2kg的黑米粉混合的米粉中，并加入白砂糖15-20份、青葙子2-6份、色拉油2-5份、适量纯净水，搅拌均匀制成糕状物，将青葙子代替芝麻使用，降低了糕点的脂肪含量；

4、轧膜成型：将糕状物放入模具设备中使其成型，再脱去模具，即得到成形糕；

5、烘烤：将成形糕放入烘干箱中进行烘干，温度控制为200℃，时间20min，待烘干箱中的成形糕水分在25%以下停止烘干； 

6、整形包装：将烘干后的成形糕自然冷却至40℃时，再次整形后进行包装，制得长寿糕成品；

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种长寿糕的制作方法，采用以下步骤：

A、原料制备：将10-15份的马齿苋清洗后切碎，将5-8份莲藕清洗干净后切块，将5-8份荸荠清洗干净后切块，备用；

B、打浆：将步骤A中的马齿苋碎粒、莲藕块、荸荠块混合后打浆，制得混合浆液； 

C、调配：将混合浆液加入到30-40份的面粉中，并加入白砂糖15-20份、青葙子2-6份、色拉油2-5份、适量纯净水，搅拌均匀制成糕状物；

D、轧膜成型：将糕状物放入模具设备中使其成型，再脱去模具，即得到成形糕；

E、烘烤：将成形糕放入烘干箱中进行烘干，温度控制为180-200℃，时间20-30min，待烘干箱中的成形糕水分在25%以下停止烘干； 

F、整形包装：将烘干后的成形糕自然冷却至30-40℃时，再次整形后进行包装，制得长寿糕成品。