KR102575998B1 - 브로콜리순과 콜리플라워 외엽을 이용한 음식물 제조방법 - Google Patents

브로콜리순과 콜리플라워 외엽을 이용한 음식물 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명의 일실시예에 따른 브로콜리순과 콜리플라워 외엽을 이용한 음식물 제조방법은, 세척된 브로콜리순을 소금이 5% 함유된 80℃ 내지 100℃ 소금물에서 1분 동안 데치는 단계; 세척된 콜리플라워 외엽을 소금이 5% 함유된 80℃ 내지 100℃ 소금물에서 1분 동안 데치는 단계; 상기 데친 브로콜리순을 탈수한 후 건조기에 넣고 60℃에서 60분 내지 90분 동안 건조하여 브로콜리순 건나물을 제조하는 단계; 및 상기 데친 콜리플라워 외엽을 탈수한 후 건조기에 넣고 60℃에서 60분 내지 90분 동안 건조하여 콜리플라워 외엽 건나물을 제조하는 단계를 포함한다.

Description

브로콜리순과 콜리플라워 외엽을 이용한 음식물 제조방법{Method of Manufacturing Food Using Brocoli Sprout and Cau1liflower Galea Outer Leaf}
본 발명은 브로콜리순과 콜리플라워 외엽을 이용한 음식물 제조방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 브로콜리순과 콜리플라워 외엽을 소금물에서 데친 후 탈수 및 건조하여 각각의 건나물을 준비하고 브로콜리순 건나물과 콜리플라워 외엽 건나물을 넣은 건나물 밥이나 순대 등 식감 및 영양을 모두 풍부하게 하는 다양한 음식을 제조할 수 있도록 하는 브로콜리순과 콜리플라워 외엽을 이용한 음식물 제조방법에 관한 것이다.
양채류의 실질적인 재배 및 이용 역사는 짧아 전체 채소의 재배면적에서 차지하는 비율이 낮으며, 시장 기능도 일반채소의 경우에 비하여 완전히 정착되지 않았지만, 생활수준이 향상됨에 따라 신선채소의 연중 소비가 증가하고 소비의 고급화 및 소형화, 외식문화의 발달 등 유통시장의 각종 여건이 양채류의 소비 확대에 유리하게 변화하고 있어 재배면적이 늘어나고 있는 실정이다.
브로콜리는 설포라판 등 3대 항암성분이 풍부하여 유방암, 대장암, 위암 등 암 발생 억제효과와 항암, 항노화 등의 효과가 있는 셀레늄 함량이 높아 사람들에게 대중적인 양채류로 많이 소비되고 있다. 콜리플라워는 양채류 품목 중 생산 비중이 적은 품목이지만 비타민이 많이 함유되어 있고, 섬유질이 적은 독특한 식감 때문에 식이요법에 알맞아 샐러드 용으로 이용되는 고급 재료로 많이 소비되고 있다. 콜리플라워는 꽃양배추라고 불리며 원산지는 지중해 연안으로 양배추로부터 변이되어 나타난 형으로 브로콜리, 방울다다기 양배추 등과 같은 배추과에 속한다.
국민생활수준 향상과 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 브로콜리, 콜리플라워 등 양채류에 대한 소비가 증가됨에 따라 재배면적과 생산량이 증가되는 실정이나, 주로 화뢰 부위만 시장에 유통되고 있는 실정이다. 브로콜리순이나 콜리플라워 외엽에도 여러 무기영양물질이 풍부하고 기능성 물질도 다량 함유되어 있지만, 가공상품화가 전무하여 대부분 버려지고 있는 실정이다.
현재 대부분의 농가에서는 노지, 하우스에 2기작으로 브로콜리, 콜리플라워를 재배하고 있으나 화뢰부분만 수확하여 도매시장에 출하하고 있는 실정이다. 브로콜리는 정식 후 30일 경에 화뢰를 크게 만들고, 잎, 줄기가 튼실할 수 있도록 곁순을 제거해주고 있으며, 콜리플라워는 수확 포장시 외엽 4~5매를 남기고 나머지는 제거한 후 출하하고 있다. 제거된 브로콜리순이나 콜리플라워 외엽은 일부 농가에서 브로콜리순 장아찌나 콜리플라워 외엽 김치로 만들어 반찬거리로 활용하거나 버려지고 있다. 브로콜리순과 콜리플라워 외엽은 영양학적이나 기능적, 식품자원적으로 가치가 높지만 이를 활용한 식품개발이 전무한 실정이다. 이에 농가의 소득을 증대하면서 새로운 농가 수익원을 창출할 수 있는 브로콜리순과 콜리플라워를 활용한 식품의 개발이 요구되고 있다.
