CN103393042A - 一种糯米藕的新加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种糯米藕的新加工工艺。按照以下步骤进行：1）将莲藕去皮、节，清洗并切断，待用；2）将糯米洗净沥干待用；3）将洗净的藕注入糯米进行蒸煮好后冷却，后切片、挂浆、上粉、烘焙、冷却；4）将初次炸好的藕片再挂浆、上粉、烘焙、冷却；5）将第二次炸好的藕片再挂浆、上粉、烘焙、冷却；6）真空包装、杀菌、冷却、外袋沥去水、装箱、入库。本发明采用多次挂浆、上粉、烘焙的方式，使挂浆厚度更厚、更为均匀，糖浆能更好的粘附在藕表面；同时相比单次烘焙的方式，本发明能避免单次烘焙对藕营养元素过多流失的缺陷，在保持烘焙脆香的同时，通过糖浆对藕的保护，能有效的形成对藕的保护，使其保持藕及相关配料的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工工艺技术领域，尤其涉及一种以藕为原料的食品加工工艺技术领域。
背景技术
藕作为一种常见的食材，其加工方法多种多样，有直接蒸煮、炒、煲汤，但这只是对于产藕地区来说；在不产藕地区，由于运输环节等各因素的制约，上述方法显得不可得，故为了满足要求，厂商常通过各种方法将藕进行二次加工后经过真空杀菌包装；然后输送至目的地供人食用。
现有常用的加工工艺为将藕进行处理后，在藕孔之内灌注糯米后加工而成；或者将藕与其它配料一起捣碎，并将其均匀混合后，经过一系列步骤制成藕饼而得。
上述两种方法均是目前常用的加工方法，其口味较为单调，比较适合口味比较淡的人士食用，一般人吃几次后，就会觉得无味；特别不适宜年轻人的饮食喜好。
发明内容
本发明针对上述缺陷，目的在于提供一种加工方法简单、味道较重、适合年轻人口味的糯米藕的加工工艺。
为此本发明采用的技术方案是：本发明按照以下步骤进行：
1）将莲藕去皮、节，清洗并切断，待用；
2）将糯米洗净沥干待用；
3）将洗净的藕注入糯米进行蒸煮好后冷却，后切片、挂浆、上粉、烘焙、冷却；
4）将初次炸好的藕片再挂浆、上粉、烘焙、冷却；
5）将第二次炸好的藕片再挂浆、上粉、烘焙、冷却；
6）真空包装、杀菌、冷却、外袋沥去水、装箱、入库。
在2）步骤中，糯米洗净后和相关配料均匀混合后，待用；
所述配料包括水果、蔬菜、调味料、菇类、蛋类。
所述莲藕选用规格直径为5-10cm的藕。
本发明的优点是：本发明改变传统的加工方法，改为烘焙的方法加工藕制品，利用烘焙形成的香味，使生产出的藕产品具有脆香的特点，适合年轻人的食用需求；本发明采用多次挂浆、上粉、烘焙的方式，使挂浆厚度更厚、更为均匀，糖浆能更好的粘附在藕表面；同时相比单次烘焙的方式，本发明能避免单次烘焙对藕营养元素过多流失的缺陷，在保持烘焙脆香的同时，通过糖浆对藕的保护，能有效的形成对藕的保护，使其保持藕及相关配料的营养价值。
具体实施方式
本发明按照以下步骤进行：
1）将莲藕去皮、节，清洗并切断，待用；
2）将糯米洗净沥干待用；
3）将洗净的藕注入糯米进行蒸煮好后冷却，后切片、挂浆、上粉、烘焙、冷却；
4）将初次炸好的藕片再挂浆、上粉、烘焙、冷却；
5）将第二次炸好的藕片再挂浆、上粉、烘焙、冷却；
6）真空包装、杀菌、冷却、外袋沥去水、装箱、入库。
在2）步骤中，糯米洗净后和相关配料均匀混合后，待用；
所述配料包括水果、蔬菜、调味料、菇类、蛋类。
所述莲藕选用规格直径为5-10cm的藕。
本发明中各次的烘焙温度、时间可根据实际情况加以改变，根据实验，烘焙温度、烘焙时间的差异会形成各种不同味道的藕产品，这完全可根据不同口味的人决定；本专利申请的创新点不在于具体烘焙温度和时间上的选择，而在于烘焙及多次烘焙、挂粉、上浆的加工理念，当然在具体申请中不限于本专利申请中的三次；本专利申请中提到的三次，是基于实验得出的较为合理的次数。
Claims (3)
1.一种糯米藕的新加工工艺，其特征在于，按照以下步骤进行：
1）将莲藕去皮、节，清洗并切断，待用；
2）将糯米洗净沥干待用；
3）将洗净的藕注入糯米进行蒸煮好后冷却，后切片、挂浆、上粉、烘焙、冷却；
4）将初次炸好的藕片再挂浆、上粉、烘焙、冷却；
5）将第二次炸好的藕片再挂浆、上粉、烘焙、冷却；
6）真空包装、杀菌、冷却、外袋沥去水、装箱、入库。
2.根据权利要求1所述的一种糯米藕的新加工工艺，其特征在于，在2）步骤中，糯米洗净后和相关配料均匀混合后，待用；
根据权利要求2所述的一种糯米藕的新加工工艺，其特征在于，所述配料包括水果、蔬菜、调味料、菇类、蛋类。
3.根据权利要求1所述的一种糯米藕的新加工工艺，其特征在于，所述莲藕选用规格直径为5-10cm的藕。
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
| CN2013103137567A CN103393042A (zh) | 2013-07-25 | 2013-07-25 | 一种糯米藕的新加工工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN2013103137567A CN103393042A (zh) | 2013-07-25 | 2013-07-25 | 一种糯米藕的新加工工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103393042A true CN103393042A (zh) | 2013-11-20 |
Family
ID=49556951
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN2013103137567A Pending CN103393042A (zh) | 2013-07-25 | 2013-07-25 | 一种糯米藕的新加工工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103393042A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103989110A (zh) * | 2014-05-19 | 2014-08-20 | 曹红云 | 一种炸制酥软藕片及其制备方法 |
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| CN108323671A (zh) * | 2018-02-07 | 2018-07-27 | 北京市门头沟区科技开发实验基地 | 一种玫瑰梨丸子的制作方法及其产品 |
| CN113951476A (zh) * | 2021-09-18 | 2022-01-21 | 荷仙食品有限公司 | 一种植物心饼及其生产方法和装置 |
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2013
- 2013-07-25 CN CN2013103137567A patent/CN103393042A/zh active Pending
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Legal Events
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20131120 |