CN103404921A - 一种果蔬酵素组合物及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种果蔬酵素组合物及其制备方法，该组合物的质量分数组成主要为：果蔬酵素原浆30～150份；硒元素0.01～0.1份；有机锗0.3～2份；葡萄糖酸锌0.3～2份；胶原蛋白1～5份；水溶性壳聚糖0.5～2份；低聚木糖1～5份；海藻糖1～5份和水50～200份；该制备方法采用所述组合物质量分数组成和以下工艺：在常温常压下，先将硒元素、胶原蛋白、水溶性壳聚糖加水溶解制得A溶液；再将低聚木糖、海藻糖、有机锗和葡萄糖酸锌一起加水溶解制得B溶液；然后将A液、B液混均得C溶液；最后将C溶液加入果蔬酵素原浆中，搅拌至混均，密封，常温自然发酵30天，取其上清液即得。

Description

一种果蔬酵素组合物及其制备方法

技术领域

本发明涉及保健食品领域，具体是一种果蔬酵素组合物及其制备方法。该组合物富含纳米硒、果蔬酵素、壳聚糖、低聚木糖、海藻糖以及有机锗、有机锌等有机矿物质。

背景技术

酵素（enzyme），是“酶”的旧译，是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的生物大分子物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质，几乎参与所有的生命活动：思考问题，运动，睡眠，呼吸，愤怒，哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酵素为中心的活动结果。酵素催化剂样的催化作用催动着机体的生化反应，催动着生命现象的进行。若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素（碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质）都将变的对机体毫无用处，生命现象将会停止。因此，酵素对生命的重要性不言而喻，甚至很多人将它称为“活着的物质”，“掌握所有生命活动的物质”。在生物化学上，酵素分为酸化还原酵素、转移酵素、加水分解酵素、脱离酵素、异性化酵素和合成酵素等六大类。酵素具有氧化作用、分解作用、新陈代谢作用、热能作用、净化血液作用和抗菌防御作用。

现代社会竞争激烈、生活节奏加快、环境污染和年龄的增长，都会导致人体内的酵素减少。当人体内酵素作用减弱或减少，就会有各种症状出现，就需要补充酵素，而食物经过高温和精加工以后，又会使食物中的酵素遭到破坏。目前，国内酵素产品市场尚处于培育阶段，已有一些添加酵素的洗衣精、洗碗精、牙膏、沐浴乳等产品和少量添加酵素的保健食品，但尚未见到含有纳米硒的酵素健康食品的报道。

酵素产品生产原料主要是新鲜的水果和蔬菜。不同地貌、不同气候条件下的果蔬会有不同种类、不同品种和不同品质，会使酵素的品质具有较大差异。特别是我国百分之七十以上的地域属于缺硒或低硒地域，而硒是人体必需的重要微量元素之一。因此，发明一种富含纳米硒元素的酵素保健产品，对于人们同时补充酵素、补充硒等矿物质具有重要意义。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明拟解决的技术问题是，提供一种果蔬酵素组合物及其制备方法。该组合物含有纳米硒、果蔬酵素、壳聚糖、低聚木糖、海藻糖、有机锗和有机锌等有机矿物质，具有改善身体健康、增强全身免疫力的效果，用途广泛；该制备方法采用常温常压生产，工艺简单，操作方便，适合工业化生产。

本发明解决所述组合物技术问题的技术方案是，设计一种果蔬酵素组合物，其特征在于该组合物的质量分数组成主要为：果蔬酵素原浆30～150份；硒元素0.01～0.1份；有机锗0.3～2份；葡萄糖酸锌0.3～2份；胶原蛋白1～5份；水溶性壳聚糖0.5～2份；低聚木糖1～5份；海藻糖1～5份和水50～200份；所述硒元素来源是红色纳米硒或***钠。