대한민국 공개특허공보 제10-2001-0025574호
본 발명은 상기와 같은 종래 기술을 개선하기 위해 안출된 것으로서, 브로콜리순과 콜리플라워 외엽을 소금물에서 데친 후 탈수 및 건조하여 각각의 건나물을 준비하고 브로콜리순 건나물과 콜리플라워 외엽 건나물을 넣은 건나물 밥이나 순대 등 식감 및 영양을 모두 풍부하게 하는 다양한 음식을 제조할 수 있도록 하는 브로콜리순과 콜리플라워 외엽을 이용한 음식물 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
상기의 목적을 이루고 종래기술의 문제점을 해결하기 위하여, 본 발명의 일실시예에 따른 브로콜리순과 콜리플라워 외엽을 이용한 음식물 제조방법은, 세척된 브로콜리순을 소금이 5% 함유된 80℃ 내지 100℃ 소금물에서 1분 동안 데치는 단계; 세척된 콜리플라워 외엽을 소금이 5% 함유된 80℃ 내지 100℃ 소금물에서 1분 동안 데치는 단계; 상기 데친 브로콜리순을 탈수한 후 건조기에 넣고 60℃에서 60분 내지 90분 동안 건조하여 브로콜리순 건나물을 제조하는 단계; 및 상기 데친 콜리플라워 외엽을 탈수한 후 건조기에 넣고 60℃에서 60분 내지 90분 동안 건조하여 콜리플라워 외엽 건나물을 제조하는 단계를 포함한다.
또한 본 발명의 일실시예에 따른 브로콜리순과 콜리플라워 외엽을 이용한 음식물 제조방법은, 상기 브로콜리순 건나물을 물에 담가 불리는 단계; 쌀을 세척한 후 찬물에 담가 30분 동안 불리는 단계; 상기 불린 브로콜리순 건나물을 건조한 후, 2cm 내지 3cm로 절단하는 단계; 고추장, 간장, 고춧가루, 다진파, 다진청양고추, 다진마늘, 참기름, 통깨를 섞어 양념장을 준비하는 단계; 및 상기 건조 절단한 브로콜리순 건나물과 상기 불린 쌀을 섞어 브로콜리순이 가미된 밥을 짓는 단계를 더 포함한다.
또한 본 발명의 일실시예에 따른 브로콜리순과 콜리플라워 외엽을 이용한 음식물 제조방법은, 브로콜리순을 40 내지 60℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 스팀 처리하고 찬물에 침지시킨 후 건조하여 브로콜리 분말을 제조하는 단계; 콜리플라워 외엽을 40 내지 60℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 스팀 처리하고 찬물에 침지시킨 후 건조하여 콜리플라워 외엽 분말을 제조하는 단계; 세척된 돼지 소창을 80℃ 내지 100℃의 물에서 30초 내지 1분 동안 데친 후, 상기 브로콜리순 분말과 상기 콜리플라워 외엽 분말을 상기 데친 돼지 소창에 충전하는 단계; 상기 브로콜리순 분말과 상기 콜리플라워 외엽 분말이 충전된 돼지 소창을 80℃ 내지 100℃의 물에서 10분 동안 삶는 단계; 상기 브로콜리순 분말과 상기 콜리플라워 외엽 분말이 충전된 돼지 소창을 3 내지 7cm 길이로 절단한 다음, 고구마 전부, 파, 숙주, 고사리, 양파와 함께 버무려 순대 속을 준비하는 단계; 생강분말, 오디소스, 고춧가루, 마늘, 설탕, 소금, 후추를 혼합하여 제조한 조미 양념을 준비하는 단계; 상기 브로콜리순 분말, 상기 콜리플라워 외엽 분말, 양배추, 부추를 혼합한 야채 속을 준비하는 단계; 및 돼지 창자의 일측 단부를 묶고, 개방된 타측 단부로 상기 순대 속, 상기 조미 양념, 상기 야채 속, 당면을 넣은 후 상기 타측 단부를 묶은 다음, 상기 브로콜리 분말과 상기 콜리플라워 외엽이 가미된 소금물에서 삶아 순대를 제조하는 단계를 포함한다.
