CN108323671A - 一种玫瑰梨丸子的制作方法及其产品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玫瑰梨丸子的制作方法及其产品。本发明在传统方法的基础上,添加核桃仁、芝麻、葡萄干、杏干、熟花生、颗粒淀粉等,将传统大青梨改用为质地细嫩、可溶性糖含量、氨基酸含量较高的京白梨。在注重营养丰富的前提下,为了避免炸制过程中梨丸子易散裂的问题,将猪板油、淀粉、颗粒淀粉等进行了科学的配比。此外,在制作过程中,严格控制炸制温度、时间,使产品外观的形状端正、色泽美观,口感外焦里嫩。按照本发明的方法制备得到的玫瑰梨丸子为球状,似毛栗子状,直径4厘米左右,表面色泽呈金黄色,火色均匀,端正,具有玫瑰香味、梨口感细腻、浓郁,香甜可口,外皮酥脆,内里软嫩,不含杂质,不油腻。
Description
技术领域
本发明设计一种食品的制作方法,特别涉及一种玫瑰梨丸子的制作方法及其产品。本发明属于食品加工技术领域。
背景技术
玫瑰为蔷薇科灌木。由于玫瑰具有耐寒、耐温的属性,且花蕾香嫩、润泽、早在隋唐时期,就倍受宫廷贵人的青睐。玫瑰花甘苦、性温,是著名舒缓情绪中药,其最明显功效是理气解郁、活血化瘀和调经止痛。玫瑰花的药性非常温和,能够温养人的心肝血脉,舒发体内郁气,起到镇静、安抚、抗抑郁的功效。
京白梨又名北京白梨,原产于北京门头沟,为秋子梨***中品质为优良的品种之一,是北京果品中唯一冠以"京"字的地方特色品种。京白梨呈扁圆形,果汁多,味酸甜,香味浓,含糖量较高,具有生津,润燥,清热,化痰,解酒等作用。
玫瑰梨丸子的研制属于玫瑰花深加工产品之一,将玫瑰与京白梨相配料,发挥提气益神、止咳化痰、清肺解热之功效,通过市场调查分析目前市场上需求量较大,市场前景非常广阔。
玫瑰梨丸子是山东济南平阴县的特色传统名吃之一,已知的传统玫瑰梨丸子的制作是采用当地的大青梨为主要原料,以平阴特产的玫魂花制成的糖馅作辅料,加上青红丝、核桃仁、芝麻、白糖精制而成。其具体步骤包括:
1、将梨洗净削去皮,先切成厚0.2厘米的片,再切成长3厘米左右的细丝,放入盆内与熟面粉拌匀。
2、猪板油去皮筋,用刀压抹成板油泥,再把橘饼、核桃仁剁成细末,放入玫瑰酱、青红丝、白糖及芝麻油拌匀成馅,捏成10个直径约2厘米的丸子馅心。
3、拌好的梨丝分成10份,将丸子馅用梨丝包起来,团成直径4厘米左右的丸子,再滚上一层干绿豆淀粉。
4、炒锅内倒入花生油,用中火烧至六七成热时,把丸子逐个下入油中,炸透后捞出控净油,放入盘中,摆成塔形即成。
然而现有的制作方法中,玫瑰梨丸子配料配比不科学、营养不丰富,且加工炸制工艺粗糙,按照此方法制作的玫瑰梨丸子存在易散裂、外观色型较差、适口性较差等问题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服现有方法制作的玫瑰梨丸子存在营养不丰富、易散裂、外观色型较差、适口性较差等问题提供一种新的玫瑰梨丸子的制作方法。
为了达到上述目的,本发明采用了以下技术手段:
本发明的一种玫瑰梨丸子的制作方法,包括以下步骤:
(1)按照以下所述的重量份称取各原料:
(2)将京白梨洗净去皮,先切成厚0.1-0.3厘米的片,再切成长2.5-3.5厘米的细丝,放于盆内加熟面粉拌匀;
(3)猪板油去皮筋,用刀压抹成板油泥;
(4)将所有白芝麻、黑芝麻、葡萄干、青红丝、果脯、干核桃仁以及熟花生米剁成细末,然后加入玫瑰酱、白砂糖、板油泥拌匀成馅,捏成直径1.5-2.5厘米的丸子馅心;
(5)用步骤(2)得到的梨丝将丸子馅心包起,团成直径3.5-4.5厘米的球状,滚上一层颗粒淀粉;
(6)将色拉油倒入锅中,控制油温在180-220℃之间,将步骤(5)得到的丸子逐个下入油中,炸5分钟,捞出加入颗粒淀粉进行滚粘,待冷却后再二次油炸,控制油温在150-180℃之间,炸至表皮微黄即可出锅;
(7)将制作完成的玫瑰梨丸子,置于容器中,-10℃以下冷冻储存。
其中,优选的,是按照以下所述的重量份称取各原料:
其中,优选的,所述的果脯包括大枣或杏干中的至少一种。
进一步的,本发明还提出了按照以上所述的方法制备得到的玫瑰梨丸子。
按照本发明的方法制备得到的玫瑰梨丸子为球状,似毛栗子状,直径4厘米左右;表面色泽呈金黄色,火色均匀,端正;具有玫瑰香味、梨口感细腻、浓郁,香甜可口;外皮酥脆,内里软嫩,不含杂质,不油腻。
相较于现有技术,本发明的有益效果是:
1、本发明的配料齐全、营养丰富。除了梨、玫瑰酱、淀粉、水、猪板油、青丝等原料外,又添加核桃仁、芝麻、葡萄干、杏干、熟花生、颗粒淀粉等,将传统大青梨改用为质地细嫩、可溶性糖含量、氨基酸含量较高的京白梨。
2、配料配比科学。在注重营养丰富的前提下,为了避免炸制过程中梨丸子易散裂的问题,将猪板油、淀粉、颗粒淀粉等进行了科学的配比。
3、加工制作工艺精良,体现在以下几个方面:
3.1炸制用油:传统炸制工艺采用花生油,为了便于着色,本发明采用色拉油。
3.2炸制温度:传统炸制工艺热源大多采用柴火、煤、燃气,本发明采用恒温电加热,温度可控、稳定。首次温度为180-220℃,二次复炸温度150-180℃。
3.3炸制时间:传统工艺炸制温度不稳定,致使时间也不稳定,与传统工艺相比,本发明炸制时间较稳定。初次为5分钟,第二次为3分钟即可炸至表皮微黄。
3.4添加颗粒淀粉:与传统工艺相比,将第一次炸制的丸子捞出加入颗粒淀粉进行滚粘,待冷却后进行第二次复炸,使外观的形状端正、色泽美观,口感外焦里嫩。
3.5贮存:传统工艺的贮存多在常温下,因丸子含有糖、脂肪、蛋白质等易变质成分而不耐贮存,本发明采用-10℃以下贮存,在不添加保鲜剂的情况下,保质期达60天以上。
具体实施方式
下面结合具体实施例来进一步描述本发明,本发明的优点和特点将会随着描述而更为清楚。但实施例仅是范例性的,并不对本发明的范围构成任何限制。本领域技术人员应该理解的是,在不偏离本发明的精神和范围下可以对本发明技术方案的细节和形式进行修改或替换,但这些修改和替换均落入本发明的保护范围内。
实施例1、玫瑰梨丸子的制备方法
1、原料配方
按照表1所述的重量称取各原料:
表1玫瑰梨丸子的原料配方
2、玫瑰梨丸子的制备方法
(1)将梨洗净去皮,先切成厚0.2厘米的片,再切成长2.5-3.5厘米的细丝,放于盆内加熟面粉拌匀;
(2)猪板油去皮筋,用刀压抹成板油泥;
(3)将所有辅料剁成细末,然后向辅料中加入玫瑰酱、白砂糖、板油泥拌匀成馅,捏成直径1.5-2.5厘米的丸子馅心。
(4)用步骤(1)得到的梨丝将丸子馅心包起,团成直径3.5-4.5厘米的球状,滚上一层颗粒淀粉;
(5)将1kg色拉油倒入锅中,控制油温在180-220℃之间,将步骤(4)得到的丸子逐个下入油中,炸5分钟,捞出加入颗粒淀粉进行滚粘,待冷却后,再二次油炸,控制油温在150-180℃之间,炸3分钟至表皮微黄即可出锅;
(6)将制作完成的玫瑰梨丸子,置于容器中,-10℃以下冷冻储存。
3、本产品达到的技术指标
规格形状:球状,似毛栗子状,直径4厘米左右;
表面色泽:呈金黄色,火色均匀,端正;
口味口感:具有玫瑰香味、梨口感细腻、浓郁,香甜可口;
内中组织:外皮酥脆,内里软嫩,不含杂质,不油腻。
实施例2、玫瑰梨丸子的制备方法
1、原料配方
按照表2所述的重量称取各原料:
表2玫瑰梨丸子的原料配方
2、玫瑰梨丸子的制备方法
与实施例1相同。
实施例3、玫瑰梨丸子的制备方法
1、原料配方
按照表3所述的重量称取各原料:
表3玫瑰梨丸子的原料配方
2、玫瑰梨丸子的制备方法
与实施例1相同。
Claims (4)
1.一种玫瑰梨丸子的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)按照以下所述的重量份称取各原料:
(2)将京白梨洗净去皮,先切成厚0.1-0.3厘米的片,再切成长2.5-3.5厘米的细丝,放于盆内加熟面粉拌匀;
(3)猪板油去皮筋,用刀压抹成板油泥;
(4)将所有白芝麻、黑芝麻、葡萄干、青红丝、果脯、干核桃仁以及熟花生米剁成细末,然后加入玫瑰酱、白砂糖、板油泥拌匀成馅,捏成直径1.5-2.5厘米的丸子馅心;
(5)用步骤(2)得到的梨丝将丸子馅心包起,团成直径3.5-4.5厘米的球状,滚上一层颗粒淀粉;
(6)将色拉油倒入锅中,控制油温在180-220℃之间,将步骤(5)得到的丸子逐个下入油中,炸5分钟,捞出加入颗粒淀粉进行滚粘,待冷却后再二次油炸,控制油温在150-180℃之间,炸至表皮微黄即可出锅;
(7)将制作完成的玫瑰梨丸子,置于容器中,-10℃以下冷冻储存。
2.如权利要求1所述的制作方法,其特征在于,按照以下所述的重量份称取各原料:
3.如权利要求1或2所述的制作方法,其特征在于,所述的果脯包括大枣或杏干中的至少一种。
4.按照权利要求1-3任一项所述的方法制备得到的玫瑰梨丸子。
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CN103393042A (zh) * | 2013-07-25 | 2013-11-20 | 扬州荷之坊食品有限公司 | 一种糯米藕的新加工工艺 |
CN107279803A (zh) * | 2017-07-31 | 2017-10-24 | 晋城市星月食品有限公司 | 一种油炸牛肉淀粉丸子及其制作方法 |
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2018
- 2018-02-07 CN CN201810124831.8A patent/CN108323671A/zh active Pending
Patent Citations (3)
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