CN106417514A - 香猪月饼的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香猪月饼的制作方法,涉及食品加工技术领域,该方法包括饼皮和馅料的制作,馅料采用香猪肉作为主馅料,将馅料放入饼皮中,包裹好,烘烤,即得。本发明的月饼馅料中采用香猪肉作为主要馅料,香猪肉富含人体必需的氨基酸和微量元素,完全符合人体生理需要和健康需求;而且香猪肉肉质甜美,不用另外加糖,含糖量低。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其是一种香猪月饼的制作方法。
背景技术
中秋佳节是中国传统的节日,在中秋节吃月饼是该节日的传统***的提高,人们更加注重健康,因此,对月饼越来越挑剔,不但要求营养的全面均衡,更要求品种的多样化和丰富口感,对月饼制作的改进和创新是人们为之不断努力的新课题。
发明内容
本发明提供一种香猪月饼的制作方法,它可以解决月饼口味比较单一、营养成分少、含糖量高的问题。
为了解决上述问题,本发明所采用的技术方案是:它包括以下步骤:
步骤一,饼皮的制作:
采用下列重量份数的原料:
月饼专用粉10份~15份,花生油2份~3份,糖浆2份~3份,食用碱水溶液0.1份~0.15份;
制作步骤如下:
A、按照饼皮各原料重量份数分别称取月饼专用粉、花生油、糖浆、食用碱水溶液;
B、将食用碱水溶液加入热糖浆中,搅拌均匀,再加入花生油搅拌均匀,得到糖油浆;
C、将月饼专用粉筛入到糖油浆中,搅拌均匀后,再揉成光滑的面团,盖上密封膜,静放40分钟~60分钟,备用;
步骤二,馅料的制作:
采用下列重量份数的原料:
香猪肉20份~30份,酒精体积含量为52%的白酒2份~3份,生抽2份~3份,花生油2份~4份,瓜子仁2份~4份,芝麻仁2份~4份,核桃仁2份~4份,杏仁2份~4份,橄榄仁1份~2份,冬瓜糖2份~4份,桔饼2份~4份,沙姜0.1份~0.2份,五香粉0.1份~0.2份,纯净水 适量,熟糯米粉 适量,全蛋液 适量;
其制作步骤为:
a、将香猪的五花肉用上述1/2量的白酒喷洒在肉块上,静置5-8分钟,再刷上述1/2量的花生油、生抽和沙姜,翻拌均匀,静置3-4小时,再放入烘炉内烘烤成叉烧,烤好后放凉,切成小块,备用;
b、将炒香的橄榄仁、核桃仁和杏仁敲碎,将桔饼和冬瓜糖切成块,将瓜子仁和芝麻仁炒香,将这些辅料与a步骤制好的叉烧小块混合均匀,备用;
c、将剩余的白酒、剩余的花生油和纯净水混合后,放入b步骤所得物,加入五香粉,搅拌均匀后再加入熟糯米粉,搅拌均匀,并揉成团,静置25-40分钟,得到基础馅料;
步骤三,将步骤一所得的面团制成饼皮,将步骤二所得的基础馅料揉成所需重量的丸子,将丸子放在饼皮中,用饼皮全部包裹好丸子后,压制成型,将全蛋液均匀的刷在成型后的月饼表面,烘烤,即得。
上述技术方案中,更具体的技术方案还可以是:所述a步骤中,烘烤的温度为150℃~180℃,烘烤时间为8分钟~10分钟;所述步骤三的烧烤温度为150℃~200℃,时间为15分钟~20分钟。
本发明所述的香猪,偶蹄目、猪科、猪属,以体小早熟,肉味鲜,闻名全国, 香猪又名“迷你猪”, 它是一种高蛋白低能量食品,而且营养全面,富含人体必需的氨基酸和微量元素,完全符合人体生理需要和健康需求。
本发明所述的沙姜,为姜科植物山柰的干燥根茎,沙姜别名山柰、三萘子、三赖、山辣,沙姜的功效是行气温中、消食、止痛,沙姜的作用是治胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不消。
