CN103431351A - 一种酸汤素火锅底料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品领域，具体涉及一种酸汤素火锅底料及其制备方法。一种酸汤素火锅底料，包括以下配料：辣椒酱、番茄酱、柠檬汁、木姜子油、胡椒、菠萝、苹果、香蕉、盐、味精、香毛草、精炼油。其制备方法：A、将菠萝、苹果、香蕉打碎，并与辣椒酱、番茄酱、柠檬汁、木姜子油、胡椒、盐、味精、香毛草混合，备用；B、将精炼油倒入烧热的炒锅中，待油热温后倒入步骤A中混合好的配料，炒2～3分钟，加水大火煮开后，转用小火熬2～2.5小时，即制成酸汤素火锅底料。本发明火锅底料制作简单，气味芳香浓郁，口感极佳，无色素等化学添加剂，不油腻，富有营养，且具有健脾、养胃、润肺、促消化、平衡身体酸碱度、增强免疫力、延缓衰老等功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种酸汤素火锅底料及其制备方法。
背景技术
火锅食用方便，在中国已有悠久的历史，是一种受众多消费者欢迎的餐饮方式，尤其在寒冷的冬天，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，一边加热一边吃，把臂共话，温情荡漾，洋溢着热烈融洽的气氛，适合了大团圆这一中国传统文化。众所周知，火锅的质量和口味主要取决于火锅底料的质量和口味，我国地域辽阔，各地的人们喜爱的口味也存在差异，因此，在市场上出现了不同口味的火锅底料，其中酸汤火锅很受群众欢迎。现代社会中，素食者越来越多，素食主义不再是一种宗教和教条，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式；然而素火锅底料的制备过程中完全使用素食材，要做出的美味而又健康的素火锅底料现已成为餐饮业的一大难题。
发明内容
针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种制作简单，气味芳香浓郁，口感极佳的火锅底料，该火锅底料无色素等化学添加剂，不油腻，富有营养，且具有健脾、养胃、润肺、促消化、平衡身体酸碱度、增强免疫力、延缓衰老等功效。
为实现上述目的，本发明所采用的技术解决方案是：一种酸汤素火锅底料，由以下重量份的配料制备而成：辣椒酱25～35份、番茄酱140～160份、柠檬汁15～25份、木姜子油15～25份、胡椒2～4份、菠萝45～55份、苹果45～55份、香蕉45～55份、盐20～30份、味精4～6份、香毛草35～45份、精炼油25～35份。
一种酸汤素火锅底料的制备方法，通过以下步骤制备而成：
A、将45～55份菠萝、45～55份苹果、45～55份香蕉打碎，并与25～35份辣椒酱、140～160份番茄酱、15～25份柠檬汁、15～25份木姜子油、2～4份胡椒、20～30份盐、4～6份味精、35～45份香毛草混合，备用；
B、将25～35份精炼油倒入烧热的炒锅中，待油热温后倒入步骤A中混合好的配料，炒2～3分钟至香，加入3400～3600份水，用大火煮，10～15分钟煮开后转用小火熬2～2.5小时，总剩3000～3200份，即制成酸汤素火锅底料。
其中，所述配料中加入小米辣25～35份、酸辣酱25～35份。
其中，所述小米辣为泡制后的小米辣，酸辣酱使用家乐泰国酸辣酱。
其中，所述辣椒酱使用湘辣妹牌的湘果辣辣妹。
其中，所述番茄酱使用凤球唛番茄沙司。
本发明具有以下有益效果：
①本发明制作简单，使用番茄酱和柠檬汁调酸味，酸味纯正，且番茄酱和柠檬汁具有健脾、养胃、促消化的功效。
②本发明酸汤素火锅底料的制作过程中，采用“加入3400～3600份水，大火煮开后转用小火熬2～2.5小时”，使得在完全使用素食材的情况下，也能够很好的入味，吃起来不油腻，美味又营养。
③本发明酸汤素火锅底料的制作过程中加入菠萝、苹果、香蕉，使得味道更鲜美，而且具有健胃消食的功效。