本发明解决所述制备方法技术问题的技术方案是，设计一种果蔬酵素组合物的制备方法，该制备方法采用本发明所述果蔬酵素组合物的质量分数组成和以下工艺：在常温常压下，（1）、先将所述硒元素、胶原蛋白、水溶性壳聚糖加水溶解，全部溶解后静置24小时以上，制得A溶液；（2）、将低聚木糖、海藻糖、有机锗和葡萄糖酸锌一起加水溶解，全部溶解后静置24小时以上，制得B溶液；（3）、将A液、B液混合均匀，静置24小时，制得C溶液；（4）.将C溶液加入所述果蔬酵素原浆中，并不断搅拌至混合均匀，密封，常温静置发酵30天以上，取其上清液，即制得所述酵素组合物。

与现有技术相比，本发明制备方法常温常压生产，工艺简单，操作方便，无污染，低能耗，易于推广，适合工业化生产。本发明果蔬酵素组合物富含纳米硒，保健作用明显，保健功效全面，可以增强全身免疫力；本发明果蔬酵素组合物既可以直接制成口服液，也可以采用低温干燥技术制成粉末，并在粉末基础上加入赋型剂，制成片剂或胶囊等，也可以作为功能添加剂添加到相关食品、饮料或饲料、肥料中，用途广泛。

具体实施方式

以下结合实施例进一步叙述本发明。

本发明设计的果蔬酵素组合物（简称组合物），其特征在于该组合物的质量分数组成主要为：果蔬酵素原浆30～150份；硒元素0.01～0.1份；有机锗（Ge-132）0.3～2份；葡萄糖酸锌0.3～2份；胶原蛋白1～5份；水溶性壳聚糖0.5～2份；低聚木糖1～5份；海藻糖1～5份和水50～200份。

为更好适用于糖尿病人食用，本发明组合物的进一步特征是：该组合物还包括质量分数组成的吡啶甲酸铬0.01～0.5份。

为更有利于全面均衡的强化补充人体所需的微量有机矿物元素和营养物质；本发明组合物的进一步特征是：该组合物还包括质量分数组成的下述添加物质中的至少一种：天门冬氨基酸钙1～3份；天门冬氨基酸镁0.5～2份；乙酸锰0.01～0.5份；乳酸亚铁0.2～2份或硼酸0.3～1份。

本发明组合物一种实施例的质量分数优选组成为：果蔬酵素原浆30～150份；***钠0.01～1份；有机锗0.3～2份；葡萄糖酸锌0.3～2份；胶原蛋白1～5份；水溶性壳聚糖0.5～2份；低聚木糖1～5份；海藻糖1～5份；吡啶甲酸铬0.01～0.5份；天门冬氨基酸钙1～3份；天门冬氨基酸镁0.5～2份；乙酸锰0.01～0.5份；乳酸亚铁0.2～2份；硼酸0.3～1份；水50～200份。

本发明组合物为透明或半透明液体，其颜色依据果蔬酵素颜色变化，无沉淀物，pH值为4～6，呈弱酸性，口感酸甜。本发明组合物富含纳米硒和多种对人体有益的酵素、微量有机矿物元素等营养物质，人体吸收利用率高，食用安全，功效全面，能促进人体消化吸收和新陈代谢，能有效清除体内自由基，提高免疫力。

本发明组合物设计使用的所有组分原料均满足国家食品卫生安全的要求。

本发明组合物所述硒元素来源是红色纳米硒或***钠，本发明实施例优选***钠。

本发明组合物所述果蔬酵素原浆既可以市场采购符合品质要求的产品，也可以选用新鲜的水果、蔬菜在常温下采用常规自然发酵方法自行制备。本发明实施例优选常温自然发酵自行制成的果蔬酵素原浆。根据设计风味不同，可以选用苹果、梨、桃、李、枣、杏、猕猴桃、山楂、杨梅、蓝莓、草莓、枸杞、枇杷、葡萄、柑橘、橙柚、荔枝、龙眼、菠萝、火龙果、木瓜、西红柿、黄瓜、西瓜、甜瓜、苦瓜、芹菜、白菜、萝卜、胡萝卜、香菜、海带或海藻等中的一种，或者两种以上果蔬酵素原浆的任意比例组合物。