본 발명의 브로콜리순과 콜리플라워 외엽을 이용한 음식물 제조방법에 따르면, 브로콜리순과 콜리플라워 외엽을 소금물에서 데친 후 탈수 및 건조하여 각각의 건나물을 준비하고 브로콜리순 건나물과 콜리플라워 외엽 건나물을 넣은 건나물 밥이나 순대 등 식감 및 영양을 모두 풍부하게 하는 다양한 음식을 제조할 수 있는 효과를 얻을 수 있다.
또한 본 발명의 브로콜리순과 콜리플라워 외엽을 이용한 음식물 제조방법에 따르면, 부산물인 브로콜리순과 콜리플라워 외엽을 활용하여 한식과 어울리며 기호도가 좋고 쉽게 접할 수 있는 다양한 가공상품 연구개발로 양채농가의 새로운 농가소득원을 창출하여 농가소득증대에 기여하는 효과를 얻을 수 있다.
또한 본 발명의 브로콜리순과 콜리플라워 외엽을 이용한 음식물 제조방법에 따르면, 기존농가에서는 버려지는 브로콜리순과 콜리플라워 외엽을 건조제품으로 제조할 경우 단시간내에 열풍건조를 통해 제품화할 수 있는 장점이 있으며, 건조과정에서 생기는 색도저하나 품질저하가 크게 발생되지 않아, 건조제품으로 충분히 상품성이 보장된다는 효과를 얻을 수 있다.
본 발명의 일실시예에 따르면, 브로콜리순과 콜리플라워 외엽을 이용한 건나물 제조방법이 실시된다. 우선 세척된 브로콜리순을 소금이 5% 함유된 80℃ 내지 100℃ 소금물에서 1분 동안 데친다. 세척된 콜리플라워 외엽을 소금이 5% 함유된 80℃ 내지 100℃ 소금물에서 1분 동안 데친다. 이렇게 데친 브로콜리순을 탈수한 후 건조기에 넣고 60℃에서 60분 내지 90분 동안 건조하여 브로콜리순 건나물을 제조할 수 있다. 또한, 데친 콜리플라워 외엽을 탈수한 후 건조기에 넣고 60℃에서 60분 내지 90분 동안 건조하여 콜리플라워 외엽 건나물을 제조할 수 있다.
이러한 브로콜리순과 콜리플라워 외엽을 이용한 건나물 제조에 있어서, 데침 처리시 소금을 함께 처리하여 수분함량을 1분안에 30~50%제거하고, 색도유지를 위해 60℃ 온도에 60~90분간 완전 건조하여 수분함량이 11%로 만들었다. 덖음 및 유념의 과정을 거치지 않고, 생체 그대로의 모양을 나타나게 하였으며, 브로콜리순은 녹색을 유지하였고, 콜리플라워 외엽은 흰색을 유지하게 되었다. 따라서 건나물 제품으로서 상품성을 극대화할 수 있다. 또한 다른 건나물에 비해 물에 불렸을 때 빠르게 복원이 되므로, 본 공정을 통해 개발된 브로콜리순, 콜리플라워 외엽 건조품은 천일건조가 날씨에 따라 3~5일 걸리는 것에 비하여 단시간(열풍의 경우 4시간)내에 제조가 가능하다는 장점이 있다. 이와 같이 기존농가에서는 버려지는 브로콜리순과 콜리플라워외엽을 건조제품으로 제조할 경우 유념 및 덖음과정이 필요없어, 단시간내에 열풍건조를 통해 제품화 할 수 있는 장점이 있으며, 건조과정에서 생기는 색도저하나 품질저하가 크게 발생되지 않아, 건조제품으로 충분히 상품성이 보장된다.