本发明所述的橄榄仁,为橄榄科植物橄榄的种仁,有润燥、醒酒、解毒的功效。
本发明所述的桔饼,为一种蜜饯,通常是由橘果用白糖酿制而成,其味道好、爽口,营养价值也较高,味甘,性温;有健脾和胃、止咳化痰、理气宽中的功效;可用于治疗消化不良,咳嗽多痰,胸腹胀闷等症。
本发明所述的冬瓜糖,具有生津止渴、润喉去燥、化痰止咳、祛脂降压、利尿消肿及养颜护肤等功效。
由于采用了上述技术方案,本发明与现有技术相比具有如下有益效果:
1、本发明的月饼,馅料中采用香猪肉作为主要馅料,香猪肉富含人体必需的氨基酸和微量元素,完全符合人体生理需要和健康需求;而且香猪肉肉质甜美,不用另外加糖,含糖量低。
2、本发明的月饼,馅料中增加了核桃仁、瓜子仁、芝麻仁、杏仁、橄榄仁、冬瓜糖和桔饼,核桃仁、瓜子仁、芝麻仁、杏仁、橄榄仁中都含有丰富的脂肪、亚油酸、亚酸、优质蛋白,还含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等是人体和大脑最好的营养物质,冬瓜糖和桔饼具有止痰化咳之功效,营养价值也比较高,使月饼营养全面均匀。
3、本发明的月饼中添加有沙姜,可以用于消食;采用花生油和面制作饼皮,可起到保鲜作用,不用另外添加保鲜剂,在烤制时候能防止饼皮爆裂,使饼皮保持金黄效果。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详述:
实施例1:
本实施例的香猪月饼的制作方法,包括以下步骤:
步骤一,饼皮的制作:
采用下列原料:
月饼专用粉100克,花生油20克,糖浆20克,食用碱水溶液1克;
制作步骤如下:
A、按照饼皮各原料重量份数分别称取月饼专用粉、花生油、糖浆、食用碱水溶液;
B、将食用碱水溶液加入热糖浆中,搅拌均匀,再加入花生油搅拌均匀,得到糖油浆;
C、将月饼专用粉筛入到糖油浆中,搅拌均匀后,再揉成光滑的面团,盖上密封膜,静放40分钟,备用;
步骤二,馅料的制作:
采用下列原料:
香猪肉200克,酒精体积含量为52%的白酒20克,生抽20克,花生油20克,瓜子仁20克,芝麻仁40克,核桃仁20克,杏仁40克,橄榄仁10克,冬瓜糖20克,桔饼40克,沙姜1克,五香粉1克,纯净水 适量,熟糯米粉 适量,全蛋液 适量;
其制作步骤为:
a、将香猪的五花肉用10克白酒喷洒在肉块上,静置8分钟,再加入10克花生油、生抽和沙姜,翻拌均匀,静置3分钟,再放入烘炉内烘烤,烘烤温度为150℃,烘烤时间为10分钟,得到叉烧,烤好后放凉,切成小块,备用;
b、将炒香的橄榄仁、核桃仁和杏仁敲碎,将桔饼和冬瓜糖切成块,将瓜子仁和芝麻仁炒香,将这些辅料与a步骤制好的叉烧小块混合均匀,备用;
c、将剩余的白酒、剩余的花生油和纯净水混合后,放入b步骤所得物,再撒入切好的葱花,加入五香粉,搅拌均匀后再加入熟糯米粉,搅拌均匀,并揉成团,静置25分钟,得到基础馅料;
步骤三,将步骤一所得的面团制成饼皮,将步骤二所得的基础馅料揉成丸子,将丸子放在饼皮中,用饼皮全部包裹好丸子后压制成型,将全蛋液均匀的刷在成型后的月饼表面,烘烤,烧烤温度为150℃,时间为20分钟。
上述每个月饼的饼皮与基础馅料的重量为1:2.5。
实施例2
本实施例的香猪月饼的制作方法,包括以下步骤:
步骤一,饼皮的制作:
采用下列原料:
月饼专用粉150克,花生油30克,糖浆30克,食用碱水溶液1.5克;
制作步骤如下:
A、按照饼皮各原料重量份数分别称取月饼专用粉、花生油、糖浆、食用碱水溶液;