本发明果蔬酵素原浆自行制备时，可根据一般发酵原理与常规方法，采用常温常压自然发酵来获取果蔬酵素原浆。具体方法是，将新鲜优质果蔬进行清洗，表面除菌消毒，晾干表面水分后切碎（或磨浆），加入果蔬碎料约60～80%重量分的红糖、白糖、冰糖或蜂蜜，在常温常压下避光自然发酵60～90天，取上清液，即为果蔬酵素原浆。根据需要，还可以对所得果蔬酵素原浆进行二次、三次发酵。余渣可以制成饲料添加剂或肥料。

所述胶原蛋白，可以是从猪、牛、鸡等提取的相应胶原蛋白，也可以是从鱼皮、鱼鳞中提取的鱼胶原蛋白。本发明实施例优选分子量≤3000道尔顿的水溶性鱼胶原蛋白。

所述水溶性壳聚糖可以是蟹壳或虾壳提取的壳聚糖。本发明实施例优选优质雪蟹壳水溶性壳聚糖。

所述水，应符合饮用水质标准，可以是蒸馏水、去离子水、矿物质水或饮用自来水。本发明实施例优选蒸馏水。

矿物质和维生素一样，是人体的必需元素。矿物元素与酶结合，帮助人体代谢。酶是新陈代谢过程中不可缺少的蛋白质，而使酶活化的是矿物质。如果矿物质不足，酶就无法正常工作，代谢活动就随之停止。矿物质是人体无法产生、无法合成的，所需矿物质均需外来补充。前期研究表明，有机矿物质在体内的生物吸收利用率和安全性均高于无机矿物质。本发明组合物设计成分均有科学的实验依据。现简单介绍如下：

硒是一种人体必需的微量元素，参与体内过氧化物的及碘的代谢，调节生物体内碘的水平及自由基的水平，可增强机体防病、抗病能力。补硒虽可以有效预防和治疗多种疾病，但硒的营养剂量和毒性剂量之间范围比较窄，以至于多年来人们一直在研究低毒高效的硒制品。最新的研究表明，红色的纳米硒在许多方面更优于有机硒，显示出低毒高效特征。纳米硒的生物学功效已被认可，国家***已经批准纳米硒胶囊为保健食品（卫食健字1998第134号）。由于果蔬酵素中含有果蔬已有的大量维生素，其中的维生素C可以将***钠中的硒元素还原成红色的纳米硒。因此，本发明实施例优选***钠，可以使硒元素在组合物的合成制备的过程中被原位还原，实现纳米化，更有利于纳米硒的充分分散，防止纳米硒团聚、沉淀。

研究表明，有机锗，即倍半氧化羧乙基锗（Ge－132），几乎无毒性，具有诱发自身干扰素，增加nk细胞活性，活化吞噬细胞，促进机体产生抗肿瘤、抗衰老生物学作用，我国***已批准其作为食品新资源使用的物质。许多研究证实，有机锗在抗脂质过氧化作用、减轻乙醇肝损伤等方面具有显著效果。

锌是人体六大酶类、200种金属酶的组成成份或辅酶，对全身代谢起广泛作用。这些酶在组织呼吸以及蛋白质、脂肪、糖和核酸等的代谢中有重要作用。

更重要的是，硒和锗具有协同作用，硒元素和锌元素也具有协同作用。本发明组合物将红色纳米硒、有机锗和有机锌有机结合，使之在补充微量元素的同时，进一步增强了三者的协同效用。

锰也是人体必需的微量元素之一，是几种酶***包括锰特异性的糖基转移酶和磷酸烯醇丙酮酸羧激酶的一个成分并为正常骨结构所必需。

铬（三价）是葡萄糖耐受因子(GTF)的重要组成成分，它可以增加胰岛素的活性，参与蛋白质的合成和核酸、脂肪的代谢，降低体内脂肪含量。铬还能使免疫***加强，提高机体对不良状况与应激状况的抵抗力。使用有机铬的效果比无机铬好。常见的有机铬有吡啶甲酸铬、烟酸铬、富铬酵母等。