또한 본 발명의 일실시예에 따르면, 브로콜리순을 이용한 건나물 밥의 제조방법이 실시된다. 우선 세척된 브로콜리순을 소금이 5% 함유된 80℃ 내지 100℃ 소금물에서 1분 동안 데친다. 이렇게 데친 브로콜리순을 탈수한 후 건조기에 넣고 60℃에서 60분 내지 90분 동안 건조하여 브로콜리순 건나물을 제조한다. 상기 브로콜리순 건나물을 물에 담가 불린다. 쌀을 세척한 후 찬물에 담가 30분 동안 불린다. 상기 불린 브로콜리순 건나물을 건조한 후, 2cm 내지 3cm로 절단한다. 고추장, 간장, 고춧가루, 다진파, 다진청양고추, 다진마늘, 참기름, 통깨를 섞어 양념장을 준비한다. 상기 건조 절단한 브로콜리순 건나물과 상기 불린 쌀을 섞어 브로콜리순이 가미된 밥을 짓고 상기 준비한 양념장과 함께 브로콜리순 건나물 밥을 제조할 수 있다. 브로콜리는 그레이스 품종이 활용되고 콜리플라워는 플라뱅고 품종이 활용될 수 있다.
이러한 브로콜리순을 이용한 건나물 밥의 제조에 있어서, 건조시킨 브로콜리순을 먹기 좋게 2~3cm 절단한 후 브로콜리순 건나물밥을 만들었다. 브로콜리순의 경우 재수화시 복원력이 뛰어나 곤드레 건조나물밥과 달리 불리는 과정이 필요하지 않았다. 색은 녹색을 유지하였으며, 조직이 연하여 브로콜리순과 밥을 비빌 때 잘 혼합이 되었으며, 고유의 향은 크게 나지 않았다. 식감이 우수하고, 잘 혼합되는 특성을 봤을 때 건나물밥으로도 우수함을 알 수 있다.
또한 본 발명의 일실시예에 따르면, 브로콜리순과 콜리플라워 외엽을 이용한 간장장아찌의 제조방법이 실시된다. 브로콜리순과 콜리플라워 외엽을 각각 1kg씩 세척하여 간장침지액에 10℃에 20일간 숙성시켰다. 간장침지액은 브로콜리순과 콜리플라워 외엽 45 중량%, 물 18 중량%, 간장 18 중량%, 식초 12 중량%, 설탕 7 중량%의 비율로 배합하여, 100℃ 30분간 끓인 후 약간 뜨거울 때 붓는다. 간장침지된 브로콜리순과 콜리플라워 외엽은 10L 밀폐용기에 담아 10℃ 냉장고에 넣어 20일간 숙성시켜 장아찌를 제조한다.
이와 같이, 브로콜리순, 콜리플라워 외엽을 간장액에 침지하여 장아찌를 제조하였다. 외관상 제품의 형태를 할 수 있도록 절단하지 않고, 생체 그대로 절임숙성시켰다. 저염 장아찌를 제조하기 위해 소금을 사용하지 않고, 간장과 식초, 설탕을 적절히 배합하여 소비자 기호도에 맞도록 제조하였으며, 브로콜리순과 콜리플라워의 특유한 맛과 식품이 잘 보존되어, 간장장아찌로서 충분히 상품성이 높음을 알 수 있다. 이러한 연구수행 결과 장아찌 중 소비자가 가장 좋아하는 절임형태가 간장장아찌로 조사되었으며, 장아찌와 곁들여 먹으면 좋은 메뉴로 밥종류가 가장 높게 나왔다. 그리하여 간장액을 활용한 브로콜리순, 콜리플라워 외엽 장아찌를 제조하였으며, 브로콜리순, 콜리플라워 외엽 간장장아찌 둘다 식감이 살아있고, 특유의 맛, 향이 나 밥과 어울리는 밑반찬으로 상품성 높은 것으로 나타났다.
또한 본 발명의 일실시예에 따르면, 브로콜리순과 콜리플라워 외엽을 이용한 된장국의 제조방법이 실시된다. 불린브로콜리순(불린콜리플라워외엽) 400g, 된장80g, 대파 10g, 육수용 마른멸치 20마리, 대파뿌리10g, 양파 50g, 다시마 2조각을 준비하고, 물 1L에 육수용 멸치, 대파뿌리, 양파, 다시마, 된장을 넣고 끓인 후 불린 브로콜리순(콜리플라워 외엽)을 통째로 장국물에 넣고 20분이상 끓인 다음 대파와 다진마을을 넣고 소금으로 간을 맞췄다. 기존 시래기된장국과 동일한 방법으로 브로콜리순(콜리플라워외엽)을 이용하여 된장국을 만들었다. 브로콜리순 된장국의 경우 끓이는 과정에서 녹색이 약간 퇴색되었지만, 식감은 질기지 않고, 부드러웠다. 콜리플라워외엽 된장국의 경우 흰색을 유지하였으며, 식감은 생표고버섯을 씹는 식감을 나타내었다. 브로콜리순 된장국의 경우 시금치된장국과 비슷한 식감, 맛을 나타내어 충분히 상품성이 있음을 알 수 있다.