④本发明酸汤素火锅底料酸中略有微辣，气味芳香浓郁，口感极佳，满足人们嗅觉、味觉上对美食的要求；且具有健脾、养胃、润肺、促消化、平衡身体酸碱度、增强免疫力、延缓衰老等功效，四季皆可食用，老少皆宜。
具体实施方式
实施例1：一种酸汤素火锅底料，由以下配料制备而成：辣椒酱25克、番茄酱140克、柠檬汁15克、泡制后的小米辣25克、家乐泰国酸辣酱25克、木姜子油15克、胡椒2克、菠萝45克、苹果45克、香蕉45克、盐20克、味精4克、香毛草35克、精炼油25克。
一种酸汤素火锅底料的制备方法，通过以下步骤制备而成：
A、将45克菠萝、45克苹果、45克香蕉打碎，并与25克辣椒酱、140克番茄酱、15克柠檬汁、25克泡制后的小米辣、25克家乐泰国酸辣酱、15克木姜子油、2克胡椒、20克盐、4克味精、35克香毛草混合，备用；
B、将25克精炼油倒入烧热的炒锅中，待油热温后倒入步骤A中混合好的配料，炒2分钟至香，加入3400克水，用大火煮，10分钟煮开后转用小火熬2小时，总剩3000克，即制成酸汤素火锅底料。
实施例2：一种酸汤素火锅底料，由以下配料制备而成：湘辣妹牌的湘果辣辣妹25克、番茄酱140克、柠檬汁15克、木姜子油15克、胡椒2克、菠萝45克、苹果45克、香蕉45克、盐20克、味精4克、香毛草35克、精炼油25克。
一种酸汤素火锅底料的制备方法，通过以下步骤制备而成：
A、将45克菠萝、45克苹果、45克香蕉打碎，并与25克湘辣妹牌的湘果辣辣妹、140克番茄酱、15克柠檬汁、15克木姜子油、2克胡椒、20克盐、4克味精、35克香毛草混合，备用；
B、将25克精炼油倒入烧热的炒锅中，待油热温后倒入步骤A中混合好的配料，炒2分钟至香，加入3400克水，用大火煮，10分钟煮开后转用小火熬2小时，总剩3000克，即制成酸汤素火锅底料。
实施例3：一种酸汤素火锅底料，由以下配料制备而成：辣椒酱25克、凤球唛番茄沙司140克、柠檬汁15克、木姜子油15克、胡椒2克、菠萝45克、苹果45克、香蕉45克、盐20克、味精4克、香毛草35克、精炼油25克。
一种酸汤素火锅底料的制备方法，通过以下步骤制备而成：
A、将45克菠萝、45克苹果、45克香蕉打碎，并与25克辣椒酱、140克凤球唛番茄沙司、15克柠檬汁、15克木姜子油、2克胡椒、20克盐、4克味精、35克香毛草混合，备用；
B、将25克精炼油倒入烧热的炒锅中，待油热温后倒入步骤A中混合好的配料，炒2分钟至香，加入3400克水，用大火煮，10分钟煮开后转用小火熬2小时，总剩3000克，即制成酸汤素火锅底料。
实施例4：一种酸汤素火锅底料，由以下配料制备而成：湘辣妹牌的湘果辣辣妹25克、凤球唛番茄沙司140克、柠檬汁15克、泡制后的小米辣25克、家乐泰国酸辣酱25克、木姜子油15克、胡椒2克、菠萝45克、苹果45克、香蕉45克、盐20克、味精4克、香毛草35克、精炼油25克。
一种酸汤素火锅底料的制备方法，通过以下步骤制备而成：
A、将45克菠萝、45克苹果、45克香蕉打碎，并与25克湘辣妹牌的湘果辣辣妹、140克凤球唛番茄沙司、15克柠檬汁、25克泡制后的小米辣、25克家乐泰国酸辣酱、15克木姜子油、2克胡椒、20克盐、4克味精、35克香毛草混合，备用；
B、将25克精炼油倒入烧热的炒锅中，待油热温后倒入步骤A中混合好的配料，炒2分钟至香，加入3400克水，用大火煮，10分钟煮开后转用小火熬2小时，总剩3000克，即制成酸汤素火锅底料。
实施例5：一种酸汤素火锅底料，由以下配料制备而成：辣椒酱30克、番茄酱150克、柠檬汁20克、泡制后的小米辣30克、家乐泰国酸辣酱30克、木姜子油20克、胡椒3克、菠萝50克、苹果50克、香蕉50克、盐25克、味精5克、香毛草40克、精炼油30克。
一种酸汤素火锅底料的制备方法，通过以下步骤制备而成：