硼是维持骨的健康和钙、磷、镁正常代谢所需要的微量元素之一。对防止钙质流失、预防骨质疏松症具有功效，硼的缺乏会加重维生素D的缺乏；另一方面，硼也有助于提高男性睾丸甾酮分泌量，强化肌肉，是运动员不可缺少的营养素。硼还有改善脑功能，提高反应能力的作用。

胶原蛋白是一种生物性高分子物质，是人体延缓衰老必须补足的营养物质。

海藻糖是一种天然物质，它对生物体组织和生物大分子的保护作用，海藻糖具有稳定生物膜(细胞膜)和蛋白质结构及抗干燥的作用，可阻止HIV对T淋巴细胞的破坏，具有降血糖、保肝等作用；海藻糖是天然绿色糖类，与其它的糖类相比，海藻糖在人体内的吸收缓慢，血糖反应平缓，为糖尿病人的保健食品。

低聚木糖又称木寡糖，可以选择性地促进肠道双歧杆菌的增殖活性，其双歧因子功能是其它聚合糖类的10-20倍；低聚木糖具有降血脂、降胆固醇的功效；还有防止腹泻、便秘、抵抗肿瘤和分解致癌物等功能。

壳聚糖，是甲壳素脱N-乙酰基的产物，化学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖（中文别名：壳多糖、脱乙酰甲壳素、脱乙酰甲壳质、可溶性甲壳素、可溶性甲壳质、壳糖胺、甲壳胺、甲壳糖、氨基多糖、甲壳多聚糖、几丁聚糖等），只能溶入酸而不能溶入水，水溶性壳聚糖则是指能全部溶入水的壳聚糖。壳聚糖这种天然高分子的生物官能性和相容性、血液相容性、安全性、微生物降解性等优良性能被各行各业广泛关注，在医药、食品、化工、化妆品、水处理、金属提取及回收、生化和生物医学工程等诸多领域的应用研究取得了重大进展。其具有控制胆固醇、抑制细菌活性、预防和控制高血压、吸附和***重金属、降低血脂、降低血糖等生物活性均已得到证实。

本发明同时设计了所述组合物的制备方法，该制备方法采用本发明所述组合物的质量分数组成和以下工艺：在常温常压下，（1）、先将硒元素、胶原蛋白、水溶性壳聚糖加水溶解，全部溶解后，静置24小时以上，制得A溶液；（2）、将低聚木糖、海藻糖、有机锗和葡萄糖酸锌一起加水溶解，全部溶解后，静置24小时以上，制得B溶液；（3）、将A液、B液混合均匀，静置24小时，制得C溶液；（4）、将C溶液加入所述质量分数的果蔬酵素原浆中，并不断搅拌至混合均匀，密封，常温自然静置发酵30天以上，取其上清液，即制得所述的酵素组合物。

本发明所述组合物的制备方法所得上清液后的余渣，可作为有机肥料使用，施予作物、蔬菜或花卉的种植，也可以作为饲料添加剂使用，用于畜禽或水产的养殖。

本发明组合物增加或调整有新组分时，其制备方法做相应的调整。

本发明组合物增加有质量分数组成为0.01～0.5份的吡啶甲酸铬时，制备方法是将所述质量分数组成为0.01～0.5份的吡啶甲酸铬在制备B溶液过程中与酸味调节剂一起加水溶解添加。

本发明组合物设计还可包括质量分数组成的下述添加物质中的至少一种：天门冬氨基酸钙1～3份；天门冬氨基酸镁0.5～2份；乙酸锰0.01～0.5份；乳酸亚铁0.2～2份或硼酸0.3～1份。添加时，所述制备方法是将所述质量分数组成的天门冬氨基酸钙1～3份、天门冬氨基酸镁0.5～2份、乙酸锰0.01～0.5份、乳酸亚铁0.2～2份或/和硼酸0.3～1份，在制备B溶液过程中，所述添加物质与甜味调节剂一起加水溶解添加。

