CN103444907B - 一种免浸泡豆腐皮的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种免浸泡豆腐皮的制备方法，属于食品深加工技术领域。该方法通过两次高温蒸汽处理、低温微波灭菌等技术制备免浸泡豆腐皮食品。本发明一方面提供了一种使人们在日常生活中能方便享用并保持豆腐皮本身原有的营养成分、风味、色泽的产品，免浸泡且丰富了产品种类；另一方面有效延长了保质期（常温下5个月以上）。本发明的生产工艺简单，操作方便，能满足工业化生产的要求。

Description

一种免浸泡豆腐皮的制备方法
技术领域
本发明涉及一种免浸泡豆腐皮的制备方法，属于食品深加工技术领域。
背景技术
中国是世界公认的大豆故乡，世界大豆的发展与中国大豆资源息息相关。豆腐皮，又名腐衣、油皮、腐竹、豆腐筋，色泽乳白或淡黄、半透明，是一种营养、健康、非发酵的干制豆制品。干豆腐皮中含蛋白质40-50%、脂肪21-25%、碳水化合物13%、灰分2%，富含人体所需的8种氨基酸，且豆腐皮中所含的蛋白质人体吸收率接近于100％，同时钙、铁、镁、锌等无机盐的含量也较多。此外，豆腐皮中还有糖、磷以及硫胺素、核黄素、烟酸等人体必需的营养成分，不含胆固醇，不饱和脂肪酸占绝大部分，有“素中之荤”的誉称。
市场上豆腐皮一般是作为干制品出售，其吃法传统单一，大多是将豆腐皮买回家凉拌或作为佐料食用，豆腐皮的食用受到了限制。而且食用时必须重新用水浸泡，不仅麻烦，而且在浸泡过程中大量营养成分损失，难以适应现代生活快节奏的需要，因此开发免浸泡豆腐皮成为市场上的一种迫切需要。
发明内容
本发明的目的在于提供一种免浸泡豆腐皮的制备方法，使人们在日常生活中能方便食用并保持豆腐皮本身原有的营养成分、风味、色泽。
本发明的技术方案如下：
（1）一次高温蒸汽软化
将待软化的干豆腐皮平铺在带孔的层架上，放入蒸锅中在110～120℃进行高温蒸汽快速软化，时间为2～3min，经冷却后快速切成长度4～6cm、宽为2～4 cm的小块。
（2）二次高温蒸汽熟化
经软化后的小块豆腐皮立即再放入蒸锅中在110～120℃进行高温蒸汽快速熟化，时间为5～7min。
（3）间歇式微波干燥
完成熟化的豆腐皮放入微波干燥机内进行间歇式低温干燥，微波功率为1～2KW，每次微波处理5～7s、间隔1min，总干燥时间为15～22 s，使产品水分含量控制在11～13%。
（4）包装
低温干燥后的豆腐皮经冷却后真空包装。
本发明的显著优点：
a)本发明采用两次高温蒸汽处理，一是可以避免一次高温蒸汽处理导致产品内外熟化程度不均匀问题；二是第二次高温蒸汽处理时可以起到杀菌作用，避免切块时微生物侵染造成后续产品的变质；三是可减轻豆腐皮长时间高温处理时美拉德反应导致的色泽变黑问题，达到护色的目的，从而最大程度保持了豆腐皮原有的色、香、味及营养成份。
b)本发明采用间歇式微波干燥，一方面在干燥的同时产生灭菌作用，与第二次高温蒸汽处理产生协同作用，后续产品包装后不用再灭菌。另一方面可以避免连续式微波处理导致产品瞬间高温后表面起泡，破坏产品色、香、味及营养成份，并可有效延长保质期（常温下5个月以上）。
c)本发明提供的生产工艺简单，操作方便，能满足工业化生产的要求。
具体实施方式
以下是本发明的几个具体实施例，进一步说明本发明，但是本发明不仅限于此。
实施例1
挑选干豆腐皮300g，放入蒸汽温度为110℃的蒸锅带孔层架上，高温蒸汽快速软化3min，冷却后快速切成长度4cm、宽为2cm的小块。然后将软化后的小块豆腐皮放入蒸锅中120℃进行高温蒸汽快速熟化5min，再放入微波干燥机，微波功率1KW，每次微波处理7s、间隔1min，总干燥时间22s，使产品水分含量为12.5%，经冷却后真空包装。
本产品在常温下保质期达5个月以上，且产品在沸水中煮3min即完全熟透，最大程度保持了豆腐皮原有的色、香、味及营养成份。
实施例2
挑选干豆腐皮200g，放入蒸汽温度为120℃的蒸锅带孔层架上，高温蒸汽快速软化2min，冷却后快速切成长度6cm、宽为4cm的小块。然后将软化后的小块豆腐皮放入蒸锅中110℃进行高温蒸汽快速熟化7min，再放入微波干燥机，微波功率2KW，每次微波处理5s、间隔1min，总干燥时间15 s，使产品水分含量为13%，经冷却后真空包装。
本产品在常温下保质期达5个月以上，且产品在沸水中煮3min即完全熟透。
实施例3
挑选干豆腐皮200g，放入蒸汽温度为115℃的蒸锅带孔层架上，高温蒸汽快速软化2.5min，冷却后快速切成长度5cm、宽为3cm的小块。然后将软化后的小块豆腐皮放入蒸锅中115℃进行高温蒸汽快速熟化6min，再放入微波干燥机，微波功率1.5KW，每次微波处理6s、间隔1min，总干燥时间20s，使产品水分含量为11%，经冷却后真空包装。
本产品在常温下保质期达5个月以上，且产品在沸水中煮3min即完全熟透。

Claims (1)

1.一种免浸泡豆腐皮的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）一次高温蒸汽软化
将待软化的干豆腐皮平铺在带孔的层架上，放入蒸锅中在110～120℃进行高温蒸汽快速软化，时间为2～3min，经冷却后快速切成长度4～6cm、宽为2～4 cm的小块；
（2）二次高温蒸汽熟化
经软化后的小块豆腐皮立即再放入蒸锅中在110～120℃进行高温蒸汽快速熟化，时间为5～7min；
（3）间歇式微波干燥
完成熟化的豆腐皮放入微波干燥机内进行间歇式低温干燥，微波功率为1～2KW，每次微波处理5～7s、间隔1min，总干燥时间为15～22 s，使产品水分含量控制在11～13%；
（4）包装
低温干燥后的豆腐皮经冷却后真空包装。
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