CN1063206A - 复合动植物罐头的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种复合动植物罐头的加工方法,将
肉糜与所选用的蔬菜泥、食用明胶与魔芋凝胶混合物
在抽真空条件下搅拌成有机整体,使加工的罐头营养
成分丰富,且随加入的蔬菜品种不同,可加工出不同
品种、不同风味的复合动植物罐头来满足消费者的选
购要求。用本方法加工的罐头成型好,可随意烹调加
工,口感细嫩滑利。
Description
本发明涉及一种复合动植物罐头的加工方法。
现有的肉类罐头生产,大都是以肉类加辅料而制成,其品种少,营养成份单一,且价格较贵。在肉类罐头中加入大豆粉或魔芋粉已有报道(参见《肉禽蛋》(1987(5))P32或《食品科学》(1990(2)P26),但加入的蔬菜品种单一,不能满足人们对肉和蔬菜的同时需求以及对食品多样化的选择要求。
本发明的目的是提供一种复合动植物罐头的加工方法,根据生物学特性,在肉类罐头中分别加入不同配比要求且又具有一定保健功能的蔬菜,使其与肉类有机地复合为一体,充分发挥肉类营养成份与蔬菜营养成份的互补优势,加工出营养全面,价廉物美,多品种,多风味且具有一定保健功能的复合动植物罐头食品。
本发明的工艺流程如下:
食用明胶与魔芋凝胶混合物
蔬菜泥 按比例配制
肉糜
抽空搅拌 真空装罐 真空封罐 杀菌 冷却 检验入库
本发明提供的复合动植物罐头的加工方法如下:
一、食用明胶与魔芋凝胶混合物制备
取食用明胶与魔芋精粉各适量,一起加入到一定量的水中,连续搅拌15~20分钟后静置6~8小时,配制成3~4%魔芋凝胶和9~14%食用明胶混合液。
二、蔬菜泥的制备
1.先将收购的蔬菜(主要有胡萝卜、洋葱、蕃茄、白萝卜、黄豆芽、芦笋、蘑菇、南瓜、冬瓜、干薯、老姜等)选出无伤、无烂疤的备用。
2.将选好的蔬菜用自来水清洗后,人工去皮、籽。
3.将蔬菜按配比要求选配后同时放入打浆机或斩拌机中,并加入5%水(占肉重百分比)制成蔬菜泥备用。
三、肉糜的制备
1.将肉联厂送来的猪肉验收后,用水清洗干净,然后将其分级并切成长8~10cm,宽3~5cm的肉条,肥瘦比为2.5~3.0∶7.5~7.0。
2.按肉重计将2.5%食盐、0.1g/kg亚硝酸钠、0.1kg维生素c、1~2%白砂糖溶解在5%水中,然后加入肉条混匀,在4℃环境中腌制48小时。
3.将腌制好的肉条放入斩拌机中一边斩拌,一般按肉重计加入1.5g/kg白胡椒、0.4g/kg玉果粉、1g/kg焦
磷酸钠、10%淀粉、5%去腥黄豆粉,斩拌时间为1.5~2分钟,使肉成廉状备用。
四、复合动植物的配制
1.按肉重计取制备好的食用明胶与魔芋凝胶混合物15:25%、蔬菜泥15~30%以及制备好的肉糜,同时倒入搅拌机中。
2.在真空度为0.05~0.075MPa条件下,连续搅拌2~3分钟,使其混合均匀。
五、真空装罐、密封、杀菌、冷却、检验入库。
1.将搅拌均匀的复合物在真空度为0.085~0.095MPa条件下装入罐中,然后采用自动封罐机真空封罐,真空度为0.035~0.065MPa。
2.将罐放入杀菌斧中按常规杀菌、冷却。
3.将罐头在37℃±2℃的保温库中保温5~7天,合格者入库。
由于该方法在肉糜罐头中加入了不同配比类型的保健型蔬菜,使加工的罐头品种多,风味多,可供消费者选购,且罐头营养成份更为全面,更为合理,并有一定保健功能。同时肉与蔬菜均匀分布被复合为一有机整体,可根据食用需要将其加工成各种形状来烹调,其口感细嫩滑利,颜色自然,汤感清淡带有动植物特有芳香。其生产成本可降低10~25%。
本发明的实施例如下:
取一项所得食用明胶与魔芋凝胶混合物11kg;取二项所得胡萝卜、干薯、洋葱、老姜混合泥17.0kg(其中胡萝卜10kg、干薯2.5kg、洋葱1kg、老姜1kg、水2.5kg);取50公斤肥瘦比为3∶7的猪肉按三项所述方法制成62.0kg肉;将它们在真空度为0.05~0.075MPa条件下,混合搅拌2分钟,得到90kg复合物。按每罐397克分别装到容量为397克的铁罐中,装罐真空度为0.09MPa,在真空度为0.05MPa条件下自动封罐,然后按五项所述方法杀菌、冷却、检验,最后可得到净重为397克的合格复合动植物罐头226罐。
Claims (1)
1、一种复合动植物罐头的加工方法,其特征在于:
a.在食用明胶与魔芋凝胶混合物制备中,将食用明胶与摩芋精粉同时加入到一定量水中,连续搅拌15~20分钟后静置6~8小时,制成9~14%食用明胶与3~4%摩芋凝胶混合液。
b.在蔬菜泥的制备中,将洗净的蔬菜按配比要求选配后加入5%的水(占肉重计)放入打浆机或斩拌机中制成菜泥。
c.在肉糜的制备中,将分级切块腌制好的肉条(肥瘦比2.5~3.0∶7.5~7.0)放入斩拌机,并加入占肉重1.5g/kg白胡椒、0.4g/kg玉果粉、1g/kg焦磷酸钠、10%淀粉、5%去腥黄豆粉,连续斩拌1.5~2分钟。
d.按肉重计取制各好的食用明胶与摩芋凝胶混合物15~25%,蔬菜泥15~30%以及制备好的肉糜同时倒入搅拌机中,在真空度为0.05~0.075MPa条件下,连续搅拌2~3分钟,使其混合均匀。
e.将搅拌好的复合物按常规方法装罐、密封、杀菌、冷却、检验。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN91100100A CN1063206A (zh) | 1991-01-11 | 1991-01-11 | 复合动植物罐头的加工方法 |
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CN91100100A CN1063206A (zh) | 1991-01-11 | 1991-01-11 | 复合动植物罐头的加工方法 |
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CN1063206A true CN1063206A (zh) | 1992-08-05 |
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ID=4904439
Family Applications (1)
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CN91100100A Pending CN1063206A (zh) | 1991-01-11 | 1991-01-11 | 复合动植物罐头的加工方法 |
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CN (1) | CN1063206A (zh) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102106519A (zh) * | 2011-02-22 | 2011-06-29 | 福建同乐食品开发有限公司 | 一种溶胀魔芋的方法 |
CN102613595A (zh) * | 2012-04-12 | 2012-08-01 | 西南大学 | 复合动植物罐头加工方法 |
CN103431445A (zh) * | 2013-09-22 | 2013-12-11 | 周杰 | 一种方格星虫罐头的加工方法 |
RU2514509C1 (ru) * | 2013-08-27 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "салат витаминный" |
-
1991
- 1991-01-11 CN CN91100100A patent/CN1063206A/zh active Pending
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CN102613595B (zh) * | 2012-04-12 | 2013-10-23 | 西南大学 | 复合动植物罐头加工方法 |
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