本发明组合物当同时设计含有所述质量分数组成为0.01～0.5份的吡啶甲酸铬、天门冬氨基酸钙1～3份；天门冬氨基酸镁0.5～2份；乙酸锰0.01～0.5份；乳酸亚铁0.2～2份或硼酸0.3～1份时，其制备方法如前所述，是在制备B溶液时，一起加水溶解。

与现有技术相比，本发明制备方法是常温常压生产，工艺简单，操作方便，无污染，低能耗，易于推广，适合工业化生产。

本发明组合物为透明或半透明液体。这是一种基础产品，利用该基础产品可以制备出不同的次生产品：例如：

1.根据产品设计的矿物元素含量要求及国家相关产品质量安全标准，把基础产品稀释、分装成不同剂量的口服液或功能饮料，直接饮用；

2.根据产品设计的矿物元素含量要求及国家相关产品质量安全标准，把基础产品经过常规的低温干燥或冷冻干燥等干燥技术制成干燥粉状物，该干燥粉状物加入药学许可的赋型剂，可以制成咀嚼片、含化片、口服片、胶囊或滴丸等；

3.根据产品设计的矿物元素含量要求及国家相关产品质量安全标准，把基础产品组合物或其干燥粉状物作为食品功能强化剂添加到低温功能食品中，制成保健功能食品，例如果酱类、乳类、果汁饮料类等；

4.根据产品设计的矿物元素含量要求及国家相关产品质量安全标准，把基础产品组合物或其干燥粉状物作为美容护肤原料，添加到美容护肤水剂或膏剂中，制成功能美容护肤产品；

5.根据产品设计的矿物元素含量要求及国家相关产品质量安全标准，把基础产品组合物或其干燥粉状物作为功能强化剂添加到动物饲料中，制成功能动物饲料；

6.根据产品设计的矿物元素含量要求及国家相关产品质量安全标准，把基础产品组合物或其干燥粉状物作为特种肥料，通过叶面喷施、根施、基肥等方式，用于农作物、水果、蔬菜、食用菌等特种农业的种植。

本发明未述及之处适用于现有技术。

下面给出本发明的具体实施例。这些实施例仅用于进一步具体叙述本发明，并不限制本申请权利要求的保护范围。

实施例1

设计一种果蔬酵素组合物，其由下述质量分数的物质组成：果蔬酵素原浆30份；***钠0.01份；有机锗（Ge-132）0.3份；葡萄糖酸锌0.3份；胶原蛋白1份；水溶性壳聚糖2份；低聚木糖1份；海藻糖1份；吡啶甲酸铬0.01份；天门冬氨基酸钙1份；天门冬氨基酸镁0.5份；乙酸锰0.01份；乳酸亚铁0.2份；硼酸0.3份；水200份。

其制备方法是：

1、常温常压下，将所述硒元素、胶原蛋白、水溶性壳聚糖加水100份溶解，全部溶解后静置24小时，制得A溶液；

2、常温常压下，将所述低聚木糖、海藻糖、有机锗、葡萄糖酸锌、吡啶甲酸铬、天门冬氨基酸钙、天门冬氨基酸镁、乙酸锰、乳酸亚铁和硼酸一起加水100份溶解，全部溶解后，静置24小时以上，制得B溶液；

3、常温常压下，将A液、B液混合均匀，静置24小时，制得C溶液；

4、常温常压下，.将C溶液加入果蔬酵素原浆中并不断搅拌至混合均匀，然后密封，常温静置发酵30天以上，取其上清液，即制得所述富含纳米硒的酵素组合物；

本实施例所得的组合物，可以直接分装成50ml/瓶的保健口服液，以每天50-150ml的剂量供人们日常保健饮用；该组合物用水或其他饮料稀释10倍后，可以制成功能保健饮料。制备组合物后的余渣作为有机肥料使用。