또한 본 발명의 일실시예에 따르면, 브로콜리순과 콜리플라워 외엽을 이용한 뼈다귀탕의 제조방법이 실시된다. 불린브로콜리순(불린콜리플라워외엽) 400g, 등뼈1.5kg, 파 100g, 청양고추 50g, 고추장 60g, 고춧가루 100g, 다진마늘 30g 생강 5g, 간장 50ml, 후추 5g, 소금10g, 들깨가루 50g를 준비한다. 등뼈를 찬물에 약 2시간정도 물을 갈아가며 핏물을 제거해주고, 물 10L에 등뼈를 약2시간정도 삶기시작한다. 첫물을 한번 삶아서 버리고 불순물을 씻어서 새로운 물5L에 넣고 생강과 된장을 넣어 끓여준다. 브로콜리순(콜리플라워외엽)은 고추장, 고춧가루, 다진마늘, 생강, 간장, 후추와 함께 버무려서 등뼈가 물렁물렁하게 익을 때 넣어준 다음 30분가량 푹 끓여준 후 기호에 따라 청양고추와 파를 넣어주고, 소금으로 간을 맞춘다.
브로콜리순 뼈다귀탕의 경우 끓이는 시간이 오래됨에 따라 속색이 갈변되었으며, 조직이 연하게되어 찢어짐에 따라 줄기만 보이고 순잎은 볼수가 없었다. 콜리플라워외엽 뼈타귀탕의 경우 외엽이 두꺼워 오래 끓임에도 불과하고, 색과 식감이 그대로 살아있었다. 뼈다귀탕의 경우 브로콜리순보다는 콜리플라워외엽을 활용하는 것이 식감과 색을 고려했을 때 더 우수하다고 조사되었다.
이와 같이, 브로콜리순과 콜리플라워외엽 건조제품을 활용하여 건나물밥, 된장국, 뼈다귀탕을 만들었다. 건나물밥의 경우 콜리플라워엽은 외엽이 두꺼워 밥과 잘 혼합되지 않아, 곤드레밥과 같은 상품으로 만들고자 브로콜리순을 이용한 건나물밥을 개발하게 되었다. 곤드레밥보다 식감이 부드러웠으며, 기능성물질을 함유하고 있어 충분히 지역의 특색있는 건나물밥으로도 활용할 수 있다. 된장국과 뼈다귀탕은 기존에 무청시래기를 대체할 수 있는 가능성을 확인하기 위해 연구하게 되었다. 된장국의 경우 콜리플라워외엽보다는 브로콜리순을 이용했을 경우 식감, 색, 맛이 어울려 상품성이 높았으며, 뼈다귀탕의 경우 브로콜리순보다는 콜리플라워외엽을 이용했을 경우 식감, 색, 맛이 어울려 상품성이 높을 것으로 연구되었다.
본 발명의 다른 실시예에 따르면 브로콜리순과 콜리플라워 외엽을 이용한 순대 제조방법이 실시된다.
우선 브로콜리순을 40 내지 60℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 스팀 처리하고 찬물에 침지시킨 후 건조하여 브로콜리 분말을 제조한다. 콜리플라워 외엽을 40 내지 60℃의 온도에서 10 내지 20분 동안 스팀 처리하고 찬물에 침지시킨 후 건조하여 콜리플라워 외엽 분말을 제조한다. 세척된 돼지 소창을 80℃ 내지 100℃의 물에서 30초 내지 1분 동안 데친 후, 상기 브로콜리순 분말과 상기 콜리플라워 외엽 분말을 상기 데친 돼지 소창에 충전한다.
