CN101720803B - 一种蛋戟饼的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蛋戟饼及其制作方法，所述蛋戟饼的成分包括小麦粉、食用糖、食用油、蛋以及陈皮，这种蛋戟饼中加入了陈皮，充分利用陈皮的香味与其它材料味道相互调和，形成独具一格的风味，制成的蛋戟饼不但保持了原有浓郁的蛋香味和入口即化的口感特征，而且口感清香甘醇、口舌生津、无油腻感，多食亦不易上火。

Description

一种蛋戟饼的制作方法

技术领域

本发明涉及一种蛋戟饼的制作方法。

背景技术

蛋戟饼是侨乡广东新会著名特产，其制作工艺历史悠久，制成品蛋香味浓郁、香酥可口、营养丰富。不但海内外华侨同胞对其赞不绝口，选为送礼佳品，亦深受国内广大消费者的青睐。蛋戟饼虽然制作工艺独特，但选材用料并没有脱离饼干制作范围，因而亦存在普通饼干食后会口干、油腻、易上火等缺点，不利于身体健康。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种不易上火的、无油腻感的蛋戟饼的制作方法。

为了解决上述技术问题，本发明的一种蛋戟饼的制作方法，包括以下步骤：

a. 陈皮的预制作：将选好的陈皮置于清水中浸泡，直至陈皮发软，以清除附在陈皮表面上的杂质，再将陈皮捞起榨干其表面水份，置于干净的容器中，加入食用糖、食盐密封存放15天以上，然后用切片机切成所需粗细度的陈皮细片；

b. 蛋的预制作：选取清洗干净的蛋，用分蛋器将蛋黄与蛋清完全分离，分离的蛋清待用，将分离后的蛋黄整齐排布在干净的烤盘上，置于120～150℃的烘炉中，烘烧8～10分钟，取出压碎制成蛋黄预制品；

c. 蛋戟饼面团的制作：首先将步骤b得到的蛋清高速搅拌至体积增加一倍以上，然后加入食用糖和食用油搅拌均匀，最后依次加入小麦面粉、陈皮细片和蛋黄预制品，经充分搅拌2～3分钟，制成面团；

d. 蛋戟饼成形：将面团用压片机压成厚度为0.3～0.7cm的粉片，再将粉片用蛋戟模具成型为蛋戟生胚，然后置于经抹油的烘盘上；

e. 蛋戟饼饰面：将蛋清均匀涂抹于蛋戟生胚上，重复两次；

f. 烘烤：将步骤e得到的蛋戟生胚置于180～200℃的烘炉中，经4～6分钟烘烤后取出，在常温下自然冷却，制成蛋戟饼；

其中，所述蛋戟饼的各种成分比例为：小麦粉32～40份、食用糖18～20份、食用油10～12份、蛋20～30份、陈皮5～8份、食盐1～2份。

本发明的有益效果是：这种蛋戟饼中加入了陈皮，充分利用陈皮的香味与其它材料味道相互调和，形成独具一格的风味，制成的蛋戟饼不但保持了原有浓郁的蛋香味和入口即化的口感特征，而且口感清香甘醇、口舌生津、无油腻感，多食亦不易上火。

具体实施方式

本发明的一种蛋戟饼，所述蛋戟饼的成分包括小麦粉、食用糖、食用油、蛋以及陈皮。为了达到更好的味道，蛋戟饼的成分还包括有食盐。所述蛋戟饼的各种成分比例为：小麦粉32～40份、食用糖18～20份、食用油10～12份、蛋20～30份、陈皮5～8份、食盐1～2份。

本发明的一种蛋戟饼的制作方法，包括以下步骤：

a. 陈皮的预制作：将选好的陈皮置于清水中浸泡，直至陈皮发软，以清除附在陈皮表面上的杂质，再将陈皮捞起榨干其表面水份，置于干净的容器中，加入食用糖、食盐密封存放15天以上，然后用切片机切成所需粗细度的陈皮细片；

b. 蛋的预制作：选取清洗干净的蛋，用分蛋器将蛋黄与蛋清完全分离，分离的蛋清待用，将分离后的蛋黄整齐排布在干净的烤盘上，置于120～150℃的烘炉中，烘烧8～10分钟，取出压碎制成蛋黄预制品；