A、将50克菠萝、50克苹果、50克香蕉打碎，并与30克辣椒酱、150克番茄酱、20克柠檬汁、30克泡制后的小米辣、30克家乐泰国酸辣酱、20克木姜子油、3克胡椒、25克盐、5克味精、40克香毛草混合，备用；
B、将30克精炼油倒入烧热的炒锅中，待油热温后倒入步骤A中混合好的配料，炒2分钟至香，加入3500克水，用大火煮，12分钟煮开后转用小火熬2小时，总剩3100克，即制成酸汤素火锅底料。
实施例6：一种酸汤素火锅底料，由以下配料制备而成：湘辣妹牌的湘果辣辣妹30克、番茄酱150克、柠檬汁20克、木姜子油20克、胡椒3克、菠萝50克、苹果50克、香蕉50克、盐25克、味精5克、香毛草40克、精炼油30克。
一种酸汤素火锅底料的制备方法，通过以下步骤制备而成：
A、将50克菠萝、50克苹果、50克香蕉打碎，并与30克湘辣妹牌的湘果辣辣妹、150克番茄酱、20克柠檬汁、20克木姜子油、3克胡椒、25克盐、5克味精、40克香毛草混合，备用；
B、将30克精炼油倒入烧热的炒锅中，待油热温后倒入步骤A中混合好的配料，炒2分钟至香，加入3500克水，用大火煮，12分钟煮开后转用小火熬2小时，总剩3100克，即制成酸汤素火锅底料。
实施例7：一种酸汤素火锅底料，由以下配料制备而成：辣椒酱30克、凤球唛番茄沙司150克、柠檬汁20克、木姜子油20克、胡椒3克、菠萝50克、苹果50克、香蕉50克、盐25克、味精5克、香毛草40克、精炼油30克。
一种酸汤素火锅底料的制备方法，通过以下步骤制备而成：
A、将50克菠萝、50克苹果、50克香蕉打碎，并与30克辣椒酱、150克凤球唛番茄沙司、20克柠檬汁、20克木姜子油、3克胡椒、25克盐、5克味精、40克香毛草混合，备用；
B、将30克精炼油倒入烧热的炒锅中，待油热温后倒入步骤A中混合好的配料，炒2分钟至香，加入3500克水，用大火煮，12分钟煮开后转用小火熬2小时，总剩3100克，即制成酸汤素火锅底料。
实施例8：一种酸汤素火锅底料，由以下配料制备而成：湘辣妹牌的湘果辣辣妹30克、凤球唛番茄沙司150克、柠檬汁20克、泡制后的小米辣30克、家乐泰国酸辣酱30克、木姜子油20克、胡椒3克、菠萝50克、苹果50克、香蕉50克、盐25克、味精5克、香毛草40克、精炼油30克。
一种酸汤素火锅底料的制备方法，通过以下步骤制备而成：
A、将50克菠萝、50克苹果、50克香蕉打碎，并与30克湘辣妹牌的湘果辣辣妹、150克凤球唛番茄沙司、20克柠檬汁、20克木姜子油、30克泡制后的小米辣、30克家乐泰国酸辣酱、3克胡椒、25克盐、5克味精、40克香毛草混合，备用；
B、将30克精炼油倒入烧热的炒锅中，待油热温后倒入步骤A中混合好的配料，炒2分钟至香，加入3500克水，用大火煮，12分钟煮开后转用小火熬2小时，总剩3100克，即制成酸汤素火锅底料。
实施例9：一种酸汤素火锅底料，由以下配料制备而成：辣椒酱35克、番茄酱160克、柠檬汁25克、泡制后的小米辣35克、家乐泰国酸辣酱35克、木姜子油25克、胡椒4克、菠萝55克、苹果55克、香蕉55克、盐30克、味精6克、香毛草45克、精炼油35克。
一种酸汤素火锅底料的制备方法，通过以下步骤制备而成：
A、将55克菠萝、55克苹果、55克香蕉打碎，并与35克辣椒酱、160克番茄酱、25克柠檬汁、35克泡制后的小米辣、35克家乐泰国酸辣酱、25克木姜子油、4克胡椒、30克盐、6克味精、45克香毛草混合，备用；
B、将35克精炼油倒入烧热的炒锅中，待油热温后倒入步骤A中混合好的配料，炒3分钟至香，加入3600克水，用大火煮，15分钟煮开后转用小火熬2.5小时，总剩3200克，即制成酸汤素火锅底料。
实施例10：一种酸汤素火锅底料，由以下配料制备而成：湘辣妹牌的湘果辣辣妹35克、番茄酱160克、柠檬汁25克、木姜子油25克、胡椒4克、菠萝55克、苹果55克、香蕉55克、盐30克、味精6克、香毛草45克、精炼油35克。
一种酸汤素火锅底料的制备方法，通过以下步骤制备而成：
