CN103843853B - 一种马齿苋香饼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种马齿苋香饼的制作方法,由以下重量比的原料组成:面粉45-50%、马齿苋粉20-25%、色拉油10-15%、木糖醇10-12%、辅料5-8%,经马齿苋粉制备、调配、发酵、烘烤、整理包装等步骤加工而成。采用本方法制作的马齿苋香饼采用绿色健康、来源广泛的马齿苋作原料,既降低了生产成本,又为香饼增加了新品种,本方法中,不加入饮用水,因此马齿苋香饼含水量低,延长了香饼的质保期,同时香饼成品还具有消暑益气利水去湿等作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种香饼的制作方法,尤其是涉及一种马齿苋香饼的制作方法。
背景技术
马齿苋为马齿苋科一年生草本植物,生于田野路边及庭园废墟等向阳处。国内各地均有分布。该种为药食两用植物。全草供药用,有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用;种子明目。现代研究,马齿苋还含有丰富的SL3脂肪酸及维生素A样物质。SL3脂肪酸是形成细胞膜,尤其是脑细胞膜与眼细胞膜所必需的物质;维生素A样物质能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能,参与视紫质的合成,增强视网膜感光性能,也参与体内许多氧化过程。目前马齿苋多被作为一种野草,少部分地区作为野菜食用,造成了资源的浪费。
香饼是人们喜爱的传统的休闲食品,现有的香饼含糖量高,不适宜中老年人及糖尿病患者食用,同时香饼还存在着含水量较多,保质期短的缺陷。
发明内容
本发明的目的是针对目前市场上销售的香饼含糖量高、保存时间段的缺陷,提供一种马齿苋香饼的制作方法,该方法不仅延长了香饼的保存期,而且也提高了马齿苋的营养价值及经济价值。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种马齿苋香饼的制作方法,采用以下步骤:
A、原料准备:将新鲜的马齿苋去除根,经清洗后切碎榨汁,制得马齿苋汁,备用;
B、冷冻:将马齿苋汁在-15~-10℃条件下,冷冻6-8小时;
C、干燥:将冷冻后的马齿苋汁在装载量按8-10kg/m2、工作压力40-60Pa、解析压力20-30Pa、温度45-50℃的条件下干燥;
D、粉碎:将干燥后的马齿苋汁粉碎,粒径为180-200um,制得马齿苋粉;
E、调配:按面粉45-50%、马齿苋粉20-25%、色拉油10-15%、木糖醇10-12%、辅料5-8%的比例进行混合,搅拌均匀,制得面团;
F、发酵:向面团中加入重量0.03-0.05%的干酵母,在25-30℃条件下发酵30-40min;
G、轧膜成型:将发酵后的面团放入模具中使其成型,再脱去模具,即得到香饼坯;
H、烘烤:将香饼坯放入烘干设备中进行烘干,温度控制为180-200℃,时间20-30min,烘干后静置冷却;
I、整形包装:将烘干后的香饼成品自然冷却至30-40℃时,再次整形后进行包装,制得马齿苋香饼成品。
有益效果:采用本方法制作的马齿苋香饼采用绿色健康、来源广泛的马齿苋作原料,既降低了生产成本,又为香饼增加了新品种,本方法中,不加入饮用水,因此马齿苋香饼含水量低,延长了香饼的质保期,同时香饼成品还具有消暑益气利水去湿等作用。
具体实施方式
实施例一:
一种马齿苋香饼的制作方法,按如下步骤进行:
A、原料准备:将新鲜的马齿苋去除根,经清洗后切碎榨汁,制得马齿苋汁,备用,将原料切碎后打浆,减少营养物质的流失,能够充分保留马齿苋的营养成分;
B、冷冻:将马齿苋汁在-15℃条件下,冷冻6小时;
C、干燥:将冷冻后的马齿苋汁在装载量按8kg/m2、工作压力60Pa、解析压力20Pa、温度45℃的条件下干燥,采用冷冻干燥的方法,减小了对营养成分的破坏;
D、粉碎:将干燥后的马齿苋汁粉碎,粒径为180um,制得马齿苋粉,提高了马齿苋粉与面粉的融合率,改善了香饼的口感;
E、调配:按面粉4.5kg、马齿苋粉2.5kg、色拉油1.2kg、木糖醇1.1kg、鸡蛋0.63kg、麻油0.028kg、调味料0.042kg进行混合,搅拌均匀,制得面团,不添加饮用水,使香饼成品含水量低,延长了香饼的保存期;
F、发酵:向10kg面团中加入0.003kg的干酵母,搅拌均匀,在25℃条件下发酵40min,发酵菌将木糖醇有效分解,不会提高食用者的血糖含量,适宜糖尿病患者食用;
G、轧膜成型:将发酵后的面团放入模具中使其成型,再脱去模具,即得到香饼坯;
H、烘烤:将香饼坯放入烘干设备中进行烘干,温度控制为180℃,时间30min,烘干后静置冷却;
