CN103351976A - 一种淮山白酒的酿制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种淮山白酒的酿制方法,其步骤为:1)在煮熟的淮山中,加入其重量0.01~0.5%的红酒曲和0.1~1%的白酒曲,于20~30℃的温度下糖化发酵1~5天,然后倒料,再加入淮山重量10~50%的水,于30~35℃的温度下继续发酵5~8天,发酵液过滤,蒸馏,即得半成品的淮山酒;2)半成品的淮山酒,静置存放1~3个月后,加入其重量5~15%的淮山浸提,过滤,去渣即得淮山白酒。该酿制方法简单易控,采用发酵技术和浸提技术相结合,制得的淮山白酒不仅保留淮山的营养价值及保健功能,而且香气浓郁,口感清爽醇厚。
Description
技术领域
本发明涉及酒的酿制方法,具体涉及一种淮山白酒的酿制方法。
背景技术
淮山又名山药,有“神仙之食”的美名,富含有大量蛋白质、糖类、维生素、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素、及碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分。具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。
白酒又称烧酒,目前多以粮食为主要原料。随着我国人口数量越来越庞大,粮食作为百姓的主食,粮食紧缺问题日益明显,因此开发其他作物作为酿造白酒的原料,是有效解决粮食紧缺问题的关键。淮山作为作物中的一种,可作为酿制白酒的原料之一。
在现有的淮山酒中,主要以淮山和谷物混合发酵酿制而得,例如,申请号为201210401105.9的中国发明专利,公开了一种淮山酒及其生产工艺,其采用的技术方案为:煮熟的淮山和蒸熟的糯米分开糖化后,按一定的比例混合发酵,过滤所得的滤液即为淮山酒。该方法操作简单,但还是需要糯米作为主要原料之一,制得的淮山酒酒精含量低,口感欠佳。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种淮山白酒的酿制方法,该酿制方法简单易控,采用发酵技术和浸提技术相结合,制得的淮山白酒不仅保留淮山的营养价值及保健功能,而且香气浓郁,口感清爽醇厚。
为解决上述技术问题,本发明采用以下技术方案:
一种淮山白酒的酿制方法,包括以下步骤:
1)在煮熟的淮山中,加入其重量0.01~0.5%的红酒曲和0.1~1%的白酒曲,于20~30℃的温度下糖化发酵1~5天,再加入淮山重量10~50%的水,于30~35℃的温度下继续发酵5~8天,发酵液过滤,蒸馏,即得半成品的淮山酒;
2)半成品的淮山酒,静置存放1~3个月后,加入其重量5~15%的淮山浸提,过滤,去渣即得淮山白酒。
优选的,所述红酒曲和白酒曲添加的量分别为淮山重量的0.3%、0.6%。
优选的,所述淮山蒸煮前去皮切碎成块。
优选的,所述过滤后的发酵液蒸馏至酒精含量为52~58度。
与现有技术相比,本发明具有的有益效果在于:采用淮山作为原料,经过发酵、蒸馏得到的半成品淮山酒,再经过浸提过程制得淮山白酒,制得的淮山白酒不仅保留淮山的营养价值及保健功能,而且香气浓郁,口感清爽醇厚。
具体实施方式
下面以4个优选实施例作进一步说明,但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
一种淮山白酒的酿制方法,包括以下步骤:
1)在煮熟的淮山中,其中淮山蒸煮前去皮切碎成块,加入其重量0.3%的红酒曲和0.6%的白酒曲,于25℃的温度下糖化发酵3天,然后倒料,再加入淮山重量25%的水,于32℃的温度下继续发酵6天,发酵液过滤,蒸馏,即得半成品的淮山酒;
2)半成品的淮山酒,静置存放2个月后,加入其重量10%的淮山浸提,过滤,去渣,杀菌消毒,即得淮山白酒。
上述方案制得的淮山白酒度数为58度,酒体色泽清亮透明,浓郁醇香,口感清爽微甜,无后劲。
实施例2
1)在煮熟的淮山中,其中淮山蒸煮前去皮切碎成块,加入其重量0.5%的红酒曲和0.1%的白酒曲,于30℃的温度下糖化发酵1天,然后倒料,再加入淮山重量10%的水,于35℃的温度下继续发酵5天,发酵液过滤,蒸馏,即得半成品的淮山酒;
2)半成品的淮山酒,静置存放3个月后,加入其重量5%的淮山浸提,过滤,去渣,杀菌消毒,即得淮山白酒。
上述方案制得的淮山白酒度数为52度,酒体色泽清亮,略有浑浊,浓郁醇香,口感清爽甘甜,无后劲。
实施例3
1)在煮熟的淮山中,其中淮山蒸煮前去皮切碎成块,加入其重量0.01%的红酒曲和1%的白酒曲,于20℃的温度下糖化发酵5天,然后倒料,再加入淮山重量50%的水,于30℃的温度下继续发酵8天,发酵液过滤,蒸馏,即得半成品的淮山酒;
2)半成品的淮山酒,静置存放1个月后,加入其重量15%的淮山浸提,过滤,去渣,杀菌消毒,即得淮山白酒。
上述方案制得的淮山白酒度数为56度,酒体色泽清亮,浓郁醇香,口感清爽,无后劲。
实施例4
1)在煮熟的淮山中,其中淮山蒸煮前去皮切碎成块,加入其重量0.2%的红酒曲和0.5%的白酒曲,于27℃的温度下糖化发酵2天,然后倒料,再加入淮山重量20%的水,于33℃的温度下继续发酵7天,发酵液过滤,蒸馏,即得半成品的淮山酒;
2)半成品的淮山酒,静置存放2个月后,加入其重量8%的淮山浸提,过滤,去渣,杀菌消毒,即得淮山白酒。
上述方案制得的淮山白酒度数为54度,酒体色泽清亮透明,浓郁醇香,口感清爽微甜,无后劲。
Claims (4)
1.一种淮山白酒的酿制方法,包括以下步骤:
1)在煮熟的淮山中,加入其重量0.01~0.5%的红酒曲和0.1~1%的白酒曲,于20~30℃的温度下糖化发酵1~5天,再加入淮山重量10~50%的水,于30~35℃的温度下继续发酵5~8天,发酵液过滤,蒸馏,即得半成品的淮山酒;
2)半成品的淮山酒,静置存放1~3个月后,加入其重量5~15%的淮山浸提,过滤,去渣即得淮山白酒。
2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述红酒曲和白酒曲添加的量分别为淮山重量的0.3%、0.6%。
3.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述淮山蒸煮前去皮切碎成块。
4.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,所述过滤后的发酵液蒸馏至酒精含量为52~58度。
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CN2013103242703A CN103351976A (zh) | 2013-07-30 | 2013-07-30 | 一种淮山白酒的酿制方法 |
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Legal Events
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Application publication date: 20131016 |