A、将55克菠萝、55克苹果、55克香蕉打碎，并与35克湘辣妹牌的湘果辣辣妹、160克番茄酱、25克柠檬汁、25克木姜子油、4克胡椒、30克盐、6克味精、45克香毛草混合，备用；
B、将35克精炼油倒入烧热的炒锅中，待油热温后倒入步骤A中混合好的配料，炒3分钟至香，加入3600克水，用大火煮，15分钟煮开后转用小火熬2.5小时，总剩3200克，即制成酸汤素火锅底料。
实施例11：一种酸汤素火锅底料，由以下配料制备而成：辣椒酱35克、凤球唛番茄沙司160克、柠檬汁25克、木姜子油25克、胡椒4克、菠萝55克、苹果55克、香蕉55克、盐30克、味精6克、香毛草45克、精炼油35克。
一种酸汤素火锅底料的制备方法，通过以下步骤制备而成：
A、将55克菠萝、55克苹果、55克香蕉打碎，并与35克辣椒酱、160克凤球唛番茄沙司、25克柠檬汁、25克木姜子油、4克胡椒、30克盐、6克味精、45克香毛草混合，备用；
B、将35克精炼油倒入烧热的炒锅中，待油热温后倒入步骤A中混合好的配料，炒3分钟至香，加入3600克水，用大火煮，15分钟煮开后转用小火熬2.5小时，总剩3600克，即制成酸汤素火锅底料。
实施例12：一种酸汤素火锅底料，由以下配料制备而成：湘辣妹牌的湘果辣辣妹35克、凤球唛番茄沙司160克、柠檬汁25克、泡制后的小米辣35克、家乐泰国酸辣酱35克、木姜子油25克、胡椒4克、菠萝55克、苹果55克、香蕉55克、盐30克、味精6克、香毛草45克、精炼油35克。
一种酸汤素火锅底料的制备方法，通过以下步骤制备而成：
A、将55克菠萝、55克苹果、55克香蕉打碎，并与35克湘辣妹牌的湘果辣辣妹、160克凤球唛番茄沙司、25克柠檬汁、35克泡制后的小米辣、35克家乐泰国酸辣酱、25克木姜子油、4克胡椒、30克盐、6克味精、45克香毛草混合，备用；
B、将35克精炼油倒入烧热的炒锅中，待油热温后倒入步骤A中混合好的配料，炒3分钟至香，加入3600克水，用大火煮，15分钟煮开后转用小火熬2.5小时，总剩3600克，即制成酸汤素火锅底料。
Claims (8)
1.一种酸汤素火锅底料，其特征在于，由以下重量份的配料制备而成：辣椒酱25～35份、番茄酱140～160份、柠檬汁15～25份、木姜子油15～25份、胡椒2～4份、菠萝45～55份、苹果45～55份、香蕉45～55份、盐20～30份、味精4～6份、香毛草35～45份、精炼油25～35份。
2.根据权利要求1所述的一种酸汤素火锅底料，其特征在于，所述配料中加入小米辣25～35份、酸辣酱25～35份。
3.根据权利要求2所述的一种酸汤素火锅底料，其特征在于，所述小米辣为泡制后的小米辣，酸辣酱使用家乐泰国酸辣酱。
4.根据权利要求1所述的一种酸汤素火锅底料，其特征在于，所述辣椒酱使用湘辣妹牌的湘果辣辣妹。
5.根据权利要求1所述的一种酸汤素火锅底料，其特征在于，所述番茄酱使用凤球唛番茄沙司。
6.一种酸汤素火锅底料的制备方法，其特征在于，通过以下步骤制备而成：
A、将45～55份菠萝、45～55份苹果、45～55份香蕉打碎，并与25～35份辣椒酱、140～160份番茄酱、15～25份柠檬汁、15～25份木姜子油、2～4份胡椒、20～30份盐、4～6份味精、35～45份香毛草混合，备用；
B、将25～35份精炼油倒入烧热的炒锅中，待油热温后倒入步骤A中混合好的配料，炒2～3分钟，加入3400～3600份水，用大火煮，10～15分钟煮开后转用小火熬2～2.5小时，总剩3000～3200份，即制成酸汤素火锅底料。
7.根据权利要求6所述的一种酸汤素火锅底料的制备方法，其特征在于，所述辣椒酱使用湘辣妹牌的湘果辣辣妹。
8.根据权利要求6所述的一种酸汤素火锅底料的制备方法，其特征在于，所述番茄酱使用凤球唛番茄沙司。
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