实施例2

设计一种果蔬酵素组合物，其由下述质量分数的物质组成：果蔬酵素原浆70份；纳米硒0.03份；有机锗（Ge-132）0.5份；葡萄糖酸锌0.5份；胶原蛋白3份；水溶性壳聚糖1份；低聚木糖2份；海藻糖3份；天门冬氨基酸钙1份；天门冬氨基酸镁0.5份；乙酸锰0.01份；乳酸亚铁0.2份；水100份。

其制备方法是：

1、常温常压下，将所述红色纳米硒、胶原蛋白、水溶性壳聚糖加水70份溶解，全部溶解后静置24小时，制得A溶液；

2、常温常压下，将所述低聚木糖、海藻糖、有机锗、葡萄糖酸锌、天门冬氨基酸钙、天门冬氨基酸镁、乙酸锰和乳酸亚铁一起加水30份溶解，全部溶解后，静置24小时以上，制得B溶液；

3、常温常压下，将A液、B液混合均匀，静置24小时，制得C溶液；

4、常温常压下，.将C溶液加入70份果蔬酵素原浆中并不断搅拌至混合均匀，然后密封，常温静置发酵30天以上，取其上清液，即制得所述富含纳米硒的酵素组合物；

本实施例所得的组合物，可以直接分装成10ml/瓶的保健口服液，以每天10-30ml的剂量供人们日常保健饮用；该组合物用水或其他饮料稀释100倍后，可以制成功能保健饮料。余渣作为饲料添加剂，用于畜禽、水产的养殖。

实施例3

设计一种果蔬酵素组合物，其由下述质量分数的物质组成：果蔬酵素原浆100份；***钠0.08份；有机锗（Ge-132）1份；葡萄糖酸锌1份；胶原蛋白4份；水溶性壳聚糖1份；低聚木糖3份；海藻糖4份和水70份。

其制备方法是：

1、常温常压下，将所述***钠、胶原蛋白、水溶性壳聚糖加水50份溶解，全部溶解后静置24小时，制得A溶液；

2、常温常压下，将所述低聚木糖、海藻糖、有机锗和葡萄糖酸锌一起加水20份溶解，全部溶解后，静置24小时以上，制得B溶液；

3、常温常压下，将A液、B液混合均匀，静置24小时，制得C溶液；

4、常温常压下，.将C溶液加入100份果蔬酵素原浆中并不断搅拌至混合均匀，然后密封，常温静置发酵30天以上，取其上清液，即制得所述富含纳米硒的酵素组合物；

本实施例所得的组合物，稀释10倍后，可以分装成10ml/瓶的保健口服液，以每天10-30ml的剂量供人们日常保健饮用；该组合物用水或其他饮料稀释1000倍后，可以制成功能保健饮料。余渣作为有机肥料，施予作物、蔬菜或花卉的种植。

实施例4

设计一种果蔬酵素组合物，其由下述质量分数的物质组成：果蔬酵素原浆150份；***钠0.01份；有机锗（Ge-132）2份；葡萄糖酸锌2份；胶原蛋白5份；水溶性壳聚糖0.5份；低聚木糖5份；海藻糖5份；水50份。

其制备方法与实施例3相同。

本实施例所得的组合物为高浓度浓缩液，适合于低温或冷冻干燥制粉。

实施例5

设计一种果蔬酵素组合物，其由下述质量分数的物质组成：果蔬酵素原浆100份；***钠0.05份；有机锗（Ge-132）1份；葡萄糖酸锌1份；胶原蛋白3份；水溶性壳聚糖1份；低聚木糖1份；海藻糖5份和水100份。

其制备方法除果蔬酵素原浆自制外，其余与实施例3相同。

果蔬酵素原浆的制备：

1、选择优质新鲜的苹果、西红柿、芹菜、鸭梨、桃、大枣、白菜、黄瓜等重量份各一份，洗净后，浸泡臭氧水5分钟后晾干、切碎，其中苹果、梨、大枣、桃去籽去核；

2、将前述果蔬碎分层装入消过毒的容器内，并一层果蔬碎上盖一层食用红糖，装到容器容积的三分之二处，最上面一层为红糖，容器加盖防尘并放置于避光处，让其自然发酵。红糖的用量为全部果蔬碎量的至少60%，环境温度应不低于25℃；