상기 브로콜리순 분말과 상기 콜리플라워 외엽 분말이 충전된 돼지 소창을 80℃ 내지 100℃의 물에서 10분 동안 삶는다. 상기 브로콜리순 분말과 상기 콜리플라워 외엽 분말이 충전된 돼지 소창을 3 내지 7cm 길이로 절단한 다음, 고구마 전부, 파, 숙주, 고사리, 양파와 함께 버무려 순대 속을 준비한다. 생강분말, 오디소스, 고춧가루, 마늘, 설탕, 소금, 후추를 혼합하여 제조한 조미 양념을 준비한다.
상기 브로콜리순 분말, 상기 콜리플라워 외엽 분말, 양배추, 부추를 혼합한 야채 속을 준비한다. 돼지 창자의 일측 단부를 묶고, 개방된 타측 단부로 상기 순대 속, 상기 조미 양념, 상기 야채 속, 당면을 넣은 후 상기 타측 단부를 묶은 다음, 상기 브로콜리 분말과 상기 콜리플라워 외엽이 가미된 소금물에서 삶아 순대를 제조한다.
상기 오디 소스는 오디 추출물, 오디 분말, 및 덱스트린 전분의 혼합물로 구현될 수 있다. 상기 오디 소스는 조미 양념 100 중량부에 대하여 0.1 내지 10 중량부로 첨가될 수 있다. 상기 오디의 추출물과 오디 분말은 통상의 제조방법으로 제조될 수 있다. 예를 들어, 오디를 주걱 등으로 파쇄하거나 믹서기 등을 이용하여 오디 추출물을 제조할 수 있으며, 동결건조된 오디를 분쇄기를 이용하여 오디 분말을 제조할 수 있으며, 이에 한정되는 것은 아니다. 상기 오디 추출물과 상기 오디 분말의 혼합 비율은 1:0.1 내지 1의 중량비로 혼합할 수 있으며, 상기 혼합 비율은 순대의 색상을 강화시키고 향, 및 맛의 조화도를 고려한 것이다.
이와 같이 조미 양념에 오디 소스를 첨가하되 오디 소스에 특정한 전분을 포함시킨 조미 양념을 이용함으로써 순대 재료가 쉽게 부서지거나 이탈되지 않는 순대를 제조할 수 있으며, 이를 통하여 찌거나 냉동상태에서 해동되어도 초기 순대 형상의 변형없이 다양한 형상의 순대를 제공하거나 더 나아가 순대 외피가 없어도 순대의 초기 형상이 변형되지 않는 순대를 제공할 수 있다. 상기 특정한 전분은 덱스트린(dextrin)전분으로, 덱스트린(dextrin)전분이 혼합된 조미 양념을 이용함으로써, 종래보다 현저히 우수하게 순대 내부 재료 간의 결착력을 높일 수 있는 효과가 있다. 또한, 상기 덱스트린 전분은 상기 오디 추출물 및 오디 분말의 혼합물 100 중량부에 대하여 0.1 내지 10 중량부 범위 내로 포함되는 것이 바람직하고, 보다 바람직하게는 1 내지 5 중량부를 첨가하여 사용할 수 있다. 본 발명의 오디 소스는 순대 내부 재료 간의 결착력을 높일 수 있게 되어, 냉동식품의 형태로 공급된 후에 전자렌지에서 가열하여도 종래와 같이 순대 내용물이 외피 사이 또는 찢어진 틈사이로 빠져 나오지 않고, 초기 다양한 형태로 세팅된 형상을 유지할 수 있게 된다.
조미 양념 제조를 살펴보면, 후추, 소금, 마늘, 설탕, 고춧가루 및 생강분말을 혼합 비율 1 : 12 : 400 : 10 : 15 : 10의 중량비로 혼합하여 조미 양념을 준비할 수 있다. 상기 혼합된 조미 양념은 1 시간 내지 2시간 정도 상온에서 숙성시킨다. 상기 혼합된 조미 양념을 숙성하는 것은 양념이 서로 혼합되어 안정화됨으로써 불린 당면과 야채 속, 그리고 선지와 혼합시 양념이 골고루 혼합되어 맛이 균일하도록 하기 위함이다.
