CN103461448B - 一种奶黄抹茶冰皮月饼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种奶黄抹茶冰皮月饼及其制备方法，所述奶黄抹茶冰皮月饼由以下原料组成：香芋粉、冰皮月饼粉、白糖、椰奶、色拉油、奶黄馅、抹茶馅。其制备方法为：冰皮的制备、馅料的制备、包馅料、烘烤、冷却包装。本发明的特点是：工艺制作简单，能耗低、成本低；不仅有茶香独特的味道，而且其外观赏心悦目，新颖别致，增加食欲；口感香甜可口、风味独特、营养丰富、美容养颜，口感极佳；丰富了月饼的品种。
Description
技术领域
本发明属于一种食品加工领域，具体涉及一种奶黄抹茶冰皮月饼及其制备方法。
背景技术
月饼，是汉族人民喜爱的传统节日特色食品，月圆饼也圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。
如今，物质生活的提高，人们对食品口味的追求也不断提高。传统月饼一般为多种原料胡乱混搭，高蛋白高脂肪，品种仍不够丰富。
发明内容
本发明的目的在于提供一种奶黄抹茶冰皮月饼及其制备方法，有茶香独特味道，新颖别致，风味独特、美容养颜，丰富了月饼品种。
本发明奶黄抹茶冰皮月饼的技术方案这样实现的：
一种奶黄抹茶冰皮月饼，以重量份计，其组份为：香芋粉100～120份、冰皮月饼粉150～180份、白糖40～55份、椰奶350～380份、色拉油40～55份、奶黄馅290～420份、抹茶馅510～595份。
上述的抹茶馅原料组份为：白凤豆220～250份、抹茶粉10～15份、绵糖160～180份、麦芽糖40～55份、芥花籽油80～95份。
上述的奶黄馅原料的组份为：粟粉25～45份、吉士粉25～45份、奶粉25～45份、低筋面粉25～45份、糖65～80份、椰奶40～50份、鸡蛋48～62份、淡牛油37～48份。
上述的奶黄抹茶冰皮月饼是通过以下步骤来实现的：
(1)冰皮的制备
将香芋粉、冰皮月饼粉、白糖、椰奶、色拉油混合均匀后，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用；
(2)馅料的制备
奶黄馅的制备：
鸡蛋拌成蛋液与粟粉、吉士粉、奶粉、低筋面粉、糖、椰奶、淡牛油混合盛于锅内，搅拌均匀后，放在蒸笼里用中火蒸，至呈现稠糊状时改用慢火，搅拌至糊浆成凝结粘稠后，停火，取出冷却待用；
抹茶馅的制备：
a)将白凤豆洗净后放入水中浸泡4-8小时，将外皮除去后，再加入适量的热水，煮至豆烂，然后放入果汁机中打成泥状，制得豆泥；
b)挤去豆泥中的水分，放入锅中炒匀，然后加入绵糖，炒至糖化；
c)加入麦芽糖，继续翻炒均匀；
d)加入芥花籽油，继续炒至油脂完全被馅料吸收且不粘手；
e)加入抹茶粉继续翻炒，炒至不粘手后停火冷却待用；
(3)按饼皮40g、抹茶馅40g、奶黄馅20g的比例分割成团，奶黄馅包入到抹茶馅中，再包入到冰皮里，收好口后按入月饼模，然后倒扣过来脱模；
(4)烘烤：将成型月饼排列在拷盘内送入烤炉，烤炉温度为220～250℃，烘烤14～16min，制得奶黄抹茶冰皮月饼；
(5)冷却后真空包装。
步骤(2)中奶黄馅用火蒸时，每蒸5min搅拌一次，能使奶黄馅口感更好。
与现有技术相比，本发明具有以下优点：工艺制作简单，能耗低、成本低；不仅有茶香独特的味道，切开月饼，，呈黄绿白三层结构，看起来赏心悦目，新颖别致，增加食欲；口感香甜可口、风味独特、营养丰富、美容养颜，口感极佳；丰富了月饼的品种。
具体实施方式
实施例1
一种奶黄抹茶冰皮月饼，以重量份计，其组份为：香芋粉100份、冰皮月饼粉150份、白糖40份、椰奶350份、色拉油40份、奶黄馅290份、抹茶馅510份。
其中，抹茶馅原料组份为：白凤豆220份、抹茶粉10份、绵糖160份、麦芽糖40份、芥花籽油80份。
