CN103421649A - 苦荞大曲酒 - Google Patents
苦荞大曲酒 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103421649A CN103421649A CN2013103965261A CN201310396526A CN103421649A CN 103421649 A CN103421649 A CN 103421649A CN 2013103965261 A CN2013103965261 A CN 2013103965261A CN 201310396526 A CN201310396526 A CN 201310396526A CN 103421649 A CN103421649 A CN 103421649A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- buckwheat
- smashed
- liquor
- daqu
- bitter buckwheat
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
一种苦荞大曲酒,其特征是该酒由下述方法制备而成:A、备料:备足干净干燥的苦荞、甜荞、青稞、赤小豆、高粱、糯米和蕨根;a、将苦荞、甜荞、青稞、赤小豆、高粱、糯米分别粉碎,粉碎后的平均粒径为原料颗粒大小的1/4-1/8;b、将蕨根捣碎成长度不超过3毫米的细节;c、按原料总重量称取粉碎后的苦荞20-50%、甜荞20-30%、青稞10-30%、赤小豆5-8%、高粱5-10%、糯米5-10%,捣碎后的蕨根细节2-5%,混合均匀成混合料;B、混合料采用混蒸续糟法生产,低温入窖,封窖池75-80天后,经多段取酒,将获得苦荞大曲基酒。将苦荞大曲基酒分段储存备用,并根据需要进行勾兑,就获得苦荞大曲酒。该大曲酒是一种味绵、香浓、醇和的营养型健康型高级饮用白酒。
Description
一、技术领域
本发明属于一种浓香型、营养型高级饮用白酒。
二、背景技术
当前市场上各式各样的大曲酒尽管很多,但无论市场上还是中国专利文献上均未见将苦荞、甜荞、青稞、赤小豆、蕨根、高粱、糯米进行组合配伍的浓香型饮用白酒。
如中国专利申请号为03118406.5的发明公开了一种保健酒及制备该保健酒的酒曲,该保健酒主要以苦荞麦,糯谷为原料,经发酵,蒸馏而制成,所述专用酒曲则是以大麦,小麦,人参,白术,熟地,淫羊霍,杜仲,白芍,砂仁,山楂等50余位药食同源的中药配伍,经粉碎,发酵制备而成。
中国专利申请号为01107297.0的发明公开了一种苦荞营养保健酒,选用苦荞麦粉作主原料,苦荞麦壳和苹果泥作辅料,按照清香型白酒的制作工艺,并采用低温入窖,多菌种发酵的方法酿制而成,该酒具有清香型白酒的传统特色。
但上述发明都属于含有苦荞营养成分的清香型酒和保健酒。
三、发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足,研制一种既具有多种保健营养成分,又是浓香型的优质饮用苦荞大曲酒。
本发明是这样实现的:一种苦荞大曲酒,其特征是该酒由下述方法制备而成:
A、备料:备足干净干燥的苦荞、甜荞、青稞、赤小豆、高粱、糯米和蕨根;
a、将苦荞、甜荞、青稞、赤小豆、高粱、糯米分别粉碎,粉碎后的平均粒径为原料颗粒大小的1/4-1/8;
b、将蕨根捣碎成长度不超过3毫米的细节;
c、按原料总重量称取粉碎后的苦荞20-50%、甜荞20-30%、青稞10-30%、赤小豆5-8%、高粱5-10%、糯米5-10%,捣碎后的蕨根细节2-5%,混合均匀成混合料;
B、混合料采用混蒸续糟法生产,低温入窖,封窖池75-80天后,经多段取酒,将获得苦荞大曲基酒。
进一步的方案是:将苦荞大曲基酒分段储存备用,并根据需要进行勾兑,就获得苦荞大曲酒。
根据需要,本发明中的原料含量也可以有适量的增加或减少。
本发明中可将窖中醅料保留两甄不出,取尽黄水后,进行二次或三次,四次发酵。
本发明所采用的原料中:
1、苦荞:是唯一集七大营养素于一身的谷类作物,富含生物类黄酮(主要成分,芦丁,又名维生素P,能软化血管,清热解毒,活血化瘀,拔毒生肌,有降血糖,血脂,加强胰岛素外因作用)等微量元素和矿物质(无机元素有钙,磷,铁,铜,锌和微量元素硒等,其中镁,硅,钾等含量更是其他粮食的2-11倍);其淀粉为支链淀粉,含凝胶粘液,呈弱碱性,对胃酸过多有抑制作用;含丰富的维生素B1,维生素B2,维生素E;纤维素含量高达1.6%是普通米面的8倍之多。有整肠通便,清除体内毒素的功效,是消化***的清道夫;脂肪;主要有油酸,亚油酸,亚麻酸,是人体最重要的脂肪酸,所以有降低血脂粘度的功效,所含的抑制皮肤黑色素的物质(2.4二经基顺式肉桂酸)能预防雀斑和老年斑,是美容护肤的佳品;含有18中天然氨基酸,总量高达11.82%;含有精氨酸,可以防止体脂增加,还含有其他粮食作物不具备的叶绿素等。