3、待全部果蔬碎浸泡到糖水中以后，每隔一天缓慢搅拌一次；

4、如此自然发酵60天以上后，取上清液，即为果蔬酵素原液。余渣则可以继续留用作为制备下批果蔬酵素的引发剂继续使用；或者制成果蔬酱食用；或者制成饲料添加剂或肥料；

本实施例所得的组合物本，稀释10倍后，可以分装成10ml/瓶的保健口服液，以每天10-30ml的剂量供人们日常保健饮用；该组合物用水或其他饮料稀释1000倍后，可以制成功能保健饮料。

Claims (8)

1.一种果蔬酵素组合物，其特征在于该组合物的质量分数组成主要为：果蔬酵素原浆30～150份；硒元素0.01～0.1份；有机锗0.3～2份；葡萄糖酸锌0.3～2份；胶原蛋白1～5份；水溶性壳聚糖0.5～2份；低聚木糖1～5份；海藻糖1～5份和水50～200份；所述硒元素来源是红色纳米硒或***钠；该组合物富含纳米硒，为透明或半透明液体，其颜色依据果蔬酵素颜色变化，无沉淀物，pH值为4～6，呈弱酸性，口感酸甜。

2.根据权利要求1所述的果蔬酵素组合物，其特征在于在所述组合物的质量分数组成中还包括吡啶甲酸铬0.01～0.5份。

3.根据权利要求1所述的果蔬酵素组合物，其特征在于在所述组合物的质量分数组成中还包括下述添加物质中的至少一种：天门冬氨基酸钙1～3份；天门冬氨基酸镁0.5～2份；乙酸锰0.01～0.5份；乳酸亚铁0.2～2份或硼酸0.3～1份。

4.根据权利要求1所述的果蔬酵素组合物，其特征在于所述硒元素为***钠；所述果蔬酵素原浆选常温自然发酵自行制成的果蔬酵素原浆；所述胶原蛋白选分子量≤3000道尔顿的水溶性鱼胶原蛋白；所述水溶性壳聚糖选优质雪蟹壳水溶性壳聚糖；

5.一种果蔬酵素组合物的制备方法，该制备方法采用权利要求1所述的果蔬酵素组合物质量分数组成和以下工艺：在常温常压下，（1）、先将硒元素、胶原蛋白、水溶性壳聚糖加水溶解，全部溶解后，静置24小时以上，制得A溶液；（2）、将低聚木糖、海藻糖、有机锗和葡萄糖酸锌一起加水溶解，全部溶解后，静置24小时以上，制得B溶液；（3）、将A液、B液混合均匀，静置24小时，制得C溶液；（4）、将C溶液加入所述质量分数的果蔬酵素原浆中，并不断搅拌至混合均匀，密封，常温自然静置发酵30天以上，取其上清液，即制得所述的酵素组合物。

6.根据权利要求5所述果蔬酵素组合物的制备方法，其特征在于所述组合物增加有质量分数组成为0.01～0.5份的吡啶甲酸铬时，该制备方法是将所述质量分数组成为0.01～0.5份的吡啶甲酸铬在制备B溶液过程中与酸味调节剂一起加水溶解添加。

7.根据权利要求5所述果蔬酵素组合物的制备方法，其特征在于所述组合物包括质量分数组成的下述添加物质中的至少一种时：天门冬氨基酸钙1～3份；天门冬氨基酸镁0.5～2份；乙酸锰0.01～0.5份；乳酸亚铁0.2～2份或硼酸0.3～1份；在制备B溶液过程中，所述添加物质与甜味调节剂一起加水溶解添加。

8.根据权利要求5-7任一项所述果蔬酵素组合物的制备方法，其特征在于该制备方法所得上清液后的余渣，作为有机肥料或作为饲料添加剂使用。