其中，奶黄馅原料的组份为：粟粉25份、吉士粉25份、奶粉25份、低筋面粉25份、糖65份、椰奶40份、鸡蛋48份、淡牛油37份。
上述的奶黄抹茶冰皮月饼是通过以下步骤来实现的：
(1)冰皮的制备
将100份香芋粉、150份冰皮月饼粉、40份白糖、350份椰奶、40份色拉油混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用；
(2)馅料的制备
奶黄馅的制备：
将48份鸡蛋拌成蛋液与25份粟粉、25份吉士粉、25份奶粉、25份低筋面粉、65份糖、40份椰奶、37份淡牛油混合盛于锅内，搅拌均匀后，放在蒸笼里用中火蒸，然后每5min搅拌一次；当呈现稠糊状时改用慢火，每5min搅拌一次，搅拌至糊浆成凝结粘稠后，停火，取出冷却待用；
抹茶馅的制备：
a)将220份白凤豆洗净后放入水中浸泡4小时，将外皮除去后，再加入适量的热水，煮至豆烂，然后放入果汁机中打成泥状，制得豆泥；
b)挤去豆泥中的水分，放入锅中炒匀，然后加入160份绵糖，炒至糖化后；
c)再加入40份麦芽糖，继续翻炒均匀；
d)再加入80份芥花籽油，继续炒至油脂完全被馅料吸收且不粘手；
e)加入10份抹茶粉继续翻炒，炒至不粘手后停火冷却待用；
(3)按饼皮40g、抹茶馅40g、奶黄馅20g的比例分割成团，奶黄馅包入到抹茶馅中，再包入到冰皮里，收好口后按入月饼模，然后倒扣过来脱模；
(4)烘烤：将成型月饼排列在拷盘内送入烤炉，烤炉温度为220，烘烤15min，制得奶黄抹茶冰皮月饼；
(5)冷却后真空包装。
实施例2
一种奶黄抹茶冰皮月饼，以重量份计，其组份为：香芋粉110份、冰皮月饼粉165份、白糖48份、椰奶365份、色拉油48份、奶黄馅350份、抹茶馅554份。
其中，抹茶馅原料组份为：白凤豆235份、抹茶粉13份、绵糖170份、麦芽糖48份、芥花籽油88份。
其中，奶黄馅原料的组份为：粟粉35份、吉士粉35份、奶粉35份、低筋面粉35份、糖72份、椰奶45份、鸡蛋51份、淡牛油42份。
上述的奶黄抹茶冰皮月饼是通过以下步骤来实现的：
(1)冰皮的制备
将110份香芋粉、165份冰皮月饼粉、48份白糖、365份椰奶、48份色拉油混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用；
(2)馅料的制备
奶黄馅的制备：
将51份鸡蛋拌成蛋液与35份粟粉、35份吉士粉、35份奶粉、35份低筋面粉、72份糖、365份椰奶、42份淡牛油混合盛于锅内，搅拌均匀后，放在蒸笼里用中火蒸然后每5min搅拌一次；当呈现稠糊状时改用慢火，每5min搅拌一次，搅拌至糊浆成凝结粘稠后，停火，取出冷却待用；
抹茶馅：
a)将235份白凤豆洗净后放入水中浸泡6小时，将外皮除去后，再加入适量的热水，煮至豆烂，然后放入果汁机中打成泥状，制得豆泥；
b)挤去豆泥中的水分，放入锅中炒匀，然后加入170份绵糖，炒至糖化后；
c)再加入40份麦芽糖，继续翻炒均匀；
d)再加入88份芥花籽油，继续炒至油脂完全被馅料吸收且不粘手；
e)加入13份抹茶粉继续翻炒，炒至不粘手后停火冷却待用；
(3)按饼皮40g、抹茶馅40g、奶黄馅20g的比例分割成团，奶黄馅包入到抹茶馅中，再包入到冰皮里，收好口后按入月饼模，然后倒扣过来脱模；
(4)烘烤：将成型月饼排列在拷盘内送入烤炉，烤炉温度为235℃，烘烤15min，制得奶黄抹茶冰皮月饼；
(5)冷却后真空包装。
实施例3
一种奶黄抹茶冰皮月饼，以重量份计，其组份为：香芋粉120份、冰皮月饼粉180份、白糖55份、椰奶80份、色拉油55份、奶黄馅420份、抹茶馅595份。
其中，抹茶馅原料组份为：白凤豆250份、抹茶粉15份、绵糖180份、麦芽糖55份、芥花籽油95份。