2、甜荞:蛋白质含量9-11%,氨基酸含量为408mg/gprotein,矿物质含量丰富,含芦丁成分,荞麦青体可防治,坏血病,肺出血,等多种内脏出血和糖尿病引起的网膜炎及羊毛疔等病,是中国西部地区广种无土质污染的天然农作物,其药用价值,净化血液,降压降脂,预防糖尿病及并发症。
3、青稞:是世界上麦类作物中β-葡聚糖最高的植物,平均含量是6.57%到8.6%,是小麦平均含量的50倍,其作用是减少肠道粘膜与致癌物质的接触,可防结肠癌,心血管疾病,糖尿病的发展。
4、赤小豆:有化湿补脾之功效,对脾胃虚弱的人比较好,可消暑,解热毒,健胃,含蛋白质,脂肪,维生素B,钾,铁,磷,等。
5、蕨根:富含铁,锌,硒,多种微量元素和氨基酸含量高达28.6毫克/100克,有解毒,利尿,消脂降压,治疗冠心病,清火化痰,含天然黑色素,有类黄铜物质,含香草醛,叶醛,皮素,β谷甾醇等。
本发明的优点是:利用这五种天然营养成分很好的杂粮全面配伍获得的苦荞大曲酒,有效的保留了苦荞、甜荞、青稞、赤小豆、蕨根的天然营养成分。酒体醇厚浓郁,入口绵爽舒畅,不伤头。具有营养保健的多重作用。所生产的苦荞大曲酒是无糖型饮用白酒,对高血糖,高血脂和糖尿病等有一定的防治作用,堪称高级饮用酒。是一种味绵、香浓、醇和的营养型健康型高级饮用白酒。富含生物黄铜物质和硒、β-葡聚糖、VC、氨基酸、精氨酸、叶绿素、维生素B1、维生素B2、维生素E、叶醛等多种微量元素成分。
四、具体实施方式
下表是本发明原料按重量(kg)配伍的10组混合料配比实施例。
将上述任意一组混合料采用混蒸续糟法生产,低温入窖,封窖池75-80天后,经多段取酒,将获得苦荞大曲基酒。再将基酒分段储存备用,并根据需要进行勾兑,就获得苦荞大曲酒。
具体生产中可利用窖池发好的酒醅(醅料)70kg至80kg配新料(混合料)100kg,混合成粮糟。再根据干湿度要求泼洒入80C度的热水后上甄采用混蒸续糟法生产,然后分几段取酒,标明后分别存放。
还可将甄中粮糟取出凉摊降温,当温度降至25C至30C度时,在粮糟中加拌混合料重量12-18%的酒曲,并加入15至20%谷壳堆放至比发酵池温度高2C至3C度时,及时入窖封窖。
Claims (2)
1.一种苦荞大曲酒,其特征是该酒由下述方法制备而成:
A、备料:备足干净干燥的苦荞、甜荞、青稞、赤小豆、高粱、糯米和蕨根;
a、将苦荞、甜荞、青稞、赤小豆、高粱、糯米分别粉碎,粉碎后的平均粒径为原料颗粒大小的1/4-1/8;
b、将蕨根捣碎成长度不超过3毫米的细节;
c、按原料总重量称取粉碎后的苦荞20-50%、甜荞20-30%、青稞10-30%、赤小豆5-8%、高粱5-10%、糯米5-10%,捣碎后的蕨根细节2-5%,混合均匀成混合料;
B、混合料采用混蒸续糟法生产,低温入窖,封窖池75-80天后,经多段取酒,将获得苦荞大曲基酒。
2.根据权利1所述的苦荞大曲酒,其特征是:将苦荞大曲基酒分段储存备用,并根据需要进行勾兑,就获得苦荞大曲酒。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310396526.1A CN103421649B (zh) | 2013-09-03 | 2013-09-03 | 苦荞大曲酒 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310396526.1A CN103421649B (zh) | 2013-09-03 | 2013-09-03 | 苦荞大曲酒 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN103421649A true CN103421649A (zh) | 2013-12-04 |
CN103421649B CN103421649B (zh) | 2014-11-05 |
Family
ID=49647045
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201310396526.1A Active CN103421649B (zh) | 2013-09-03 | 2013-09-03 | 苦荞大曲酒 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN103421649B (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109181949A (zh) * | 2018-09-11 | 2019-01-11 | 四川粮品道酒业有限公司 | 一种多粮型青稞苦荞白酒酿制方法 |
CN110106049A (zh) * | 2019-05-30 | 2019-08-09 | 孙小燕 | 一种以苦荞为原料造酒的工艺流程 |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1626639A (zh) * | 2004-08-13 | 2005-06-15 | 龙运川 | 清香型小曲酒多粮酿制方法 |
CN1660990A (zh) * | 2004-12-28 | 2005-08-31 | 刘道文 | 一种野荞麦酒及制备方法 |