c. 蛋戟饼面团的制作：首先将步骤b得到的蛋清高速搅拌至体积增加一倍以上，然后加入食用糖和食用油搅拌均匀，最后依次加入小麦面粉、陈皮细片和蛋黄预制品，经充分搅拌2～3分钟，制成面团；

d. 蛋戟饼成形：将面团用压片机压成厚度为0.3～0.7cm的粉片，再将粉片用蛋戟模具成型为蛋戟生胚，然后置于经抹油的烘盘上；

e. 蛋戟饼饰面：将蛋清均匀涂抹于蛋戟生胚上，重复两次；

f.  烘烤：将步骤e得到的蛋戟生胚置于180～200℃的烘炉中，经4～6分钟烘烤后取出，在常温下自然冷却，制成蛋戟饼。

本发明的蛋戟饼突破传统用料，在蛋戟饼的制作中加入适量的陈皮，充分利用陈皮的香味与其它材料味道相互调和，形成独具一格的风味。制成的产品不但保持了蛋戟饼原有浓郁的蛋香味和入口即化的口感特征，而且口感清香甘醇、口舌生津、无油腻感，多食亦不易上火，更加突出盛产陈皮的新会侨乡风味。

以下为本发明的蛋戟饼的制作方法其中一个具体例子：

首先选取6kg陈皮置于清水中浸泡2小时候以上，清除附在陈皮表面的杂质，将陈皮捞起榨干其表面水份，置于干净的容器内，然后加入5kg白砂糖和1kg食盐密封存放15天以上，再用切机切成所需的粗细度的陈皮细片。

将清洗干净的28kg鲜鸡蛋，用分蛋器将蛋黄与蛋清完全分离，分离的蛋清待用，分离后的蛋黄整齐排布于干净的烤盘，置于130℃的烘炉中，经9分钟烘烤至蛋黄五成熟，取出压碎制成蛋黄预制品。

将上述蛋清中的50%高速搅拌至体积增加一倍以上，投入10kg食用植物油和16kg白砂糖搅拌均匀。依次投入34kg小麦粉，12kg陈皮细片和蛋黄预制品，经充分搅拌2分钟，制成面团；然后用压片机将面团压成厚度约0.5cm的粉片，用蛋戟模具成型。置于经抹油的烘盘上，将上述余下的蛋清均匀涂抹于成型后的蛋戟生胚上，重复2次；最后将饰面涂抹后的蛋戟生胚置于190℃的烘炉中，经5分钟烘烤后取出，在常温下自然冷却，制成蛋戟饼。

Claims (1)

1.一种蛋戟饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

a. 陈皮的预制作：将选好的陈皮置于清水中浸泡，直至陈皮发软，以清除附在陈皮表面上的杂质，再将陈皮捞起榨干其表面水份，置于干净的容器中，加入食用糖、食盐密封存放15天以上，然后用切片机切成所需粗细度的陈皮细片；

b. 蛋的预制作：选取清洗干净的蛋，用分蛋器将蛋黄与蛋清完全分离，分离的蛋清待用，将分离后的蛋黄整齐排布在干净的烤盘上，置于120～150℃的烘炉中，烘烧8～10分钟，取出压碎制成蛋黄预制品；

c. 蛋戟饼面团的制作：首先将步骤b得到的蛋清高速搅拌至体积增加一倍以上，然后加入食用糖和食用油搅拌均匀，最后依次加入小麦面粉、陈皮细片和蛋黄预制品，经充分搅拌2～3分钟，制成面团；

d. 蛋戟饼成形：将面团用压片机压成厚度为0.3～0.7cm的粉片，再将粉片用蛋戟模具成型为蛋戟生胚，然后置于经抹油的烘盘上；

e. 蛋戟饼饰面：将蛋清均匀涂抹于蛋戟生胚上，重复两次；

f. 烘烤：将步骤e得到的蛋戟生胚置于180～200℃的烘炉中，经4～6分钟烘烤后取出，在常温下自然冷却，制成蛋戟饼；

      其中，所述蛋戟饼的各种成分比例为：小麦粉32～40份、食用糖18～20份、食用油10～12份、蛋20～30份、陈皮5～8份、食盐1～2份。