其中，奶黄馅原料的组份为：粟粉45份、吉士粉45份、奶粉45份、低筋面粉45份、糖80份、椰奶50份、鸡蛋62份、淡牛油48份。
上述的奶黄抹茶冰皮月饼是通过以下步骤来实现的：
(1)冰皮的制备
将120份香芋粉、180份冰皮月饼粉、55份白糖、80份椰奶、55份色拉油混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用；
(2)馅料的制备
奶黄馅的制备：
将62份鸡蛋拌成蛋液与45份粟粉、45份吉士粉、45份奶粉、45份低筋面粉、80份糖、50份椰奶、48份淡牛油混合盛于锅内，搅拌均匀后，放在蒸笼里用中火蒸，然后每5min搅拌一次；当呈现稠糊状时改用慢火，每5min搅拌一次，搅拌至糊浆成凝结粘稠后，停火，取出冷却待用；
抹茶馅：
a)将250份白凤豆洗净后放入水中浸泡8小时，将外皮除去后，再加入适量的热水，煮至豆烂，然后放入果汁机中打成泥状，制得豆泥；
b)挤去豆泥中的水分，放入锅中炒匀，然后加入180份绵糖，炒至糖化后；
c)再加入55份麦芽糖，继续翻炒均匀；
d)再加入95份芥花籽油，继续炒至油脂完全被馅料吸收且不粘手；
e)加入15份抹茶粉继续翻炒，炒至不粘手后停火冷却待用；
(3)按饼皮40g、抹茶馅40g、奶黄馅20g的比例分割成团，奶黄馅包入到抹茶馅中，再包入到冰皮里，收好口后按入月饼模，然后倒扣过来脱模；
(4)烘烤：将成型月饼排列在拷盘内送入烤炉，烤炉温度为240℃，烘烤16min，制得奶黄抹茶冰皮月饼；
(5)冷却后真空包装。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种奶黄抹茶冰皮月饼，其特征在于，以重量份计，其组份为：香芋粉100～120份、冰皮月饼粉150～180份、白糖40～55份、椰奶350～380份、色拉油40～55份、奶黄馅290～420份、抹茶馅510～595份；
所述的抹茶馅，由以下重量份的原料制成：白凤豆220～250份、抹茶粉10～15份、绵糖160～180份、麦芽糖40～55份、芥花籽油80～95份；
所述的奶黄馅，由以下重量份的原料制成：粟粉25～45份、吉士粉25～45份、奶粉25～45份、低筋面粉25～45份、糖65～80份、椰奶40～50份、鸡蛋48～62份、淡牛油37～48份；
所述的奶黄抹茶冰皮月饼制备方法如下：
(1)冰皮的制备
将香芋粉、冰皮月饼粉、白糖、椰奶、色拉油混合均匀后，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用；
(2)馅料的制备
奶黄馅的制备：
鸡蛋拌成蛋液与粟粉、吉士粉、奶粉、低筋面粉、糖、椰奶、淡牛油混合盛于锅内，搅拌均匀后，放在蒸笼里用中火蒸，至呈现稠糊状时改用慢火，搅拌至糊浆成凝结粘稠后，停火，取出冷却待用；
抹茶馅的制备：
a)将白凤豆洗净后放入水中浸泡4-8小时，将外皮除去后，再加入适量的热水，煮至豆烂，然后放入果汁机中打成泥状，制得豆泥；
b)挤去豆泥中的水分，放入锅中炒匀，然后加入绵糖，炒至糖化；
c)加入麦芽糖，继续翻炒均匀；
d)加入芥花籽油，继续炒至油脂完全被馅料吸收且不粘手；
e)加入抹茶粉继续翻炒，炒至不粘手后停火冷却待用；
(3)包馅料：按饼皮40g、抹茶馅40g、奶黄馅20g的比例分割成团，奶黄馅包入到抹茶馅中，再包入到冰皮里，收好口后按入月饼模，然后倒扣过来脱模；
(4)烘烤：将成型月饼排列在拷盘内送入烤炉，烤炉温度为220～250℃，烘烤14～16min，制得奶黄抹茶冰皮月饼；
(5)冷却后真空包装。
2.如权利要求1所述的奶黄抹茶冰皮月饼，其特征在于，步骤(2)中奶黄馅用火蒸时，每蒸5min搅拌一次。
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