JP2007282508A (ja) * | 2006-04-12 | 2007-11-01 | Japan Organo Co Ltd | 酒類の精製方法 |
CN102382740A (zh) * | 2011-11-15 | 2012-03-21 | 庄河市红旗山酒厂 | 一种白酒及其制备方法 |
CN102978064A (zh) * | 2012-12-04 | 2013-03-20 | 宣汉巴人地窖酒厂 | 一种多粮食清香型白酒及其制备方法 |
-
2013
- 2013-09-03 CN CN201310396526.1A patent/CN103421649B/zh active Active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1626639A (zh) * | 2004-08-13 | 2005-06-15 | 龙运川 | 清香型小曲酒多粮酿制方法 |
CN1660990A (zh) * | 2004-12-28 | 2005-08-31 | 刘道文 | 一种野荞麦酒及制备方法 |
JP2007282508A (ja) * | 2006-04-12 | 2007-11-01 | Japan Organo Co Ltd | 酒類の精製方法 |
CN102382740A (zh) * | 2011-11-15 | 2012-03-21 | 庄河市红旗山酒厂 | 一种白酒及其制备方法 |
CN102978064A (zh) * | 2012-12-04 | 2013-03-20 | 宣汉巴人地窖酒厂 | 一种多粮食清香型白酒及其制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
刘蓉燕: "蕨根保健酒发酵工艺研究", 《现代食品科技》 * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109181949A (zh) * | 2018-09-11 | 2019-01-11 | 四川粮品道酒业有限公司 | 一种多粮型青稞苦荞白酒酿制方法 |
CN110106049A (zh) * | 2019-05-30 | 2019-08-09 | 孙小燕 | 一种以苦荞为原料造酒的工艺流程 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN103421649B (zh) | 2014-11-05 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104126790A (zh) | 一种痰湿体质保健食品及其制备方法 | |
CN103468558B (zh) | 一种营养野生蕨根醋及其制作方法 | |
CN102816668A (zh) | 内含有益健康风味成分的清香型白酒制备方法 | |
CN105166899A (zh) | 香味浓郁的果蔬酵素粉的制备方法 | |
CN101455368A (zh) | 杏仁肽营养品及其制备方法 | |
CN108018188A (zh) | 一种蜂蜜醋及其制作方法 | |
CN111548882A (zh) | 一种风味养生威士忌及其制备方法 | |
CN104106686A (zh) | 一种生津清热保健凉茶及其制备方法 | |
CN107384734A (zh) | 一种护肝明目保健苦荞醋的制备方法及护肝明目保健苦荞醋 | |
CN104906361A (zh) | 一种降血脂黄酒及其制作方法 | |
CN110343589A (zh) | 一种添加中药成分的糯米养生酒及其酿造工艺 | |
CN108157547A (zh) | 一种改善阴虚体质的黄精茶及其制备工艺 | |
CN104783164A (zh) | 一种用于阴虚体质的阿萨伊果保健品 | |
CN103421649B (zh) | 苦荞大曲酒 | |
CN105039079A (zh) | 一种延年益寿保健酒 | |
CN105076617A (zh) | 一种苦荞茶及其制备方法 | |
CN104771567A (zh) | 一种解酒药物组合物 | |
CN104026264A (zh) | 一种具有健胃消食功效的保健芝麻油及其制备方法 | |
CN103907896B (zh) | 一种何首乌生抽的酿造方法 | |
CN103343078B (zh) | 一种金刺参保健黄酒的生产工艺 | |
CN103461565A (zh) | 一种冬季养身早茶袋泡茶 | |
CN104026357B (zh) | 一种易消化高蛋白猪饲料及其制备方法 | |
KR20220125973A (ko) | 금화규를 이용한 조청 제조방법 | |
CN103444930B (zh) | 一种秋季养身下午茶袋泡茶 | |
CN106266026A (zh) | 一种解酒保肝的姜黄素组合物 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant |