CN105176776A - 一种苦丁茶酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种苦丁茶酒，由以下重量份原料构成：茶叶80-85、苦丁茶叶10-15、韭黄6-8、口蘑7-9、无花果4-5、芸豆7-8、当归1-2、灵芝0.7-1、三七1-1.5，柠檬酸、维生素C、食用酒精、白酒、蛋清、白糖和水适量。本发明使用的茶叶经过食用酒精浸泡过，解决了茶叶中脂溶性农药的残留问题；在茶叶调味酒中加入蛋清沫和白糖煮沸溶化过滤，可去除成品酒中的苦辣味，使其口感更柔和绵长；苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等200多种成分，具有清热消暑、明目益智、生津止渴、润喉止咳、降压减肥等多种功效。

Description

一种苦丁茶酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，尤其涉及一种苦丁茶酒及其制备方法。

背景技术

茶叶中含有多种营养成分和功能因子，尤其是茶多酚和咖啡碱含量较高，研究表明，茶多酚具有消炎抑菌、降低血脂、血糖、血压、抗衰老、抗辐射等作用；咖啡碱具有强心利尿、消除疲劳、增进食欲、减除酒精毒害等作用；而酒能刺激人的神经、具有消除疲劳，加速血液循环等功能。饮茶在我国已经有4500多年的历史文化传统，饮酒文化距今也有4000多年的历史，茶酒做为一种新型的酒饮品正逐步走入人们的生活。茶酒即以茶叶为主要原料，经浸提或生物发酵后过滤、陈酿、勾兑而成的，其不仅含有酒的特性，还保持茶的原香及色泽，富含茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白质等物质，具有健胃生津、醒脑明目、杀菌解毒等功效。随着人们保健意识的增强和消费观念的转变，茶酒越来越受到人们的喜爱。

目前，在茶叶生长过程中会喷洒农药，所用农药大部分为脂溶性农药，而脂溶性农药溶于酒精，故茶酒会有农药残留的问题；有些茶酒还有味道苦辣等问题。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种苦丁茶酒及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种苦丁茶酒，由以下重量份原料构成：

茶叶80-85、苦丁茶叶10-15、韭黄6-8、口蘑7-9、无花果4-5、芸豆7-8、当归1-2、灵芝0.7-1、三七1-1.5，柠檬酸、维生素C、食用酒精、白酒、蛋清、白糖和水适量。

所述的苦丁茶酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）采摘新鲜茶叶，将茶叶放入食用酒精中浸泡15-20分钟后再冲洗沥干，再摊晒揉捻，得初处理茶叶；

（2）将当归、灵芝和三七加5-7倍水加热水提2-3次，过滤合并药液；将韭黄和口蘑洗净，加入药液打浆，得药菜浆；将无花果与芸豆浸泡2-3小时，磨浆，与药菜浆合并，小火熬煮至浓稠，得菜豆糊；

（3）将初处理茶叶粉碎后均分分为两份；一份加入茶叶总重量10倍的水中，并加入苦丁茶叶、原料总重1%的柠檬酸和0.1%的维生素C，搅拌均匀，煎煮至沸腾，保持沸腾状态10-15分钟，粗滤得茶汁，取滤渣加适量水再次煎煮10-15分钟，粗滤取茶汁，将两次煎煮所得茶汁合并并浓缩；一份加入茶叶总重量10倍的白酒、菜豆糊、原料总重1%的柠檬酸和0.1%的维生素C，浸泡1-2天后粗滤，滤渣加适量白酒再次浸泡1-2天粗滤，将两次浸泡所得滤液合并，得茶液；

（4）将茶汁与茶液混合，静置7-10天，澄清、精滤，得茶叶调味酒；将蛋清打成细沫，在茶叶调味酒中加入蛋清沫和适量白糖，用小火煮沸溶化，过滤；

（5）在茶叶调味酒中加入适量柠檬酸、维生素C、白酒和白糖，调配至酒香与茶香协调，再经杀菌、灌装，即得。

本发明的优点是：本发明使用的茶叶经过食用酒精浸泡过，解决了茶叶中脂溶性农药的残留问题；在茶叶调味酒中加入蛋清沫和白糖煮沸溶化过滤，可去除成品酒中的苦辣味，使其口感更柔和绵长；加入柠檬水和维生素C能提高维生素的稳定性，起到固色护色的作用；苦丁茶中含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C、多酚类、黄酮类、咖啡碱、蛋白质等200多种成分，清香有苦味、而后甘凉，具有清热消暑、明目益智、生津止渴、利尿强心、润喉止咳、降压减肥、抑癌防癌、抗衰老、活血脉等多种功效；添加多种中草药使其具有保健功效，如灵芝补气安神等。