지금까지 상술한 브로콜리순과 콜리플라워 외엽을 이용한 음식물로 가공된 제품을 대상으로 과 사업성평가를 위해 소비자를 대상으로 설문조사를 하였다. 브로콜리순 건나물밥, 콜리플라워외엽 간장장아찌의 경우 맛과 사업성이 가장 좋게 평가되었으며, 브로콜리순 된장국, 콜리플라워외엽 뼈다귀탕이 그 다음으로 좋게 평가되어, 가공상품화가 충분히 가능하고 맛과 영양을 모두 만족시키는 새로운 개념의 식품개발로 인해 농가의 소득을 증대할 수 있다.
이상과 같이 본 발명은 비록 한정된 실시예에 의해 설명되었으나, 본 발명은 상기의 실시예에 한정되는 것은 아니며, 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 이러한 기재로부터 다양한 수정 및 변형이 가능하다. 그러므로, 본 발명의 범위는 설명된 실시예에 국한되어 정해져서는 아니 되며, 후술하는 특허청구범위뿐 아니라 이 특허청구범위와 균등한 것들에 의해 정해져야 한다.

Claims (3)

  1. 브로콜리순과 콜리플라워 외엽을 이용한 음식물 제조방법에 있어서,
    세척된 브로콜리순을 소금이 5% 함유된 80℃ 내지 100℃ 소금물에서 1분 동안 데치는 단계;
    세척된 콜리플라워 외엽을 소금이 5% 함유된 80℃ 내지 100℃ 소금물에서 1분 동안 데치는 단계;
    상기 데친 브로콜리 순을 탈수한 후 건조기에 넣고 60℃에서 60분 내지 90분 동안 건조하여 브로콜리순 건나물을 제조하는 단계;
    상기 데친 콜리플라워 외엽을 탈수한 후 건조기에 넣고 60℃에서 60분 내지 90분 동안 건조하여 콜리플라워 외엽 건나물을 제조하는 단계;
    상기 브로콜리순 건나물 및 상기 콜리플라워 외엽 건나물을 각각 물에 담가 불리는 단계;
    쌀을 세척한 후 찬물에 담가 30분 동안 불리는 단계;
    상기 불린 브로콜리순 건나물을 건조한 후, 2cm 내지 3cm로 절단하고, 상기 불린 콜리플라워 외엽 건나물을 2cm 내지 3cm로 절단하는 단계;
    고추장, 간장, 고춧가루, 다진파, 다진청양고추, 다진마늘, 참기름, 통깨를 섞어 양념장을 준비하는 단계;
    상기 건조 절단한 브로콜리순 건나물과, 상기 건조 절단한 콜리플라워 외엽 건나물과, 상기 불린 쌀을 섞어 브로콜리순 및 콜리플라워가 가미된 밥을 짓는 단계;
    상기 지은 브로콜리순 및 콜리플라워 밥에 상기 준비한 양념장을 가미하여 브로콜리순/콜리플라워 건나물 밥을 제조하는 단계;
    브로콜리순과 콜리플라워 외엽을 각각 1kg씩 세척하고, 브로콜리순과 콜리플라워 외엽 45 중량%, 물 18 중량%, 간장 18 중량%, 식초 12 중량%, 설탕 7 중량%의 비율로 배합된 간장침지액을 100℃에서 30분간 끓인 후, 10L 밀폐용기에 담아 10℃ 냉장고에 넣고 20일간 숙성시켜 브로콜리순/콜리플라워 장아찌를 제조하는 단계.;
    된장80g, 대파 10g, 육수용 마른멸치 20마리, 대파뿌리10g, 양파 50g, 다시마 2조각을 물 1L에 넣고 끓여 장국물을 만든 후, 불린 브로콜리순 400g과 불린 콜리플라워외엽 400g을 통째로 상기 장국물에 넣고 20분이상 끓인 다음 대파와 다진마을을 넣고 소금으로 간을 맞춰 브로콜리순/콜리플라워 된장국을 제조하는 단계; 및
    상기 제조한 브로콜리순/콜리플라워 건나물 밥, 상기 제조한 브로콜리순/콜리플라워 장아찌, 상기 제조한 브로콜리순/콜리플라워 된장국을 포함하는 브로콜리순/콜리플라워 정식을 차리는 단계
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 브로콜리순과 콜리플라워 외엽을 이용한 음식물 제조방법.
  2. 삭제
  3. 삭제
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