I、整形包装:将烘干后的香饼成品自然冷却至30℃时,再次整形后进行包装,制得马齿苋香饼成品。
实施例二:
一种马齿苋香饼的制作方法,按如下步骤进行:
A、原料准备:将新鲜的马齿苋去除根,经清洗后切碎榨汁,制得马齿苋汁,备用,将原料切碎后打浆,减少营养物质的流失,能够充分保留马齿苋的营养成分;
B、冷冻:取8kg的马齿苋汁与2kg的荸荠汁混合,将混合汁在-12℃条件下,冷冻7小时;
C、干燥:将冷冻后的混合汁在装载量按9kg/m2、工作压力50Pa、解析压力25Pa、温度48℃的条件下干燥,采用冷冻干燥的方法,减小了对营养成分的破坏;
D、粉碎:将干燥后的混合汁粉碎,粒径为190um,制得马齿苋粉,提高了马齿苋粉与面粉的融合率,改善了香饼的口感;
E、调配:按面粉4.6kg、马齿苋粉2.1kg、色拉油1kg、木糖醇1.2kg、0.5kg的玉竹粉、鸡蛋0.54kg、麻油0.024kg、调味料0.036kg进行混合,搅拌均匀,制得面团,不添加饮用水,使香饼成品含水量低,延长了香饼的保存期;
F、发酵:向10kg面团中加入0.004kg的干酵母,搅拌均匀,在28℃条件下发酵35min,发酵菌将木糖醇有效分解,不会提高食用者的血糖含量,适宜糖尿病患者食用;
G、轧膜成型:将发酵后的面团放入模具中使其成型,再脱去模具,即得到香饼坯;
H、烘烤:将香饼坯放入烘干设备中进行烘干,温度控制为190℃,时间25min,烘干后静置冷却;
I、整形包装:将烘干后的香饼成品自然冷却至35℃时,再次整形后进行包装,制得马齿苋香饼成品。
实施例三:
一种马齿苋香饼的制作方法,按如下步骤进行:
A、原料准备:将新鲜的马齿苋去除根,经清洗后切碎榨汁,制得马齿苋汁,备用,将原料切碎后打浆,减少营养物质的流失,能够充分保留马齿苋的营养成分;
B、冷冻:取9kg马齿苋汁与1kg枇杷汁混合,混合均匀后在-10℃条件下,冷冻8小时;
C、干燥:将冷冻后的马齿苋汁在装载量按10kg/m2、工作压力40Pa、解析压力30Pa、温度50℃的条件下干燥,采用冷冻干燥的方法,减小了对营养成分的破坏;
D、粉碎:将干燥后的马齿苋汁粉碎,粒径为200um,制得马齿苋粉,提高了马齿苋粉与面粉的融合率,改善了香饼的口感;
E、调配:按面粉4.8kg、马齿苋粉2kg、色拉油1kg、木糖醇1kg、0.7kg的首乌粉、鸡蛋0.45kg、麻油0.02kg、调味料0.03kg进行混合,搅拌均匀,制得面团,不添加饮用水,使香饼成品含水量低,延长了香饼的保存期;
F、发酵:向10kg面团中加入0.005kg的干酵母,搅拌均匀,在30℃条件下发酵30min,发酵菌将木糖醇有效分解,不会提高食用者的血糖含量,适宜糖尿病患者食用;
G、轧膜成型:将发酵后的面团放入模具中使其成型,再脱去模具,即得到香饼坯;
H、烘烤:将香饼坯放入烘干设备中进行烘干,温度控制为200℃,时间20min,烘干后静置冷却;
I、整形包装:将烘干后的香饼成品自然冷却至40℃时,再次整形后进行包装,制得马齿苋香饼成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种马齿苋香饼的制作方法,其特征在于,按如下步骤进行:
A、原料准备:将新鲜的马齿苋去除根,经清洗后切碎榨汁,制得马齿苋汁,备用;
B、冷冻:取9kg马齿苋汁与1kg枇杷汁混合,混合均匀后在-10℃条件下,冷冻8小时;
C、干燥:将冷冻后的马齿苋汁在装载量按10kg/m2、工作压力40Pa、解析压力30Pa、温度50℃的条件下干燥,采用冷冻干燥的方法,减小了对营养成分的破坏;
D、粉碎:将干燥后的马齿苋汁粉碎,粒径为200μm,制得马齿苋粉,提高了马齿苋粉与面粉的融合率,改善了香饼的口感;
E、调配:按面粉4.8kg、马齿苋粉2kg、色拉油1kg、木糖醇1kg、0.7kg的首乌粉、鸡蛋0.45kg、麻油0.02kg、调味料0.03kg进行混合,搅拌均匀,制得面团,不添加饮用水,使香饼成品含水量低,延长了香饼的保存期;
F、发酵:向10kg面团中加入0.005kg的干酵母,搅拌均匀,在30℃条件下发酵30min,发酵菌将木糖醇有效分解,不会提高食用者的血糖含量,适宜糖尿病患者食用;
G、轧模成型:将发酵后的面团放入模具中使其成型,再脱去模具,即得到香饼坯;
H、烘烤:将香饼坯放入烘干设备中进行烘干,温度控制为200℃,时间20min,烘干后静置冷却;
I、整形包装:将烘干后的香饼成品自然冷却至40℃时,再次整形后进行包装,制得马齿苋香饼成品。
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