具体实施方式

一种苦丁茶酒，由以下重量份原料构成：

茶叶80、苦丁茶叶10、韭黄6、口蘑7、无花果4、芸豆7、当归1、灵芝0.7、三七1，柠檬酸、维生素C、食用酒精、白酒、蛋清、白糖和水适量。

所述的苦丁茶酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）采摘新鲜茶叶，将茶叶放入食用酒精中浸泡15分钟后再冲洗沥干，再摊晒揉捻，得初处理茶叶；

（2）将当归、灵芝和三七加5倍水加热水提2次，过滤合并药液；将韭黄和口蘑洗净，加入药液打浆，得药菜浆；将无花果与芸豆浸泡2小时，磨浆，与药菜浆合并，小火熬煮至浓稠，得菜豆糊；

（3）将初处理茶叶粉碎后均分分为两份；一份加入茶叶总重量10倍的水中，并加入苦丁茶叶、原料总重1%的柠檬酸和0.1%的维生素C，搅拌均匀，煎煮至沸腾，保持沸腾状态10分钟，粗滤得茶汁，取滤渣加适量水再次煎煮10分钟，粗滤取茶汁，将两次煎煮所得茶汁合并并浓缩；一份加入茶叶总重量10倍的白酒、菜豆糊、原料总重1%的柠檬酸和0.1%的维生素C，浸泡1天后粗滤，滤渣加适量白酒再次浸泡1天粗滤，将两次浸泡所得滤液合并，得茶液；

（4）将茶汁与茶液混合，静置7天，澄清、精滤，得茶叶调味酒；将蛋清打成细沫，在茶叶调味酒中加入蛋清沫和适量白糖，用小火煮沸溶化，过滤；

（5）在茶叶调味酒中加入适量柠檬酸、维生素C、白酒和白糖，调配至酒香与茶香协调，再经杀菌、灌装，即得。

Claims (2)

1.一种苦丁茶酒，其特征在于，由以下重量份原料构成：

茶叶80-85、苦丁茶叶10-15、韭黄6-8、口蘑7-9、无花果4-5、芸豆7-8、当归1-2、灵芝0.7-1、三七1-1.5，柠檬酸、维生素C、食用酒精、白酒、蛋清、白糖和水适量。

2.根据权利要求1所述的苦丁茶酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）采摘新鲜茶叶，将茶叶放入食用酒精中浸泡15-20分钟后再冲洗沥干，再摊晒揉捻，得初处理茶叶；

（2）将当归、灵芝和三七加5-7倍水加热水提2-3次，过滤合并药液；将韭黄和口蘑洗净，加入药液打浆，得药菜浆；将无花果与芸豆浸泡2-3小时，磨浆，与药菜浆合并，小火熬煮至浓稠，得菜豆糊；

（3）将初处理茶叶粉碎后均分分为两份；一份加入茶叶总重量10倍的水中，并加入苦丁茶叶、原料总重1%的柠檬酸和0.1%的维生素C，搅拌均匀，煎煮至沸腾，保持沸腾状态10-15分钟，粗滤得茶汁，取滤渣加适量水再次煎煮10-15分钟，粗滤取茶汁，将两次煎煮所得茶汁合并并浓缩；一份加入茶叶总重量10倍的白酒、菜豆糊、原料总重1%的柠檬酸和0.1%的维生素C，浸泡1-2天后粗滤，滤渣加适量白酒再次浸泡1-2天粗滤，将两次浸泡所得滤液合并，得茶液；

（4）将茶汁与茶液混合，静置7-10天，澄清、精滤，得茶叶调味酒；将蛋清打成细沫，在茶叶调味酒中加入蛋清沫和适量白糖，用小火煮沸溶化，过滤；

（5）在茶叶调味酒中加入适量柠檬酸、维生素C、白酒和白糖，调配至酒香与茶香协调，再经杀菌、灌装，即得。