B、将食用碱水溶液加入热糖浆中,搅拌均匀,再加入花生油搅拌均匀,得到糖油浆;
C、将月饼专用粉筛入到糖油浆中,搅拌均匀后,再揉成光滑的面团,盖上密封膜,静放60分钟,备用;
步骤二,馅料的制作:
采用下列原料:
香猪肉300克,酒精体积含量为52%的白酒30克,生抽30克,花生油40克,瓜子仁40克,芝麻仁20克,核桃仁40克,杏仁20克,橄榄仁20克,冬瓜糖40克,桔饼20克,沙姜2克,五香粉2克,纯净水 适量,熟糯米粉 适量,全蛋液 适量;
其制作步骤为:
a、将香猪的五花肉用15克白酒喷洒在肉块上,静置8分钟,再刷上20克花生油、生抽和沙姜,翻拌均匀,静置为30分钟,再放入烘炉内烘烤,烘烤的温度为180℃,烘烤时间为10分钟,得到叉烧,烤好后放凉,切成小块,备用;
b、将炒香的橄榄仁、核桃仁和杏仁敲碎,将桔饼和冬瓜糖切成块,将瓜子仁和芝麻仁炒香,将这些辅料与a步骤制好的叉烧小块混合均匀,备用;
c、将剩余的白酒、剩余的花生油和纯净水混合后,放入b步骤所得物,加入五香粉,搅拌均匀后再加入熟糯米粉,搅拌均匀,并揉成团,静置40分钟,得到基础馅料;
步骤三,将步骤一所得的面团制成饼皮,将步骤二所得的基础馅料揉成丸子,将丸子放在饼皮中,用饼皮全部包裹好丸子后,将全蛋液均匀的刷在成型后的月饼表面,烘烤,烧烤温度为200℃,时间为15分钟。
上述每个月饼的月饼皮与基础馅料的重量份数比为1:2.5。
Claims (2)
1.一种香猪月饼的制作方法,其特征在于包括以下步骤:
步骤一,饼皮的制作:
采用下列重量份数的原料:
月饼专用粉10份~15份,花生油2份~3份,糖浆2份~3份,食用碱水溶液0.1份~0.15份;
制作步骤如下:
A、按照饼皮各原料重量份数分别称取月饼专用粉、花生油、糖浆、食用碱水溶液;
B、将食用碱水溶液加入热糖浆中,搅拌均匀,再加入花生油搅拌均匀,得到糖油浆;
C、将月饼专用粉筛入到糖油浆中,搅拌均匀后,再揉成光滑的面团,盖上密封膜,静放40分钟~60分钟,备用;
步骤二,馅料的制作:
采用下列重量份数的原料:
香猪肉20份~30份,酒精体积含量为52%的白酒2份~3份,生抽2份~3份,花生油2份~4份,瓜子仁2份~4份,芝麻仁2份~4份,核桃仁2份~4份,杏仁2份~4份,橄榄仁1份~2份,冬瓜糖2份~4份,桔饼2份~4份,沙姜0.1份~0.2份,五香粉0.1份~0.2份,纯净水 适量,熟糯米粉 适量,全蛋液 适量;
其制作步骤为:
a、将香猪的五花肉用上述1/2量的白酒喷洒在肉块上,静置5-8分钟,再刷上述1/2量的花生油、生抽和沙姜,翻拌均匀,静置3-4小时,再放入烘炉内烘烤成叉烧,烤好后放凉,切成小块,备用;
b、将炒香的橄榄仁、核桃仁和杏仁敲碎,将桔饼和冬瓜糖切成块,将瓜子仁和芝麻仁炒香,将这些辅料与a步骤制好的叉烧小块混合均匀,备用;
c、将剩余的白酒、剩余的花生油和纯净水混合后,放入b步骤所得物,加入五香粉,搅拌均匀后再加入熟糯米粉,搅拌均匀,并揉成团,静置25-40分钟,得到基础馅料;
步骤三,将步骤一所得的面团制成饼皮,将步骤二所得的基础馅料揉成所需重量的丸子,将丸子放在饼皮中,用饼皮全部包裹好丸子后,压制成型,将全蛋液均匀的刷在成型后的月饼表面,烘烤,即得。
2.根据权利要求1所述的香猪月饼的制作方法,其特征在于:所述a步骤中,烘烤的温度为150℃~180℃,烘烤时间为8分钟~10分钟;所述步骤三的烧烤温度为150℃~200℃,时间为15分钟~20分钟。
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